2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
Inom matlagningskonsten är det viktigt att inte bara laga utsökt mat, utan också att servera den vackert. Fransmännen säger att folk äter med ögonen. Och om maten är aptitretande så verkar den rent psykologiskt godare än vad den faktiskt är. Och om rätten ser slarvig ut, kommer ätaren att rikta uppmärksamheten mot den sist, även om det är den godaste rätten på bordet. Utseende är särskilt viktigt för godis: de är en högtidlig del av en festlig fest och måste motsvara ögonblicket. Blöt maräng hjälper till att göra kakan vacker. Den här krämen smälter perfekt med alla degar och lager mellan kakorna, är smidig när du arbetar, breder sig inte ut, håller den givna formen - bara det perfekta designmaterialet.
"Våt maräng" för tårtdekoration: recept
Crème görs av hemmafruar i flera varianter. Men basen är alltid densamma, förutom att förhållandet mellan komponenterna ändras och inte så betydande ingredienser tillsätts. Tekniken med vilken "våt maräng" framställs liknar i grundläggande steg metoden för att skapa en proteinkräm.
Till att börja med separeras vita från fyra ägg och kyls så mycket som möjligt. De piskas lättskum. Det är inte nödvändigt att uppnå dess stabilitet - om bara massan skulle bli homogen. Häll i proteinerna: ett glas strösocker, en påse vanilj och lite citronsyra (cirka en kvarts stor sked). Arbetsstycket rörs om och skålen med den placeras i ett vattenbad. När bottendelen precis börjar koka, slå aktivt den framtida marängen. Processen bör inte stanna ens för en sekund och ta ungefär en kvart. Sedan tas grädden av från spisen och vispas ytterligare fem minuter. Utgången ska vara en tät substans som inte sätter sig och som lätt kan hållas på en gaffel eller visp.
Finanser och hemligheter
För dem som ännu inte har förberett "våt maräng"-krämen kan receptet verka elementärt. Däremot kan resultatet bli väldigt upprörande om du inte kan några knep.
- Proteiner ska vara kalla, nästan på gränsen till att frysa. Erfarna kockar rekommenderar att du ställer dem i kylen kvällen före tillagning.
- Rätter för proteiner ska vara rena och helt torra. Den minsta droppen främmande vätska låter dig inte slå dem till önskad konsistens. Detsamma gäller äggulapartiklar som har hamnat i proteiner. Det är bättre att separera varje ägg över en personlig kopp, för att inte förstöra den redan erhållna massan.
- Hur länge krämen ska förvaras i badet beror på temperaturen på vattnet i den. Beredskapen att ta bort från värmen bestäms av krämens konsistens: om den fastnar, blir tjock och lossnar i hela bitar är det dags att gå vidare till slutskedet.
- I inget fall bör "våt maräng" användaskokande! För att förhindra det måste du arbeta med mixern kontinuerligt.
Om du inte direkt börjar dekorera bör krämen göms i kylen efter kylning.
Hur man målar
Eftersom "våt maräng" används för att dekorera tårtan, kan flerfärgade versioner behövas. Det finns också ett antal regler här.
- Varken sirap eller juice lämpar sig för färgning - de kommer att bryta konsistensen, göra krämen för flytande och flytande. Endast matfärgning!
- I torr form kan färg inte hällas, det löser sig inte i maräng. Om det inte finns några flytande, späds en 5-grams påse pulver i en tesked vodka och tillsätts först därefter till grädden.
- Färgämnet introduceras i allra sista stund, efter att kastrullen tagits bort från spisen, dropp, med mellanvispning.
Du kan färga "våt maräng" i beige och bruna toner med snabbkaffe. Den späds ut i en halv sked vatten och knådas tills den är helt upplöst. Mjukare nyanser erhålls med införandet av kakao, bryggt i en minimal mängd mjölk. Huvudprincipen i båda fallen är så lite vätska som möjligt.
Användarvillkor
För att "våt maräng" ska fullgöra sin uppgift med ära måste den kylas ordentligt innan applicering. För det första, när den är varm, kan den smälta det översta lagret om den är gjord av karamell eller glasyr. För det andra är den kylda "våta marängen" lättare att ta och hålla din avsedda form.
Alladesigners läckerheter skapas endast med torra hjälpartiklar, vare sig det är en kniv eller en konditorispruta. Fukt kommer att bryta den planerade densiteten hos krämen och den börjar spridas.
Om du vill göra kakan mer hållbar, efter att ha belagt den med grädde, kan du förvara godbiten inte i kylen, utan även torka den i en varm ugn. "Våt maräng" blir norm alt, fungerar som ett extra "skal", även om det blir ömtåligare.
Intressanta förtydliganden
Om du planerar att bygga något monument alt på din tårta (som ett magiskt slott) kanske den klassiska "våta marängen" inte tål sin egen vikt. För att göra krämen mer hållbar, strukturell och präglad måste du ändra proportionerna. Det är nödvändigt att ta socker i dubbel vikt jämfört med proteiner. Naturligtvis måste de vägas för detta. Det är meningslöst att ändra dosen socker ytterligare, det kommer inte att lösas upp i överskott.
Rekommenderad:
Tårtor för mamma för en årsdag: tårtrecept, intressanta idéer för att dekorera med ett foto
Artikeln kommer att prata om tårtor till mamma för en årsdag, om olika intressanta och enkla recept. Ovanliga idéer för att dekorera godis för semestern med ett foto kommer också att vara en trevlig bonus. Huvudsaken är att kakan är gjord med kärlek
Att skära frukt är det bästa sättet att dekorera bordet
Att skära frukt vackert är en konst. Detta är inte bara en dekoration för bordet, utan också en fröjd för ögonen. När allt kommer omkring, som du vet, äts maträtten inte bara med munnen utan också med ögonen. Det finns många bilder på Internet med hela buketter av mästerliga skivade frukter. Och det verkar vara otroligt svårt. Men detta är bara vid första anblicken
Maräng och maräng. Vad är skillnaden? matlagningsrecept
Söta älskare har säkert hört eller smakat konfekt som maräng och maräng. Vad är skillnaden mellan godsaker? Till utseendet är de exakt samma, och deras kompositioner är identiska. Men hittills har ämnet för skillnaden mellan dessa två godis inte avslutats och väcker många frågor och dispyter
Hur man dekorerar en tårta med naturliga blommor: intressanta idéer med foton, att välja färger och tips för att dekorera tårtor
Det är lätt att själv dekorera en tårta med färska blommor om du känner till några hemligheter om att komponera, välja blommor och förbereda knoppar. Blommor kan bli en original inredning för vardagliga och festliga desserter utan en enorm investering av tid och pengar
Den berömda uzbekiska salladen "Dier": tillagningsmetoder och alternativ för att dekorera maträtten
Diyorsallad är en av de mest kända rätterna i det uzbekiska köket. En extremt tillfredsställande och smakrik produkt kan användas som ett originalmellanmål under lunchen eller som en oberoende rätt som ersätter en hel middag
