Hur man lagar Khanum hemma: funktioner, recept och recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

På alla marknader i öst kan du se kvinnor som säljer mat. Och det här är inte snabbmat av låg kvalitet, utan hemlagade rätter: kakor, godis, olika snacks, samsa och, naturligtvis, Khanum. Detta är ett mästerverk av orientalisk matlagning, som är så lätt att göra att även en oerfaren värdinna kan laga det. Samtidigt kan denna välsmakande och intressanta rätt perfekt dekorera och komplettera ditt semesterbord.

Denna rätt tillhör det uzbekiska nationella köket. Det finns många alternativ för att förbereda denna maträtt, såväl som många alternativa namn: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. I sammansättning liknar den den universellt populära manti, med den enda skillnaden är att den färdiga khanen liknar en rulle och inte gjutna bitar. Hur lagar man uzbekisk Khana?

Legend of Khanum

Det finns en legend om ursprunget till denna maträtt. Det är mer ett skämt, men ändå. En uzbekisk kvinna visste om hennes mans återkomst från kriget. Men hennes goda humör ersattes av oro och sorg, eftersom hennes man var mycket förtjust i manti.

Eftersom kvinnan ville träffa sin man med en trevlig överraskning, men fysiskt hade hon inte tid att göra manti, hon kavlade bara ut degenlager och fyllde det med fyllning. Och så dök khanum upp, som blev en populär nationalrätt.

Vad är det?

Hur lagar man Khanum? För att göra detta behöver du deg, fyllmedel och köksredskap. Den tillagas i en speciell tryckkokare. Om du inte har en kan du använda en ångbåt. Degen tillagas på samma sätt som för dumplings eller manti - mjöl, vatten, s alt och ett ägg. Den ska knådas, täckas med en servett och stå i ungefär en timme.

Fyllningen till khanum formas på samma sätt som till pizza – du kan ta allt som finns i kylen. Den klassiska fyllningen för denna maträtt är kött med lök och potatis. Du kan också lägga kött med kål och morötter, med lök, pumpa, eller bara kött med fettklumpar. Du kan också laga vegetabilisk Khanum. Grundregeln är att finhacka grönsaker eller riv på ett fint rivjärn.

Som du kanske gissar görs allt efter eget gottfinnande. Kombinationer kan vara väldigt olika: kål med lök och morötter, pumpa, lök, potatis, lök, blomkål med örter, paprika med aubergine och så vidare. Grönsaksfyllning kan tillsättas både rå och lätt stekt i olja. Du kan laga khanum i en dubbelpanna enligt receptet utan fyllning. För det här alternativet smetas degen generöst med gräddfil och rullas till en rulle.

För att göra en köttfyllning kan du rulla köttfärs eller skära köttet i små tärningar. För saftighet läggs fet svans i den.fett eller fett. Du kan vända potatis och lök genom en köttkvarn eller riv. I vissa fall skärs potatis i små kuber. Glöm inte att tillsätta s alt, peppar och kryddor.

Vad är huvudhemligheten?

Degen delas i bitar, och var och en av dem kavlas till ett tunt lager. Ju tunnare degen desto bättre blir khanen. Fyllningen läggs ut på det förberedda lagret och arbetsstycket lindas in i en rulle. I sin tur rullas den till en ring och ångas sedan i 45-60 minuter, det beror på innehållet i fyllningen. Tryckkokaren eller ångbåtsgallret måste oljas, annars fastnar rullen i botten. Dess övre del är sprayad med vatten.

Hur lagar man Khanum om det inte finns någon tryckkokare eller dubbelpanna? En enkel kastrull och durkslag kan hjälpa. I detta fall läggs khanumet i ett durkslag, läggs i en kastrull med kokande vatten och täcks med ett lock.

Det är brukligt att skära den färdiga rullen i skivor, lägga på ett fat, hälla över såsen och strö över hackade örter. Som regel görs tomat- eller gräddsåser för Khanum. För det första alternativet måste du steka löken och morötterna tills de är gyllenbruna, lägg i tomaterna (eller tomatpasta) och låt sjuda i cirka 5-10 minuter. Paprika och pressad vitlök läggs traditionellt i en krämig sås.

Hur man lagar Khanum: klassiskt recept

Som redan nämnts är det uzbekiska khanumet mycket likt den välbekanta mantin vad gäller fyllning och kulinarisk teknik. Detta är delvis sant, särskilt eftersom recepten på dessa rätter är fleraliknande. Och vissa kallar till och med det uzbekiska khanumet "lata manti". Men detta är inte helt sant, för en person som är för lat gör inte khanum.

För att göra klassisk khanum behöver du följande ingredienser.

För testet:

• Vetemjöl - 640-690 gram.
• Vatten - 225 ml.
• Vetabilisk raffinerad olja - 110 gram.
• S alt - 10 gram.

För fyllmedel:

• Färs eller kött - 1,2 kg.
• Lök - 650-800 gram.
• Fett eller olja - 200 gram.
• Kummin - efter smak.
• malen svartpeppar - efter smak.
• S alt efter smak.
• Raffinerad vegetabilisk olja.

Hur förbereder man degen?

Värm ungefär ett glas vatten, lös s alt i det, tillsätt vegetabilisk olja. Sikta sedan mjölet, tillsätt det i små portioner till den flytande blandningen under konstant omrörning. Till en början måste du göra detta med en sked tills massan är tjock. Lägg sedan degen på en yta beströdd med mjöl och knåda den med händerna och tillsätt mjöl. Du ska uppnå en tät och elastisk degkonsistens. Du måste knåda under lång tid, och hela processen tar dig minst tjugo minuter. Lägg sedan degen på en kall plats i minst en timme, täck den med en ren handduk.

Det är mycket bekvämt att förbereda en sådan deg i en brödmaskin, eftersom alla ingredienser kommer att blandas jämnt och noggrant utan dindeltagande.

Förbereder fyllningen

Medan degen vilar, förbered fyllningen. För att göra detta, tvätta och torka köttet (lammet i originalet). Efter det måste du skära den i mycket små kuber med en vass kniv, eller mala den till malet kött. Tillsätt förhackad lök, fett eller välkylt smör till den. Tillsätt s alt, mald svartpeppar, hackad spiskummin efter smak, blanda allt mycket noggrant.

Formation

Hur lagar man khanum hemma? Den kylda degen ska skäras i bitar (fyra produkter ska erhållas från denna mängd), och var och en av dem rullas ut på en plan yta till en tjocklek av cirka en millimeter. Ju tunnare du gör det här lagret, desto godare blir den färdiga rätten.

Fyllningen delas visuellt med antalet tomma. Sedan läggs den ut på ytan av varje lager, något drar sig tillbaka från kanterna. Vik ihop degen med fyllning till en rulle, rulla till en ring och förslut försiktigt kanterna för att förhindra att saften rinner ut under tillagningen. Hur lagar man Khanum i en tryckkokare? Skålen ångas i fyrtiofem minuter.

Servera rätten varm, förskuren i skivor och lägg på rätten. Separat kan du servera valfri sås. God aptit!

Förbättrad version

Ovanstående visar hur man lagar Khanum med köttfärs eller kött i klassisk form. Dessutom kan rätten göras på ett originellt sätt. Fyllningen för den uzbekiska khanum är annorlunda: grönsaker eller kött. Det finns ocksåskillnader i skärningen av fyllningen. Till exempel, i Tasjkent skärs fyllningen för khanum ofta i små remsor och i Fergana-regionen - i kuber. I Tasjkent lägger hemmafruar också till rivna morötter till fyllningen, vilket gör den ljusare och mer distinkt.

Denna uzbekiska rätt kan göras i form av rosa blommor. Det kallas "gul-khanum", vilket från uzbekiska översätts till "färgad khanum".

För ett kilo deg bör du ta cirka 350-400 gram mjöl, s alt (efter smak), 1 ägg, vatten, 1-2 matskedar vegetabilisk olja.

Till fyllningen behöver du lök (cirka tre medelstora huvuden), potatis (två eller tre rotfrukter), kött (500 - 600 gram), 45 gram lammfett (för saftighet), lite s alt, svart och röd paprikasmak.

För den andra typen av fyllning behöver du lökar (två små eller en stor lök), tomater (två, skurna i halvor), aromatiska örter (dill, persilja, salladslök efter smak), vitlök (två stycken) eller tre kryddnejlika). Du kan lägga till koriander och applicera en annan kulinarisk hemlighet: använd spiskummin (kummin) - höjdpunkten i orientaliska rätter! Hur lagar man den här typen av khanum?

Matlagning färgad khanum

Hur förbereder man en sådan fyllning? Du behöver en djup skål där du måste hacka löken, s alta den och blanda den. Tillsätt sedan hackad potatis, köttfärs och blanda igen.

Gör sedan den andra fyllningen. Fräs den hackade löken tills den nästan är genomstekt, tillsätt tomaterna och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Strax innan beredskap, tillsätt hackad grön lök, dill och persilja. Integlöm också koriander och spiskummin.

Receptet på den här typen av khanum skiljer sig inte från det klassiska. Använd degbitar, två för varje typ av fyllning. Uzbekisk khanum av denna typ tillagas i 45-60 minuter i en mantyshnitsa eller i en dubbelpanna. Skär den färdiga produkten i bitar och lägg på en tallrik, alternerande två typer med varandra. Det kommer att se ut som blomblad.

Uzbeker får ofta frågan, inte bara hur man lagar khanum, utan också hur man äter det. Sanna fans av denna maträtt hävdar att när man använder knivar och gafflar går den sanna smaken förlorad. Därför äts khanum traditionellt i Uzbekistan med händerna.