Masago-kaviar – vad är det?

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Alla sushiälskare är förmodligen bekanta med tobiko - mjuka, små ljusa ägg som knastrar fint på tänderna. Denna flygfiskkaviar serveras ofta som en egen rätt, såväl som i form av sashimi eller som ingrediens i rullar. Men den produkt som ofta hänvisas till som "tobiko" på menyer på billiga sushibarer eller snabbköpskedjor är troligen kapellan eller masagokaviar. Som regel kan människor som inte är relaterade till tillagning av sushi och inte är fans av japansk mat inte skilja en kaviar från en annan, tobiko från masago.

Masago - vad är det

Förenklat uttryckt är detta kaviar av en av sorterna av lodda - kaplansfisk. I stort antal lever denna fisk utanför Islands kust, men den finns även utanför andra kuster, i arktiska och atlantiska vatten.

Kaplankaviar s altas och bearbetas på samma sätt som traditionell tobiko, men till en lägre kostnad. Om du bor i en storstad kan du köpa det i stora butiker, i skaldjursavdelningen, tillsammans med andra sushiingredienser.

Masago-kaviar är mycket näringsrikt och innehåller mycket vitaminer, protein och innehåller mycket omega-3 och omega-6(fettsyror). Trots att den innehåller en stor mängd kolesterol kommer en liten del av denna produkt bara att gynna kroppen.

Tobiko och masago - vad är det och hur man skiljer dem från varandra

Så, nu vet vi att under de exotiska namnen döljer sig små havsfiskars kaviar. Efter att ha fått svar på frågan: "Masago - vad är det?", Enligt logikens lag uppstår uppgiften: "Hur skiljer man masago från tobiko?". Egentligen är det inte så svårt.

Flygande fiskrom (tobiko) i sin naturliga form skiljer sig från den välkända ljusorange produkten, den är nästan färglös, har en mild söt smak och, karakteristiskt, knastrar på tänderna när den äts. I sin tur har masago (kaplankaviar) en ljus beige nyans och mycket små, icke-knasiga ägg. På grund av den matta färgen säljs båda sorterna nästan alltid i olika färger, oftast rött eller svart. Som regel används naturliga ingredienser som färgämnen - bläckfiskbläck (för att uppnå svart), ingefärsjuice (för en ljusare orange nyans) och så vidare. Separat är det värt att nämna produkten som är känd i japanska butiker och restauranger som wasabiko - det här är samma kaviar, men färgad grön med wasabipulver. Både tobiko och masago genomgår denna behandling. Vilken, specifikt, typ av kaviar wasabi färgad, kan förstås både i utseende (storleken på äggen), och i närvaro eller frånvaro av en karakteristisk crunch medan du äter. Det är självklart attkaviar med wasabi kommer att ha en mycket pikant smak.

Masago och tobiko-rätter

Båda varianterna av kaviar används för att göra sushi-gunkan som en oberoende fyllning, såväl som för att dekorera rullar. På grund av sin finare konsistens används masago även i många asiatiska rätter - omeletter, sallader, såser och så vidare, medan användningen av tobiko är något begränsad. Ofta kombineras dessa produkter i olika rätter, eftersom deras struktur och smak kompletterar varandra perfekt.

Ett av de mest kända recepten är masago kryddig sås, som tillagas olika på olika restauranger. För att göra den hemma, används följande ingredienser: 1/4 tsk japansk majonnäs ("Kyupi"), 1 tsk kaviar, 1/2 tsk kimchi eller srirachasås.

Sammanfattning av informationen ovan, som fungerar som ett svar på frågan: "Masago - vad är det?", Det skulle vara användbart att specificera - detta är loddakaviar, som traditionellt används i det japanska köket.