Kharcho-soppa: recept med ris

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det georgiska köket är mångsidigt. Men det är en sak som är utmärkande för alla hennes traditionella rätter – det är saftiga och rika namn. Här till exempel kharcho. När de hör detta ord föreställer sig många en rik, tjock och doftande nöt- eller lammsoppa med tillägg av tomater eller tomatpuré. Det finns ett klassiskt recept på kharchosoppa, och det finns många andra ganska ovanliga sätt att tillaga den här rätten.

Matlagningsfunktioner

I enlighet med reglerna innebär kharcho-soppreceptet användning av nötkött. Ingen förbjuder dock att ta lamm, kyckling, fläsk, kalkon eller anka. Varje region i Georgien kännetecknas av sina specifika krångligheter att förbereda en traditionell maträtt. Så Imeretisoppa tillagas utan tillsats av valnötter. I sin tur har receptet Mingrelian kharcho soppa ingen rätt att existera utan dem.

Traditionellt georgiskt kök innebär ett måstetillägget av en viktig ingrediens - vi pratar om sur tklapi (detta är en marshmallow gjord av körsbärsplommon eller kornel, som torkas i tunna ark). Det är kombinationen av mör köttbuljong och naturlig syrlighet av tklapi, kryddad med doften av färska örter och strängheten av valnötter, som skapar den unika smaken och aromen av kharchosoppa. Dess recept gör det möjligt att ersätta tklapi med tkemali eller färska tomater.

Äkta georgiska kryddor för äkta georgisk soppa

Det är viktigt att komma ihåg att eventuella tklapi-ersättningar (med undantag för juicer) bör läggas till rätten 15 minuter innan den är klar. Detta gäller färska tomater och tkemali.

Receptet för kharchosoppa är ett överflöd av grönt. Det finns verkligen mycket av det där - traditionellt sett läggs mycket koriander, persilja och basilika, samt vitlök och het paprika i skålen. Lagerblad med svartpeppar kommer också att vara användbara. Harchos-suneli är en kryddig skal av soppan, som skapar en unik smak. Ingen förbjuder att trolla över en gryta med rik soppa - med hjälp av testmetoden kan du göra din egen kombination av kryddor och kryddor, vars arom inte kommer att lämna likgiltig för någon kännare av det georgiska köket.

Vad är kharcho?

Det ska sägas att ingen fortfarande vet hur kryddig och rik soppa med varma kryddor och kryddor uppträdde i det georgiska köket. Bara en sak är känd - tidigare kallades kharcho nötkött tillagat i en sås av valnötter och de tunnaste skivorna plommonpuré (detta är tklapi).

Lite senarekharcho soppa recept började innehålla ris, färska tomater och andra ingredienser. Redan nu i Kaukasus tror man traditionellt att den sanna rätten är gjord av nötkött, ris, tklapi och valnötter. Plommonpuré kan ersättas med färska körsbärsplommon eller tkemalisås.

Att lägga till andra ingredienser är också tillåtet, för i olika regioner i Georgien tillagas kharcho på sitt eget sätt. Men en sak förblir oförändrad - den delikata doften av nötköttsbuljong och de finaste tonerna av plommonsyrlighet, kryddad med pikanten av valnötter och naturliga georgiska örter och kryddor. Traditionellt innebär receptet på kharchosoppa med ris användning av nötkött. Därför är det värt att prata om hur man förbereder köttet.

Nötkött eller lamm?

Denna fråga kan inte ignoreras. Ja, naturligtvis kan du laga kharcho från kyckling, men det här kommer inte att vara en riktig maträtt av traditionell georgisk mat. Ändå är det nötbuljongen som avgör soppans främsta smakegenskaper. Receptet på kharchosoppa med ris innebär användning av nötkött. Du kan ersätta den med lamm eller fläsk. Det finns recept som tillåter användning av kycklingkött, men vi kommer att prata om detta lite senare.

För att göra soppa är det bäst att använda fläsk eller nötkött på benet, sidfläsk eller revben, lammbringa, nacke eller axel. Allt kött måste förberedas noggrant - tvätta väl, ta bort alla senor och filmer. Vissa hemmafruar föredrar att bli av med ben och fett, men de gör buljongrik.

Köttet tillagas med lagerblad och några svartpepparkorn. Så snart buljongen är klar, tas köttet bort från det, befrias från benen, skärs i små bitar. Sedan filtreras buljongen och köttbitarna skickas igen till pannan. Detta är grunden som är viktig för att göra en riktig georgisk rätt.

Recept på nötkharchosoppa med foto

Ris (förtvättat och skalat) av alla slag läggs i den förberedda nötbuljongen. Använd inte krossad eller ångad. Runt ris är idealiskt för soppa, som ser väldigt aptitligt ut när det kokas.

Medan riset kokar kan du koka löken. Den måste krossas och stekas i panna tills den är gyllenbrun. Tillsammans med det skickas lagerblad, krossade valnötter och lätt mjukgjorda svartpepparkorn, samt bitar av körsbärsplommon eller plommonpuré till pannan (den kan ersättas med tomater, granatäpplejuice eller katrinplommon). Det är bäst att använda körsbärstomater till kharcho.

Ofta finns det ett recept på kharchosoppa med potatis. Detta är en russifierad version av en traditionell georgisk maträtt. Potatis läggs till nötbuljong istället för ris.

I slutet skickas suneli-humle, röd paprika, koriander, adjika, saffran och andra väldoftande kryddor till pannan.

Kharcho-soppa: klassiskt recept med foto

Inledningsvis måste du förbereda nötbuljong. Den ska tillagas utan lök, potatis, morötter och tomater. Förmatlagning buljong är tillräckligt två liter vatten och 400 gram nötkött på benet. Tillsammans går de till grytan, där de ska laga mat i två timmar.

Därefter måste du sila av buljongen, separera köttet från benet, skär det i små bitar och skicka tillbaka det till pannan. Skölj riset noggrant och lägg ner 4 matskedar i soppan. Tillsammans med honom kan du lägga en kvist koriander och persilja i pannan. I slutet kommer de att behöva tas bort. När riset är kokt kan du lägga till hackade valnötter (ett halvt glas räcker).

I slutet brukar de lägga till ett vitlökshuvud och resten av grönsakerna (humle-suneli, tklapi eller plommonpuré, tkemali, etc.).

Chicken Kharcho

Nötkött är en favorit för få, och färskt lamm är inte så lätt att hitta på marknaden eller i butiken. Därför använder många hemmafruar kycklingkött med stort nöje. Receptet på kyckling kharchosoppa med ris är enkelt - det tar inte mer än 1,5 timmar att laga maträtten. Du behöver följande ingredienser:

• Rundt ris - två matskedar.
• Ett kycklingbröst.
• En medelstor lök.
• Ett vitlökhuvud.
• En halv burk tomatpuré.
• Cilantro, suneli-humle, lagerblad, s alt, svartpeppar.

Att förbereda rätten är ganska enkelt och snabbt. Den kan göras även av en ung värdinna som inte kan skryta med en gedigen kulinarisk upplevelse.

Hur lagar man mat?

Först och främst måste du sätta en kastrull med vatten på spisen och koka uppkycklingbröst. Parallellt kan du skölja riset noga så att soppan inte blir till gröt.

Så fort köttet är tillagat måste det tas ur pannan, sila av buljongen. Sätt sedan tillbaka det på elden och lägg riset i pannan. Medan den kokar kan du hacka löken och steka den lätt i en panna tills den är gyllenbrun. Så fort löken har blivit genomskinlig måste du lägga till två matskedar tomatpuré och några matskedar kycklingbuljong i pannan. Det här är ett enkelt recept på kharchosoppa, så det är ett nöje att laga mat.

Nu måste du tillsätta blandningen från pannan till grytan med soppa, låt stå på medelvärme tills den kokar. Nu behöver du bara lägga till hackad vitlök, suneli-humle, s alt och andra kryddor.

Lamb kharcho

Innan du bekantar dig med steg-för-steg-receptet för lammkharcho-soppa bör du förbereda alla nödvändiga ingredienser. För 4 portioner behöver du:

• Lammbringa - 300 gram.
• Två matskedar runt ris.
• En medelstor lök.
• Vetabilisk olja.
• Tomatpuré eller sås - två matskedar.
• En matsked tkemali.
• Tre vitlöksklyftor.
• Varmpeppar.
• Cilantro, persilja, suneli-humle, adjika, kanel och vatten.

Hur lagar man äkta georgisk kharchosoppa? Steg-för-steg recept med foto - framför dig:

1. Först och främst måste du skära i bitar och koka lammbrysset.
2. Medan köttet tillagas måste du hacka löken, lägga till en nypa mald svartpeppar och mosa den med händerna.
3. I en stekpanna, sjuda två matskedar tomatpuré i lite olja.
4. Hacka grönt tillsammans med vitlök och blanda noggrant.
5. Vid den här tiden borde buljongen redan koka upp med kraft. Lök skickas till pannan tillsammans med svartpeppar, förtvättat och blötlagt ris, samt brynt tomatpuré.
6. Det återstår bara att göra rätten klar.
7. Några minuter före slutet av tillagningen, tillsätt kryddor och kryddor.

Soppan är nästan klar. Det är lämpligt att låta det brygga ytterligare några minuter. Servera doftande kharcho med grönt.

Lenten kharcho-soppa

Den här rätten är inte mindre god och mättande. Ja, naturligtvis, det här är inte hemlagad fläsk kharcho-soppa. Receptet på en mager maträtt är lämplig för dem som följer sin figur och snabbt. För matlagning behöver du följande ingredienser:

• 1/2 kopp ris.
• 3 plommon.
• Samma mängd katrinplommon.
• En medelstor lök.
• En morot.
• 1/2 kopp valnötter.
• Ett vitlökhuvud.
• Körsbärstomater (2-3 stycken).
• Nyp saffran.
• Tesked paprika.
• Suneli-humle, koriander, s alt och socker.
• Citronsaft, vatten och färsk persilja.

Steg för steg matlagningsrecept

Först och främst måste du koka grönsaksbuljongen. För att göra detta, koka 2 liter vatten och skicka färdigskalade och hackade grönsaker dit.(selleri, morötter och lök). Saffran räcker bara för att hälla varmt vatten och låta det brygga. Häll gradvis (genom en sil) saffransinfusionen i grönsaksbuljongen. Skicka dit noggrant tvättat ris och sätt pannan på elden. Koka sedan upp och koka i 20 minuter.

Valnötter bör torkas i mikrovågsugn och hackas med en mixer.

Plummen häll över kokande vatten och ta bort skalet. Gör samma sak med tomater. Katrinplommon bör blötläggas i varmt vatten. Mal allt och stek i panna några minuter.

Skicka in valnötter och plommon-tomatpuré i en gryta med grönsaksbuljong och ris, varefter soppan måste kokas i ytterligare 7 minuter. Det återstår bara att s alta soppan och smaka av med väldoftande kryddor.

Riktig georgisk kharcho

Den här rätten är för riktiga män som älskar kryddig, rejäl och rik mat. Denna soppa har en otrolig palett av smaker och aromer. Kryddig, med kryddiga toner och en kryddig eftersmak kommer säkerligen att tilltala alla kännare av det georgiska köket. För att skapa ett kulinariskt mästerverk behöver du följande produkter:

• 1 kilo lamm.
• 1/3 kopp korn.
• Röda kokta bönor (halv kopp).
• 1/3 av en kopp runt ris.
• Två medelstora lökar.
• Varm röd paprika (2 skida).
• Sötpeppar (2 stycken).
• 3 kvistar oregano (kan ersättas med 1 tsk torrblandning).
• Färsk mynta (2 kvistar) eller torr (en halv tesked).
• Tomatketchupeller pasta (3 matskedar).
• 1 kopp valnötter.
• Tesked koriander.
• 3 vitlöksklyftor.
• Nypa imeretiskt saffran.
• Majsmjöl (matsked).
• 1 matsked rödvinsvinäger.
• Ett par kvistar färsk koriander.

Hur lagar man mat?

Lamm måste tvättas, rengöras från senor och filmer, skäras i små bitar och skickas till en kastrull med vatten. Efter kokning, s alta buljongen och fortsätt koka på låg värme, ta regelbundet bort skummet från ytan. Buljongen är klar om cirka 2 timmar.

Under denna tid kan du förbereda dressingen. För att göra detta, blanda smör och vegetabilisk olja och stek finhackad lök, paprikamassa och hackade glödheta baljor i denna blandning. Oregano och myntablad ska också skickas dit. Det är lämpligt att s alta grönsakerna lätt och smaksätta med två matskedar tomatketchup eller pasta. Då och då kan du lägga till buljong från pannan till pannan.

Så fort köttet är tillagat måste du ta ut det ur skålen, kyla det, sila av buljongen och ställ tillbaka det till spisen igen. Lägg pärlkorn i en kastrull, efter 60 minuter - tvättat ris och koka tills alla flingor är klara. Sänk sedan värmen och tillsätt kokta röda bönor i skålen tillsammans med grönsaker från pannan. Så fort soppan kokar igen kan du lägga kokt lamm i pannan.

Nu behöver du bara förbereda dressing för kharcho. För dettadet är nödvändigt att mala valnötter och blanda dem med korianderfrön, stek lätt i en torr stekpanna, slå i en mortel tillsammans med saffran, vitlök, majsmjöl och hackad pepparskida. Späd allt detta med några skedar buljong, tillsätt vinäger och skicka till en gryta med soppa.

Georgian Kharcho är redo! Det återstår bara att hälla den doftande soppan i skålar och dekorera med koriander. God aptit!

Det spelar ingen roll vilket kök som är att föredra i en viss familj. Georgiens kulinariska traditioner har länge funnit sin plats i de riktiga gourmeternas hjärtan. Varje hemmafru borde lära sig att laga riktig kycklingsoppa. Receptet på denna nöt- eller lammrätt förtjänar också det högsta beröm.