Panettone: matlagningsrecept. Julbakning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det finns ingen person i soliga Italien som inte vet vad panettone är. Receptet och funktionerna för beredningen av denna produkt är kända för alla värdinnor. I själva verket är det en söt, men ganska lätt kaka, som vanligtvis kompletteras med olika torkade frukter och kanderade frukter.

"påsk" på italienska

Nästan varje italiensk familj bakar panettone till påsk. Receptet för denna produkt är ganska komplicerat, särskilt om en nybörjarkock tar upp arbetet. Naturligtvis eftersom följande produkter vanligtvis används för att göra en sådan paj: 800 gram mjöl, 350 milliliter mjölk, jäst, 300 gram socker, 10 råa ägg, en tredjedel av en tesked s alt, lite vanillin, 200 gram smör och russin, 70 gram kanderad frukt, citron- och apelsinskal, plus 6-7 mandlar till garnering (valfritt).

Hur ska panettone göras? Ett recept kräver vanligtvis följande:

1. Först, på skrivbordet, måste du samla alla ingredienser och låta dem värmas upp till rumstemperatur en stund.
2. Gulorna gnuggas noggrant med socker tills detkommer inte att lösas upp helt. Proteiner fungerar inte, så de kan omedelbart läggas tillbaka i kylen.
3. Lös upp jäst i mjölk. Efter det ska de kombineras med vispad äggula.
4. Tillsätt det siktade mjölet och gör en smidig deg.
5. Täck den med en handduk (eller film) och låt den mogna i 2 timmar. Under denna tid bör det nästan fördubblas.
6. Genomför en mellanliggande nedbrytning av halvfabrikatet genom att tillsätta olja och s alt till blandningen. Sedan ska degen jäsa ytterligare en och en halv timme på en varm plats.
7. Efter den andra knådningen ska degen inlindad i film skickas till kylen i 24 timmar för att mogna. I morgon kommer den att ha tredubblats i volym.
8. Nästa dag måste du hämta den och hålla den varm i 3 timmar så att massan kan värmas upp ordentligt.
9. Under denna tid är det nödvändigt att blötlägga russinen, ta bort skalet från citrusfrukterna, skära mandeln i skivor och, om det behövs, hacka den kanderade frukten.

10. Tillsätt försiktigt de förberedda produkterna i degen.

11. Värm ugnen till 250 grader.

12. Klä formarna med bakplåtspapper och olja in dem.

13. Dela degen i flera lika delar.

14. Fördela dem i former så att varje bit upptar ungefär en tredjedel av den fria volymen. Uppifrån kan massan täckas med mandelskivor.

15. Täck formen med servetter och ställ dem på en varm spis. I detta läge når degen 30 minuter.

16. Efter att ha gjort korsformade snitt på ytan av produkterna, skicka dem tillugnen i 10 minuter. I så fall måste temperaturen sänkas till 210 grader.

17. Efter att ha minskat lågan med 10 grader, fortsätt att grädda i ytterligare 10 minuter.

18. Täck toppen med fuktigt papper. Efter det, förvara dem i ugnen i ytterligare 20 minuter. Varje produkts beredskap kan kontrolleras genom att sticka hål i den med en spetsig lång träpinne.

19. Ta ut formarna från ugnen och låt dem svalna helt. För att processen ska fortsätta gradvis måste produkterna täckas med en frottéhandduk.

Först efter det kan färdiga pajer skäras och serveras med varmt te eller kaffe.

hantverkets hemligheter

Vilka funktioner bör man ta hänsyn till för att laga en riktig italiensk panettone? Receptet för en sådan paj beror på den valda tillagningsmetoden:

1. På tjock surdeg. Det här alternativet är mest populärt i familjer där hemmafruar ständigt bakar.
2. Med surdeg och jäst. Denna metod väljs oftast.
3. Endast med jäst (extremt sällsynt).

Tänk också på att hela processen från början till slut tar lång tid:

• matlagning (30 minuter);
• degberedning (27-28 timmar);
• bakprodukt (40 minuter).

Men hela proceduren verkar väldigt komplicerad bara vid första anblicken. Om du noggrant förstår och tänker igenom alla steg i förväg kan du vara säker på att ett sådant arbete inte kräver så mycket kunskap och ansträngning. Det räcker med att bara följa råden från erfarna hantverkare:

1. MatlagningsprocessTestet måste utföras i ett isolerat rum utan drag.
2. För bra mognad måste degen ligga en dag i kylen. Det är dessa förhållanden som behövs för bättre svällning av fibern. Så den färdiga degen blir mer enhetlig.
3. Efter den sista knådningen ska en kvalitetshalvfabrikat vara mjuk, glänsande och elastisk. Om du tar upp den med en krok hänger massan utan att spridas.
4. Jäsningstemperaturen bör vara mellan 36 och 40 grader. Detta är det idealiska läget för en sådan process.
5. För att de färdiga produkterna inte deformeras vid kylning är det bättre att sätta in oljade pappershylsor i formen.

Alla dessa små saker kommer att hjälpa värdinnan att bättre klara av semesterbakningen.

julsymbol

I alla länder firar folk jul på sitt eget sätt. Vanligtvis utvecklas sådana vanor under åren, med hänsyn till olika nationella traditioner. Till exempel är julbakelsen i Frankrike en tårta gjord i form av en rulle och dekorerad som en vanlig stock. Detta har pågått sedan antiken, när européer på tröskeln till julhelgen bar in vilken trästubb som helst i huset och rituellt brände den i den öppna spisen. I Tyskland görs enligt traditionen kakor på julen. Den tillagas i stora mängder och presenteras för varje gäst som kommer till huset för en semester. Britterna kan inte tänka sig en julfest utan de ursprungliga små köttfärspajerna. Dessa är specialpajer gjorda av torr deg (puff eller mördegskaka) i form av koppar fyllda med äppelmos med kryddor, russin och kanderad frukt. Kombinationen av krispiga bakverk meddoftande sylt för varje boende är en påminnelse om det kommande firandet. Italienare på sådana dagar kan inte klara sig utan det vanliga söta brödet med det tjusiga namnet "panettone". Det äts vanligtvis till frukost, doppas i morgonkaffe eller på kvällen, sköljs ner med glögg eller sött vin.

festligt attribut

Varje firande känns fullt ut bara när det finns rätter på festbordet som är dess attribut. I Italien är påsk- eller julbakelser frodiga och doftande panettones. De kallas ibland också för Milanese pajer. Enligt en version var anledningen till detta en romantisk berättelse. Skålen uppfanns av en milanesisk bagarlärling och tillägnade den till sin älskade. Och hans namn var Antonio. Det finns andra åsikter i denna fråga. På milanesisk dialekt låter namnet på den traditionella italienska pajen som pan del ton, vilket betyder "lyxbröd". Det vill säga, rätten symboliserar välstånd och framgång. För att baka en italiensk julkaka kan du ta:

för 700 gram mjöl 5 ägg, ett glas mjölk, 10 gram s alt, 25 gram jäst (färsk), 140 gram socker, 120 gram smör och kanderade frukter, 90 gram pinjenötter, 180 gram russin, en tesked extraktvanilj, ett halvt glas strösocker och ett par teskedar citronskal.

Tekniken för rätten är extremt enkel och tydlig:

1. Först måste jästen spädas med varm mjölk, tillsätt 8 gram socker. Degen ska svälla något.
2. Visp 120 gram socker separat med smör.
3. Kombinera båda blandningarna.
4. Lägg till 2 ägg och ytterligare 3 äggulor.
5. Blanda skalet separat med nötter, russin och kanderade frukter. För sprödhet, tillsätt 10 gram mjöl.
6. För in ägg i degen och tillsätt sedan s alt och hälften av mjölet.
7. Kombinera den resulterande massan med en blandning av nötter och torkad frukt.
8. Tillsätt mjöl lite i taget.
9. Täck den färdiga degen ordentligt och lägg den sedan på en varm plats i 4 timmar.

10. Överför halvfabrikatet till oljade former och låt stå i värme i 30 minuter för att jäsa.

11. Grädda i ugnen i 35 minuter i 180 grader.

12. Medan produkterna svalnar kan du förbereda glasyren. För att göra detta, vispa proteinerna väl med socker.

Det återstår bara att smörja de färdiga pajerna med denna blandning och dekorera ytan med färgat strössel.

Panettone på ryska

För att göra din egen panettone hemma kan det italienska receptet förenklas lite. Allt du behöver för att arbeta är:

850 gram mjöl, 180 gram socker och smör, 25 gram jäst, ägg och 4 äggulor, 150 gram russin och 70 gram kanderad citron och apelsin.

Det är bättre att börja laga mat på morgonen, eftersom hela proceduren tar lite mindre än 12 timmar:

1. Först måste jästen spädas med varmt vatten, tillsätt 100 gram mjöl, blanda och låt stå i 3 timmar, täckt med en handduk.
2. Späd degen med vatten, tillsätt samma mängd mjöl och lägg den på en varm plats igen, men i 2 timmar.
3. Häll resten av mjölet på bordet. Gör en brunn i mitten och lägg i äggulorna, smält smör, ägg, s alt och socker. Fortsätt knåda i 20 minuter tills degen i sig blir till en elastisk homogen massa.
4. Förbind den med degen. Lägg till kanderade frukter och russin.
5. Placera halvfabrikatet i oljade formar. Sätt in dem i en het ugn och vänta i fyra timmar.
6. Skär ett snitt med ett kors på ytan och lägg en bit smör i mitten.
7. Grädda 45 minuter i 220 grader.

Lysande och läcker panettone blir en riktig dekoration av middagen eller till och med ett festligt bord.

påskcupcake

I själva verket är det italienska nationella söta brödet samma cupcake. Panettone är inte bara till jul. Den är också gjord för påsk, under nyårshelgerna eller bara för te. Det är inte svårt att lära sig att göra denna tårta. Men det är bättre för unga och oerfarna hemmafruar att börja med förenklade recept. För att göra detta behöver du följande uppsättning komponenter:

360 gram mjöl, 65 gram socker, 120 milliliter mjölk, 60 gram smör, 4 ägg, s alt, 7 gram torrjäst, 150 gram av en blandning av kanderad frukt och torkad frukt, ½ påse vaniljsocker.

Cupcake-teknik:

1. Späd ut jästen med mjölk genom att tillsätta 10 gram socker och 20 gram mjöl. Blandningen ska stå varm i 10 minuter.
2. Ett ägg och 2 gulor vispas med socker och tillsätts sedan i smeten tillsammans med det smälta smöret.
3. Inför s alt med vaniljsocker och blanda allt väl.
4. Sover i portionermjöl, förbered degen.
5. Lägg till kanderad frukt, skal och tvättad torkad frukt.
6. Täck massan i skålen med en handduk och låt den stå i 1 timme så att den kan jäsa.
7. Utför en uppvärmning.
8. Häll degen i formen. Det bör inte ta upp mer än hälften av utrymmet.
9. Grädda i 30 minuter i ugnen på 180 grader.

Det återstår bara att smörja in ytan på den färdiga produkten med vispad äggula och vänta tills den svalnat helt.

Med en bakmaskin

På julafton brukar man inte vilja stå länge vid spisen. Därför tar hemmafruar ofta till hjälp av olika köksapparater. Så till exempel kan julpanetton göras mycket snabbare med en vanlig brödmaskin. Av produkterna du behöver:

för 360 gram mjöl 4 gram torrjäst, 65 gram vanlig och 12 gram vaniljsocker, 75 gram smör, en kvart tesked s alt, 40 milliliter vatten och 60 milliliter helmjölk, 2 ägg och 2 gulor, 200 gram en blandning av torkad frukt och kanderad frukt, och ½ tebåt med citronskal.

Rätten tillagas i etapper:

1. Först måste jästen spädas med vatten och läggas på en varm plats i 15 minuter, tills det kommer bubblor på ytan. Skala skalet från en hel citron, häll först kokande vatten över den.
2. Blötlägg och torka russinen.
3. Doppa torkade aprikoser med katrinplommon i kokande vatten och skär sedan i små bitar.
4. Häll den uppvärmda mjölken i brödmaskinens hink och tillsätt sedan äggen där tillsammans medextra äggulor.
5. Häll i båda typerna av socker och smält smör.
6. Inför jästblandning, s alt och siktat mjöl.
7. Ställ in läget för "degknådning" och sätt på maskinen. Operationen kommer att pågå i en och en halv timme.
8. Tillsätt en blandning av torkad frukt till den färdiga blanka "bullen".
9. Utför en uppvärmning efter en tid.

10. Dela degen i delar och fyll dem med oljade formar. De ska stå i 1,5 timme på en varm plats för att höja och expandera.

11. Skicka formarna till ugnen och grädda i 25 minuter i 190 grader.

Färdiga cupcakes kan strö med strösocker. Detta kommer att få produkterna att se festligare ut.

Chocolate Delight

Hur kan man annars laga en italiensk panettonekaka? Receptet kommer att bero på sammansättningen av påskefterrätten. Till exempel, för varianten av chokladlikörpaj, behöver du följande huvudingredienser:

450 gram mjöl, 45 gram strösocker, en matsked honung och torrjäst, 100 gram mörk choklad, 50 milliliter Amaretto-likör, 35 gram mjukt smör, 5 gram s alt, 1 ägg och 1 gula, 80 gram russin, skalet av en citron, en tesked vaniljsocker och skalet av 1 apelsin.

Den här efterrätten tillagas ganska snabbt:

1. Först måste du hålla russinen i kokande vatten i en kvart. Sedan ska det tvättas och hällas med sprit i 30 minuter. Efter det måste torkad frukt filtreras.
2. Jäst utspädd med varm mjölkmed en matsked strösocker och förvara dem i 10 minuter på en varm plats.
3. I en separat skål, blanda mjölet med s alt och resten av pulvret.
4. Tillsätt honung, smör, beredd jäst och äggula. Efter noggrann blandning är degen något klibbig vid beröring.
5. Tillsätt russin, rulla till en boll och lägg på en varm plats i ungefär en timme.
6. Hacka apelsinskalet med choklad och tillsätt dem sedan i degen tillsammans med vaniljsocker och skal. Blanda den halvfärdiga produkten och överför den till en rund form fodrad med oljat pergament och lägg den igen i en halvtimme på en varm plats.
7. Grädda i 35 minuter i ugnen på 170 grader.

Färdig tårta kan omedelbart dekoreras med choklad och strö över nötter.

Mästarklass från italienska kockar

För att göra en riktig panettone är det bättre att ta receptet från en italiensk kock. Beredningen av en sådan tårta sker i 3 steg. För var och en av dem behöver du följande produkter:

n/n	Produktnamn	Mängd råvaror, gram
		1 etapp	2 stage	Beredning av torkad fruktmix	Glaze
1	Vatten	400
2	Sugar	350			200
3	komprimerad jäst	15
4	Yolks	350 (20 stycken)	100 (6 stycken)
5	Smör	500	240
6	Mjöl	900	100
7	pulversocker		100		200
8	Russin			300
9	Kandiderade frukter			300
10	Torkad frukt			200
11	Honey			200
12	S alt			8
13	Vanilla			1 pod
14	Proteiner				120 (7 stycken)
15	Mandelmjöl				200
16	Vetabilisk olja				20

Arbetet måste göras gradvis:

1. Först måste jästen lösas i vatten med socker. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och knåda degen. Förslut tätt, ställ den på en varm plats i 14 timmar.
2. Tillsätt växelvis ingredienserna som tillhandahålls för det andra steget och gör mellanknådning i 5-10 minuter. Efter det måste den färdiga produkten delas upp i flera delar, var och en avsom rullar till en boll och sätter i värme för att mogna i 6 timmar.
3. Förbered torkad fruktblandning genom direktblandning. Kombinera den med degen och låt den resulterande massan stå i en dag.
4. Förbered frostingen. För att göra detta, vispa ingredienserna med en mixer tills de är krämiga och ställ sedan in i kylen för att tjockna.
5. Bred ut halvfabrikatet i former, smörj in ytan med glasyr och grädda i ugnen i 50 minuter i 175 grader.

Italienare brukar vända upp och ner på den färdiga produkten för att kyla ner den.

Populär

Vissa människor föredrar surdegspanettone. I det här fallet är det önskvärt att strikt följa det valda receptet. Du behöver följande produkter:

För surdeg:

70 gram mjöl, 50 milliliter varmt vatten och ett paket jäst.

För 1 knådningsdeg:

2 äggulor, ½ kopp tidigare beredd surdeg, en kopp mjöl och cirka 60 gram smör och socker.

För 2 knådningar:

20 gram smör, 2 äggulor, 60 gram mjöl, russin, kanderade frukter och andra torkade frukter.

Matlagning panetton:

1. Gör en förrätt genom att blanda rätt ingredienser.
2. När du tillsätter mjöl, knåda och låt produkten vara varm i 8 timmar. Under denna tid bör den fördubblas i storlek.
3. Efter den första knådningen, låt degen stå igen i 8 timmar.
4. Under den andra knådningen tillsätts alla resterande ingredienser.
5. Bred ut degen i formar och håll dem i 6 timmar över en het ugn.
6. Grädda i 7 minuter i 180 grader.

Panettonen ska svalna upp och ned i minst 9 timmar.