Japanska bakverk: beskrivning, recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Geisha, kimono, samurajer, ikebana, hoku – allt detta är Japan. Sake, sushi och frallor är också Land of the Rising Sun. Men "Hokkaido", "Castella", tayaki är inte topografiska namn. Detta är ett traditionellt japanskt bakverk gjord av ingredienser som är ovanliga för en enkel europé. Och konstigt nog är produkterna väldigt välsmakande och originella.

japansk matkultur

Estetiken och skönheten i Land of the Rising Sun har varit känd i århundraden. Traditionen att göra allt långsamt och majestätiskt förädlar varje handling. Det gäller även matkulturen. Japanernas fest är inte bara en process av fysisk mättnad. All mat för invånarna i östaten kännetecknas av nåd och charm. Vad är den japanska teceremonin värd. Den lätta förberedelsen och provsmakningen av en doftande dryck åtföljs av eftertänksamma reflektioner över universums lagar. Ett utmärkt komplement till ritualen är japanska bakverk: sakis, chokladkaka, etc.

Den största skillnaden mellan japansk mat är det noggranna urvalet av produkter. I skapandet av de ingredienser som inte behöver lång matlagning. När allt kommer omkring är hälsosam mat mättad med vitaminer och mikroelement, som går förlorade i processen med allvarlig värmebehandling. Huvudprodukterna i önationen är ris och fisk. Det är denna kombination som berikar kroppen med användbara vitaminer och mikroelement, som lovar en person god hälsa, bekämpar stora sjukdomar och ger lång livslängd. Japanerna är en av få nationer i världen som kan skryta med en lång mänsklig livslängd. Detta land har den högsta andelen på jorden, vilket symboliserar det specifika antalet medborgare som har passerat hundraårsjubileet.

Traditionell servis av invånarna i Land of the Rising Sun

Japan är en delstat med ursprungliga seder. En av landets intressanta traditioner är urvalet av serviser efter säsong. Det gula och gröna utbudet av koppar och skålar ställs ut på sommaren, gulröda nyanser används främst på hösten. Alla rätter är gjorda av naturliga material - lera, metall, trä.

Sorterna av servis i Japan är:

• Skålar för soppa eller ris – Van. Sådana kärl är nödvändigtvis utrustade med ett lock, vilket hjälper till att hålla matens doft och värme.
• Hati, eller serveringskoppar, används för att äta direkt. Utmärks av frånvaron av lock, stor diameter ochgrundare djup.
• Japanerna serverar te i tyavans - speciella skålar.
• För såser, vinäger, te eller sake används originalpipkoppar.
• Soba-teko är en liten kopp för nudlar.

• Japanska sidorätter (grönsaker och skaldjur) serveras på ett fat med höga ben.
• Vid speciella tillfällen serveras vatten, sake eller te i en tekanna av keramik.
• En uppsättning japansk servis var inte komplett utan huvudartikeln - hashi-pinnar.
• Alla japanska bakverk och mat och redskap serveras på runda eller fyrkantiga brickor.

Varför äter japaner med pinnar?

Ostasiens främsta bestick är pinnar. Liksom många andra kända uppfinningar uppfanns de i Kina. De första pinnarna liknade en tång och var gjorda av bambu. Objektet var praktiskt att ta med sig mat och använda för matlagning. De första pinnarna var tillräckligt långa för att kocken inte skulle bränna sig när han vände på ingredienserna i rätten. Med tiden delades enheten in i två typer. Ätpinnarna, cirka 38 cm långa, används för matlagning, medan de kortare (25 cm) är till för att ätas.

Japanska pinnar (hashi) tillverkas huvudsakligen av naturligt trä - bambu, cypress, lönn eller plommon. Invånarna i detta land är sjuka av att använda järnskedar och gafflar. Dessutom är ett sådant föremål lätt att hugga i skogen från en trädgren. Så här dök de första pinnarna ut i det antika Kina.

Hashi är av två typer: matsalar (fyrkantigasektion), och kök - rund. Varje person har sin egen uppsättning trollstavar. Det är inte vanligt att använda någon annans hashi i Japan.

Förutom att det är lätt att tillverka, finns det ytterligare en anledning till att använda ätpinnar som bestick. Faktum är att järnskedar och gafflar uppfattas av asiater som en symbol för girighet och våld. En sked rymmer mycket mer mat än du kan äta samtidigt. Med ätpinnar är det möjligt att fånga små portioner, vilket gynnsamt påverkar matsmältningen. Kanske är det därför du sällan träffar tjocka människor i Japan?

En annan anledning att använda ätpinnar är utvecklingen av finmotorik i handen, vilket påverkar intellektet positivt. Små japaner har lärt sig hashi från tidig barndom. Det är därför bebisar utmärker sig i utvecklingen av sina europeiska kamrater.

Funktioner av japanska desserter

Traditionella sötsaker från samurajernas ättlingar kallas "wagashi" och är en kombination av ingredienser som vid första anblicken inte alls stämmer överens. Det är ganska konstigt att prova en efterrätt som innehåller tång, ris och jordgubbar, eller en kombination av bönor, mynta och agar-agar. Men konstiga hopkok är otroligt välsmakande.

Det speciella med japanska desserter är att invånarna i Land of the Rising Sun använder alla gåvor från den magra naturen i sitt hemland när de lagar mat. Grunden för många sötsaker, såväl som japanska färska bakverk, är ris och dess olika modifieringar. Sammansättningen av sötsaker inkluderar också baljväxter (främst röda adzukibönor), sötpotatis,kastanjer, bovete och vetemjöl. Desserter är inte kompletta utan säsongsbetonade bär - jordgubbar, renfana, vilda jordgubbar.

Japanska bönkakor steg-för-steg-recept

Azuki valnötskakor är ganska originella. Bakning är lätt att förbereda och tillgänglig även för en nybörjare inom konfektyrområdet.

Bönkex inkluderar:

• äpple - 1 stycke;
• adzuki - 220g;
• keso - 150 g;
• ägg - 1 st.;
• helvetemjöl - 170 g;
• majsstärkelse - 30 g;
• bakpulver - 7 g;
• valnötter - 35 g;
• rörsocker - 100 g;
• S alt.

Det här japanska bakverket tar bara 1 timme och 10 minuter. Först kokas de röda bönorna och får svalna. Två halvor av ett äpple måste gräddas i mikron i fyra minuter. Mal adzuki i en mixer, tillsätt gradvis ett bakat äpple, keso, rått ägg, socker. Blanda nötter, mjöl, stärkelse och bakpulver separat. Blanda alla ingredienserna och blanda väl tills en degliknande substans bildas. S alt att smaka. På en bakplåtspappersklädd plåt, lägg kakorna med en sked och dekorera med halvor av nötter. Grädda i 180°C i 15 minuter.

Lätt japanskt Hokkaido-recept för att baka mjölkbröd

Detta utsökta bröd kan säkert klassificeras som en efterrätt. Hur ska man annars kalla en mjuk, väldoftande smula i en krispig skorpa, som inte kan skäras med kniv, utan bara nypas bort med fingrarna? Det är inte ens bröd, utan en mör bulle.

Att laga matHokkaido kommer att kräva mycket lite tid och ansträngning. Liksom alla produkter från det japanska köket är bakverk enkla och koncisa, men ändå utsökta och originella.

Mjölbryggning består av 75 ml vatten, 75 ml mjölk och 2 msk. med en hög mjöl. Blanda alla ingredienser noggrant och brygg tills en pasta, glöm inte att röra hela tiden. Coolt.

Förbered sedan degen, bestående av mjölbryggning, 120 ml mjölk, 1 ägg, 60 g socker, 1 tsk. s alt, 5 g torrjäst, 350 g mjöl, 1 msk. l. mjölkpulver och 30 g mjukt smör. Blanda först teblad, ägg och mjölk, tillsätt jäst och blanda tills det är slätt. Kombinera mjöl, mjölkpulver och socker separat, tillsätt blandningen till den flytande massan och knåda väl. Tillsätt gradvis olja och s alt under knådning. Lägg den färdiga degen i en djup behållare och låt stå i två timmar. Knåda sedan massan, dela i fyra lika delar, från vilka rullar bollarna. Rulla varje sfär till ovala kakor en halv centimeter tjocka. Dela kakan visuellt i tre delar och vik den till ett "kuvert". Rulla ut varje "kuvert" från baksidan till en tjocklek av 0,5 cm Rulla den resulterande kakan till en snigel. Gör likadant med resten av degen.

Lägg pergamentet smord med vegetabilisk olja i formen. Överför de kokta "sniglarna" till papperet, täck med en ren trasa och låt dem vara varma i 1-1,5 timmar. Innan bakning, "Hokkaido" smörj med en blandning av äggula och 1 msk. l. mjölk. Grädda i 170°C(värm upp ugnen), 35-40 minuter. Ta bort det färdiga brödet från pannan och svalna helt.

Kex "Castella" - höjdpunkten av konditorivarukunskap

Japanskt kex "Castella" anses vara ett riktigt kulinariskt mästerverk. Själva bakningen kom till Japan från Portugal på det avlägsna 1500-talet. Snart blev samurajens barn så förälskade i det att de, efter att ha ändrat det något, började betrakta Castella som ett traditionellt japanskt bakverk. Kexreceptet är okomplicerat, och produkten med värdighet blir en prydnad av vilken teceremoni som helst.

För att förbereda Castella behöver du:

• 8 kycklingägg;
• 300 g farinsocker;
• 200g vetemjöl;
• 100 g mjölk;
• 4 msk. l. älskling.

Om du följer instruktionerna kan du få ett färdigt kex på bara en timme.

En förutsättning för att baka är att sikta mjöl tre (!) gånger. Kombinera honung separat med mjölk och blanda noggrant. I ett ångbad, vispa ägg med socker i 15 minuter. Vispa äggblandningen i en mixer tills den svalnat helt. Tillsätt gradvis mjölk med honung. Tillsätt sedan försiktigt mjölet, blanda med en silikonspatel.

Grädda den färdiga degen i en form klädd med bakplåtspapper vid en temperatur av 180 ° C i 50 minuter. Ett kex anses vara färdigt om ett träspett som sätts in i det förblir torrt vid beröring. Lägg den varma Castellaen i en plastpåse (eller slå in i matfilm) för att göra degen mer fuktig och tät.

Grönt te och mjölrulle: två ingredienser i ett japanskt bakverk

Ättlingar till samurajer älskar också desserter med delikata krämer. Grönt terulle är en sådan sötma. Det är anmärkningsvärt att efterrätten nästan inte är söt, men ändå väldigt god.

För testet behöver du:

• ägg (3 st),
• socker (90 g),
• mjöl (75 g),
• japanskt grönt tepulver (3 tsk),
• varm mjölk (2 matskedar).

krämen innehåller:

• kräm (50 ml),
• japanskt grönt tepulver (1 tsk),
• socker (1 msk).

Vispa ägg och socker med en mixer till en jämn smet. Värm blandningen i ett vattenbad till 36-37 °C. Blanda mjölet med te separat och sikta två gånger för att syresätta.

Visp äggblandningen igen tills den blir skum. Vänd försiktigt ner mjölet och teet, rör försiktigt. Tillsätt mjölk. Resultatet ska bli en homogen substans.

Klä en fyrkantig form med bakplåtspapper, häll den färdiga degen och grädda i en förvärmd ugn på 200 ° C i 5-10 minuter.

Ta bort kakan från formen först efter att den har svalnat helt.

För grädde, vispa grädde och socker, tillsätt gradvis te.

Lägg krämen på den avsvalnade kakan, rulla ihop rullen. Packa produkten i pergament och ställ i kylen en stund.

Tayaki-kakor är en favoritdelikatess bland barn och vuxna med en historia

Denna sötsak uppfanns för över hundra år sedan. namnbakning betyder "bakad havsruda" - en otrolig delikatess av tiden. Kanske är det därför som kakan är formad som en fisk? Och stavelsen "tai" är konsonant med det japanska ordet "medetai", som betyder lycka och välbefinnande. Det är därför tayaki äter för att locka lycka till.

Det finns många recept på japanska bakverk med bilder för tydlighetens skull. Men de är alla lika i huvudingredienserna i kakor. Tayaki är gjord av våffeldeg med en mängd olika fyllningar, från söta bönor, vaniljsås och choklad, till snackbarer med ost, korv, etc. Ett särskilt villkor är den obligatoriska närvaron av en form i form av en fisk (taiyaki).

För testet behöver du:

• vetemjöl (2 msk),
• vatten (1 kopp),
• socker (2 matskedar),
• fins alt (1 tsk),
• läsk (0,5 tsk),
• vegetabilisk olja för smörjning av formen.

Blanda mjöl, socker, vatten och s alt, blanda tills det är slätt, tillsätt gradvis läsk.

Kakor tillagas på spisen. Vi värmer upp formen i form av fisk till den optimala (men inte heta) temperaturen på båda sidor. Smörj den uppvärmda behållaren med olja, lägg degen i ett tunt lager på botten. Toppa med valfri fyllning och häll det andra lagret av deg. Baka kakor i en sluten form på öppen eld i 5 minuter. Om tayakien inte är klar måste du vända på behållaren och fortsätta baka på andra sidan. Ta inte bort det färdiga japanska bakverket ur formen direkt, utan låt det svalna ordentligt.