Skinka - vad är det? Hur lagar man skinka hemma?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Skinka är en produkt som har varit känd för mänskligheten i många århundraden. Omnämnanden av det som en ingrediens som används för att tillaga många rätter finns i kinesiska avhandlingar som går tillbaka till 10-13-talen. Och än i dag är skinka en produkt som älskas av gourmeter. Men hur mycket vet vanliga människor om henne? Här till exempel parmaskinka - vad är det?

Vad är skinka?

I början var skinka en produkt gjord av fläskskinka. Den s altades och röktes sedan. Fläsk är skinka i sin klassiska beredning. Enligt ett så enkelt och klassiskt recept förbereds vissa typer av denna produkt till denna dag. Till exempel italiensk parmaskinka och spansk jamon. De är delikatesser och symboler för de nationella köken i dessa länder.

Korv och skinka, som är bekant för de flesta, är produkter som består av små köttbitar separerade från ben, fett och senor. Underförberedelser, de marineras tills de är mogna, pressas i formar och kokas. Stekning och rökning är också tillåtet. Den klassiska skinkan består bara av fläskkött och s alt, men tillverkare använder ofta andra köttsorter, som nötkött, kalkon, kyckling, för att utöka sitt produktsortiment.

Typer av skinka

Beroende på beredningsmetod och ursprungsland kan produkten delas in i flera typer:

• Kokt skinka kan tillagas av fläskskinka med tillsats av kryddor, rötter, lök och morötter. Produkten lagras en viss tid i marinaden. Sedan kokar det. Denna produkt kännetecknas av speciell saftighet och ömhet.
• Skillnaden mellan kokt-rökt skinka är att köttet efter marinering först röks och sedan kokas med kryddor. Produkten kännetecknas av en aptitretande skorpa.
• Röktbakad skinka är också marinerad i s altlake. Men då kokas den inte, utan bakas omedelbart i fritös vid en temperatur av högst 95 ° C, och röks sedan.
• Schwarzwaldskinka tillhör typen av rårökt skinka. När det är tillagat steks köttet först i ugn. Den röks sedan med tall- och granved från Schwarzwald.

• Ryckad skinka är bresaola. Födelseplatsen för denna produkt är Italien. Den är gjord av nötkött, som s altas och sedan torkas utomhus i 2 månader.
• Jamon tillhör också torrtorkade varianter. Endast för dess förberedelsefläskskinka och s alt. Jamon är uppdelad i två typer: Serrano och Iberico. De skiljer sig i tillagningstid, såväl som färgen på klövarna på grisarna som de är gjorda av.
• En speciell sorts produkt - parmaskinka. Vad det är? Produkten är en typ av skinka för vilken endast tre raser av grisar kan användas. I detta fall måste slaktkroppens vikt överstiga 150 kg. Denna sort av skinka tillhör torrtorkad. För tillverkningen marineras skinkan i tre veckor. Den torkas sedan utomhus i ett år.
• Prosciutto skinka kommer från Italien. Det är en klassisk torrtorkad köttprodukt som endast använder kött och s alt.

På frågan om skinka är fläsk eller nötkött är det omöjligt att ge ett definitivt svar. Det beror på var och vem som lagade det.

Hur väljer man en skinka?

Idag är butikshyllorna fulla av alla möjliga alternativ för köttprodukter från olika tillverkare. Kvaliteten på dessa produkter kan variera mycket. Som regel värdesätter stora och välkända tillverkare sitt rykte. Därför, när du väljer skinka, bör du först och främst vara uppmärksam på deras produkter. Men i det här fallet är det värt att komma ihåg några regler.

• Förpackningen måste ange att produkterna är tillverkade i enlighet med GOST 9165-59-standarderna. Skinkans sammansättning bör inte innehålla smakämnen, bakpulver eller andra tillsatser.
• Skärningen av produkten måste vara grå-rosa. Det ska inte lysa. Det omvända fallet indikerar detatt kompositionen innehåller konserveringsmedel.
• Höljet måste vara tätt och torrt utan synliga skador.
• Smaken på skinkan spelar också en viktig roll. En kvalitetsprodukt luktar kött, inte rökt. Den bör inte ha andra främmande lukter.
• En viktig faktor för kvaliteten på skinka är dess pris. Du bör välja en produkt som är något dyrare än kostnaden för en färsk fläskaxel.

Skinka är en färskvara. Detta bör komma ihåg när du köper den. Hållbarheten för den skurna produkten reduceras till tre dagar. Därför bör du inte fylla på med dem för framtiden.

Hur lagar man skinka hemma?

För att tillaga hemmagjord skinka behöver du en fläskskinka, en uppsättning kryddor, s alt och tålamod. Processen är trots allt ganska lång. Först måste du förbereda s altlaken. Den görs varm. Kryddor och s alt kokas och kyls sedan ned.

En bit kött skärs av med en spruta med en kyld s altlake. Det är viktigt att göra detta från alla håll och till olika djup. Från denna procedur beror på hur saftig och doftande den kokta skinkan kommer att bli. Sedan läggs köttet i en behållare och hälls med resten av s altlaken. Den måste täckas med en tallrik med en last placerad på den och skickas till kylskåpet för att marinera i 3 dagar. Det är nödvändigt att regelbundet vända köttet för att bättre fördela s altlaken. Efter att biten har tagits ut, knyts med ett tjockt rep eller lindats med plastfilm.

Produkten tillagas i 2-2, 5 timmar kltemperatur 85 grader. Om du ökar den kommer skinkan att få smaken av enkelt kokt kött. Sedan sköljs köttet med kallt vatten och, när det svalnar, skickas det till kylen för att dra i flera timmar eller över natten.

Lite om fördelarna med skinka

Naturlig skinka är utan tvekan hälsosamt. Men bara om den är gjord utan användning av konstgjorda konserveringsmedel och färgämnen. För det första är skinka kött. Därför är det en proteinkälla, vilket är avgörande för människors hälsa.

Den innehåller också viktiga fettsyror, vitaminer och mineraler. Det kommer att vara rättvist att notera det höga kaloriinnehållet i skinka. Av vilket det följer att personer som lider av metabola störningar och övervikt bör begränsa användningen av denna köttprodukt.

Använd i matlagning

Skinka är en av den moderna människans värdefulla livsmedel. Den används både som en självständig rätt och som en del av en mängd olika rätter. Till exempel används skinka för att göra frallor med olika fyllningar, bakade med potatis, tillsatta bakverk och soppor.