Hästköttkorv. Kazy - Kazakisk hästköttkorv (recept)

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vad är en kazy-produkt (korv)? Du hittar svaret på denna fråga i den här artikeln. Vi kommer också att berätta hur du gör denna aptitretare och serverar den till bordet.

Allmän information

Kazi är en korv gjord av hästkött, som är en traditionell rätt från de turkiska folken. Denna produkt tillverkas genom att fylla ett naturligt hölje (oftast hästtarm) med fett kött (från revbenen) och kryddor. Det speciella med tillagningen av denna rätt är att tarmarna inte är fyllda med malet kött, utan med en hel bit hästkött.

En sådan produkt kan användas i olika former (rårökt, kokt eller torkad). Det bör också noteras att kazakerna och baskirerna vanligtvis äter kokt kazy, medan tatarerna äter dem rökta.

Urval av råvaror

När den är rätt gjord är hästköttskorv mycket välsmakande och doftande. Kazy är en obligatorisk rätt för de turkiska folken (nomadiska bashkirer, kirgizier, tatarer, kazaker, karakalpaker och nogais), som serveras exklusivt vid festbordet.

Innan du berättar om hur en sådan förrätt är gjord, bör du vara uppmärksam på attatt köttet till denna produkt endast tas från gödda hästar, i vilka det finns en stor mängd fett.

Matlagningsfunktioner

Hästköttskorv hemma tar inte särskilt lång tid att tillaga. Ganska ofta kokas kazy tillsammans med kött och serveras tillsammans som en stor rätt. Ofta presenteras även beshbarmak (tunt rullad och skivad deg kokt i köttbuljong) med en sådan korv

Bland vissa turkiska folk används kazy för att förbereda naryn och pilaff. Med en sådan korv visar sig den andra rätten vara väldigt doftande, välsmakande och mättande.

Kazi-korv: enkelt recept

Hästkött kallas unghästars kött. Dess specifika smak gillas av många kockar. Av alla typer av kött är det hästkött som innehåller störst mängd protein. Dessutom innehåller den fosfor, kalium, koppar, natrium och aminosyror. Det bör också noteras att det praktiskt taget inte finns något kolesterol i en sådan produkt.

För närvarande är hästköttskorv en ganska dyr delikatess. Om du inte har råd att köpa en sådan produkt i en butik, föreslår vi att du gör den själv. För att göra detta, använd receptet nedan.

Så, vi behöver:

• färskt hästkött - ca 1 kg;
• hästfett - cirka 500 g;
• hästtarm eller annat naturligt fodral - cirka 50 cm;
• malen svartpeppar - cirka 3 g;
• fint havss alt – valfritt;
• kummin - cirka 25 g.

Bearbetar komponenter

Hemgjord hästköttskorv görs i etapper. Först tvättas köttprodukten väl i kallt vatten och skärs sedan tillsammans med hästfett i remsor 10 cm långa och 4 cm breda. Därefter läggs ingredienserna ut i en djup skål och smaksätts med kryddor (peppar, spiskummin och s alt). Samtidigt gnuggas alla bitar av kött och fett försiktigt med den kryddiga blandningen som erhålls.

Efter att ha utfört de beskrivna åtgärderna måste den fyllda behållaren täckas med tjock gasväv och lämnas på en sval plats i exakt 2 timmar.

Slideförberedelse

Medan köttprodukten marineras bör du börja förbereda naturhöljet. Därför rekommenderar vi att du använder hästtarm. Bara på detta sätt får du en riktig kazakisk korv.

Det köpta höljet ska sköljas noggrant i kallt vatten och sedan kraftigt blötläggas med grovt havss alt och sköljas 4-6 gånger till, men i varmt vatten.

Process för ärendepåfyllning

Hästköttskorv hemma är gjord på nästan samma sätt som andra liknande produkter. För att göra detta bör ena änden av hästtarmen genomborras med en pinne och sedan bindas med en stark tråd. Å andra sidan krävs det att lägga ut den tidigare beredda fyllningen i ett naturligt skal. Samtidigt bör köttprodukten varvas med ister utan att misslyckas.

Efter att ha fyllt hästtarmen med all fyllning, måste dess andra ände bindas hårt med trådar. I denna form ska korven läggas i en behållare medtäck och låt stå på en sval plats.

Värmebehandling

Väldigt många representanter för de turkiska folken använder torrtorkad kazy. Men för att förbereda en sådan produkt kommer du att behöva ganska mycket tid. För att torka korven bör du dessutom förbereda en plats där den kan hänga i ett rep och torka under lång tid (cirka två veckor).

Med tanke på allt ovanstående bestämde vi oss för att snabbt laga hästkorv och servera den till festbordet som en väldoftande och tillfredsställande kallskuret.

Efter att de naturliga skalen är fyllda med fyllning (kött och bacon med kryddor), och även hårt knutna med trådar, bör de omedelbart placeras i en stor gjutjärnsgryta (gryt). Därefter måste de färdiga produkterna hällas med vanligt dricksvatten (helst kallt) och sätta på en långsam eld. Efter kokning av buljongen rekommenderas att koka produkten i cirka två timmar. I detta fall bör elden inte ökas. Annars kan hästskalet spricka, vilket gör att fyllningen kan komma ut.

Det bör också noteras att efter att ha kokat vatten i en kittel bör ett obehagligt grått skum bildas på buljongens yta. Du måste bli av med den med en hålslev. Dessutom, för att förhindra svullnad och efterföljande skador på hästtarmen, bör den först genomborras med en nål på flera ställen. Den här åtgärden kommer att bidra till att luftbubblor släpps från under skalet och håller kazyn i sin helhet.

Rätt servering

Nu vet du hur en riktig kazakisk korv tillagas av hästkött, hästfett och naturtarm. Efter att den bildade produkten har utsatts för värmebehandling och är helt kokt, bör den försiktigt avlägsnas från buljongen och läggas på en platt tallrik för att svalna.

Färdiggjord hemgjord hästköttskorv måste kylas, rengöras från tarmarna och skäras i cirklar som inte är tjockare än 1 centimeter. Det är bättre att servera en sådan aptitretare till inbjudna gäster tillsammans med syltad lök. Njut av din måltid!