Hajfenssoppa: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Hajfenssoppa är en rätt som är hundratals år gammal. För första gången hittade historiker ett omnämnande av honom under Mingdynastins regeringstid, det vill säga från 1300-talet. Den var högt uppskattad i Kina, de bästa kockarna förberedde den bara för medlemmar av den kejserliga familjen. Med tiden kunde han ses vid en middag med ädla och rika kineser, vid bröllopsfiranden. Det ansågs vara det högsta tecknet på respekt för gästen om han serverades hajfenssoppa i receptionen.

Efterfrågan på hajfenor

Kinesiska läkare tillskrev grytan många helande egenskaper, vilket ökade efterfrågan på en sådan rätt bland invånarna i Mellanriket. Hajfiske har blivit en barbarisk verksamhet som har spridit sig snabbt i östliga och afrikanska länder. Tjuvskyttar förstör årligen ett stort antal av dessa fiskar, och ofta på fartyg fångas de med nät, bara bröstfenorna, ryggfenorna och svansen skärs av, och resten, som fortfarande lever, kastas överbord. En levande varelse dör i fruktansvärd vånda, vilket leder till stor oro för allt.civiliserad värld.

Många länder har deklarerat ett förbud mot utrotning av hajar på ett så barbariskt sätt, och det är till och med förbjudet att laga denna maträtt på restauranger. Greenpeace-aktivister arrangerar protester utanför restauranger och hotell där de fortsätter att använda hajfenor för att göra soppa. Det är svårt att hantera problemet på grund av passionen för vinst, eftersom hajfenssoppa kostar från 100 till 200 dollar (från 6 500 till 13 000 rubel). Trots det höga priset vill många rika människor prova denna exotiska rätt, och betraktar den som en statusmat. Du kan beställa det inte bara på kinesiska restauranger utan också i många länder i världen. Fenor köps torkade eller konserverade.

I artikeln kommer vi att överväga vad hajfenssoppa är, varför priset är så högt, och ta reda på om den är så god och hälsosam som kinesiska healers beskriver den. Vi kommer att berätta receptet för dess beredning i alla detaljer, vad mer som tillsätts i soppan, varför det tar så lång tid att tillaga den och många andra intressanta fakta.

Förmåner enligt kinesiska läkare

Som du vet skiljer traditionell kinesisk medicin sig mycket från världen. Där tillskrivs varje produkt, ofta helt specifik, användbara egenskaper. De lovar att efter att ha smakat det torkade organet från ett djur eller en krokodil, kommer en person att bli av med många problem. Vi ägnade också uppmärksamhet åt hajar, vars fenor, under matlagning, läggs ut på elastiska trådar, den så kallade elastotrichia, som ger en geléliknande konsistens.den här rätten.

Enligt kinesiska healers är hajfenssoppa till stor nytta, den ökar manlig styrka och förbättrar hudtonen, man tror också att hajfenor kommer att lindra kolesterol i blodet och förhindra sjukdomar i hjärt-kärlsystemet. En annan hajgryta bör föryngras och läka från anemi, och kommer också att ha en gynnsam effekt på de inre organen - lungorna, njurarna och till och med skelettets ben. Östliga healers tror att hajar inte får cancer, så att äta soppa kommer att rädda dig från ett sådant problem.

Forskning av officiella läkare

Låt oss bekanta oss med studier av läkare i officiell medicin. Under studien av näringsämnena i denna soppa kom man fram till att fenorna är ganska fattiga på vitaminer. Varje grönsakssoppa kommer att ge fler fördelar för en person än hajfenor. Man fann dock att de innehåller en stor mängd mineraler, nämligen järn, zink, fosfor samt natrium och kalium.

Men som i alla andra typer av havsrovdjur, samlas många tungmetaller och andra skadliga ämnen i hajar, vilket är förknippat med förorening av haven. Amerikanska forskare hittade en stor mängd kvicksilver i fenorna, vilket har en negativ inverkan på hälsan, vilket motbevisar åsikten att fenor är användbara för att öka manlig styrka. Kvicksilver har precis motsatt effekt på mäns hälsa, leder i stora mängder till infertilitet, både manlig och kvinnlig.

Forskare testade också fördelarna med soppafrån hajfenor för cancer. Som ett resultat visade det sig att det var absolut värdelöst och effektivt på placebonivå för både fenor och hajbrosk i allmänhet.

hajfiske

Den växande populariteten för fenskålen får ivriga entreprenörer att rusa på jakt efter hajar, trots förbud och upprördhet från naturskyddsgrupper. Upp till 70 miljoner individer fångas årligen, ofta med en fruktansvärd tjuvjaktsmetod, genom att skära av fenorna från den fortfarande levande fisken. Utan dem kan hajen inte simma och dör en långsam död.

I många länder är det strängt förbjudet att fånga hajar bara för fenornas skull. Fiskare måste visa hela fångsten, med en hel slaktkropp. I det här fallet slaktar de det för köttets och skinnets skull, och inte bara för att skära av fenor. Detta anses vara ett mer humant sätt att fånga. Ekologer säger att fångst av hajar i en sådan skala hotar världsbefolkningen av denna art av rovfisk. När allt kommer omkring används fenor för att göra soppa från vilken haj som helst, även från en sällsynt val. Prisjägare är absolut likgiltiga för ödet för dessa majestätiska och säkra representanter för den marina faunan. Endast en minskning av efterfrågan på denna maträtt kommer att gynna planetens och havens ekologi, vilket beror på oss.

Smaken av hajfenssoppa

Alla som provar den här soppan kommer att kalla den läcker, men det mest intressanta är att om du tar bort fenorna från den och lämnar resten av ingredienserna oförändrade, så kommer smaken på rätten inte att förändras alls, bara det kommer att förändraskonsistens. Tack vare de elastiska trådarna har soppan en geléliknande struktur, vilket gör att den ser ut som en gelé som smälts i ett varmt rum.

Förresten, många krögare, törstiga efter lätta pengar, drar fördel av detta och serverar en falsk till gästerna på bordet, och ersätter hajfenstrådar med "glas" risnudlar. En person som aldrig har provat den här rätten är lätt att lura genom att släppa en ersättning. Basen för smaken utgörs av andra typer av kött och kryddor, som är oumbärliga komponenter i soppan.

Allt som hajfenor ger till soppa är viskositet, för om du gör soppa med bara dem kommer den varken att ha lukt eller smak. Innan du beställer en dyr och sådan "hälsosam" hajfenssoppa på en restaurang (bilden presenteras i artikeln), se till att du får en riktig maträtt, inte en ersättning.

Tänk också på om att äta soppa en gång om dagen kan påverka din hälsa. När allt kommer omkring är det omöjligt att läka från sjukdomar i mag-tarmkanalen om du dricker ett glas mineralvatten från en källa. Så är det värt att betala $200 för en skål med soppa bara för det exotiska, med vetskapen om att miljontals levande varelser i havet dödas för ditt infall, och på ett barbariskt sätt?

Hur förbereds fenor?

Oftast används torkade fenor för att göra soppa, som erhålls lagligt, kontrolleras och förrengörs från ett segt skinn. Om du själv fångade en haj, till exempel en Black Sea katran, måste fenorna vara hemmarengör, ta bort benen. Det ska finnas kvar en mörk filé som blir vit under kokningsprocessen. Receptet på färsk hajfenssoppa kräver förbearbetning. För en gryta soppa, använd två eller fyra fenor.

Lägg förberedda fenor i en kastrull och häll kokande vatten över dem. Ställ åt sidan för att infundera hela natten. Sedan tvättas fenorna under rinnande vatten och blötläggs igen, men i kallt vatten. Det räcker att hålla i 2 eller 3 timmar och överför sedan till en 5-liters kokkärl och sätt i brand. För att befria fenorna från lukten av ammoniak, tillsätt 1 skalad ingefärarot i pannan. Du måste laga mat i 3 timmar.

Men det är inte allt. Den resulterande första buljongen hälls ut och används inte. Kyl fenorna och välj allt brosk från fibrerna i den mjukgjorda fenan. De är gyllenbruna till färgen. Lägg dem sedan igen i en kastrull, men redan en 2-liters, och koka buljongen i ytterligare 5 timmar. Denna gång tillsätt 1 skalad ingefära och 1 skalad lök. Den resulterande buljongen hälls ut igen och hajbrosket kokas igen. Låt dem sedan ligga på en tallrik och torka. Först nu kan du börja laga själva soppan.

Recept för hajfenssoppa

När fenorna är bearbetade och redo att blandas med resten av ingredienserna, doppa dem i separat tillagad kycklingbuljong, hacka kycklingköttet, s alt och kryddor efter smak där. Sjud ytterligare en halvtimme på låg värme.

Vid servering, tillsätt skivat kycklingbröst - 150 gram, kokt fläskskinka - 150 gram och några salladslöksfjädrar, finhackade med en kniv. Du kan använda skinka och servera den färdiga soppan med kinesiska "svarta" ägg.

Matlagnings alternativ

Huvudbuljongen kokas med kyckling, fläskfilé och knoge i mycket vatten. Buljongen tillagas som gelé, från 8 till 12 timmar. Förberedda fenor kokas separat tillsammans med krabbkött i ytterligare 10 minuter och skickas sedan till den färdiga buljongen i ytterligare 1 minut.

Det rekommenderas att äta infunderad soppa, bara nästa dag, men färsk soppa är också gott. Om så önskas kan du lägga till färska örter.

Hur förbereder man torkade fenor?

För att ånga torkade hajfenor kan du lägga dem i en dubbelpanna i 1 timme. Kasta sedan arbetsstycket i kokande vatten och lämna med locket stängt hela natten.

Fenorna ångas från varmt vatten, och det är lätt att separera dem till fibrer, samt bli av med små ben. Sedan tvättas de och kokas i nytt vatten i ytterligare 2 timmar. Sedan tillagas den med övriga ingredienser enligt receptet.

Folks åsikter

Enligt recensioner är hajfenssoppa utsökt, men den tar lång tid att göra. Fenorna själva, efter långvarig bearbetning, blir helt av med smak och lukt, lägger bara viskositet till soppan. Tack vare andra läckra ingredienser - olika typer av kött, krabba eller räkor, samt örter och kryddor - visar sig soppan vara rik och smakrik, påminner om gelé ellerköttpudding.