Hur man bakar underskärningar i ugnen läckra: ett urval av recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Många hemmafruar köper underbitar bara för att skicka det till en köttkvarn och steker kotletter från köttfärs. Men du kan laga många läckra rätter från det! Det kan kokas, syltas, stekas, göras köttrullar. I den här artikeln kommer vi bara att överväga en metod för att tillaga denna del av slaktkroppen, nämligen: hur man lagar underskärningar i ugnen.

Bakning är ett väldigt enkelt sätt att bearbeta en produkt. För att köttet inte ska torka ut marineras det dagen innan. Smaken på rätten beror direkt på sammansättningen av den senare. Vitlök, örter, en blandning av paprika, adjika eller senap - dessa kryddor kan användas som marinad, eller så kan du servera den tillsammans med en färdig undercut. Rätten är godare när den är kall - skär i skivor. Prova också att använda bakade underskär som ingrediens i köttsallader.

Snabbtillagningsmetod

Den här produkten behöver inte tillbringa natten i marinaden. Om du inte har tid och möjlighet kan du baka underskär i ugnen utan långa preliminära ceremonier. Vi tvättar köttet först i varmt och sedan i kallt vatten. Skrapa försiktigt bort smuts och fett från huden. Torka lite med en handduk. En blandning av paprika - svart, vit och kryddpeppar - mal. Vi hackar lagerbladet med händerna. Lägg till S alt. Med denna blandning, strö inte bara underskärningarna, utan gnid försiktigt in det i köttet. Vi har inte tid att vänta tills kryddorna tränger djupt in i fruktköttet. Vi lägger underskärningarna på en torr bakplåt och täcker den med folie. Vi sätter i en kall ugn. Vi bakar i en timme vid en temperatur på 180-200 grader, och kontrollerar ständigt för beredskap med en gaffel. Tjugo minuter före slutet av värmebehandlingen, ta bort folien så att köttet täcks med en härlig gyllenbrun. Stäng sedan av ugnen, men dra inte ut bakplåten. Köttet ska svalna lite. Sedan överför vi det till kylskåpet. Skär i skivor före servering.

Klassiskt recept

Det vanligaste sättet att tillaga underskärningar i ugnen är att förfylla den med vitlök. Vi förbereder en köttbit som väger cirka ett kilo. Blanda en tesked av torkad timjan och basilika, svartpeppar och söt paprika i en skål. Vi smular två lagerblad där, s alta efter vår smak. I princip är ovanstående sammansättning av kryddor inte en oförstörbar dogm. Du kan byta örter och smaksättningar som du vill. Skär nu fyra eller sex vitlöksklyftor i tunna skivor. Doppa dem i kryddblandningen. Med den vassa knivspetsen gör du en liten punktering i köttet och sticker in en bit vitlök i hålet. Så vi stoppar hela underskärningen. Gnid in resterande kryddor i sidorna av köttet. Vi flyttar underskärningarna till en tätt sluten behållare och skickarin i kylen. Nästa dag, slå in köttet i folie och grädda i en halvtimme. Ta sedan bort aluminiumplåten och koka lika länge.

Sleeve underline

Min köttbit, skrapa och skär genom köttet till huden. Det ska se ut som en öppen bok med sidor. Så kryddorna blöter köttet ännu bättre. Du kan använda samma blandning av paprika och örter som i tidigare recept. Underskärningen gnids med honung och senap är mycket välsmakande (ta båda ingredienserna i lika stora proportioner). Låt oss inte glömma vitlöken. Det framhäver och kompletterar smaken av fett väl. Vi lämnar en bit kött i kylen över natten och lägger den i en kulinarisk hylsa så att den kryddiga aromen inte försvinner. Vi värmer ugnen till 200 C. Lägg köttet i hylsan på en bakplåt. Om du vill baka underskärningar i ugnen med en krispig skorpa, så efter en halvtimme ska hylsan rivas av och köttet brynt. Kyl i den avstängda ugnen, överför till kylen. Denna metod att skära kött i form av en "bok" är bekväm för efterföljande skärning av den färdiga produkten.

Rulle med underskärning i ugnen

Kött (cirka sjuhundra gram) skuret i stora platta skivor. Vi lägger ut fläsket på bordet för att ge det formen av en fyrkant. Toppa med finhackad vitlök, dina favoritkryddor och örter, s alt. Roll up roll. För att köttet inte ska förlora sin form fäster vi det med en hård tråd. Vi gnuggar också sidorna av rullen med de återstående kryddorna. Ställ åt sidan i en och en halv timme för att marinera. Du kan genast lägga den i ärmen förbakning - så det kommer att absorbera dofterna av aromatiska örter mer. För att baka underskärningar i ugnen räcker det med en och en halv timme. Temperaturen bör vara relativt låg - 150 grader. Hylsan förhindrar naturligt att köttsaften rinner ut och förhindrar att fläsket torkar ut.

Folieunderlag i ugnen

Aluminiumplåtar utför två funktioner under gräddningen. De hindrar köttet från att torka ut och håller kvar saften. Som ett resultat blir rätten mer saftig. Folien låter dig baka andra ingredienser tillsammans med kött - bitar av bacon, ost, örter, svamp. Men om underskärningar fyllda med vitlök bara kan täckas med en aluminiumskiva, måste du göra något annat när det gäller mer komplexa kulinariska experiment. För att baka underskärningar i ugnen är det bäst att skära det i en "bok"-form och lägga andra ingredienser mellan "sidorna". Riv sedan av en stor bit folie. Vi lägger en understrykning på en av dess kanter. Vi stänger den andra sidan av arket. Vi nyper kanterna på folien, som en dumpling, och lyfter upp hörnen. Detta är en garanti för att juicen inte kommer att läcka ut.