Fläskkotlett "på ryska". Recept på saftiga och möra fläskkotletter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Fläskkotlett upptar med rätta en av de bästa platserna på det ryska bordet. Detta beror på att fläsk är relativt billigt, att det är lätt att tillaga och, viktigast av allt, utmärkt smak med en delikat konsistens.

Kotlett i Ryssland: en kort historisk utflykt

Köttfärskotletten har varit känd i det ryska köket sedan sjuttonhundratalet. I Frankrike (där, i själva verket namnet "kotlett" kom ifrån), tillagades den här rätten av kött på benen och valde revbensdelen för detta.

I Ryssland dök köttfärskotlett upp i början av 1800-talet. Till en början togs kalvkött, sedan kycklingkött (kotletter "Pozharsky" från Torzhok).

I det moderna ryska köket är en fläskkotlett gjord av köttfärs med vitt bröd indränkt i mjölk, ägg och kryddor. Blandningen rullas i ströbröd, steks tills den är mjuk i olja.

Kotlett på benet är en mindre frekvent gäst på bordet. Det här är vanligtvis en rätt till festbordet.

Hur man lagar fläskkotletter

• Först måste du välja rätt fläsk. För det första måste den vara färsk, inte tinad (och absolut inte fryst),för det andra ska fläsket vara från toppen av slaktkroppen (där det finns mindre muskler), och för det tredje ska det inte ha en främmande (inte karaktäristisk för kött) lukt.
• Från en bit fläsk måste du skära av ådrorna och skära av filmerna - allt som kan störa rullningen av köttfärs.
• Innan tillagning kan du blötlägga fläsk i vitt vin (valfritt) eller belägga med kryddblandning (valfritt) och svalna något. Detta kommer att göra det möjligt att göra fläskkotletter doftande.
• Recept med foto av köttfärs finns i många källor. De är ungefär likadana. Det första steget är att scrolla köttet. Fyllningen ska inte vara för liten. Om fläsket är magert, tillsätt lite bacon i köttbitarna innan du tillagar färsen.
• För in ägg indränkta i mjölk och pressat vitt bröd i köttfärs, blanda med finhackad lök och kryddor. Forma en kaka, rulla i ströbröd, stek i olja.
• Vissa recept kräver att man kombinerar köttfärs med hackat fryst smör före stekning, eller lägger till en bit kylt kött i mitten av biffen.

Om du följer stegsekvensen säkerställs att fläskkotletten är saftig och mör.

Ingredienser för fläskkotletter i rysk stil för fyra stora portioner

1. Fläsk - 1 kg;
2. mjölk - 1 kopp;
3. ägg - 5 delar;
4. stadsbulle;
5. lök - ett medelstort huvud;
6. malen svartpeppar - 1 tesked;
7. smör -100 gram;
8. vegetabilisk olja - glas;
9. s alt (inte mer än en tesked);
10. vitlök - 1 kryddnejlika.

Processen att förbereda kött för fläskkotletter "på ryska"

• Inspektera en bit fläsk, skär i bitar, överför till en skål. Om köttet är magert, skär en liten (50 gram) bit ister, lägg till en skål med fläsk, blanda. Ställ in i kylen i en och en halv timme.
• Blötlägg stadsbullen i mjölk. Efter en halvtimme, pressa, skär i små bitar med händerna.
• Hacka löken fint. Ju mindre desto mer smakrik blir fläskkotletten. Receptet för att förbereda löken kan vara annorlunda: löken kan sauteras i olja, kylas och hällas i det redan förberedda köttfärsen. Man tror att läckra fläskkotletter inte bör innehålla bitar av lök - de bör bara ha en antydan om det.

• Ta bort fläskbitarna ur kylen, blanda med löken och blötlagda bullbitar. Rulla i en köttkvarn genom ett stort galler.
• Rör om med beredd lök, s alt och peppar, låt svalna i kylen.

Förberedelse av lezon (sås för beläggning av kotletter)

• Separera gulorna från två ägg, ställ in vitorna i kylen.
• Kombinera tre ägg och två gulor med tre matskedar mjölk, vispa med en visp tills det är slätt (som för en omelett).

Såsen är nödvändig för att täcka den malda tortillan innan den paneras i ströbröd.

Denna process behövs för att få en fast (men inte hård) skorpa på kotletten, så att du under stekningen får en saftig fläskkotlett, vars foto gör det möjligt att se skillnaden från en torr, tunn som en enda.

Att laga kotletter

• Ta ut de separerade proteinerna från kylskåpet, vispa tills det blir hårt skum.
• Vänd försiktigt ner i kyld köttfärs, rör försiktigt.
• Sätt en kastrull på elden (använd helst en djup gjutjärnsstekpanna), häll i solrosolja (ett halvt glas), nivån ska nå mitten av biffen. Lägg i en liten vitlöksklyfta.
• Forma kotletter med våta händer, lägg i en bit (10-15 gram) kylt smör. Du måste göra så många kotletter som får plats i pannan. Vanligtvis finns det fyra stora.
• Doppa i glass, rulla i ströbröd. Om ströbrödet inte täcker kotletten helt, doppa igen i kryddningen och igen i ströbrödet.
• Ta bort vitlöken från den uppvärmda (nästan kokande) vegetabiliska oljan, lägg snabbt ut kotletterna. Stek på båda sidor tills de är gyllenbruna.
• Ta ut den första satsen kotletter, överför till valfri form som kan värmas i ugnen. Det kan vara vacker keramik eller ugnsglas.
• Forma den andra satsen kotletter, det är lämpligt att ta ut alla små rester från den första portionen från den kokande oljan (de förstör utseendet på nästa sats), stek kotletterna, lägg dem i en form för ugnen.
• Placera kotletter i en förvärmd ugn, de bör nå inom tio minuterredo.
• Stäng av ugnen, ta inte bort kotletterna.

Servera fläskkotletter "ryska stil" varma från ugnen i skålen där de var där. Strö över finhackad persilja och mosade med s alt. Som tillbehör kan kokt potatis, potatismos, ris eller en grönsakssallad med flera ingredienser.