Recept: strudeldeg. Matlagningsteknik

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

För alla som älskar läckra bakverk med mycket pålägg, såväl som tyska och traditionella europeiska rätter, erbjuder vi dagens recept. Degen för strudels, nämligen vi kommer att tillaga dem, måste vara elastisk, smidig och mycket tunt utrullad. Det finns många alternativ för fyllningar, såväl som några funktioner i beredningen av degen. Läs om allt i den här artikeln.

Frukt-äpple smördegsstrudel

All frukt passar bra med äpplen i strudel, men trädgårdsfrukter är bäst av allt. I vårt fall, överväg beredningen av smördegsstrudel med äpplen, päron och kvitten. För att förbereda den här rätten behöver du följande ingredienser:

• smör - 140 g;
• siktat premiumvetemjöl - 30 g;
• mycket tunn filo-smördeg - 6 ark;
• trädgårdsfrukter (äpplen, päron, kvitten eller annat) - 800 g;
• pulveriserat socker - 125 g;
• blancherad mandel, skalad - 100 g;
• äppelbrännvin"Calvados" (du kan ersätta whisky eller mörk rom);
• v alt ägg - 1 stycke;
• citron - 1 stycke;
• blandning av kryddiga kryddor för bakning - 100 g;
• plommon – 100 g

I detta recept kommer vi att använda färdig mycket tunn filodeg. Strudel med äpplen ska ha det tunnaste skalet. Vissa hemmafruar bakar inte den presenterade maträtten just för att de är rädda för att kavla ut degen tunt och riskerar inte att arbeta med detta material. Det är inget fel med denna procedur, eftersom degen inte rivs sönder, och trots sin uppenbara skörhet är den ganska elastisk och smidig.

Matlagningsprocess

Skär smöret i små kuber (2 cm breda). Låt produkten mjukna i rumstemperatur. Du kan redan sätta på ugnen och börja förvärma den till 180 grader. Ta genast en plåt, smörj den med olja och klä den med bakplåtspapper. Vi maler de kokta mandlarna i en matberedare, om det inte finns någon sådan enhet kan du använda hacktillbehören i en mixer. Detta recept på smördegsstrudel kräver malda nötter som nästan är pudrade.

Originaldressing

Har du glömt smöret skuret i bitar? Det verkar som att det är dags att använda denna ingrediens också. Lägg de mjuknade bitarna i en matberedare och vispa ordentligt tills de blir luftiga. Bryt sedan ner ägget i smöret och blanda tills det vispas. Vi skickar även dit mjöl, pulveriserad mandel och citronskal och nuVispa nu alla ingredienser väl i en matberedare. Tips: Ta bort skalet från en oskalad hel citron med ett fint rivjärn. Vår färdiga dressing ska in i äppelstrudeldegen lite senare, men tills vidare kan den läggas åt sidan.

Låt oss pyssla med frukt

Det är dags att börja förbereda fruktfyllning för våra söta bakverk. Vi tvättar noggrant äpplen, päron, kvitten och plommon (har du andra frukter är det okej), tar bort frön, frön, om möjligt, skalar. Nu skär vi alla ingredienser i små skivor och lägger i en separat skål, strö över kryddor för söt bakning, pressa saften från citronen, från vilken skalet togs bort några minuter tidigare, häll i en liten portion Calvados (whisky) eller rom), blanda sedan. Fyllmedlet ska brygga lite, så vi flyttar det åt sidan.

Filodeg: recept. Trädgårdsfruktstrudel, formningsprocess

Nu måste vi smälta 15 gram smör i en liten kastrull på låg värme. Vi lägger ut en ren våffelhandduk på bordet, lägger ett ark tunt smördeg ovanpå. Vi tar en kulinarisk borste och smörjer den motsatta långa kanten av degen som ligger på en handduk. Vi kommer att lägga nästa lager bredvid den utsmetade kanten med ett utsprång på cirka 2 cm. Detta avstånd kommer att räcka för att vi ska trycka kanterna på arken mot varandra och limma ihop dem. Vi öppnar två limmade ark och smörjer hela ytan med en tredjedel av hela mandelnbensinstationer. Smördegsstrudelreceptet rekommenderar att du använder sex filoark. Efter att vi upprepat proceduren för att limma ytterligare två par ark, kommer vi att sluta med 3 stora ovikta ytor som landskapsskivor, överlagrade på varandra och insmorda med valnötsimpregnering.

Lägg ut den infunderade frukten på det sista lagret av deg, smord med mandelsås. Skiktets yta bör täckas jämnt, men på ett sådant sätt att ett utsprång på 2 cm bildas från alla kanter.

Glöm inte att försiktigt pensla kanterna med smält smör. Uppmärksamhet! Nu kommer det mest avgörande ögonblicket. Vi kommer att rulla de blötlagda plattorna med fyllningen, med början från motsatt kant. Slå försiktigt, men inte för hårt, in struten till en rulle mot dig. Vi flyttar arbetsstycket till en bakplåt och täcker toppen igen med olja. Vi skickar den till ugnen i 30 minuter. Som du kan se är det inte så svårt att göra smördegsstrudel som det kan tyckas vid första anblicken. Den färdiga rätten skärs i portioner (i vårt fall kommer det att vara 8) och serveras till bordet medan den fortfarande är rykande varm, och kompletterar efterrätten med en kula krämig glass. Otrolig kombination!

Körsbärsstrudelrecept från smördeg

Köttingredienser kan givetvis även användas som fyllning till strudel, men den här rätten är mest uppskattad som efterrätt med frukt- eller äppelfyllning. Nu ska vi försöka laga strudeldegen, och sedanfyll den med körsbär. Som ingredienser för testet behöver vi:

• vetemjöl av högsta kvalitet - 250 g;
• vatten - 150 g;
• s alt - en nypa;
• vegetabilisk olja - 2 msk. skedar.

Vi kommer omedelbart att dela mjölet i 2 delar, varav 200 gram faktiskt går till kladddegen, och de återstående 50 gramna kommer att användas för att kavla.

För fyllningen, ta:

• kärnade körsbär - 800 g;
• valnötter (mandlar) - 50 g;
• strösocker - 300 g;
• mördegskax smuliga (smörkex malda) - 50 g;
• smör för att borsta degyta – 100g

Om du inte vill använda kakor kan du ersätta denna ingrediens med ytterligare 50 gram nötter.

Hur gör man strudeldeg? Steg-för-steg-instruktioner

I en djup rund skål, sikta mjölet tillsammans med en nypa s alt. Vi kommer att använda varmt vatten för degen, vi kommer att hälla det i mjölet och tillsätt sedan 1 matsked vegetabilisk olja. Blanda allt väl och knåda en deg som inte är sval, även lite kladdig mot händerna. Var inte rädd för att degen är kladdig – det ska det vara. Vi lägger inte till resten av mjölet ännu, och för ytterligare knådning, smörj handflatorna med vegetabilisk olja. Du kan krossa klumpen för hand, eller så kan du använda en brödmaskin.

Degen till strudeln, vars recept vi täcker, knådas i en brödmaskin i lägena "Dumplings" eller "Pizza" i 10 minuter. När en bra klump bildats packar vi in dencellofan, slå in i en handduk och låt stå i rumstemperatur i ytterligare 1 timme. Under denna tid kommer glutenet att hinna svälla, och i framtiden, när du arbetar med materialet, kommer du inte att uppleva några besvär. Vad säger vårt recept härnäst? Strutdegen ska hållas varm länge. Detta är en mycket viktig regel, och om den inte följs kommer basskiktet att slitas sönder under rullningen.

Bearbetar körsbär

Vi har ännu inte övervägt vilken typ av körsbär som kan användas för matlagning. Faktum är att både färska och frysta duger. Huvudsaken är att bären redan är urkärnade. Vi flyttar ingrediensen i pannan, häll ett glas socker och blanda. Då måste vi göra körsbärssirap, för detta kokar vi bären på låg värme. Rör om ibland, koka inte mer än 5 minuter, eftersom vi inte behöver sylt. Låt bären svalna i sirap och lägg dem sedan i ett durkslag. Därefter behöver vi bara bär, men sirapen kan användas för andra ändamål, till exempel för gelé.

Att mala nötter och kakor

Nötter för att fylla i råform fungerar inte, så vi rostar dem i en stekpanna på låg värme i 7 minuter. Glöm inte att röra om ingrediensen. Efter att de rostade mandlarna har svalnat, mal massan med en mixer. Vi kommer att göra samma procedur med mördegskakor, efter att ha smulat det i bitar. Blanda nu båda komponenterna i en separat skål.

Dra ut degen

Att fåkvalitetsdeg för strudel (receptet som vi nu studerar), kommer vi att använda en bomullshandduk. Vi sprider handduken på bordet och strö ytan väl med mjöl, bred ut degen på toppen och strö sedan över mjöl igen. Kavla ut basen direkt på handduken till ett vanligt lager. Basen är ännu inte tunn, men vi kommer ihåg att för denna tyska rätt måste degen vara den tunnaste. Vad säger receptet om detta? Degen för strudel måste dras ut med händerna i en cirkel, lyft kanterna med baksidan av händerna. Detta är trots allt det enda sättet att skydda reservoaren från brott. Vi kommer att utföra dragproceduren tills handduksmönstret är tydligt synligt genom lagret.

Några rittips

Det här receptet (deg för strudel) är lätt att göra, vissa hemmafruar tycker att sträckning av degen är en ganska spännande process. Det viktigaste är att agera försiktigt, och om det bildas ett litet hål när man drar kan det tätas genom att riva av en liten bit från kanten av lagret.

I händelse av att lagret är för perforerat kommer alla skavanker i det färdiga fatet att döljas vid vikning. Men att kavla om degen till struten (receptet finns i artikeln) rekommenderas inte. Annars kommer materialet att förlora sin elasticitet och skålen blir inte alls.

Slutsteg

De tjocka kanterna på det utrullade lagret tas bort med en pizzaskärare eller sax. Smörj sedan ytan med smält smör och sprid blandningen av markennötter och kakor. Strö över ingredienserna så att det blir ett utsprång på 4 cm från alla kanter av lagret, och på ena sidan lämnar vi cirka 10 cm för sista varvet Innan rullen formas återstår det att jämnt fördela bären över ytan av lagret. Strö över allt med resten (ett halvt glas) socker. När du vrider kan du hjälpa dig själv med en handduk. Pensla toppen med smält smör och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Vi skickar den till den förvärmda ugnen i en halvtimme. Strö den färdiga struten med strösocker och skär den i portioner medan den fortfarande är varm.

God aptit!