Estniska nationella rätter: översikt, funktioner, var du kan prova, recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det estniska köket är känt för sin enkelhet. Men det gör det inte primitivt. Köket i ett litet europeiskt land skiljer sig från andra, så det kommer att verka lite ovanligt för turister. Estniska nationalrätter kan glädjas med smak och samtidigt uppröra med brist på sofistikering och mager variation. Men ändå är maten här mycket tillfredsställande och, viktigast av allt, naturlig.

Kulinariska traditioner

Köksmenyn är baserad på soppor, flingor, fläsk, fisk och grönsaker. En typisk frukost består nödvändigtvis av gröt (havregryn, korn eller pärlkorn). Ibland tillagas den i mjölk med tillsats av sylt eller honung. Men serveras oftare med knäck och smör. Varje måltid åtföljs av s altad sill, rågbröd. Till lunch och middag tillagas alltid bön-, ärt- eller kålsoppa i fläskbuljong.

Festbord är inte komplett utan blodpudding med tillsats av flingor. Pannkakor och gelé blir också frekventa gäster under festen. Inteservering utan mjölk, keso, smör och ost. Men med tillkomsten av potatis i landet har listan över estniska nationalrätter utökats avsevärt.

Modernt kök

Idag har det blivit mer mångsidigt, eftersom estländare lånade många rätter av sina grannar - de lånade korv av tyskarna, gulasch från ungrarna, bigos från polackerna. Det enda som inte har förändrats är att surkål och fläskstek, gelé och blodpudding alltid serveras vid alla tillfällen.

På Maslenitsa, som i Ryssland, steks pannkakor av flera typer av mjöl och med olika fyllningar.

Pickles används ofta:

• tomatpasta;
• lecho;
• inlagd pumpa och tomater;
• gurkor.

Det estniska köket har fyllts på med sallader och bakverk. Till exempel är bullar med vispgrädde extremt populära i landet nu.

Estniska nationella rätter: specialiteter av soppor

Lokalbefolkningen älskar dem väldigt mycket, så det finns många av dem inom traditionell matlagning. Det finns bara ett 20-tal mejeriprodukter: med svamp, fisk, fläsk och till och med öl. Eller så kan du prova något helt ovanligt - bröd eller blåbärsdessert, som estländare lånat av svenskarna.

Mycket populära bland befolkningen är sillfisksoppor, kornsoppa med ärter eller kornsoppa med potatis. Men bland turister är kålsoppa med bringa och ärta med knog särskilt populära.

Sötsaker och drycker

Nu kommer du att bli förvånad, men i Estland finns det tvåde viktigaste desserterna är pepparkakor och löksylt. Den senare bereddes traditionellt med tillsats av honung, nu har den ersatts med socker. När det gäller kakor är huvudingredienserna: en blandning av kanel och ingefära, samt peppar.

Bland nationaldryckerna kanske det är värt att lyfta fram havregrynsgelé och rödöl. Den senare serveras i nästan varje krog, och denna nyans uppnås genom att lägga till bär.

Kissel framställs av havre genom långkokning. Förutom spannmål tillsätts även mjölk, bär och honung.

Matlagning Pirukad

Det här bakverket av deg kan knappast kallas en paj, även om lokalbefolkningen föredrar att säga det. I själva verket är detta fyllningar inslagna i ett tjockt lager deg, som bakas i form av stora bröd. Idag har den moderniserats och tillagas som vanliga pajer.

Receptet på pirukader är ganska enkelt: knåda alla slags deg (sand, puff eller jäst). Ställ mjölhalvfabrikatet åt sidan och ta hand om fyllningen. Hacka morötter, vitkål och lök. Lägg grönsakerna i en stekpanna eller gryta, täck med olja och låt sjuda i 8-10 minuter. I slutet, peppar och s alt efter smak. Tillsätt förkokt köttfärs. Rör om och kyl. Forma pajer av degen och fyllningen och grädda i en temperatur av 190 gr. 20–25 minuter.

Piparkook-kakarecept

Varje år före jul lagar estländare denna sötsak till sina gäster. För matlagning måste du smälta socker (300d) och vänta tills den får en vacker rik brun nyans. Ta av skålen från värmen, svalna något och häll kokande vatten (130 ml), rör kraftigt för att lösa upp den söta ingrediensen. Tillsätt olja (150 g) till sirapen, en tesked vardera kryddnejlika och kanel samt 0,5 vardera kardemumma och ingefärapulver. Skicka tillbaka till spisen. Sjud i 2-3 minuter till och svalna sedan till rumstemperatur.

Vippa ägget. Häll i en tesked vinäger, tillsätt gräddfil (1 matsked) och rör om tills det är slätt. Kombinera med varm sirap. Tillsätt mjöl blandat med läsk och knåda degen. Skicka den färdiga halvfabrikaten en dag i kylen.

Kavla ut ett 3 mm tjockt lager och skär i portionsskivor eller använd nyårskaksformar. Grädda piparkooken i 6-7 minuter i 200 grader. Innan servering, se till att dekorera bakverken med glasyr.

Receptet för det godaste ankköttet

Skölj 8 ankbröst, ta bort ådror och skär i portioner. Blanda i en separat skål 2 matskedar senap, 70 ml olivolja, juice av en citron, 2 msk. l. Soja sås. S alta, peppra om så önskas och tillsätt andra favoritkryddor. Du kan också lägga till några hackade vitlöksklyftor för att förhöja smaken.

Lägg köttet i marinaden och låt stå i minst 3 timmar. Grilla på grillen i 25 minuter. Under denna tid, glöm inte att vända ankspetten minst fyra gånger.

4 måste prova rätter

1. Inlagd ål. Serveras kallform. Håller med, det låter ganska enkelt, men det här är lokalbefolkningens favoritmat. Var försiktig under provningen, för det kan finnas ben som måste ätas. Gör dig redo för lite för fiskigt också, det finns mycket mer här än du förväntar dig.

2. Svit. Vissa utlänningar är rädda för att smaka på denna populära estniska nationalrätt. Vi pratar om köttgelé, som tillagas av fläskben. Men ibland kastar de sina huvuden med hovar mot sig. Som regel är det brukligt att laga sviter i stora krukor så att folk kan lägga det i en burk och ta det med sig. Vi varnar dig för att lukten kommer att få dig att krypa för de oförberedda, men ta vårt råd: gå ut ur din komfortzon och njut av smaken, precis som estländarna gör.

3. Blodkorv. Britterna kallade den "black pudding" på grund av dess karaktäristiska färg, och för lokalbefolkningen är det en av typerna av köttprodukter. Som namnet antyder är "fyllningen" i köttfärs blod, som får svalna under tillagningen. Det äts vanligtvis på vintern då det är en julrätt. Som regel tillagas blodkorv med pärlkorn och serveras med gräddfil, smör och till och med tranbärssylt. Låter det hemskt? Och du försöker!

4. Multicapsad. Fläsk, kål och potatis är vad du behöver för att förbereda denna maträtt. Enkla, vid första anblicken, ingredienserna, men tro mig, resultatet är så tillfredsställande att du knappt klarar av en portion. Att döma av det faktum att lokalbefolkningen äter det under den kalla årstiden, mulgicapsadmycket användbart. För att smaka på rätten behöver du förresten inte ta dig ihop eller stänga näsan. Är det inte en bra början att lära känna det lokala köket?

Resanteckningar: var kan man prova det nationella köket i Estland

Bland det enorma urvalet av anläggningar finns det flera av de mest populära och intressanta:

1. MEKK

Restaurangen erbjuder lokal mat i författarens föreställning. I enlighet med historiska traditioner beror menyn på årstiden: frukt och grönsaker råder på sommaren och våren, konserver och kött på hösten och vintern. Adress: Suur-Karja 17/19.

2. Pepparsäck

Institutionen erbjuder gästerna att bekanta sig med det klassiska köket i landet. När du besöker restaurangen, var noga med att beställa en skarpsillsmörgås i estnisk stil, potatissallad, stuvad fläsk med surkål, blodpudding (det är bara utmärkt här) och kama - en blandning av flera flingor med mjölk eller sylt). Rätter tillagas av naturliga produkter med ett minimum av kryddor. Mest s alt och örter används som smaksättning. Adress: Viru 2/Vana Turg 6.

3. Maiasmokk

Det äldsta kaféet inte bara i Tallinn utan i hela Estland. Turister rekommenderar att man börjar en måltid inte med soppor och sallader, som vanligtvis är fallet, men börjar genast smaka på följande godis:

• handgjorda godis;
• marsipandesserter;
• fina bullar med grädde;
• olika kakor och pajer.

Också på institutionendu kan besöka ett speciellt rum där marsipanens historia visas. Adress: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.