Hur man picklar makrill för varmrökning: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Rökt fisk är en av de läckraste delikatesserna som bara finns i Ryssland. Detta gäller särskilt för fet och doftande makrill. Men när du köper i en butik är det ganska svårt att hitta en riktigt högkvalitativ produkt, eftersom det inte alltid är möjligt att bestämma dess färskhet. Så om det finns ett rökeri hemma, så ska du absolut röka fisken själv. Det är därför det är viktigt att veta hur man korrekt picklar makrill för varmrökning för att få den perfekta smaken. Det här är vad den här artikeln kommer att handla om.

Val av fisk

Innan du börjar lära dig hur man picklar makrill innan varmrökning bör du definitivt lära dig hur du gör rätt val av själva fisken i butiken. Först och främst är det värt att komma ihåg att köpet endast måste göras från pålitliga handlare eller i kvalitetsbutiker, detta kommer att förhindra möjligheten att använda en dålig produkt i framtiden.

För att fastställa kvaliteten bör du vara uppmärksam på följande faktorer:

• fiskkadavermåste vara tät, inte lös, utan en obehaglig lukt;
• makrill köps bäst kyld, och om den var fryst bör den inte täckas med en isskorpa.

Förberedelse för s altning

En av de viktigaste frågorna om hur man picklar makrill för varmrökning är den korrekta beredningsprocessen. För att göra detta måste en färsk slaktkropp först tinas i kylskåpet och sedan rensas, varvid huvud, fenor och inälvor avlägsnas.

Då ska fisken tvättas och torkas med hushållspapper. Därefter kan makrillen s altas för efterföljande rökning i rökeriet. Tja, om du bestämmer dig för att röka hela makrillen, behöver du inte tömma slaktkroppen. Du måste helt ta bort alla fjäll från den, men gör det för att inte skada huden.

S altad makrill

Nu går vi direkt till att ta reda på hur man picklar makrill för varmrökning. Receptet är det enklaste. För att göra detta behöver du inte köpa ytterligare ingredienser, eftersom de redan finns tillgängliga i alla kök - dessa är s alt och svartpeppar. Om så önskas kan du lägga till andra kryddor som passar till fisk.

För sådan s altning behöver du bara täcka fiskkropparna med ett tjockt lager s alt blandat med svartpeppar. Sedan täcks behållaren i vilken de finns med matfilm och skickas till en kall plats i cirka 10 timmar. Så bara lämna det över natten - den här gången räcker det tillmakrill s altad.

Redan omedelbart innan du röker från slaktkroppar måste du skaka bort allt överflödigt s alt och skicka det till rökeriet. Som du kan se orsakar frågan om hur man picklar makrill för rökning inga särskilda svårigheter, eftersom uppsättningen av åtgärder och ingredienser i det klassiska receptet är minimal.

Marinad alternativ

Om du vill göra fisken mer doftande kan du dessutom förbereda olika marinad alternativ. Det finns en hel del av dem, så om du vill kan du hitta den som passar dig bäst. Så överväg nu recepten för olika marinader.

Citronmarinad

Citronmarinad är perfekt för att ge fisk en läcker syrlighet. För det behöver du ta cirka 2 liter vatten per 1 kilo makrill, ett par matskedar citronsaft, lagerblad, ett glas socker och s alt, tre vitlöksklyftor, svartpepparkorn och lökskal.

För att få en läcker s altfisk måste du koka upp allt vatten och sedan lägga till socker, s alt, lagerblad och lökskal. Blanda allt och tillsätt sedan mer citronsaft och finhackad vitlök. Marinaden ska kokas i cirka tio minuter, och sedan svalna. Du måste sänka ner slaktkropparna av fisken i marinaden och låt dem sedan s alta i ungefär ett par timmar. Den här gången räcker det för att få doftande makrill. Den behöver bara torkas innan den röks.

koriandermarinad

Som ni vet går fisk alltid bra medkoriander, så du bör absolut ta reda på hur man picklar makrill för varmrökning i en liknande marinad. Dessutom är det väldigt enkelt och snabbt att göra det – det tar inte mer än tio minuter eller speciella kulinariska talanger. Detta recept kommer att göra den rökta fisken mer smakrik och själva filén mer mör och saftig, vilket gör rätten unik.

För att förbereda denna marinad måste du ta:

• 3 Makrill, skalad;
• 1 liter vatten;
• 2 matskedar socker;
• 2 matskedar s alt;
• 1 matsked korianderfrön;
• 5 lagerblad;
• 2 vardera kryddnejlika och svartpepparkorn.

För att få en läcker s altning måste du följa följande steg-för-steg-rekommendationer:

1. Häll en liter vatten i en kastrull och sätt på elden. Så fort det kokar måste du tillsätta socker och s alt till det. Det finns absolut ingen anledning att oroa sig för det faktum att socker kommer att ge makrillen en söt smak - det kommer bara att bidra till en snabbare absorption av s alt och kryddor. Låt dig bara inte ryckas för mycket med det.
2. Marinaden ska röras om tills socker och s alt är helt upplösta. Sedan tillsätts alla andra kryddor. Du kan lägga till dina egna om du vill, men var försiktig så att du inte förstör smaken.
3. Den beredda vätskan måste kylas och sedan ska själva fiskkropparna placeras i den. Tot alt kommer det att ta cirka tolv timmar att s alta ut. I inget fall bör denna tid reduceras, eftersom i detta falldet finns en stor chans att makrillen inte kommer att s altas. Så snart tiden är ute måste slaktkropparna tas ur marinaden och hängas i svansen, vilket ger ytterligare ett par timmar. Så all överskottsvätska kommer helt enkelt att rinna av, varefter du kan börja röka. Om du använder en sådan marinad blir rätten lite kryddig efter rökning.

Matlagningsfunktioner

När du lär dig att pickla makrill för varmrökning, var noga med att komma ihåg huvudhemligheten för hur man får utsökt fisk. Det är ganska enkelt - antalet ingredienser till marinaden ska vara minim alt. Därför bör du inte använda en mängd olika kryddor - de kommer bara att döda fiskens naturliga smak.

Så i de flesta fall kan du bara använda s alt. Det räcker med att makrillen blir s alt, och den får resten av smaken just på grund av den doftande röken.

Användbara tips

Om du vill laga ännu mer utsökt fisk, här är några tips:

1. När du s altar, var noga med att gnida in slaktkroppen med lite farinsocker. Detta kommer att göra köttet mycket mörare.
2. Om makrillen är väldigt stor kan den skäras i portionsbitar innan s altning. Så den blir bättre s altad och blir mycket godare.
3. Dessutom kan sojasås läggas till marinaden. Denna kinesiska smaksättning ger makrill en lite kryddig men oförglömlig smak.

Slutsats

Artikeln förklarade hur man picklar makrill för varmrökning, steg för steg. Receptet kommer väl till pass. Nu vet du exakt hur du väljer en slaktkropp i butiken och förbereder den sedan. Förutom det enklaste inläggningsreceptet gavs även olika marinad alternativ som kan användas för mer smaksättning. Om du har använt alla ovanstående tips bör det inte ta mycket tid och ansträngning att förbereda fisken före rökning.