Cake "Coquette": sammansättning, ingredienser, steg för steg recept med foton, nyanser och matlagningshemligheter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I den härliga staden Stavropol finns ett konditorihus som heter "Älskade Choklad". Hans flaggskeppsbutiker är alltid fullsatta och det är till och med köer på helgdagar.

Många av skapelserna av "Chocolate Girl" har vunnit popularitet bland invånarna i staden: "Roal", "Pest", "Tiramisu", "Stefania", "Solros". Men bland dem finns det ett sådant mästerverk av kulinarisk konst som Coquette-kakan.

Han blev berömmelse långt bortom Stavropol. Eftersom receptet hålls hemligt började hemmafruarna, på egen risk och risk, försöka återskapa kakan i sitt kök. Så här såg "Coquettes" ut: honung, äpple, pistage, fikon och till och med morot.

I den här artikeln kommer vi att ge det ursprungliga tårtreceptet från tillverkaren, samt avslöja hemligheterna och nyanserna med att förbereda detta kulinariska mästerverk.

Komposition och kaloriinnehåll

Ett foto av "Coquette"-kakan orsakar en aktiv ström av saliv och en önskan att laga den där: snövit, med en ljus vinröd cirkel och samma fläckar. Men låt oss se vad den här skönheten har inuti.

Tillverkaren ger inget tydligt svar på frågan om kakan innehåller palmolja. Men Favorite Chocolate Girl hävdar att kakorna innehåller naturlig honung, margarin, socker, ägg, premiummjöl och rysk Philadelphiaost (en inhemsk ersättning för italiensk mascarpone) och kokt kondenserad mjölk användes till grädden.

Naturligtvis inte utan emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel, konserveringsmedel, matfärger och smakförstärkare. Av de kemiska föreningar som betecknas "E" finns det: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Men om du ska göra en tårta hemma kan du klara dig utan allt detta.

Det kanske inte håller så länge som man köpt i butik, men det behöver det inte. Naturlig "Coquette" äts i tre sittningar, även om kakans kaloriinnehåll är ganska högt - 397,7 enheter per hundra gram av produkten.

Ingredienser

Tillverkaren i beskrivningen av tårtan fokuserar på honungskakor och delikat ostkräm. Dessa är de främsta dominanterna av smak. Men förutom dem finns det en hel del andra ingredienser som fungerar som bakgrund för de två "solisterna".

Så, om vi började laga Coquette-kakan enligt receptet från Chocolate Girl, måste vi fylla på:

• honung - 3 msk. skedar eller 70 gram;
• gelatin - 12 g;
• kräm (från 33 procentfetth alt) - en halv liter;
• mjukost "Mascarpone" (eller "Philadelphia") - 300 g;
• torrt rött vin - 0,5 l;
• fikon (torkade) - 400 g;
• strösocker - 370 g;
• vetemjöl - 300 g;
• malda mandlar - 20g;
• kycklingägg - 7 delar;
• pulveriserat socker - 50 g;
• smör - 125 g;
• kanel - 2 pinnar eller en nypa mald.

De här är alla de bästa ingredienserna att väga och ha till hands. Då kommer tillagningsprocessen att gå snabbare. Nu tar vi på oss ett förkläde och börjar laga mat.

Recept med foto på Coquette-tårtan: shortcakes

Vi börjar vårt arbete med förberedelse av kexdeg. När allt kommer omkring är kakorna för "Coquette" inte banala honungskakor. Degen påminner om munkar, den är så mjuk och luftig:

1. Sätt på ugnen för att göra den varm.
2. Om honungen är gammal, kanderad måste den värmas upp och den blir omedelbart flytande.
3. Separera proteinerna från äggen, lägg dem i kylen.
4. Knåda fyra gulor, vispa lite, med hundra gram socker.
5. Tillsätt honung och en näve mjöl. Rör om.
6. Ta ut den avsvalnade äggvitan och vispa. Tillsätt 50 gram socker utan att stänga av mixern.
7. Häll försiktigt 150 g mjöl och proteinskum i äggulamassan.
8. Knåda, försök så att massan inte faller av utan förblir frodig.
9. Täck formen med bakplåtspapper. Häll ut degen och grädda i 180°C i 35 minuter.

Shortcake

Kex idag kommer inte att överraska någon. Coquette-kakan har blivit så populär eftersom den kombinerar två typer av kakor. Ett mört kex kommer att gå på toppen. Och basen för tårtan blir en sandkaka med mandelsmulor.

Här är det viktigt att strikt följa receptet så att degen inte blir sten. Hemligheten är snabb knådning:

• Separera 90 gram smör från smöret och låt det stå i rumstemperatur så att det blir mjukt.
• Blanda det med äggulan, 50 g strösocker och 150 g vetemjöl. Degen blir inte som en kextät.
• Placera den i en form smord med margarin. Vi bakar vid 200 ° C. Vi kontrollerar tårtans beredskap med en tändsticka.

I princip kan du göra två kex – vitt och choklad. Det är från dessa två tårtor som "Coquette"-tårtan från "Chocolate Girl" består.

Förbereda chokladspontkakan på samma sätt som den vita, men på slutet, tillsammans med mjölet, tillsätt några matskedar kakao.

Fikondessert

Torkade fikon skurna så små som möjligt. Fyll på med vin och tillsätt kanelstänger (eller pulveriserad kanel) Sätt på en mycket liten eld. Låt oss tyna så här i en timme.

Fikonbitarna ska vara ganska mjuka och vinet nästan avdunstat. Ta ut kanelstängerna. Låt efterrätten svalna. Nu börjar vi göra grädde.

Förbereder kräm

Naturligtvis kan du inte sila och helt enkelt knåda Philadelphiaosten med kondenserad mjölk, som den autentiskatårtrecept "Coquette". Men det kommer inte att smaka lika gott.

Det är värt att anstränga sig mer och få en läcker, krämig kräm som ser ut som italiensk maräng:

1. En påse (12 g) ätbart gelatin, fyll med kallt vatten i den mängd som anges i instruktionerna på etiketten. Gula kristaller bör svälla bra.
2. De återstående äggen (ett protein och tre äggulor) vispa tills det är fluffigt.
3. Koka samtidigt sirapen på en "hård boll". För att göra detta, häll 125 gram socker med en kvart kopp vatten och sätt kastrullen på hög värme. Koka tills en droppe, doppad i en isig vätska, samlas till en boll som du kan skrynkla ihop med fingrarna.
4. Fortsätt arbeta med mixern, häll den varma sirapen i äggskummet. Vispa ytterligare en kvart.
5. Under den här tiden ska gelatinet redan svälla. Vi vrider ut det och häller två matskedar varmt vatten. Lös upp kristallerna helt.
6. Häll i marängen, blanda väl. Tillsätt "Mascarpone" eller "Russian Philadelphia" - 300 gram. Fortsätt vispa.
7. Häll nu en halv liter tung grädde. Här kan du misslyckas. För att förhindra att krämen exfolierar är det bättre att vispa grädden separat och slutligen kombinera de två massorna.

montering av kokettkakan

Placera en sandkaka (eller ett chokladkex) på botten av den löstagbara formen. Smörj in den med en liten mängd fikondessert. Om du har kokat ner det för mycket kan du ersätta det med lite söt sylt - aprikos eller persika.

Täck med kexhonungstårta. Vi breder ut fikondesserten ovanpå den och jämnar ut den med en kniv. Fyll med grädde och ställ in i kylen.

Dekorera kakan "Coquette" med remsor av kola topping, mandel "kronblad". Har du färska fikon till ditt förfogande kan du skära dem i form av en lotusknopp och lägga in lite ostkräm. Att göra en fabrikstårta är mer spektakulärt. Den använder ofta chokladglasyr med karamellglasyr.

Men Philadelphia med kondenserad mjölk blandas inte alltid bra, så hemma är det bättre att följa receptet som ges här.