Hur man fryser svamp för vintern: tips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Svamp skiljer sig från sina svampmotsvarigheter i rik smak och arom. Inte konstigt att de är så populära i vårt land. Svampsoppa, pizza, pajer och förstås ungpotatis stekt med svamp är å ena sidan enkla men extremt aptitretande rätter. Dessutom låter svamp dig diversifiera fastensmenyn.

Så svamp torkas, s altas, marineras och kaviar görs av dem. Och naturligtvis vill varje hemmafru ha fryst svamp.

Fryser svamp till vintern

Honungssvampar, som många andra produkter, förvaras perfekt frysta. De har en tät struktur, är inte för vattniga och kan hållas i minusgrader i cirka 12 månader. Så de behåller sin naturliga lukt, smak och näringsämnen. Och vad som är särskilt trevligt, denna metod för långtidslagring kräver mycket mindre ansträngning än, säg, traditionell betning. Dessutom kan inlagd svamp inte läggas i alla rätter på grund av hårda kryddor, medan frysta svampar är perfekta för soppa, julienne och paj.

Collection

Innan du fryser svamp för vintern måste du samla in dem. Erfarna svampplockare kan lätt klara av denna uppgift, men nybörjare måste anstränga sig mer. Det är trots allt viktigt att inte hitta svampar som att se till att de är ätbara. Den rimligaste lösningen är att välja en partner som är insatt i ämnet och är en ivrig fan av tyst jakt.

Om detta inte är möjligt bör du vara dubbelt försiktig: en riktig honungssvamp har en gulbrun hatt, konkav hos unga exemplar, men plattare hos vuxna exemplar. På baksidan av locket finns gula eller bruna plattor, på toppen av svamparna finns en plack - sporer. På snittet är svampar vita och har en uttalad, behaglig svamplukt. På benet måste vara en kjol i form av en ring. Hattar är fjällande.

Viktigt: vid minsta tvivel måste du vägra att hämta!

Det fina med svampar är att de växer upp som en hel familj. Och hittar du ett bra ställe kan du samla ett par hinkar med svamp, bokstavligen på plats.

Samla honungssvamp snabbt, men försiktigt. Svamp skär eller skruva försiktigt loss, utan att rycka. Det andra sättet är att föredra. Det är nödvändigt att undvika att få löv och kvistar i en hink eller korg - ju mindre skräp, desto mindre skrynklas svampen under transporten.

Sortering och städning

Innan du fryser svamp för vintern måste du noggrant sortera bort dem. Trots att det finns masksvampar i skogenavlivas omedelbart, hemma är det nödvändigt att kontrollera varje svamp igen för närvaron av hål och larver. Små svampar kan inte skäras, men stora kan delas upp i flera delar. Särskild uppmärksamhet bör ägnas hatten: om svampens stjälk är ren betyder det inte att svampen på toppen är lika god.

Under sorteringen kan du samtidigt sortera svampen efter storlek: svampar av samma kaliber ser mer fördelaktiga ut i vilken maträtt som helst. Dessutom kan mindre exemplar tillagas mindre.

Svamp behöver också rengöras från skräp: ibland räcker det med att bara knacka på hatten för att skaka av allt onödigt, men oftare tvättas svampen fortfarande i mycket varmt vatten och torkas sedan på en handduk.

Hur fryser man färska svampar till vintern?

När du fryser mat vill du hålla den så färsk som möjligt. Och därför eliminera eller minimera värmebehandling. Och därför är många intresserade av hur man ordentligt fryser färska svampar för vintern.

Det är värt att säga direkt att det går att frysa svamp utan värmebehandling. Så de kommer mer fullständigt att behålla sin unika arom, som de senare kommer att ge till rätten. Under förkokningen försvinner en del av smaken.

Recept: sortera och sortera svampen, tvätta dem och blötlägga i en halvtimme. Torka sedan på en handduk och bred ut på en bakplåt i ett enda lager. Frys in i frysen vid en temperatur på -18-20⁰С. Efter nedbrytning i portionsförpackningar ellercontainrar.

En viktig regel: du måste frysa färska svampar omedelbart, direkt på insamlingsdagen.

Hur kokar man svamp för frysning?

Många människor litar inte på svampar som inte har tillagats. Och även om många hemmafruar lugnt förvarar färskfrysta svampar i frysen, föredrar de flesta att förkoka dem.

De mest otroliga kockarna kokar svamp två gånger: första gången väntar de tills de kokar och kokar i cirka tjugo minuter, och byter sedan vattnet, tillsätt s alt och doppa svampen i kokande vatten i ytterligare 10-15 minuter. De flesta kokar svamp en gång, tillagningstiden efter kokning är 15-20 minuter. Vissa tror att dessa svampar bör kokas i en liten mängd vatten (1 kopp per 5-6 liters gryta), inte mer än 10 minuter, med tillsats av s alt och lagerblad. Och denna buljong fryses också in och används för att göra soppor och såser.

Baserat på att svamp lämpar sig för frysning och färsk, presenteras tillagningsprocessen som en metod för mer kompakt förvaring av svamp: efter värmebehandling släpper de ut mycket vatten och tappar mycket volym.

Hur man fryser svamp för vintern i kylen efter kokning: recept

Efter tillagningen ska svampen tvättas med kallt rinnande vatten (så att de svalnar direkt) och läggas i ett durkslag. Ge tid att rinna av överflödigt vatten. Torka i 30 minuter på en handduk. Lägg på en plåt i ett enda lager och ställ in i frysen. Packa i portionspåsar efter helt frysta.

Kaviar från honungssvamp

Hur fryser man svamp till vintern? Det finns olika recept, men en av de mest populära är beredningen av svampkaviar. I den klassiska versionen är svampkaviar hackad svamp med kryddor och alltid med vitlök, förpackad i burkar.

Men det finns andra sätt. Till exempel, för att spara utrymme i frysen, kan du sno färska svampar och lagra dem i denna form i 3-4 månader. Denna produkt kan erhållas när som helst, stekas och användas som tillsats till potatismos eller som fyllning för pajer.

Det finns ett annat alternativ, hur man fryser svamp för vintern i form av kaviar. För att göra detta, sortera svampen och blötlägg dem i kallt vatten i 30-40 minuter. Koka dem sedan i s altat vatten i 15-20 minuter. När du lagar mat, glöm inte att försiktigt ta bort skalan. Efter att ha kastat svampen på en sil eller i ett durkslag, skölj dem med kallt vatten, låt rinna av all överflödig vätska.

Efter honungssvamp behöver du vrida, s alta och blanda med lite god olivolja. Sådan kaviar är omedelbart klar att användas och kräver ingen grundlig värmebehandling efter avfrostning.

Worfde svampar i olja: beredning och förvaring

Hur fryser man in stekt svamp till vintern? Detta är mycket lättare att göra än det verkar: svampen kokas som för vanlig frysning och steks sedan i en panna tills all vätska har avdunstat och en ljus gyllene skorpa bildas. Därefter måste halvfabrikatet svalna till rumstemperatur, eftervilka svampar läggs ut i portionsbehållare och hälls med fett.

Nackdelen med denna metod att lagra svamp är att en sådan produkt inte kan lagras i mer än 3 månader, medan vanlig kokt svamp kan djupfrysas i upp till 1 år.

Frysning och förvaring

Hur fryser man svamp till vintern i kylen efter alla förberedelser?

1. Vi fryser i frysen, efter att ha ställt in termostaten på lägsta temperatur. För vanliga hushållsfrysar överstiger denna indikator inte -25⁰С. Du bör vara medveten om att frekventa temperaturfluktuationer inte gynnar enheten och förkortar dess livslängd.
2. Efter helt frysta, halvfabrikat kan överföras till en varmare kammare med en temperatur på -9⁰С. Men om möjligt är det bättre att lämna dem i djupfrysfacket, det ökar hållbarheten.
3. Helst bör du ha en separat frys för djupfrysta produkter: på så sätt kan du inte bara bibehålla den idealiska temperaturen, utan också undvika uppkomsten av en främmande lukt från svampen.
4. Förvara svamp och annan färdigmat i ett separat frysfack.
5. Du behöver veta hur man fryser svamp för vintern för längsta möjliga lagring: kom ihåg att stekt kaviar eller svamp lagras i högst 3, högst 4 månader, medan kokta är lämpliga att äta även efter en år.
6. Frys aldrig in mat igen, det är därför det är så viktigt att förvara svamp i frysen omedelbart i portionsförpackningar.
7. Signera paket. Så du kan genast vetai vilken form förvaras dessa specifika svampar och hur länge har de legat.

Matlagning

Det är viktigt att inte bara veta hur man fryser svamp på rätt sätt för vintern, utan också hur man lagar dem ordentligt efter upptining. Här bör du vägledas av en enkel regel: ju mindre svamp som kokades före frysning, desto mer behöver de kokas (stekt, stuvad) i en maträtt. Annars kan du lita på din kulinariska fantasi, eftersom frysta svampar kan vara en ingrediens i hundratals olika rätter.

Så nu vet du hur man fryser svamp till vintern. Recepten och tipsen är enkla och lätta för alla att följa.

Lycklig lugn jakt och god aptit!