Achokebärsvin: recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Chokeberry är ett mycket specifikt bär, vars smak är bitter och sammandragande. Detta är en delikatess för en amatör, men den innehåller många användbara ämnen, inklusive vitamin B, mineraler, askorbinsyra och metaller som är nödvändiga för människokroppen.

De skulle göra sylt och kompotter av det, men de blir smaklösa. Men vinet är utmärkt! Därför är det nu värt att berätta hans recept. Chokeberry är ett ovanligt bär, så det finns några nyanser i processen.

Ingredienser och förberedelser

Här är vad du behöver:

• Moget aronia, 5 kg.
• Otvättade russin, 50g
• Vatten, 1 l.
• socker, 1 kg.
• Tålamod.

Den sista "ingrediensen" kan till och med kallas den huvudsakliga. tålamoddet kommer att krävas mycket.

Först måste du noggrant sortera igenom alla bär. Bortskämda, omogna, mögliga och ruttna ska kasseras. Hur högkvalitativa bär används avgör vinets smak.

Du måste också sterilisera behållarna som ska användas i processen med kokande vatten och även torka dem. Annars finns det risk för infektion och ytterligare försämring av vinet.

Arbeta med bär

Så, enligt det populäraste receptet, måste aronia knådas noggrant med händerna, som först måste tvättas och torkas. Processen hanteras på ett ansvarsfullt sätt - inte ett enda helt bär ska finnas kvar.

Du kan förresten inte tvätta askan. Detta beror på att dess skal innehåller vildjäst - den komponent som saften kommer att jäsa på grund av. Det finns ingen anledning att oroa sig för närvaron av smuts. Den kommer att lägga sig till botten och sedan avlägsnas genom filtrering.

Blanda ingredienser

Detta är nästa punkt i receptet. Chokeberry, försiktigt krossad, bör hällas i en stor behållare. Det är viktigt att den inte är gjord av metall. Lämplig emaljerad, glas, plastbehållare. När det gäller volym räcker det med 10 liter.

Till bären måste du lägga till ett halvt kilo socker. Det är obligatoriskt, även om man vill göra torrt vin. Det kommer att visa sig, du behöver inte oroa dig för det, dessa bär har bara en mycket låg sockerh alt, inte ens når 9%. Därför visar sig vin utan tillsats av socker vara extremt svagt (upp till 5,4% av fästningen) och som ett resultat inte särskilt bra.lagras.

Av samma anledning tillsätts en handfull russin i behållaren. Det kommer att förbättra kvaliteten på aronia. Receptet säger att detta är valfritt, men det rekommenderas att följa råden starkt. Tillsatsen av russin påverkar inte dryckens smak.

När alla ingredienser är i behållaren måste de blandas ordentligt. Du bör få en homogen massa.

Bind behållaren ovanpå med gasväv så att insekter inte kommer in, och ställ undan den i 7 dagar på en plats med en temperatur på 18-25 °C. Blanda massan varje dag 4 gånger, doppa fruktköttet (flytande fruktkött och skal) i juicen.

Juiceextraktion

Den kommer att behöva startas efter 7 dagar, när bär-sockerblandningen är infunderad - som receptet säger. Aronia kommer att svälla och stiga upp då. Och om du sänker ner handen i en behållare kan du se hur skum bildas. I så fall är det dags att pressa saften.

Samla fruktköttet med händerna och försök att pressa ur allt som är möjligt. Press är tillåtet. Det viktigaste är att inte ta till en juicepress. Det kommer att täppas igen nästan omedelbart och orsaka fler problem.

Efter att ha pressat saften behöver fruktköttet inte slängas. Hon kommer väl till pass.

Den resulterande juicen måste filtreras. För detta är gasväv eller ett durkslag lämpligt. Om några små partiklar kommit in i juicen under filtreringen behöver du inte fokusera på detta. De kommer att tas bort senare.

Den filtrerade juicen hälls i en ren jäsningsbehållare. Det är nödvändigt att välja rätt kärl för attöver 40 % full. Du kommer att behöva mer ledigt utrymme för ytterligare en portion juice, samt skum och koldioxid (släpps ut under jäsningen).

Installation av vattentätning och arbete med massa

Det här är nästa sak att börja. Enligt receptet för aroniavin måste en vattentätning installeras på burken. Vilken design som helst är tillåten. Det vanligaste valet är en steril medicinsk handske med nålhål i ett finger.

Efter att ha installerat denna enkla design måste behållaren tas bort till en plats där det är mörkt och temperaturen varierar från 18 till 27 °C.

Och sedan måste du fortsätta arbeta med massan. Det är vad det hemlagade receptet säger. Aronian som redan har pressats kommer fortfarande att göra lite juice.

Häll resten av sockret (0,5 kg) i fruktköttet och häll i en liter varmt vatten, som inte bör vara varmare än 25-30 °C. Blanda allt - den resulterande "nektarn" ska stiga över bärmassan.

Då täcks behållaren med ett lock och skickas till en mörk plats i 5 dagar. Temperaturen där ska vara rumstemperatur.

Massan måste röras om dagligen, varje gång man dränker bären i vätskan.

Juicemix

Detta steg är endast tillgängligt för att göra vin av aronia. Hemma rekommenderar receptet att ingjuta bärnektar från tidigare pressad fruktkött i en vecka. Därefter måste behållaren tas ut och filtreras. Ett durkslag hjälper här.

Du behöver inte trycka på massan. När allt kommer omkring måste du få ren, transparent, högkvalitativ juice. Om du trycker på den får du en grumlig vätska. Och ja, efter att ha avslutat processen kan massan slängas. Hon kommer inte att behövas längre.

Ta sedan bort handsken från kärlet med den första portionen högkoncentrerad juice och ta försiktigt bort skummet. Sedan kan du lägga till ny juice. Blanda lätt och byt ut vattentätningen.

Fermentation

Det näst sista steget i beredningen av hemgjort vin från aronia. Receptet säger att jäsningen tar 25 till 50 dagar. Det finns dock ingen anledning att gissa hur mycket som finns kvar. Du kan fastställa att processen slutförs med en tömd handske. Förresten kommer sediment att bildas i botten och den nästan färdiga drycken blir mycket lättare.

Så, i slutet av jäsningen måste det unga vinet dräneras genom ett sugrör till ett annat rent kärl, utan att röra sedimentet.

Förresten, du kan söta drinken något om så önskas. Denna åtgärd är inte förbjuden av detta inte särskilt enkla recept. Chokeberry, som tidigare nämnt, är mycket bitter. Och drycken som erhålls i detta skede har en skarp smak. Så det skadar inte att förbättra de organoleptiska egenskaperna.

Socker tillsätts efter smak. Dess nivå kan justeras under processen. Det är bättre att hälla det i portioner, blanda, smaka och sedan bestämma om du har uppnått önskad sötma.

Förresten, några häller i 2 till 15 % vodka för att fixa vinet. Detta hjälper till att hålla den längre.sikt kommer dock att göra smaken seg. Vi måste fundera på om det är värt att tillsätta stark alkohol, är det inte överflödigt, med tanke på vinets stränghet.

Mognar

Si sista handen på ett inte så enkelt recept. Arononet är unikt och vinet som görs av det är unikt, men dess smak kan bara uppskattas till dess verkliga värde efter mognad.

Rena behållare bör fyllas med filtrerat ungt vin och förslutas. Du kan hålla den under en handske i ytterligare tio dagar om socker tillsatts.

Förvara på en sval mörk plats med en temperatur på 8-16 °C. Det rekommenderas inte att dricka vin under de kommande sex månaderna. Och här är det nödvändigt att filtrera det ytterligare. En gång i månaden räcker. Med varje återfiltrering kommer det att bli en märkbar minskning av sediment.

Efter sex månader kan drycken drickas. Det är buteljerat och förseglat. Den kan lagras i tre till fem år under lämpliga förhållanden (till exempel i kylen eller i källaren). Om det inte fanns någon konstgjord fixering med vodka, kommer styrkan på vinet att vara cirka 10-12%.

Man kan knappast säga att det här är ett lätt recept. Du kan faktiskt göra utmärkt vin av aronia hemma. Och allt är inte så komplicerat som det verkar vid första anblicken. Det är bara det att det finns många nyanser i denna process som måste observeras i en obligatorisk ordning om du vill göra en god dryck av hög kvalitet. De säger att denna syrliga, syrliga smak med en lätt sötma är omöjlig att glömma.

Att servera det rekommenderas för någotsärskild. Lätt söta desserter eller ost är idealiska.