Hur man lagar kharcho-soppa hemma: ett recept med ett foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kharcho är en nationell förstabana från Georgien. Den klassiska versionen kan inte tillagas utan rivna valnötter, nötkött och tklapi (torkade tunnaste plattor av plommonpuré). Den sista produkten ger krydda till soppan. Tklapi kan ersättas med surkörsbärsplommon, granatäpplejuice, tkemali, men inte med tomatpuré! I det här fallet kommer kharcho inte längre att vara en georgisk rätt, utan kommer att bli något obegripligt.

Hur lagar man kharchosoppa eller någon annan georgisk maträtt? Lägg bara till mycket grönska. Georgiska hemmafruar använder absolut allt - från saffran till koriander och den välkända persiljan.

Händelsehistorik

Det är fortfarande okänt när den här första rätten dök upp i Georgien. För länge sedan kallades nötkött tillagat i valnötssås och tklapi kharcho. Med tiden sattes ris till kompositionen, och för närvarande anser kaukasiska hemmafruar att det är en traditionell kharcho, som är gjord av ris, tklapi, valnötter och nötkött. Ändå, i varje georgisk by, kommer vilken hemmafru som helst att berätta för dig hur man lagar kharchosoppa välsmakande och med sin egen hemliga ingrediens. Grunden till stiftelserna finns alltid kvaren syrlig nötbuljong med en delikat touch av valnötter och en spännande doft av örter och kryddor.

Receptet har nu förenklats och modifierats. Nu i kharcho kan du hitta pärlkorn, grönsaker som är ovanliga för honom och nästan vilket kött som helst, upp till kyckling.

Sovjetperioden har ett starkt arv i det georgiska köket. Sovjetunionens folkkommissarie för utrikeshandel Anastas Mikoyan kom överens med kocken i matsalen i Kreml, och han serverades separat kharcho, tillagad i lammbuljong. Stalin, efter att ha lärt sig om denna situation, beordrade kockarna att servera lammsoppa till absolut alla. Och även enligt den sovjetiska GOST är kharcho fixad som lammsoppa.

Så, hur lagar man kharchosoppa?

Kötturval

Det traditionella receptet föreslår nötbuljong, men eftersom vi inte är i Georgien kan vi välja köttkomponenten efter våra smakpreferenser och plånbok. Oavsett om det är lamm, nöt, kyckling eller fläsk så är det viktigt att köttet är färskt. De bästa delarna av slaktkroppen för kharcho är nötkött på ben, fläsk revbensspjäll eller benfri fruktkött, lammbringa, nacke eller axel och kycklinglår och bröst.

Filmer och senor måste avlägsnas från noggrant tvättat kött (obligatoriskt), och sedan, om så önskas, avlägsnas överflödigt fett och ben från köttet. Det finns en åsikt att buljongen på benet är mer mättad och doftande. Om du lagar en maträtt för att gå ner i vikt är det bättre att ta bort allt fett.

Det färdiga köttet tas upp ur buljongen, den senare filtreras genom en sil. Köttet skärs i bitarsamtidigt, om det finns ben, måste de tas bort och kastas tillbaka i buljongen. Efter alla dessa åtgärder erhålls en soppbas.

Matlagningsnyanser

Hur lagar man kharchosoppa? Vid första anblicken är allt elementärt, men överallt finns det hemligheter.

I den redan kokta buljongen kan du lägga valfritt ris, men inte ångat eller krossat. Till exempel kommer rundkornigt ris, även när det kokas, att behålla ett attraktivt utseende.

Det är under tillagningen av ris som stekt lök, lagerblad, lätt krossade svartpepparkorn, hackade valnötter, körsbärsplommon eller tklapi tillsätts i soppan. Mycket sällan, men ändå, tillsätts tomater i kharcho, men de måste vara utan skal.

Alla kryddor och kryddor tillsätts i slutet av tillagningen. Oavsett om det är röd paprika, saffran, suneli-humle, adjika eller koriander.

Det är viktigt att komma ihåg att om barn också kommer att njuta av soppan, så finns det ingen anledning att missbruka heta kryddor.

När du tagit bort soppan från värmen, tillsätt finhackad vitlök, hackad rosmarin, persilja, koriander, selleri.

Det är också intressant att i varje recept är inte bara sammansättningen olika, utan också tillagningstiden, såväl som sekvensen för att lägga till vissa produkter. I Ryssland och Vitryssland tillsätts potatis, morötter och paprika. I Italien sparas inte på oliver och färsk basilika. Och i Frankrike modifierar de det klassiska receptet för sig själva och lagar inte soppa utan parmesan och cashewnötter.

Omedelbart efter tillagningen äts inte kharcho, det behöver tid,att ingjuta - från en halvtimme eller mer.

Mångfald av recept

Hur lagar man traditionell kharchosoppa? Det finns många alternativ, och vi kommer definitivt att fokusera på de mest intressanta. Men först, överväg det klassiska.

Classic of the genre

Hur lagar man nötkharchosoppa? Det klassiska receptet är inte så svårt att levandegöra! Som vanligt, låt oss börja med att kontrollera förråden i vårt kök.

Ingredienser:

• nötkött på benen - 400 gram;
• vatten - 2 liter;
• rundkornigt ris - 4 matskedar;
• cilantro - ett par grenar;
• persilja - ett par grenar;
• valnötter - halvfacetterat glas (förrostade);
• vitlök - ett huvud;
• greens - valfritt;
• tklapi - en remsa (eller tkemali - 3 matskedar);
• hops-suneli - 1 tesked.

Matlagning

Det tvättade köttet hälls med två liter vatten och kokas i minst två timmar. Därefter tas köttet bort och buljongen dekanteras. Köttet skärs i bitar och läggs tillbaka i buljongen. Ris hälls där, hackad persilja och koriander tillsätts. I det ögonblick när riset redan är mjukat, hälls rostade valnötter. Innan du tar bort från värmen tillsätts finhackad vitlök, örter, kryddor och s alt till soppan. Kharcho kan inte vara utan surhet, annars är det redan någon annan rätt.

Kharcho med lamm och katrinplommon

Hur lagar man kharchosoppa med katrinplommon hemma? Faktum är att allt är mycket enklare ändet verkar.

Ingredienser:

• lammbringa på benet - ett kilo;
• katrinplommon - 100 gram;
• malda valnötter - glas;
• långkornigt ris - glas;
• mogna tomater - 5 stycken;
• lökar - 6 huvuden;
• persilja - 50 gram;
• cilantro - 50 gram;
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• grön chilipeppar - 1 stycke;
• tklapi - rand 10 x 10 centimeter;
• laurel - 1 blad;
• peppar - 1 tesked;
• kryddor – valfritt;
• s alt, svartpeppar - valfritt.

Matlagning

Kött skärs i medelstora tärningar och häll två liter vatten. Så snart det kokar, ta bort skummet och koka i två timmar. Efter en timmes tillagning kan finhackade katrinplommon och s alt tillsättas i buljongen. Efter att köttet är tillagat tillsätts resten av ingredienserna: lök skuren i fjärdedelar, ris och örtklasar. Allt detta ska koka i minst femton minuter. Finhacka vitlöken och gnid in den med s alt och peppar. Skicka varm peppar och finhackat grönt dit, mal allt till puré. Häll valnötter, skalade tomater, lammbuljongslev i denna puré och blanda allt. Ta bort knippen av örter från soppan och tillsätt krossad potatismos med buljong. Strö kharcho med peppar och tillsätt kryddor om de saknas. Innan den tas bort från värmen smaksätts soppan med tklapi, lagerblad och persilja.

Kyckling kharchosoppa

Huratt förbereda denna soppa och vad behövs för detta? En uppsättning produkter kan vara skrämmande, men resultatet är värt det!

Ingredienser:

• kyckling - 1 kilo;
• morot - ett stycke;
• selleri – valfritt;
• persilja – valfritt;
• vegetabilisk olja - 2 matskedar;
• lök - ett huvud;
• vetemjöl - en matsked;
• rundkornigt ris - halvfacetterat glas;
• pepparkorn - en tesked;
• korianderfrön - en tesked;
• torkad persilja, torkad basilika, torkad mynta, torkad dragon och suneli-humle - en halv tesked vardera;
• adjika - en tesked;
• malen kanel – valfritt;
• tkemali - 3 matskedar;
• malda valnötter - ett halvt facetterat glas;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• hackade gröna - 4 matskedar;
• s alt – valfritt.

Hur lagar man kharchosoppa? Både receptet och bilden är en slags hjälpreda. Så låt oss börja med receptet.

Matlagning

För denna variant av kharcho är buljongen bryggd av kyckling, oskalat lökhuvud, rotselleri och morötter. När det kokar, koka i minst en och en halv timme och ta bort skummet med jämna mellanrum. Medan buljongen kokar kan du göra stekningen. Finhackad lök stek i vegetabilisk olja tills ljus gyllenbrun, tillsammans med riven persilja. Efter att ha tillsatt mjöl, stek ytterligare en tid. Efter en och en halv timme, ta bort köttet och grönsakerna från buljongen. I silad buljongtillsätt hackat kött, ris, s alt. Mal pepparkorn och koriander. Så snart riset kokar, vänta 10 minuter och lägg ner nötterna, alla kryddor och kryddor, adjika och tkemali. Rör om, koka tills riset är helt kokt. Häll den pressade vitlöken i soppan borttagen från värmen och smaka av med koriander, selleri och basilika. Du kan se hur den färdiga soppan ser ut på bilden nedan. Aptitretande, eller hur?

Lägg till lite kryddig: med chili och nötkött

Eftersom även en nybörjarkock kan laga kharchosoppa hemma enligt detta recept, låt oss inte bli alltför distraherade av onödigt prat. Låt oss komma igång!

Ingredienser:

• bifffilé med brosk - 500 gram;
• vatten - 5 liter;
• rundkornigt ris - halvfacetterat glas;
• tklapi - en femtedel av ett facetterat glas;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• krossade valnötter - halvfasetterat glas;
• persiljerot;
• vetemjöl - en matsked;

För den kryddiga dressingen:

• hackad persilja - 2 matskedar;
• hackad basilika - halv tesked;
• cilantro - matsked;
• hops-suneli - 3 teskedar;
• malen koriander - en halv tesked;
• rödmalen peppar - en halv tesked;
• strängar av saffran – valfritt.

Hur lagar man nötkharchosoppa? Algoritmen för åtgärder är enkel.

Ta bort filmen från köttet, skär i små bitar och fyll på med vatten, koka vidarei två timmar. Ta bort det kokta köttet från buljongen, sila det senare och ladda igen med kött, men denna gång med ris. Tillsätt s alt och låt koka upp. Koka i minst 10 minuter. Stek lökhalvringar med mjöl i en panna och skicka till soppa. Tillsätt persiljerot, lagerblad, svartpeppar, koriander.

När al dente-riset är klart, tillsätt nötter och tklapi till kharchon. Tillsätt generöst grönt och koka i ytterligare sex minuter. Stäng av värmen och låt dra under lock. Krossad vitlök och hackad koriander och basilika tillsätts efter att soppan är infunderad. God aptit!

Fläskvarianter: enkelt och gott

Hur lagar man fläskkharchosoppa? I princip inget komplicerat. En vanlig soppa, bara med ett överflöd av georgiska kryddor.

Ingredienser:

• fläskmassa med feta strimmor - 400 gram;
• rundkornigt ris - ett halvt facetterat glas;
• morot - 1 medelstor;
• lök - medium huvud;
• potatis - en stor;
• vitlök - hela huvudet;
• tkemali - 100 gram;
• hops-suneli - 2 teskedar;
• valnötter - 50 gram;
• solrosolja – valfritt;
• greens - valfritt;
• s alt – valfritt.

Hur lagar man kharchosoppa? Receptet är enkelt.

Fläsk häll vatten, tillsätt s alt och koka upp. Efter kokning, ta bort skummet och koka i ytterligare en halvtimme. Skölj riset i flera vatten, skär potatisen i tärningar. Efter en halvtimme och ris och potatisläggs till buljongen. Soppa tillagas av lök och morötter. Valnötter hackas och blandas med tkemali, pressad vitlök, suneli humle. Kryddblandningen tillsätts i soppan och blandas. Vänta tills kharcho kokar och stäng av elden. Låt det brygga i minst en halvtimme, tillsätt sedan mycket grönt och servera på bordet i portionsfat.

I långsamkokaren

Vi har redan funderat på hur man lagar nötkharchosoppa. Receptet kan tas från vilket som helst av det bredaste utbudet, tillsätt vissa kryddor och örter efter önskemål. Låt oss uppehålla oss vid nästa variant, och för att hjälpa oss själva kommer vi att attrahera den nu så populära köksapparaten.

Ingredienser:

• nötkött - kilo;
• långkornigt ris - halvfacetterat glas;
• krossade valnötter - halvfasetterat glas;
• naturlig granatäpplejuice - halvfasetterat glas;
• lök - 3 huvuden;
• persilja - en rot;
• cilantro - valfritt;
• peppar - 1 stycke;
• tomater - 2 stycken;
• hops-suneli - en tesked;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• laurelöv;
• vetemjöl - en matsked;
• solrosolja - 2 matskedar;
• s alt, peppar - valfritt.

Hur lagar man kharchosoppa? Ett steg-för-steg-recept innebär att du gör följande:

Steg 1. Skär alla nödvändiga ingredienser: lök - tunna fjärdedelar, kött - medelstora bitar, riv persiljerot,mal nötter med vitlök och peppar i en mortel.

Steg 2. Välj bakningsläge och stek löken med persiljerot i en skål i 7 minuter tills den är karamelliserad. Tillsätt nötköttet till löken och fräs i 10 minuter, rör om då och då.

Steg 3. Späd ut mjölet i ett glas kokt vatten och häll i köttet.

Steg 4. Tillsätt all granatäpplejuice och 2 liter renat vatten där. Tillsätt rivna tomater och nötter, kryddor, s alt och lagerblad i soppan.

Steg 5. Växla till släckningsläget i en och en halv timme.

Steg 6. Tillsätt vitlök med örter i slutet av tillagningen. Strö över mycket örter före servering.

Matlagningstrick

Hur lagar man kharchosoppa? Vi analyserar processen steg för steg och ger råd:

1. Du behöver buljongen för att vara klar. För att göra detta, efter att ha kokat köttet, filtreras buljongen tills den är genomskinlig. Tillsätt lök, hela morötter i pannan medan du tillagar kött.
2. Du kan lägga till en extra smakaccent genom att först steka köttet i en skål där buljongen ska tillagas.
3. Kombinationen av körsbärsplommon och nötkött, även om de andra ingredienserna som krävs för det traditionella receptet saknas, kommer att förvandla alla varianter till en riktig kharcho.
4. Tkemali bör väljas så surt som möjligt. Det ideala alternativet skulle vara en sås gjord av omogna plommon. För olika smaker kan du blanda tkemali och satsebeli i lika stora proportioner.
5. Läcker kharcho soppa kommer att visa sig när du använder polerad ellerÅngat ris. Faktum är att sådan bearbetning av spannmål hjälper det att inte koka mjukt och behålla ett attraktivt utseende i de första kurserna. Men man kan inte ryckas med ris, annars blir soppan till gröt med kött.
6. För att väcka aptiten och ge rätten en behaglig arom, lägg pressad vitlök efter att du tagit kastrullen från värmen.
7. Kharcho kan inte hällas upp på tallrikar direkt, han måste få tid att infundera, absorbera alla smaker och aromer.
8. Georgier lägger inte lök i sin soppa. De skär den i de tunnaste halvringarna, skållar den med kokande vatten och lägger den direkt i rätterna innan servering. Tack vare detta tillvägagångssätt fylls kharcho med nya smaker.

Hemlagad Tkemali

När georgiska kvinnor får frågan om hur man lagar kharchosoppa (recepten är trots allt olika, ibland ändrade till oigenkännlighet, dessutom är de kända för att vara olika i varje familj), svarar de alltid att det inte finns något utan tkemali lyckas. Hur görs denna berömda georgiska sås?

Ingredienser:

• mörka plommon - 500 gram;
• körsbärstomater - 5 stycken;
• vitlök - 4 stift;
• cilantro - stam;
• s alt – valfritt;

Matlagning

Plommon och tomater hälls med kokande vatten, kokas över eld tills de är mjuka. Sedan mals de genom en sil, läggs tillbaka i pannan. Suneli humle, vitlök, koriander och s alt skickas till purén. Låt det koka och sticka hål med en mixer. Den resulterande massan hälls i en bekväm skål och förvaras i kylen.

Servera och servera kharcho

Det finns många artiklar om hur man lagar kharchosoppa, och det finns många bilder på färdiga rätter, men av någon anledning finns det väldigt lite information om hur man serverar den här rätten. Låt oss fylla denna lucka.

Denna första rätt serveras vanligtvis i djupa koppar eller krukor av lergods. Först läggs kött på botten och sedan hälls det upp med soppa.

En modernare version av servering - i rulle. Först skär de ut brödöverdraget och sedan tar de ut brödsmulan och häller kharcho på dess plats.

Armenisk lavash är ackompanjemanget till soppan. I de flesta fall serveras den tom, men hackat grönt och mjukost kan slås in i pitabröd. Denna fyllning kommer perfekt att skugga skärpan på kharcho. Inte mindre populära är vitlöksbullar och lätta kex.

Khachapuri (georgisk osttunnbröd) passar också bra med kharcho.

Sällan, men ändå finns det fall då lök, matsoni och vinäger förs med soppa. Lök läggs till soppan. Matsoni fungerar som en sås till pitabröd eller bröd.

De serverar även soppa med majsgröt och örter.

Med kharcho är det tillåtet att dricka chacha eller rött vin.