Vietnamesiska såser: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vietnamesisk sås är en oumbärlig komponent i traditionella asiatiska läckerheter, en nyckelingrediens i många rätter. Lokala kulinariska specialister serverar en doftande delikatess med traditionella pannkakor, fläsk, skaldjur… Sås läggs även till soppor och sallader.

Enkelt och gott! Klassiskt kryddig marinadrecept

Nuoc Cham är ett måste till alla måltider, oavsett vad som serveras. Du kan använda kryddningen för att laga kött, skaldjur och grönsaker, och för att strö ris.

Begagnade produkter:

• 150 ml fisksås;
• 90 g farinsocker;
• 3 thailändsk chilipeppar;
• 1-2 vitlöksklyftor;
• lime- eller citronsaft.

Skär chilin i tunna ringar, blanda med pressad vitlök och socker. Konsistensen på den vietnamesiska såsen ska likna en trögflytande pasta. Efter att arbetsstycket har fyllts med vatten. Sedan fisksås. Blanda alla ingredienser noggrant, ställ åt sidan i 8-10 minuter.

Även om såsen håller sig i upp till två veckor i kylskåp, är Nuoc Cham bäst att använda när den är färsk. Servera med dina nära och käraaptitretare, huvudrätter.

Det ursprungliga tillägget till rätter - karamellversion

Recept på vietnamesiska såser kännetecknas som regel av att tillagningsprocessen är enkel. Även odugliga kockar som är långt ifrån det asiatiska kökets krångligheter kommer att klara av skapandet av en kryddig dressing eller en kryddig marinad.

Begagnade produkter:

• 200g granulerat vitt socker;
• 125-150 ml vatten.

Socker Häll 1/4 kopp vatten, blanda försiktigt. Värm på medelvärme i 5-8 minuter, då bör du se sockret lösas upp och ändra färg. Fortsätt koka i 10 minuter tills den söta ingrediensen är mörkt bärnstensfärgad.

Försök att inte koka för länge, annars blir sockret svart och bränns. För att exakt bestämma färgen, undersök kolasåsen på baksidan av en sked. Häll långsamt 1/2 kopp vatten i kastrullen. Låt såsen svalna något innan du överför den till en glasbehållare. Du kan lagra söt dressing i ett år.

vietnamesisk fisksås. Recept för riktiga gourmeter

Förmodligen det populäraste mellanmålet i Asien! Det finns dussintals varianter i beredningen av en kryddig marinad. Kockar till exempel på restauranger istället för vätska med citrusjuicesmak med vinäger, eftersom det är enklare och billigare.

Begagnade produkter:

• 210 ml vatten;
• 60 ml fisksås;
• 50 g socker;
• 30 ml citronsaft;
• hackad vitlök;
• chili.

Blanda vatten och socker i en skål. Tillsätt lime eller citronsaft gradvis tills du gillar smaken. Tillsätt gradvis fisksås, hackade kryddor. För mer kryddighet, tillsätt röda paprikaflingor, ingefära.

En ljus variant av en vietnamesisk maträtt. Grönpepparsås

Texturmässigt ska dressingen likna en flödande srirachasås. Smaken ska vara behagligt söt, kryddig och… mycket kryddig! Var därför försiktig när du smakar på den aromatiska såsen. Servera med fläsk, nötkött, sallad.

Begagnade produkter:

• 300 ml vatten;
• 50 ml vit vinäger;
• 6 jalapenopeppar;
• 3 tomatillopeppar;
• 1 vitlöksklyfta;
• havss alt, gurkmeja.

Hacka paprika och vitlök grovt, blanda. Tillsätt gurkmeja, s alt, socker, vinäger och vatten. Koka upp ingredienserna, rör om den aptitretande blandningen regelbundet. Koka i 8-10 minuter tills chilin är mjuk och ljusgrön. Passera genom en finmaskig sil, låt svalna. Förvaras i kylskåp i upp till 3 månader.

Ett riktigt smakprov! Ett hett alternativ för fans av asiatisk mat

Krydddig vietnamesisk sås serveras vanligtvis till huvudrätter av kött och fisk. Den kryddiga tillsatsen sätter harmoniskt igång ingrediensernas smak, ger dem en antydande skärpa och gör aromen mer intensiv.

Begagnade produkter:

• 150 ml vatten;
• 50 ml fisksås;
• 50 ml risvinäger;
• 4-6 chilipeppar;
• hackad vitlök;
• socker efter smak.

Blanda alla ingredienserna i den framtida vietnamesiska såsen direkt. Värm ingredienserna i en kastrull på medelvärme tills sockerpulvret är helt upplöst i vätskan. Ta bort från värmen och ställ åt sidan för att svalna helt, 1-2 timmar. Om så önskas, tillsätt lite citronsaft eller skal till den kylda blandningen.

Söt, syrlig och lätt kryddig fiskig version

Hur gör man vietnamesisk sötsur sås hemma? Nedan finns en lista över de nödvändiga ingredienserna, en detaljerad beskrivning av förberedelsepunkterna för den ursprungliga dressingen.

Begagnade produkter:

• 200 ml vatten;
• 75 ml fisksås;
• 50 ml limejuice;
• 10 g socker;
• vitlök, chili.

Tvätta och skölj vitlöken under rinnande vatten och skär sedan i stora bitar. Blanda i krossad chilipeppar. I en separat behållare, vispa vatten med fisksås, limejuice. Krydda med varm kryddblandning, söt med socker.

Vietnamesiska hemmafruar lägger ofta salladslök och rivna morötter till den nationella godsaken. Dessa ingredienser blir inte bara en ljus accent i snackets smakpalett, utan kompletterar också på ett intressant sätt konsistensen och den rika aromen.

Hur gör man vietnamesisk sås hemma?

Denna version är baserad på det traditionella klassiska dressingsreceptet. Kockar, erfarna hemmafruar föreslår att nybörjare lägger till mer limejuice, fisksås eller socker. Detta kommer att hjälpa dig att uppnåönskad balans mellan surt, sött och s alt.

Begagnade produkter:

• 200-300 ml limejuice;
• 180 ml fisksås;
• 90 g farinsocker;
• 2-3 thailändsk chili;
• 2 vitlöksklyftor.

Rör kraftigt om limejuicen, sockret och 2-3 koppar varmt vatten i en medelstor skål för att lösa upp sockret. Tillsätt fisksås, hackad chili och kryddpeppar. Blötlägg dressingen inom 24 timmar, förvara i en lufttät behållare i upp till 15 dagar.

Något nytt! Ännu en variant på den klassiska dressingen

Servera vietnamesisk sås med asiatiska pannkakor. Doppa en knaprig godbit i en kryddig dressing eller häll en traditionell delikatess med den resulterande såsen.

Begagnade produkter:

• 125 ml kycklingfond;
• 80 ml vit vinäger;
• 90 g palmsocker;
• 50 ml fisksås;
• 30 ml vegetabilisk olja;
• 3-5 vitlöksklyftor;
• 2-3 chilipeppar;
• krossade korianderrötter.

Värm olja i en kastrull eller wok på medelvärme, tillsätt vitlök, chili och korianderrötter. Stek i 1-2 minuter. Tillsätt sedan fisksås, vinäger, kycklingbuljong och socker. Blanda väl och låt sjuda i 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och ställ åt sidan.