Typer av spannmål. Kashi: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Grötar är annorlunda. Bovete och ris, vatten och mjölk, magert och kött. Det är välsmakande och dåligt tillagad, "tom" och mättande. Ett ord, olika rätter.

Vad är gröt

Kompositionen är trögflytande, flytande och smulig. Lösa fås från ris, bovete, hirs, pärlkorn och några andra spannmål. Flytande gröt - från mannagryn, ris, hirs, havregryn. Viskös kan erhållas från ris, korn och korngryn, mannagryn. I en ordentligt tillagad maträtt är flingorna väl tillagade, men det sprider sig inte på tallriken och håller formen.

Grötar tillagas i vatten eller mjölk, i buljong (grönsaker eller kött). Kryddad med smör eller vegetabilisk olja, lök, ister, frukt och grönsaker.

Typer av spannmål är ännu mer olika: bovete, hirs, ris, havregryn, hirs, korn, mannagryn, ärtor, majs, havregryn, linser, "klubba", Gurievskaya, Suvorovskaya, kloster. Hur många flingor, så många rätter. Och inte bara från dem kan du laga gröt. Grönsaker används ofta för matlagning. Så till exempel pumpagröt är väldigt gott. Och förutom det finns det mindre kända sorghum, råg, quinoa, teff, amaranth och dinkel. På språng ochblandade alternativ - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", kloster.

Och om quinoa, amaranth och afrikansk teff är ganska exotiska främlingar, så är våra förfäder aktivt och mycket kokta dinkel och råg.

Typer av spannmål i Ukraina

I Ukraina tillagades den här rätten regelbundet och med skicklighet. Det räcker att läsa ett dussin ukrainska folksagor - och i hälften av dem lagar hjältarna gröt. Redan för 5 tusen år sedan, under Tripoli-kulturen, kände människor i detta område hirs, korn och vete. Fördelarna med gröt bland slaverna kompletterades framgångsrikt med traditioner.

Den mest kända ukrainska gröten - kutya - förbereddes till jul.

Vissa forskare spårar åldern för denna rituella maträtt sedan yngre stenåldern. Tidigare användes vete och korn till kuti, nu oftare ris. Enligt traditionen tillagas denna maträtt tre gånger: på heliga aftonen, före det gamla nyåret och dagen före trettondagen.

Kutya var inte bara bland ukrainarna: denna maträtt och liknande ritualer förknippade med den är bland andra folk, inklusive vitryssar, ryssar, polacker, etc.

Gröt för ryssar och vitryssar

Det är svårt att tydligt skilja vissa slaver från andra, om vi pratar om 1100-talet. Olga Fomina skriver i sin bok Traditions of the Russian Meal att gröt var en av de mest kända nationalrätterna, på andra plats efter kålsoppa. Denna maträtt användes inte bara som en mättande och prisvärd måltid, utan också för rituella ändamål.

Koktade olika sorters gröt. Gröt åts under bröllopet, vid vaken, vid dop, före strider ochefter dem. För varje fall var receptet olika - för en jul, för dagen för Agrafena Kupalnitsa - en annan.

Moderna vitryssar har också en sed att laga "Babin-gröt" för dop. När allt kommer omkring är den här rätten utsökt och kanske är det därför den har överlevt till denna dag.

Hur lagar man gröt

Det finns flera grundläggande sätt att tillaga rätten och många varianter på temat. De viktigaste metoderna: gröt på vatten, på mjölk, en kombination av den första och andra. Spannmålsgarnering och salladsingredienser tillagas ofta med vatten, medan fristående rätter, speciellt för barn, tillagas med mjölk.

Ett av matlagnings alternativen är att koka gröt i grönsaksbuljong. Som tillsatser till den kan du använda grönsaker, frukt, s alt, socker, örter, olika oljor och kryddor, nötter och torkad frukt.

fastarätt på vattnet

För att få en utsökt rätt måste du vara uppmärksam på kvaliteten på flingorna, vattnet, och disken och spisen. Det finns absolut inga bagateller i denna fråga, varje ögonblick av matlagning förändrar smaken åt det ena eller andra hållet.

Gryn till gröt ska vara fria från skräp och skal. Fullkorn är mycket användbara, till exempel brunt ris, korn, korn. Allt utom Hercules och mannagryn bör tvättas före tillagning.

Gröt på vattnet är godare om den tillagas på en "mjuk" eller kokt vätska. S alt, socker, kryddor och andra ingredienser förbättrar och förändrar rättens smak till det bättre. Det viktigaste är att lägga till dem i tid och i rätt mängd.

Tillagningsalgoritmen är vanlig för de flesta spannmål:

• Om det behövs, upprepa,skölj med varmt eller varmt vatten (du behöver inte tvätta mannagryn och havregryn). Häll av vatten.
• Ta upp vatten i en kastrull.
• När vattnet kokar, tillsätt gryn till det. Förhållandet mellan spannmål och vatten är olika för varje typ av spannmål - allt beror på om vi vill få en trögflytande, flytande eller smulig gröt.
• Ris och bovete tillagas på ett annat sätt - först häller de upp flingorna, häller sedan över det med kallt vatten och sätter eld på det.
• När flingorna absorberar vatten stängs elden av. Men gröten får "mogna".
• När den har stått kan du lägga till nötter, frukt, torkad frukt, etc.

Mjölkgröt

Denna rätt passar utmärkt till frukost, middag och barnmat. Gröt med mjölk tillagas på nästan samma sätt som med vatten, bara i stället för vatten hälls en mejeriprodukt i pannan. Ris, bovete, hirs i mjölk kan kokas dåligt, så först bör du koka dem tills de är halvkokta i vatten, och sedan bringa dem till "skick" med mjölk.

Allmänna regler för matlagning med mjölk:

• gryn hälls i en kokande vätska;
• s alta först mjölken och häll sedan flingorna i den;
• s alt behöver lite mer än för rätter på vattnet;
• efter tillagning ska gröt i mjölk "nå", avdunsta (i den klassiska versionen - lika mycket som den brann);
• det finns spannmål som först måste kokas i vatten, och först sedan i mjölk, till exempel ris, bovete, hirs.

Gröt "Suvorovskaya"

Mycket goda rätter görs på grönsaks- och köttbuljong. Principen är densamma här.som med gröt i vanligt vatten. Men de mest näringsrika, rika på proteiner, vitaminer och mikro- och makroelement är typer av spannmål från flera spannmål. Till exempel Suvorovskaya-gröt.

Som legenden säger, hände den här historien på 90-talet av XVIII-talet. Under en militär kampanj informerades den berömda befälhavaren om att det fanns mycket få produkter kvar i lager - lite korn, hirs och ärtor.

Det var omöjligt att laga mat åt soldaterna - varken den ena eller den andra eller den tredje var i tillräcklig mängd. Suvorov var inte på förlust - han beordrade att alla tre produkterna skulle blandas och kokas av en blandning av spannmål. Fördelarna med gröt för soldaternas hälsa var obestridliga, så de började ofta laga en sådan maträtt i armén. Dessutom är spannmålspriset lågt, vilket också bidrar till en framgångsrik inkludering av rätten i militär personals kost.

Suvorovgröten är känd än idag. Hemmafruar skämmer ofta bort sina hushåll med det. Receptet på Suvorovgröt finns i flera versioner. Ingredienslistan är liknande. Nästan alla recept innehåller morötter, lök och, naturligtvis, spannmål. De använder alla - från korn, hirs och ärtor, till pärlkorn, ris och bovete eller ärter och hirs.

Hur lagar man gröt i Suvorov-stil? Det inkluderar nödvändigtvis lök, morötter och flera spannmål lika. Grönsaker stuvas i en separat stekpanna, gröt tillagas separat. På slutet blandas alla ingredienser och serveras.

Guryevs gröt

Det här är en mycket intressant rätt. Den är gjord av mannagryn, krämigt skum, nötter, torkad frukt. Man tror att det uppfanns av kocken Georgy Yurisovsky, majorPensionerad Orenburg dragonregemente. Den fick sitt namn från namnet på greve Dmitry Guryev, som under en tid besökte majoren. En annan version hävdar att greve Guryev själv uppfann gröten.

Guryevskaya anses vara en traditionell maträtt i det ryska köket, även om den dök upp först i början av 1800-talet, medan andra typer av spannmål har varit kända i flera århundraden. Receptet på rätten använder kaymak - den läggs ut i lager i en bred kastrull, varvat med mannagryn, kokt och mald med nötter. Efter att rätten "når" in i ugnen och på slutet dekoreras den med sylt eller frukt.

Denna gröt har sina egna hemligheter och nyanser av matlagning. Man tror att hon var Alexander III:s favoriträtt. Dessutom säger legenden att han åt det strax före tågkraschen 1888.

Hur lagar man Guryev-gröt? Ett av recepten rekommenderar att du gör detta: laga en god trögflytande mannagryn. Kyl, vispa vitorna, mal äggulorna med socker, stek valnötterna i smör och blanda det hela med mannagryn. Ta en stekpanna med tjocka väggar, häll grädde och sätt på eld. Lägg det borttagna skummet i en kastrull eller en lämplig stekpanna - ett lager skum, ett lager mannagryn, ett lager med skum. Toppen ska vara ett lager gröt.

Efterrättsgröt i lager ska bakas i ugnen i 180 °C tills en gyllene skorpa uppträder. Kan serveras varm eller kyld.

För dekoration passar sylt, hackade nötter, frukt eller torkad frukt, och som dryck - mjölk- och kaffeshakes, sötalikörer.

Gröt "Dubinushka"

En annan mycket välsmakande och intressant typ av gröt är "Dubinushka". Den, som Guryev, består av lager, bara här finns det mycket fler av dem.

I olika grötrecept erbjuder recept med foton en annan uppsättning produkter. Men i allmänhet tillagas rätten enligt följande: botten av en tjock form med höga väggar (så att den kan sättas in i ugnen) smetas in med olja och ströas med ströbröd, rivna rödbetor läggs ut på dem.

Det andra lagret är tvättad hirs, sedan rivna morötter och sedan ris. Ovanpå ris - färsk paprika, tomater läggs på.

After go gurkor (färska) och färska finhackade gröna. Det sjätte lagret är bovete. De lägger lök på den, lök - korngryn. Ovanpå det nionde lagret ligger riven pumpa.

Det skiktade ämnet hälls med varmt vatten och kokas i eld i ca 20 minuter, varefter det placeras i en förvärmd ugn vid låg temperatur.

När vätskan avdunstar kan du tippa kastrullen på ett fat och få en fin "paj" i flera lager. Istället för gurka och paprika kan du ta kött. Då blir man inte mager utan väldigt mättande och smakrik gröt med kött, vilket inte är fy skam att ha med i restaurangmenyn.

klostergröt

Det här är en annan anmärkningsvärd rätt som kom, om man tror namnet, från munkarna. Ryska ortodoxa kloster hade olika stadgar och attityder till tillåten och förbjuden mat. Men det fanns inga dåliga kockar i dem. Det finns olika typer av denna gröt. Recept med foton övertygar oss om att den är tillagad med både spannmål och grönsaker. Den här gröten tillagad på rätt sätt och med skicklighet är en utsökt rejäl och billig måltid.

Den tillagas vanligtvis av fyra typer av spannmål, till exempel bovete, ris, pärlkorn och hirs. Grönsaker och kryddor tillsätts ofta - lök, morötter, svart och röd paprika, svamp. Gröt är bra för fasta och bantning, och om du lägger till svamp blir den en komplett källa till proteiner, kolhydrater och fetter.

Pumpagröt

Pumpa är ingen fling alls, men gröt från den visar sig vara ädel, väldoftande och hälsosam. Denna grönsak innehåller vitamin T (B11, karnitin, L-karnitin), vilket påverkar de fysiologiska processerna i kroppen. Pumpa tillagas på olika sätt. Det är bakat, kokt, blandat med spannmål. Ett av tillagnings alternativen är pumpagröt i mjölk med tillsats av kanel, s alt och socker.

För att göra detta skär du grönsaken i bitar. Värm mjölk. När det kokar, tillsätt pumpabitar, s alt och socker efter smak och lite, på spetsen av en sked, kanelpulver. Du måste koka gröt på låg värme, rör om tills pumpan löser sig. Resultatet är en ganska flytande, men mycket god och hälsosam rätt.

Varje sorts gröt är nyttig och nödvändig för hälsan. Fibrer, proteiner, långsamma kolhydrater (till skillnad från snabba i kakor och socker), makro- och mikroelement – och allt detta är överkomligt. Det återstår bara att lära sig att laga läcker gröt.