Recept för matlagning av lever med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I det ryska köket är levern inte hedrad. Det tolkas som "insidan", kött av lägsta klass, som mage, hjärta, njurar, hjärnor. Men i de nationella köken i andra länder är lever (aka lever) en delikatess. Vad är inte beredd från det! Patéer, pannkakor, mousser, köttbullar och till och med en tårta. Visste du att den berömda franska delikatessen foie gras inte är något annat än gåslever tillagad på ett speciellt sätt? Förutom att levern är väldigt god är den också oerhört användbar. Men många kockar som inte känner till hemligheten med att laga levern är besvikna på denna produkt. Levern hos en oerfaren kock kan visa sig vara torr, senig, hård, som sulan på en sneaker och till och med otroligt bitter. Alla dessa obehagliga egenskaper levern förvärvar som ett resultat av dess felaktiga bearbetning. Men om du närmar dig saker klokt, kommer levern att överraska dig med en delikat smak och en oförglömlig karakteristisk arom. I den här artikeln har vi sammanställt ett urval av matlagningsreceptlever. Vi hoppas att du med dess hjälp kommer att berika din meny och glädja dina nära och kära med läckra leverrätter.

Levers fördelar och skador

Sedan urminnes tider har människor ansett den här produkten som ett universalmedel mot anemi. Och detta är inte förvånande, eftersom vilken lever som helst har mycket järn, vilket ger levern en lite metallisk smak. Och detta mineral är nödvändigt för biosyntesen av hemoglobin och produktionen av blodkroppar. Nötlever och spenat är fortfarande det bästa botemedlet mot anemi. Lever innehåller också en stor mängd aminosyror, inklusive värdefulla arakidonsyra, dokosahexaensyra och eikosapentaensyra. Om du har försvagat hår, sköra naglar och en ohälsosam hudfärg behöver du bara lära dig hemligheterna med att laga levern, eftersom denna produkt innehåller hela raden av vitaminer du saknar. Lever är också användbart för personer med krossade nerver. Vitamin B12 lugnar, hjälper till att hantera orsakslös ångest och sömnlöshet. Av de användbara mineralerna, förutom järn, är levern rik på koppar, som är ansvarig för cellers normala funktion. Levern är värd att luta sig mot för de människor som vill ha skarp syn. Produkten innehåller trots allt även retinol (vitamin A). Samma ämne stärker immunförsvaret. Men som behöver använda levern med försiktighet är människor som lider av hjärt- och kärlsjukdomar. Levern innehåller kolesterol, vilket provocerar uppkomsten av aterosklerotiska plack.

Hur man väljer en lever

Försök att köpa kyld istället för fryst mat. Låt oss titta på färg först. Vid oxleverndet är som ett moget körsbär, fläsket har en rödbrun nyans. Levern på en fågel är ljusare. Kycklinglever är ljusbrun och kalkonlever är mer röd. Det godaste är kalvlever. Dess färg varierar från mörkt beige till rött.

Ibland är förberedelsen av levern helt enkelt dömd att misslyckas, eftersom djurets gallblåsa slets sönder under flåningen av slaktkroppen och levern blev bitter. En bra produkt har varken blodproppar eller mörka fläckar på ytan. Tryck lätt på levern. Det ska vara mjukt, men elastiskt, fuktigt glänsande. Nu ska vi nosa. En bra lever har en metallisk lukt. En sur sprit indikerar förstörelse av produkten. Om du måste köpa frysta lever, se till att de inte har gula eller orange fläckar. De indikerar att produkten tinats och förvarats felaktigt. Det är önskvärt att levern vilar i sin egen "förpackning", det vill säga i en naturlig film, utan skador och repor.

Produktbearbetning

Vilket djurlever du än köper, och vilket recept du än väljer, måste du börja den kulinariska processen med preliminär beredning av levern. Foton kommer att göra våra instruktioner mer förståeliga. Först och främst måste du ta bort levern från sin film. Det är en ganska komplicerad procedur. Snarare blir det lätt att göra med nötlever. Dess film är stark och liknar en nylonstrumpa. För att göra det lättare att dra av levern, lägg in hela biten i frysen i en halvtimme. Och kockar, tvärtom, rekommenderar att du håller fläsklever i 20 sekunder i kokande vatten. Fågellever kan hållas i 10 minuter invarmvatten. Efter det måste du ta upp kanten på den tunna filmen med knivspetsen och dra den mot dig, smidigt men säkert, utan att göra plötsliga rörelser. Efter rengöring av levern måste du skära ut alla kärl och gallgångar. För att levern ska tappa sin karakteristiska bitterhet använder kockar följande knep:

• Blötlägg i mjölk i cirka två timmar. Vassle, kärnmjölk, kefir fungerar också.
• Marinerad i citronsaft.
• Strö över bakpulver. Efter denna procedur måste levern sköljas noggrant.

Men kalv- och fågellever behöver inte sådana preliminära manipulationer. Speciellt om du bestämmer dig för att koka dem i gräddfil.

Enklaste recept

Liken mellan lever och skaldjur är att ju längre du steker den, desto fastare blir den. Tänk på det mest elementära receptet för att laga lever i en panna. Tvätta fyra hundra gram lever, torka med servetter, skär i små bitar. Vi hackar två lökar i ringar och gnuggar morötterna grovt. Hetta upp en blandning av grönsaker och smör i en stekpanna. Rulla leverbitarna i mjöl. Stek dem högst en minut på varje sida. Obs: s alta inte! Tillsätt lök och morötter. Så snart grönsakerna är lätta sauterade, häll ett halvt glas gräddfil i pannan. I detta skede kan du redan s alta rätten och krydda den med kryddor. Vi fortsätter att steka i 5-7 minuter. Stäng sedan av elden och insistera under locket under samma tid. Strö över hackade färska örter före servering. Denna maträtt kan göras av vilken lever som helst. Menoxlever bör blötläggas i mjölk i minst en timme innan stekning.

Efter att ha bemästrat det enklaste receptet kan du komplicera tillagningen av levern i en panna genom att lägga till andra produkter. Mycket smakrik lever i gräddfil med svamp. Stek 4-5 bitar bacon i vegetabilisk olja. Vi tar ut greaves och lägger levern på deras plats. Tillsätt sedan löken. När de är stekta häller du innehållet i en burk picklad svamp i pannan tillsammans med vätskan (ca 300 ml). Häll en kvart kopp gräddfil och två soppskedar köttbuljong. Sänk värmen och låt sjuda under lock i cirka 20 minuter. Späd ett par matskedar mjöl i en liten mängd gräddfil. Häll såsen i pannan. Vi lämnar tillbaka sprakarna där också.

Leverkaka

Inget ukrainskt bröllop är komplett utan denna förrätt. Och att göra en tårta är väldigt enkelt - om du har en effektiv mixer till ditt förfogande. Till rätten är kycklinglever mest lik. Recept på tårtor är väldigt olika varandra. Här presenterar vi den klassiska versionen. Mal ett halvt kilo kycklinglever i en mixer. Om du inte har en sådan anordning, passera bara levern två gånger genom en köttkvarn. Tillsätt 300 milliliter mjölk, ett halvt glas mjöl, två ägg, s alt och svartpeppar i köttfärsen. Låt oss blanda. Degen ska bli som gräddfil. Strö över mjöl om det behövs. Häll 2-3 matskedar vegetabilisk olja i degen. Vi bakar pannkakor i en panna. Dessa är tårtlagren. Låt oss nu komma till grädden. Mal tre lökar och fyra morötter i en mixer. Lägg i en stekpanna med tillsats av olja och låt puttra. Blanda ett paket (250 g) majonnäs med två eller tre finhackade vitlöksklyftor i en skål. Vi börjar vika kakan. Bred varje pannkaka med majonnäs. Fördela de stekta grönsakerna ovanpå. Bred den översta kakan endast med majonnäs. Dekorera med ett rivet hårdkokt ägg och färska örter. Vi skickar tårtan för att blötläggas i kylen.

Leverpastej

Varför köpa en tvivelaktig butiksköpt produkt när du kan göra läcker levermousse själv? Och av en köttbit får man ganska mycket paté. Till rätten kan du ta vilken lever som helst, förutom nötkött. Men den godaste pajen kommer ur kalvlevern. Vi tar inte hänsyn till recept för att göra foie gras här, eftersom gåsen är speciellt utfodrad med fet mat alla tre veckorna före slakt. Ja, och att laga en fransk delikatess hemma är ganska svårt. Patérecept, hur varierande de än är, kan grupperas i två kategorier. I den första friteras och stuvas levern. Och sedan mals bitarna till konsistensen av paté. I den andra gruppen krossas levern först till ett pastaliknande tillstånd och sedan, tillsätt olika ingredienser, bakas den i ugnen.

Låt oss överväga det första alternativet att tillaga levern enligt det franska receptet. Ett halvt kilo bearbetad kalvlever skuren i stora bitar. Vi hackar löken, finhacka vitlöksklyftan. I en kastrull passerar vi grönsakerna i en blandning av smör och vegetabiliska oljor. Lägg ut levern. Stek så att bitarna inutiförblev rå. Häll upp ett halvt glas vitt vin. S alta, tillsätt peppar, koriander, muskotnöt. Efter fem minuter, häll ett halvt glas tung grädde. Så snart massan kokar, stäng av elden. Purea den avsvalnade levern i en mixer. Vi lägger massorna i formar. Häll i smält smör. Kyl, täck med hushållsfilm och ställ in i kylen.

Mousse i ugnen

Att laga kalkon- eller kycklinglever sparar tid och energi. Filmen av detta slaktbiprodukter är ganska tunn, det är inte nödvändigt att ta bort det. Vi skär 250 gram lever i bitar och puréer i en mixer. Häll 30 milliliter mjölk och en matsked konjak i denna välling. Vi kör in ägget, tillsätter kryddor (peppar, provensalska örter, muskotnöt, koriander) och s alt. Pressa en vitlöksklyfta genom en press. Vi knådar noggrant massan. Tillsätt 30 gram smält smör. Knåda igen och fördela massan på bakformarna. Vi lägger dem i en bakplåt med höga sidor. Häll kokande vatten i den så att vattennivån når halva höjden av formarna. Vi sätter in i ugnen och bakar i 160 grader i en halvtimme (kalvlever). Att laga kycklinglever kräver mindre tid - 15-20 minuter. Lite längre (20-25 minuter) bakas kalkonlevern. När pajen har svalnat och dess svullna topp har fallit av, häll smält smör i formarna för att skapa ett lager skyddat från slingring. Ställ in i kylen.

Fläsklever:matlagningsrecept

Den här typen av lever är billigast. Smörjer du levern med en skuren citron så separeras filmen lätt. Så att slaktbiprodukterna inte smakar bittert och förblir mjuka efter tillagning, var noga med att blötlägga det i en halvtimme i mjölk, skär i bitar. Vi kastar levern i ett durkslag. I en stekpanna, värm upp en blandning av oljor, passera finhackad lök. Ett huvud krävs per 400 grams leverbit. När löken blir som om den är genomskinlig, lägg ut leverbitarna. Att laga fläsklever tar inte mycket tid. Stek i genomsnitt tio minuter, rör om då och då. I ett glas gräddfil, rör ner en tesked färdig senap och mjöl. Vi skickar denna sås till pannan. Rör om och låt sjuda under lock i tio minuter. S alta sedan levern efter smak, krydda med kryddor. Pressa ut den andra vitlöksklyftan, torra aromatiska örter (koriander, persilja) genom pressen. Kokt potatis, ris, bovetegröt, pasta passar denna läckra rätt som tillbehör.

Chops

Att tillaga nötlever, som är hårdare än andra slaktbiprodukter, kräver en viss fysisk ansträngning från kocken. Men resultatet kommer inte att göra dig besviken. Nötleverkotletter är väldigt saftiga och smälter bokstavligen i munnen. Låt oss först förbehandla levern. Låt oss ta bort filmen, bli av med gallgångarna. Det blir till och med bra om du köper en frusen lever. Att sedan skära den i platta skivor 1-1,5 centimeter tjocka blir inte svårt. Om vi gör kotletter är det inte nödvändigt att blötlägga levern i mjölk. Bred bara ut bitarna mellan två plastfilmer (eller slå incellofanpåse) och slå av med en träklubba. Vi jobbar halvhjärtat, utan fanatism. Lever, till skillnad från kött, har en delikat struktur och kan slita hål. Häll mjöl i en skål, kör ner två ägg i den andra och skaka dem med en gaffel. S alta de förberedda kotletterna, peppra på båda sidor. Vi lägger en stekpanna på elden. Häll vegetabilisk olja. När den värms upp, ta en kotlett, rulla den först i mjöl och doppa den sedan i ägg. Stek på båda sidor tills de är klara. Receptet rekommenderar att du serverar den här rätten med potatismos eller stuvad kål.

Koka kycklinglever. Bräserad lever med lök

Snabbt, billigt, gott, hälsosamt – det är vad man kan säga om fågelleverrätter. Här kommer vi att ge några grundrecept som du kan komplicera genom att tillsätta andra ingredienser (svamp, grönsaker, etc.). För ett halvt kilo kycklinglever behöver du två lökar. Tvätta levern, torka den, skär var och en i fjärdedelar. Vi skär lökarna i halva ringar. Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna. Vi steker löken. Vi skickar det inte till en genomskinlig färg, utan tar det till en rosa färg. Tillsätter lever. Stek på medelvärme i cirka sju minuter. Så snart en skorpa bildats, s alta och peppra rätten. Vi minskar branden. Sjud under lock i fem minuter. Tillsätt eventuellt lite kokande vatten.

Salader

Särskilt möra snacks är gjorda av fågellever. Här kommer ett recept på en av de många salladerna. Koka potatisknöl och morötter, som för Olivier, i uniformer. Koka separat300 gram kycklinglever. Kyla ner. Vi skär dessa ingredienser i små bitar tillsammans med pickles och lök. Blanda majonnäs med en tesked senap. Vi fyller skålen med denna sås, och glömmer inte att s alta den. Och på festbordet kan du servera en puffsallad med kycklinglever. Istället för potatis och morötter introducerar vi ett hårdkokt ägg i ingredienslistan. Löken enligt detta recept måste först stekas i smör med s alt och peppar. Salladslager läggs i följande ordning: lever, lök, fett som den stektes i, gurka, majonnäs. Du kan dela alla ingredienser på mitten och lägga ut fler lager - så att salladen blir ännu godare. Toppa rätten med rivet ägg och hackad färsk dill.