Hot gazpacho - en ovanlig variant av den klassiska soppan

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Även någon som inte kan något om det spanska köket måste ha hört talas om gazpacho minst en gång. Denna kalla soppa är uppfriskande och uppfriskande under den varma sommaren. Det är svårt att förvänta sig ett annat recept från varma Spanien. Men varm tomatgazpachosoppa är inte mindre populär bland lokalbefolkningen. Receptet för dess beredning i varje provins är olika. Men det gör det inte mindre gott. Dessutom är soppan i denna version lämplig för konsumtion under den långa ryska vintern.

Gazpacho från Andalusien

De som är bekanta med det klassiska gazpachoreceptet kommer säkert att gilla dess heta variant. Dessutom, i Andalusien tillagas den på basis av bakade tomater, och den smakar lite annorlunda än sin motsvarighet. Detta trots att het gazpacho är en ovanlig variant för de flesta.

Obligatoriska produkter:

• 1 kg mogna och saftiga tomater;
• 1 kg inaktuelltbröd;
• 1-2 grön paprika;
• 1 bitter orange;
• 2 vitlöksklyftor;
• olivolja;
• s alt.

Matlagningsbeställning

I en djup kastrull lägg tomaterna och en skiva av allt kokt bröd. Häll vatten och sätt på eld. Koka upp och ta bort tomater och bröd med en hålslev. Dela dem i olika skålar. Lämna brödet tills vidare och ta bort skalet från tomaterna, skär korsvis i botten.

I en annan skål lägg den skalade vitlöken och den grovt hackade paprikan. S alta efter smak, med hänsyn till att massan kommer att spädas ut med vätska och andra produkter. Använd en mixer, puré, tillsätt gradvis skalade tomater och smulor av kokt bröd.

Så snart massan blir homogen, tillsätt resten av brödet och olivoljan. Sluta samtidigt inte piska en sekund. I processen kan massan visa sig vara för tjock. Om detta händer kan du späda ut det med vatten som tomaterna kokades i.

När gazpachon har blivit homogen, täck den med en handduk och låt dra i 10-15 minuter. Tillsätt sedan apelsinjuice och häll upp i skålar. Detta belopp räcker för 6 personer. Garnera med persilja och basilika innan servering. Så enkelt är det att göra varm gazpacho. En ovanlig variant, men en så välbekant smak av tomater och vitlök.

Gazpacho från Kastilien

De flesta kulinariska historiker föreslår att de först bestämde sig för att laga varm gazpachonämligen jägare, blanda vilt, grönsaker och bitar av gamm alt bröd i en behållare. Det visade sig vara en utsökt rätt som började tillagas i hela Spanien, särskilt i Kastilien. Det här är ännu en het gazpacho vars ovanliga variant är välförtjänt populär.

Obligatoriska produkter:

• 500-600 gram vilt (hare, kanin, rapphöna);
• 1 stor tomat;
• vitlöksklyfta;
• lite vin;
• färdig köttbuljong;
• saffran, lagerblad, oregano;
• s alt;
• manakashbröd.

Matlagningsbeställning

Hacka tomaten grovt och fräs lite med vitlök i olivolja. För att vitlöksklyftorna ska ge ifrån sig all smak kan du trycka ner dem lätt med en kniv. Inget behov av att skära. Tillsätt sedan finhackat viltkött. Häll upp vitt vin efter smak och smaka av med s alt. Stek på hög värme tills all alkohol har avdunstat. Endast arom och smak ska finnas kvar från vin.

Späd sedan allt med buljong till önskad konsistens. Det är dock viktigt att slutresultatet blir en tjock och rik soppa. Tillsätt hackat saffran, oregano och ett par lagerblad. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda tills köttet lätt lossnar från benen. Ta bort vitlök och lagerblad från buljongen - de behövs inte längre.

Skär brödet i ganska stora bitar. Det är önskvärt att dessa var osyrade inaktuella kakor. Arabiskt manakashbröd eller något liknande är perfekt. Men vitt eller rostat bröd kan alltförstöra på grund av för mjukt smula. Lägg i varm gazpacho (ovanlig variant, eller hur?) och koka tills bitarna är blötlagda i buljong. De ska dock inte bli för mjuka och bli till mos.

Servera soppan omedelbart, rykande het. Endast i denna form rekommenderas att äta i Spanien. Medan gazpacho fortfarande kan ge all sin smak och arom till fullo. Ibland tillsätts även lätt stekta svampar, oftast under säsong.

Och vad mer…

Det här är naturligtvis långt ifrån de enda alternativen för hur det är vanligt att laga varm gazpacho i Spanien. Receptet på denna soppa finns i alla hörn av detta land. Så i La Mancha, där den berömda Don Quijote och hans älskade kommer ifrån, föredrar de att koka kaninen separat. Och tillsätt sedan buljongen som den kokades i, brödskivor och kryddor till stekningen av tomater och vitlök. Och lägg bara bitar av kanin och grönsaker i en tallrik med varm gazpacho.

Och i provinsen Extremadura lagar de gazpacho baserad på kycklingbuljong med tillsats av kokta ägg, rökt korv och ost. Det visar sig en maträtt som påminner om rysk okroshka. Sant, bara i komposition. Det blir trots allt samma heta gazpacho. Hur man lagar mat, ingredienser, sammansättning - allt detta kommer att förändras från stad till stad. En sak kommer att förbli densamma - varm smak och ljus arom.