Stout öl: historia, typer

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Stout är en speciell sorts öl. Det är snarare inte ens öl, utan en mörk ale med en styrka på 7-8%, bryggd på humle, vatten, jäst och rostat korn eller rostad m alt. I det nuvarande utvecklingsstadiet av bryggning är många varianter av stout kända. De vanligaste av dessa är tre typer: milk stout - ett öl med söt-krämig smak, imperial stout 7-10% ABV, som har en skarp alkoholsmak, och B altic porter, som är en billigare version av imperial stout. Och även om egenskaperna hos den b altiska portern mer liknar lageröl än ale, tror man traditionellt att detta öl fortfarande är en av varianterna av stout.

Från ale till porter och stout

Stout öl nämndes första gången 1677 av den brittiske jarlen Francis Henry Egerton. I sin dagbok hänvisar Egerton till stout som ett mycket starkt öl, utan att ange om det är mörkt eller ljust.

Det första mörka ölet kallades porter 1721. Detta namn gavs till en dryck bryggd på basis av rostad m alt. På kort tid blev den så utbredd att bryggare började experimentera med dess styrka. Den starkastefrån de resulterande sorterna kallades stout. Av vilken det kan ses att berättelserna om utseendet på porter och stout är nära besläktade. Idag är vilken mörk öl som helst, oavsett styrka, förknippad med ordet stout.

First porter

Porter föddes i London. Det var i Storbritanniens huvudstad som mörkt öl först bryggdes på 20-talet av 1600-talet. Dess popularitet växte mycket snabbt, på grund av dess låga kostnad och slutpris. Den hade en koncentrerad arom, surnade inte på länge, och ju mer den lagrades desto starkare blev den. I fem decennier exporterades porter uteslutande från London. År 1776 lärde sig också irländska bryggerier hur man brygger det.

Porter fick sitt moderna utseende först på artonhundratalet tack vare användningen av svart m alt som uppfanns 1817 av D. Wheeler. Det var bryggningen av öl baserad på svart m alt, rostad i 200 grader, som gav den en mörk färg, ökad styrka och en speciell sötaktig smak som är karakteristisk för modern stout.

Ursprung och översättning av ordet "stout"

Fram till 1300-talet översattes ordet stout med modig, stolt. Med början på 1700-talet började det beteckna styrka. På den tiden var det brukligt att kalla absolut vilken typ av öl som helst för en stout. Stout är ett ord som på den tiden betydde vilken stark öl som helst, inklusive blek. Långt senare började uteslutande mörkt öl med hög styrka kallas på detta sätt.

En oväntad applikation. Beer stout som medicin

Populariteten för light- och milk stoutsökade snabbt efter slutet av första världskriget, och Storbritannien blev i fokus för dess distribution. Med tiden blev mörkt öl mycket mindre efterfrågat, men bryggarna gav inte upp och 1920 fann man, enligt resultaten av en marknadsföringsstudie utförd i England, att en pint öl höjde en persons vitalitet avsevärt. I linje med detta resultat myntades sloganen "Guinness är bra för dig".

Mörkt öl rekommenderades för konsumtion inte bara av friska människor, utan också av personer under den postoperativa perioden, gravida kvinnor och blodgivare. År 1980 var de flesta av bryggerierna i Storbritannien upptagna med att producera kraftigt öl, med den största andelen mejeriprodukter.

Berättelsen om hur och varför stout blev en rysk drink

I det nuvarande utvecklingsstadiet av bryggning är många varianter av mörk stark ale kända. De skiljer sig åt i graden av styrka, olika smaker och färgmättnad av skuggan. Stout bryggs i små omgångar, eftersom man allmänt tror att denna dryck är specifik, och bara finsmakare och finsmakare kan uppskatta den. Den mest sällsynta som säljs i Ryssland är ironiskt nog den kejserliga ryska stouten. Denna dryck fick sitt namn tack vare den som först kunde uppskatta den. Russian dark stout är ett öl med ökad mättnad, viskositet och kolton. Imperialstatus är nästan svart.

Så, den första kännarenImperial ale blev en stor kännare och älskare av öl - kejsarinnan Catherine II. Det var till hennes hov som de första leveranserna av mörk ale från Storbritannien till Ryssland började. Vägen som öl behövde gå för att nå sin konsument var inte lätt och lång. Den kortaste vägen var havet, och de oacceptabla förhållandena för öl under transport gjorde det till en burda. För att nå sin konsument i rätt form med högkvalitativa egenskaper måste ölet vara tätare och starkare än den traditionella engelska stouten. Brittiska bryggare uppnådde enkelt detta mål genom att öka alkoholh alten i ale. Tack vare den ökade styrkan fick drycken inte bara en ädlare smak, utan skyddades också från olika infektioner under hela sjöresan, vilket i hög grad bidrog till dess långa mognad.

Som framgår av ovanstående kännetecknas imperial stoutöl av en rik kolfärg, dess skum är också mörkare än andra mörka ales, det har en hög densitet och är nära brunt. Trots det faktum att rysk imperial stout är en stark dryck, finns det praktiskt taget ingen alkoholsmak i den, tvärtom har den en sammetslen smak av m alt och rostat korn, kompletterad med ljusa nyanser av katrinplommon eller russin. Det finns också inslag av bittersöt choklad, karamell och kaffe i USA-tillverkade imperial ales.

Imperial stout är tjock, rik och stark. Den perfekta tiden för en flaska av dettaöl är en höst- eller vinterkväll, efter ett fuktigt dystert väder kommer en värmande sötaktig stout att vara ett utmärkt sätt att bekämpa depression och blues. Det är vanligt att hälla drycken i glas med en speciell form, utformade för att tydligast avslöja egenskaperna hos mörkt starköl. Sådana glasögon kallas "snifter" och "pint". Mat som kan ta fram de bästa egenskaperna hos en imperialistisk rysk stout är pepprade ostar och välstekt kött eller en enorm hamburgare. Vissa finsmakare föredrar också att dricka den här typen av öl som dessertdryck med mörk choklad eller söta desserter som tiramisu.

Twist of Fate

Av de välkända ryska bryggerierna har B altika och Pivnaya Karta bemästrat tekniken att göra imperial stout, men nästan hela volymen mörkt starköl som de producerar exporteras. Därför är en flaska imperial Russian stout extremt sällsynt på ryska hyllor.

Närmast i kvalitetsegenskaper till rysk stout, men billigare dryck, är den b altiska portern. Snarare är den här typen av öl mer lik lager än ale, men många tycker annorlunda. För närvarande har dess produktion endast etablerats i Polen.

Låg alkoholtyper av stout

Mörka öl med låg styrka inkluderar irländska torr- och ostronstouts. En utmärkande egenskap hos den irländska mörka ale är nyanser av kaffe och rostat korn i gommen. De mest kända drinkarna är Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout beer) och Guinness.

De finns oftast på hyllorna i inhemska butiker. Det främsta med ostronstouten är att en god näve ostron tillsätts när den kokas. Det har länge inte varit någon hemlighet: ostron är ett utmärkt mellanmål för öl, men tillsatt när man brygger ale ger de det ännu mer sofistikerat och pikant. För första gången i bryggningsprocessen började ostron läggas till m alt 1929 i Nya Zeeland, medan i London började denna praxis praktiseras av bryggare först från 1983. Så föddes Auster Stout, en mörk ale med ostron.

Tillgänglighet för Irish Stout i Ryssland

Nyligen har det blivit mycket lättare att dricka en rysktillverkad irländsk stout. Idag kan detta göras utan att ens lämna hemmet, om du köper en stiliserad original olivflaska i förväg i en livsmedelsbutik. Khamovniki-öl kommer att hällas i ett kärl i antik stil. Stouten kom närmare den ryske kännaren efter att Khamovniki Irish Stout började säljas inte bara i fatform, utan även på flaska i slutet av september förra året. Nu kan du njuta av det till fullo, inte bara i landets barer, utan också medan du spenderar tid hemma och tittar på en intressant film.

Ale med smak och arom av mjölkchoklad

Den sötaste mörka ale är grädde, eller som det kallas annars - milk stout. Öl med detta namn har vanligtvis en låg alkoholh alt på 4-6% för en mörk dryck. Den måste pastöriseras.efter kokning, eftersom den dessutom innehåller laktos, som inte kan jäsa med jäst under jäsningsprocessen. Dess söta krämiga smak beror också på dess laktosinnehåll. Korndoften i stouten är lätt och behaglig, med inslag av kaffe eller choklad.

Stout med mycket tjockt skum

Mindre sött än mjölkigt är stoutöl från havregryn. Laktos i den ersätts av havre. Vid matlagning är 30% av ingredienserna spannmål, vars tillsats ger den färdiga produkten en fantastisk vete, nötaktig och ibland även fruktig smak och arom, där du också alltid kan hitta lätt märkbara toner av mjölkchoklad eller cappuccino. Ibland bidrar havre till utseendet av ädel öls bitterhet och viskositet. De naturliga färgerna på oatmeal stout är både ljust vete och djuprostad havre. En utmärkande egenskap hos drycken är ett mycket tjockt skum.

Ovanliga smakkombinationer

De mest ovanliga mörka dessertölen är choklad- och kaffeöl. För att få sådana smaker använder moderna bryggare speciell teknik. Den uttalade chokladsmaken hos stouten erhålls på grund av den speciella starka rostning av mörk m alt. I vissa varianter av denna typ av mörk ale tillsätts choklad eller kakaobönor direkt under bryggningen.

Coffee stout är känt som en ovanligt uppfriskande dryck. Det har inte bara en ädel kaffesmak och arom, utan också en uppiggande effekt, karakteristisk för kaffebönor. Vid tillverkningen av denna typ av ale, m altenrostas starkast, upp till uppkomsten av ljus kaffesmak och arom. Intressant nog lägger vissa bryggare, för att få ursprungliga smakegenskaper, ibland inte bara kaffe utan också choklad och till och med mynta till denna dryck. Alla dessa knep leder till uppfinningen av nya typer av kaffestout.

När och med vad ska man dricka en stout?

Som du vet är det mycket viktigt att välja rätt tillfälle, tid för användning och snacks för att kunna njuta fullt ut av alla smakegenskaper hos en viss dryck. Stoutöl har ett så rikt sortiment av smakegenskaper att många finsmakare föredrar att använda det som en oberoende "rätt", för att inte förstöra smaken och njuta fullt ut av doftens rikedom.

Stout är vanligtvis en stark, rik och trögflytande dryck, den lämpar sig inte för varma sommardagar, det är omöjligt för dem att släcka törsten eller svalka sig. Lager är mycket bättre lämpad för dessa mål. Stout är en dryck designad för att ge njutning, den ska drickas långsamt och medvetet. Den har verkligen mångfacetterade kvalitetsegenskaper som till och med kan döda smaken på mat om den väljs felaktigt. Vanligtvis väljs en aptitretare för en stout enligt två huvudprinciper: likhet och kontrast. Till exempel är ostron ett idealiskt alternativ för kontrastsnack för torra irländska, mjölk-, havregryns-, kaffe- och chokladstouts. De åts traditionellt av britterna och irländarna under mörk öl för mer än tvåhundra år sedan. Ostrons s altlake smak och ömhet framhäver sötman på bästa möjliga sätt.rik öldryck. En vällagad, fet kötträtt som fläsk- eller nötbiff, kryddad ankgryta eller stekta baconskivor är det perfekta komplementet till den rika bittra smaken av en imperial stout.

Framhäver perfekt stout och ost. Och ju fetare och mer erfaren den är, desto starkare älskare kommer att uppskatta den.

Det är viktigt att komma ihåg att nästan varje stout har en viss grad av sötma. Dark ale är ett utmärkt tillbehör till desserter som tiramisu, glass, pudding, creme brulee eller andra söta bakverk.

Inte mindre rik blir smaken av alla typer av stout om du dricker den till en måltid som innehåller vanilj. Tvärtom är det inte önskvärt att använda mörk ale med s altad torkad skaldjur, som bläckfisk eller fisk. De kommer bara att stryka över den rika, raffinerade smaken av ale.