De bästa märkena av majonnäs

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Den autonoma ideella organisationen "Russian Quality System" (Roskachestvo) är ett nationellt övervakningssystem som bedriver oberoende forskning om kvaliteten på varor på hyllorna i ryska butiker och tilldelar "Quality Mark" till den bästa ryska produkter.

Den här artikeln ägnas åt övervägande av olika märken av majonnäs, särskilt de som har fått erkännande av många tusen människor på Ryska federationens territorium.

En viktig produkt

Majonnäs har länge varit en del av stadslivet. Detta är en snabb sås, alltid redo att ätas. Han sparar i svåra situationer, när gäster oväntat kan dyka upp eller det inte finns något annat till hands för ett mellanmål. Den började till och med produceras i en mager version. Lenten majonnäs märken "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" kommer att hjälpa troende och även de som går ner i vikt i svåra stunder av brist på pickles. Men med dem som går ner i vikt är allt svårare.

Som ni vet anser tillverkare det inte nödvändigt att tillverka majonnäs från märken utan socker. Tillverkare av majonnässåser har ingen brådska att bli av med det kaloririka konserveringsmedlet, eftersom det tillhör den naturliga typen. Om denna fråga är grundläggande bör du börja laga majonnäs hemma. Men hur producerar fabriker riktig majonnäs som är värdig att äga "kvalitetsmärket"?

Technology

Välj till att börja med vegetabilisk olja. Huvudvillkoret är raffinerat och deodoriserat. Vidare, för att omvandla majonnäsen till en slät, tjock, krämig emulsion, tillsätts emulgeringsmedel. Om vi överväger den optimala versionen av kvalitet, används lecitin, som finns i äggula. Det är dock också tillåtet att använda torrmjölksderivat, till exempel sojalecitin eller vassle. Senapspulver kan också användas som emulgeringsmedel, vilket ger majonnäsen en otrolig pikanthet.

För att undvika delaminering under transport eller temperaturförändringar (särskilt för låg- och medelkaloriprodukter) tillsätts förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel till majonnäs. Det ideala alternativet är xantangummi och guargummi, stärkelse, johannesbrödmjöl. Majonnäs med hög fetth alt behöver inte dessa tillsatser.

Citronsyra (vinäger) och socker fungerar som konserveringsmedel i majonnäs. Citronsyra ger surhet och vinägersmak, till skillnad från de där den inte används. Olika märken har sin egen produktionsteknik. Vissatillverkare vill inte förstöra sin produkt med ättiksyra och föredrar att hålla sig till vektorn för optimal naturlighet och smak.

Riskfaktorer

Farligt i majonnäs är syror, färgämnen och smakämnen. Om du inte vill riskera din hälsa kan du göra majonnäs hemma. Som det visar sig är det ganska enkelt. Den största fördelen med hemlagad sås är färskheten hos produkterna och förtroendet för matlagningsprocessen. Majonnäs från disken kan vi antingen lita på eller inte. Men låt oss gå vidare till dagens verklighet.

Resultaten förväntades

Det visade sig att de mest populära märkena av majonnäs i Ryssland med en fetth alt på 67 % ("provensalsk") är följande:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Fine Life;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Bukett";
• "Gastronom";
• "Varje dag";
• "Året runt";
• EZhK;
• Maheev;
• "Märskens dröm";
• "Moskva Provence";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Strö;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Vad du behöver";
• Khabarovsk;
• Thousand Lakes.

Bland de föremål som skickades för forskning var 9 privata märken och 7 stora regionala varumärken.

Upphandling för forskning genomfördes iolika butiker i landet. Städerna omfattade Jekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk och Saratov.

Kvalitet är bortom beröm

Majonnäs är enligt GOST en sås som innehåller minst 50 procent fett och 1 procent äggprodukter. Dessa egenskaper skapar en gräns mellan majonnäs och majonnässås, som kan innehålla minst 15 procent fett. Den bästa majonnäsen är provensalsk, som innehåller 67 procent fett.

Ovanstående prover valdes dock inte bara i enlighet med GOST, utan enligt strängare standarder för det ryska kvalitetssystemet, som liknar en utökad version av kraven i den statliga standarden. Produktens sammansättning är alltid under pistolen: 100% naturliga komponenter förväntas här, som bör ha en låg nivå av surhet, en stabil emulsion och ökad densitet. Standarden tillåter inte förekomst av konstgjorda konserveringsmedel i majonnäsmärken.

Formel

Därför är kvalitetsmajonnäs en blandning av följande ingredienser: vegetabilisk olja, ägg och äggprodukter, naturliga förtjockningsmedel, senapsprodukter, naturliga smak- och färgämnen, antioxidanter, socker och s alt.

Men enligt den biträdande chefen för kvalitetskontrollorganisationen, Elena Saratseva, tillåter obligatoriska tekniska föreskrifter användning av vissa konstgjorda ingredienser. Det visar sig att produktens naturlighet ligger i dess kvalitet,inte säkert.

Alla de listade proverna visade sig vara kvalitetsprodukter utan konstgjorda komponenter. Dessutom hittade inget av testlaboratorierna spår av GMO i de presenterade produkterna.

Vad man ska se upp med

Roskachestvo begränsar användningen av icke-naturliga konserveringsmedel i ryska varumärkesmajonnäs, som inkluderar:

• sorbinsyra och dess s alter;
• bensoesyra;
• antioxidanter (inklusive EDTA);
• vitaminer;
• multivitaminförblandningar;
• komplexa stabiliseringssystem (d.v.s. näringstillskott).

Det kan verka absurt att inkludera vitaminer i den här listan, eftersom man tror att de är till stor nytta för vår kropp. Dessa tillsatser har visat sig minska tillväxten av de flesta mikroorganismer, särskilt jäst och mögel.

Konserveringsmedel bidrar till att öka en viktig egenskap hos produkten – här talar vi om hållbarheten (upp till 7-12 månader), säger Olga Tokmina, chef för Roskachestvos certifieringsorgan.

Öppen brottning

Men som praxis visar, tänker tillverkare ofta inte på att dölja användningen av sådana tillsatser på produktmärkning, i hopp om att målgruppen inte är medveten om detta problem. Och egentligen, hur många människor kommer att tänka på farorna med vitaminer?

Men produkten måste tillverkas i enlighet med kraven i Roskachestvo, som anger begränsningen av användningen av konstgjorda konserveringsmedel. Brott mot detta krav slår ut27 listade märken av majonnäs 16 prover. De "bortfallna" från tävlingen om titeln på de bästa 16 produkterna, som det visade sig, inkluderar bensoesyra (E210) eller sorbinsyra (E200) i sin sammansättning.

"Novosibirsk Provencal", Heinz.

Utöver de angivna forskningsprocedurerna analyseras förekomsten av tungmetaller, radioaktiva nuklider, giftiga ämnen, patogena mikroorganismer (inklusive Salmonella och E. coli) i provernas sammansättning. Som ett resultat visade sig alla produkter som skickades in för testning vara säkra, vilket är goda nyheter.

"Slimmed" majonnäs

Den obligatoriska tekniska föreskriften, som föreskriver förekomsten av 67 procent fett i majonnäsmärken, som det visade sig under studien, följs ofta inte. Paketen säger med tillförsikt att majonnäs uppfyller GOST (nr 31761 "Majonnäser och majonnässåser"), men ungefär hälften av de inlämnade proverna uppfyller inte standarden.

Faktum är att tillverkare av majonnäsmärken medvetet minskar den faktiska mängden fett i jämförelse med informationen som anges på etiketten.

I 13 fall av 27 minskade tillverkarna andelen fett i sina produkter. Det visade sig att Heinz är märket för majonnäs (du kan se bilden av produkten nedan i artikeln), som "syndar" mest i den här parametern.

Provencal av Heinzinnehåller endast 61 procent fett. Sådana handlingar kan betraktas som en kränkning av konsumenträttigheter i förhållande till tillförlitlig information om produkten. Därför skickades denna information omedelbart för övervägande till Rospotrebnadzor.

Expertutlåtande

Enligt Ekaterina Nesterova, verkställande direktör för Association of Producers and Consumers of Oil and Fat Products, fann man, som ett resultat av laboratoriestudier, att de största inkonsekvenserna identifierades i massfraktionen av fett. Produkten måste klart uppfylla de krav och information som anges om den. Tyvärr är det osannolikt att genomsnittskonsumentens smak kommer att kunna upptäcka en skillnad i procentandelen fett, bara en högkvalificerad provare kommer att kunna navigera hit.

Angående förbudet mot konserveringsmedel enligt Roskachestvo-standarden, svarar Ekaterina gillande och anser att det är korrekt. Verkställande direktören säger att även idag tillverkare av många märken av majonnäs har skärpt kraven på sina produkter och vägrar att använda konserveringsmedel. En sådan vändning till det bättre betraktas som återställandet av en hög produktionskultur och de lämpliga sanitära förhållanden som är nödvändiga för detta. Det är ingen hemlighet, säger Nesterova, att konserveringsmedel används för att bli av med patogena mikroorganismer, som dock osannolikt kommer att dyka upp om produktionsprocessen utförs under nödvändiga förhållanden: det finns bakteriedödande lampor, desinfektion av utrustning, renlighet av produktionrum, luft, vatten och så vidare.

Vilket märke av majonnäs är bäst?

Prover som undersöktes visade sig vara säkra produkter i enlighet med etablerade standarder. Vissa produkter uppfyller till och med de ökade kvalitetskraven som fastställdes av Roskachestvo-reglerna. Fem varumärken för inhemsk produktion fick "kvalitetsmärket". Dessa inkluderar:

• "Skit";
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Bukett";
• "Sloboda".

Novosibirsk Provensal majonnäs har blivit en högkvalitativ produkt.

Enligt undersökningen erkändes ytterligare 8 föremål som kvalitetsvaror: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Housewife's Dream", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom".

Vi hoppas att informationen i den här artikeln hjälper dig att göra ett val i mataffären.