Recept på fläsk- och nötkotletter. Klassiska kotletter: ett steg för steg recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kotletter är det största kulinariska konstverket. Man kan säga att en liten persons bekantskap med kötträtter börjar med dem. De är också bra eftersom du kan steka dem lite mer på helgerna - och i flera dagar behöver du inte oroa dig för att du, efter att ha kommit från jobbet, måste stå vid spisen för att mata en hungrig familj. Vissa hemmafruar undviker dock att laga dem. Och inte för att de är för lata för att bråka med köttfärs: de klagar över att de, helt efter receptet på fläsk- och nötkotletter, slutar med hårda, platta eller fallande brister. I den här artikeln kommer vi att avslöja krångligheterna med att förbereda denna underbara maträtt och föreslå några intressanta varianter av den.

Knep och hemligheter: vad man ska göra för att göra kotletter läckra

Det verkar som något enklare - vrida köttet i en köttkvarn och stek för ditt nöje. Dock för prakt ochslutproduktens saftighet, du måste känna till några nyanser.

1. I princip är allt du behöver till kotletter kött och lök. Det finns recept som egentligen bara är dessa komponenter och som är begränsade. Men för att saften ska förbli inuti kotletten och inte rinna ut i kastrullen, krävs en tredje ingrediens - bröd. I den traditionella versionen - vit, men du kan också använda råg. Brödet ska torkas ut: färskt ger slutresultatet lite syrlighet. Du kan använda riven potatis för samma ändamål, men det är bättre att starta sådana experiment efter att ha behärskat grundreceptet väl.
2. Det är bättre att bara göra köttfärs på egen hand, av personligt utv alt färskt kött och omedelbart före stekning.
3. Ägg tillsätts för bättre "klibbning" av köttfärs. Men det gör det också tufft. När man använder potatis i ägg försvinner behovet; vid tillagning av "bröd" tas inte mer än ett ägg per kilo köttfärs.
4. Det är bättre att scrolla löken tillsammans med köttet eller riv den - hackad, den känns bra i köttfärs, kotletter tappar sin enhetlighet.
5. För att tillagningen av kotletter ska lyckas måste den blandade köttfärsen vispas bort. Det enklaste sättet att göra detta är att lägga den i en påse och slå den på bordet med olika sidor.
6. Vid stekning är det viktigt att ta bort alla brända bitar - då fastnar inte nästa kotletter och extra, fula och smaklösa "tillsatser" fastnar inte på dem.

Nu ska vi börja laga mat. Och låt oss börja med standard alternativet.

Klassiskköttbullar

Kött tas i lika stora proportioner: fläsk är fetare, nötkött är magert (och det är bäst att hitta kalvkött). Till ett och ett halvt kilo köttfärs tilldelas två stora lökar och en tredjedel av en limpa indränkt i mjölk och pressad. Riktiga klassiska kotletter klarar sig utan vitlök, men är du en vitlöksälskare kan du lägga till ett par kryddnejlika. S alt och peppar - efter din smak (du måste slicka köttfärsen med tungspetsen och avgöra om det finns tillräckligt med dem). När du ska laga kotletter kommer steg-för-steg-receptet att se ut så här:

1. Ladda hackat kött (båda typerna) i en köttkvarn med en pressad limpa och lök. Grind.
2. Vispa ägg i köttfärs (i vårt fall 2-3); knåda. S alta, peppra, om så önskas, tillsätt andra kryddor.
3. Vik till köttfärs i en påse och slå den på bordet.
4. Stick kotletter (så att fyllningen inte fastnar på händerna måste de fuktas lätt med kallt vatten).
5. Bröd i ströbröd eller mjöl och stek i het panna.

Detta görs bäst med ghee, ister är på andra plats och luktfri vegetabilisk olja är längst ner på listan. Den första sidan är stekt i en öppen behållare, den andra är redan under locket.

Freckled kotletter

Vissa människor - särskilt barn, gravida kvinnor och äldre - gillar inte den specifika "kotlett"-lukten. I det här fallet uppfanns ett recept på fläsk- och nötkotletter för att undvika att det bildas. Själva köttfärsen tillagas traditionellt, men ett ägg vispas parallellt med det (ett räcker för ett halvt kilo kött),den s altas, peppras och en mycket tunn omelett bakas - som en pannkaka. Den är finhackad och stör köttfärs. Med detta tillägg blir kotletter ännu saftigare, vackrare (som om gula "fläckar" på varje) och utan oönskad lukt.

Blow cutlets

För dig som undviker stekt av hälsoskäl eller på grund av små barns närvaro - ett recept på hemgjorda fläsk- och nötkotletter bakade i ugnen. Köttfärs tillagas som i det klassiska receptet, kotletter formas på samma sätt, men de paneras inte i ströbröd eller mjöl, utan i mannagryn - på så sätt fastnar de mindre på bakplåten och behåller formen bättre. Innan du lägger kotletterna på ett ark måste de läggas i en uppvärmd ugn i ett par minuter så att oljan som den smörjs med värms upp något. Koteletter stannar i ugnen i en halvtimme; vänd dem halvvägs genom tillagningen för att förhindra att toppen blir vit.

Bakat med överraskning

Ugnsreceptet på fläsk- och nötkotletter kan vara komplicerat och kompletteras med några trevliga överraskningar. Till exempel kan mycket finhackade eller malda champinjoner läggas till färdig traditionell köttfärs - lite mindre än 200 gram per kilo kött. För smak kan du även lägga till hackad dill. Kotletter denna gång görs lite mer tillplattade. Läggs ut på ett ark, de är smorda med gräddfil, tomatcirklar läggs ut på toppen och sätts in i ugnen i en halvtimme. Sedan tas de ut, beströs med ost – och tillbaka, i ytterligare fem minuter. Utsökt rätt!

Ångkotletter

Ett annat alternativ, mycket lämpligt för fans av rätt kost och unga föräldrar. Ångkoka kotletter är särskilt lätt för dem som lyckats skaffa en slowcooker. Du behöver inte hitta på något speciellt med köttfärs - standarden duger. Koteletter formas och rullas i ströbröd. En halv liter vatten hälls i apparatens skål och ett "durkslag" för ångkokning är fäst på toppen. Förberedda kotletter läggs ut i ett lager (och detta är fundament alt viktigt!) I det. Om det är många av dem måste du laga mat i omgångar. Under en halvtimme är läget "Steaming" inställt - och gå och läs en saga för ditt barn. Det enda som kan klandras med sådana kotletter är deras bleka utseende, men alla ångrätter kännetecknas av detta. Det påverkar inte smaken på något sätt.

Fyllda kotletter

Efter att ha bemästrat de grundläggande kulinariska teknikerna och sett till att resultatet blir utmärkt, kan du diversifiera och modifiera receptet för fläsk- och nötkotletter. Lägg till exempel grönsaker (kål eller zucchini) i köttfärs, fyll kotletter med något gott. Det första som kommer att tänka på är en bit fryst smör: som ett resultat blir dina kotletter ännu mjukare och saftigare. En god smak ges genom att fylla hackade ägg med lök eller mjukost. Och älskare av smakkontraster och ovanligheter kan lägga urkärnade katrinplommon i mitten - du kommer att få en fantastisk rätt!