Achokebärsvin: hemlagat recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I många områden idag kan du hitta en växt som aronia. Den kom till oss från Nordamerika, där den kallas "chokeberry". Kulturens frukter hjälper mot många sjukdomar i form av medicinska siraper och vitaminkomplex, men hemma är det lätt att göra hemlagat vin av aronia.

Bärval

För att göra en välsmakande dryck av hög kvalitet måste du veta när det är bäst att plocka bär. Den är fylld med en mörk färg redan i slutet av augusti, men den anses ännu inte mogen vid det här laget.

Först efter den första frosten i oktober får aronia en sötaktig eftersmak och kan användas för att göra vin eller tinktur. Saften från ett moget bär måste vara mättad rubin och själva bäret måste vara slätt, glänsande och stort.

Vad behöver du?

För att vinet från aronia ska bli utan onödiga eftersmaker bör du välja rätt rätter för jäsning. Glas eller trä är bäst, men emaljerad kan också användas. För mellanliggande överföringar av vini matlagningsprocessen är plastbehållare också lämpliga. Aluminium-, koppar- eller järnredskap är inte lämpliga för att göra vin. Drycken i den kommer att få en obehaglig eftersmak och sediment från metallföroreningar.

Traditionell behållare är en träbehållare gjord av ek. Det skyddar drycken från ljus, plötsliga temperaturförändringar och låter samtidigt vinet "andas". Naturligtvis är det svårt att hitta ett ekfat idag och de flesta använder glasbehållare.

Du kan fritt observera jäsningsprocessen i dem, men drycken är mycket känslig för temperaturförändringar, så många lindar dessutom in flaskorna med tyg.

Mångfald av alternativ

Aronia är mycket förtjust i vinmakare för sin syrliga speciella smak och rika rubinfärg. En dryck gjord av bär plockade i september blir en storleksordning lättare, men kommer inte att tappa smaken. Torrt vin från chokeberry är extremt sällsynt, eftersom en sådan dryck har en tung smak. Oftast föredrar vinmakare söta dessertvarianter, och för att göra vinet mjukt blandar de bär med andra juicer eller blad från kulturväxter. Nedan finns de mest populära och beprövade hemlagade aroniavinrecepten.

Classic

För att få maximal arom och smakbukett från aronia, tillagas vin enligt ett klassiskt hemgjort vinframställningsrecept. Behöver laga mat:

• rönn - 5 kg;
• otvättade russin - 50g;
• socker - 2 kg;
• renat vatten - 1 l.

Ude som redan har förberett druvvin hemma, kommer alla processer att etableras. Bären behöver knådas så mycket som möjligt med händerna eller med hjälp av en pusher så att var och en spricker och släpper saften. Därefter hälls hälften av sockret och alla russin i den resulterande massan, behållaren täcks och lämnas i 7 dagar på en varm plats för jäsning. Massan kommer ständigt att stiga, så du måste blanda blandningen dagligen. Efter en vecka måste du försiktigt hälla vinet i en glasflaska så att all massa och sediment finns kvar i den första behållaren.

Rester av jäst bergaska bör täckas med resten av sockret, häll på förberett vatten och låt jäsa ytterligare en vecka. Det avrunna första aroniavinet lämnas på en varm plats med en gummihandske på flaskans hals.

Efter en vecka måste den tas bort och den andra juicen ska läggas i behållaren. Varannan dag måste vinet filtreras och hällas upp, lämna det under en handske tills jäsningen upphör. Den färdiga drycken måste buteljeras och lämnas på en mörk plats för att mogna i ytterligare 8-16 veckor, varefter du kan prova.

Vin från juice

För att vin från aronia inte omedelbart tar mycket plats under beredningen kan du inte använda bär i jäsning alls. För att göra detta måste de vridas genom en köttkvarn och endast saften av frukten måste användas i framtiden. Så du behöver:

• chokebärsjuice – 1 l;
• vatten - 0,4 l;
• socker - facetterat glas;
• vinjäst - 30 g per liter.

Alla komponenter måste blandas mellansjälv och låt jäsa i en skål under en bomullsplugg. När jäsningsintensiteten avtar lite bör du ta på en gummihandske på behållaren och när du är klar sila vinet på flaskor och låt mogna i källaren i ett par månader.

Med körsbärsblad

För att vin från aroniabär ska få förstärkt smak och arom under tillagningen bör körsbärsblad läggas till i receptet. Drycken kommer att visa sig inte vara stark, men i själva verket kommer det inte att finnas någon naturlig jäsning i den, därför är det korrekt att kalla en sådan produkt en sprit. Behöver laga mat:

• bär - 1 kopp;
• körsbärsblad - 0,1 kg;
• socker - glas;
• citronsyra - 5-7 g;
• en halv liter vodka.

Först ska bären och bladen hällas med förberett vatten och kokas på låg värme i en kvart. Efter det tas bladen bort från disken, citronsyra tillsätts, socker och vätskan sätts igen på elden för matlagning i ytterligare 20 minuter. I slutet ska den resulterande koncentrerade blandningen kylas, filtreras och blandas med vodka. Du kan dricka drinken nästa dag.

Recept på banken

Om en liten mängd aroniabär finns tillgänglig kan vin göras av dem direkt i burken. För att göra detta måste en liters burk bär hällas i en fjärdedel, häll 0,7 kg socker och 100 g russin på toppen. Efter det hälls blandningen med vatten och når inte kanten med ett par fingrar. Därefter fylls burken och placeras på en mörk plats. Skaka behållaren dagligen så att vätskan inuti blandas väl. Genomen vecka tillsätt ytterligare 300 g socker i burken och en vecka senare samma mängd. En månad efter den sista tillsatsen, tillsätt ytterligare 0,1 kg socker till vinet och låt stå tills alla bär har lagt sig i botten.

Efter detta kan produkten drickas.

Klassisk smak

För att aroniavin hemma ska få en mer bekant smak för de flesta måste det tillagas med tillsats av druvor. En sådan dryck kommer att vara mindre syrlig och kommer att tilltala många. För att förbereda den behöver du:

• rönnbär - 5 kg;
• druvor - 2 kg;
• vinjäst - 30 g per liter produkt;
• socker.

Alla bär krossas och lämnas i en jäsningsbehållare under lock i 6 dagar. Därefter dekanteras saften försiktigt och den återstående massan hälls med en liten mängd vatten och dekanteras också i en vanlig maträtt. För 1 liter vätska, tillsätt 200 g socker och låt stå för ytterligare jäsning. På slutet kan du tillsätta socker efter smak och, efter klarning av vinet, buteljera det.

För att göra en drink från de föreslagna alternativen mer koncentrerad behöver du inte hälla upp pressrester igen, vinet bör endast tillagas från den första juicen.

Med äpplen

Du kan göra vin av aronia utan jäst och med tillsats av äpplen. En sådan produkt kommer att vara söt och öm och helt balansera sammandragningen av chokeberry. För receptet behöver du:

• rönnbär - 2 kg;
• äpplen - 2 gånger mindre;
• socker - 3 kg.

Frukt måste krossas, häll en tredjedel av socker och, placera i en flaska, häll sex liter vatten. Efter daglig omrörning och en veckas jäsning på en varm plats tillsätts ytterligare 1 kg socker till blandningen.

Vätskan får också stå en vecka, varefter det sista sockret hälls upp. En vecka efter detta omrörs vinet ständigt och lämnas sedan en tid för att mogna, tills sedimentet sjunker till botten helt och kakan inte stiger. Nu är vinet försiktigt dränerat med sugrör och klart att drickas.

honungsvin

Låt dig snabbt och enkelt göra vin från aroniarecept med vodka. För detta behöver du:

• glas bär;
• vatten - 1 l;
• citronsyra - 0,5 tsk;
• körsbärsblad - 70-90 stycken;
• en halv liter vodka;
• honung - 1 kopp eller mer efter smak.

Honung kommer att ge slutprodukten en extraordinär arom och fördelar, och att göra en sådan drink är väldigt enkelt. Först måste du koka bladen och bären på låg värme, sedan svalna, sila av vätskan och tillsätt citronsyra och honung.

Sätt den resulterande blandningen i brand igen, koka i en kvart, kyl och blanda med vodka. Efter att ha insisterat i ett par veckor kan drycken drickas.

stark tinktur

Hur man gör hemmagjort vin av aronia är nu klart, och alla kan välja det alternativ de gillar, men bären kan vara en utmärkt grund för merstarka drycker. Alkoholtinktur av aronia kan framställas av följande ingredienser:

• rönnbär - 2 kg;
• socker - 800 g;
• vodka - 1 liter.

För att förbereda frukterna, häll över kokande vatten och mal genom en köttkvarn för att göra det lättare att pressa saften. Den resulterande juicen blandas med socker och vodka, varefter den förvaras på en mörk, sval plats.

Det andra alternativet innebär tillsats av plommonfrukter. För detta behöver du:

• plommon - 0,3 kg;
• rönn - 0,7 kg;
• alkohol - 1,5 l.

I det här fallet tvättas bären helt enkelt och fylls med alkohol i 2-3 veckor. Som ett resultat pressas vätskan ut, späds ut till 400 och kan konsumeras.

Fördelarna och skadorna med produkten

Absolut vilket vin som helst hjälper mot matsmältningsproblem, och aroniavinets egenskaper gör att du kan få en ytterligare positiv effekt. Så produkten förbättrar utflödet av galla, normaliserar leverns funktion, skyddar mot radioaktiv strålning och hjälper till med sköldkörtelsjukdomar. Dess rika vitaminsammansättning hjälper till att stärka immuniteten, sänka kolesterolet och normalisera blodtrycket. För att dricka vin för detta behöver du inte mer än 100 ml per dag.

Självklart har en alkoholh altig dryck kontraindikationer. Så att dricka det rekommenderas inte för personer med hög surhet i magen, magsår, gastrit, högt blodtryck och åderbråck. Dessutom kan vin skada tromboflebit.

Vanliga problem

Välja frånerbjuds även det enklaste receptet på aroniavin, alla nybörjare kan möta problemet med att stoppa jäsningen. Oftast händer detta på grund av trycksänkning av vinbehållaren. I bästa fall kommer koldioxid ut ur andra hål och jäsning kommer helt enkelt inte att synas, även om det fortsätter som vanligt. I värsta fall kommer syre in genom hålen i flaskan och provocera fram vinägerjäsning, vilket kommer att leda till att hela produkten förstörs. För att förebygga bör du noggrant täppa till alla hål även när du ställer in vinet för jäsning. Du kan smörja in handskens kanter med plasticine eller deg.

Man ska också komma ihåg att det tar flera dagar för jäsningen att starta och kanske har processen helt enkelt inte börjat än.

Den största utmaningen inom vinframställning är att hålla en tillräckligt stabil temperatur. Jäst aktiveras endast vid 10-30 grader, och om de började sin aktivitet vid 25, bör denna temperatur bibehållas under hela processen. Det ska inte finnas några droppar, vid låga temperaturer tappar bakterierna sin aktivitet och vid höga temperaturer dör de i allmänhet. För att förbättra processen kan du tillsätta vinjäst.

Jäsningen kan stoppa även om konsistensen är för tjock. I det här fallet måste du lägga till vatten till vörten. För söt vört kommer också att bromsa jäsningen, spädning med vatten krävs, och i en sur miljö behöver du tillsätta 50-100 g socker per liter.

Om det dyker upp mögel på ytan av vinet kan du prova att hälla drycken i en annan behållare med hjälp av en tub och tillsättavinjäst eller surdeg från krossade vindruvor eller russin. Detta händer vanligtvis när bortskämda bär eller dåligt tvättade köksredskap kommer in i produkten.

Om processen gick bra och sedan bara stannade, så kanske vinet spelat klart i förväg. Faktum är att under naturlig jäsning, när drycken når en styrka på 12-14 grader, dör jästen. Därför är det omöjligt att få starkare vin hemma. Jäsningens varaktighet är vanligtvis 2-4 veckor, därefter måste drycken nöja sig med klarning och ett sediment, även kallat tandsten, kommer upp i botten av behållaren.

I slutet av alla processer kan du njuta av den syrliga smaken av vinet, men kom ihåg att ju längre det lagras, desto intensivare blir dess arom.