Ryskt öl: historia och recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Öl i Ryssland är en mycket populär och massiv dryck. Och de använder det även i större mängder per capita än i vissa europeiska länder, traditionellt ansett som födelseplatsen för den skummande drycken. Uppenbarligen gillar våra landsmän det. Men inte alla vet att inhemskt ryskt öl har mycket djupare nationella rötter. Och det finns referenser till det nästan från själva grundandet av de första städerna och furstendömena i Ryssland.

ryskt öl: lite historia

I Ryssland har öl varit känt under lång tid, även om själva ordet användes för att beteckna inte bara skummande berusande, utan också för namnen på alla drycker i allmänhet. Skriftliga referenser till honom kommer till oss i björkbarkbrev från 900-1100-talen, som upptäcktes i Novgorod. Tydligen fungerade det första ryska ölet som huvudråvaran för den så kallade perevarov - drycker gjorda av öl och honung. Och de i sin tur betalade till och med hyllning och avgifter, till exempel för användningenmark för jordbruk.

Monastic and state

Ryskt öl i vår uråldriga stat har blivit en sorts rituell dryck. Många forskare hävdar att detta hände eftersom bryggericentrumen i Ryssland var kloster. Sedan övergår monopolet på tillverkningen av en skumdryck till staten. Tsar Ivan den tredje utfärdade till och med ett dekret som endast tillät speciellt inbjudna personer att brygga öl. Ungefär samtidigt började man sälja öl på krogar. Senare tilläts hembryggning för bönder, men bara vissa dagar - fyra gånger om året i tre dagar.

Och under Peter den store stärks statsmonopolen ytterligare och de bästa västerländska bryggarna från Europa bjuds in till Ryssland. Detta ledde i sin tur till att utbudet av öl utökades och konsumtionen odlades. Förresten, samtidigt erkändes öl som ett utmärkt botemedel mot skörbjugg.

Traditionell rysk öl

Och slutligen - originalreceptet på en gammal skumdryck. Öl i Ryssland förknippades vanligtvis med honung. Tillsatsen av denna ingrediens gjorde drycken original, gav den många ytterligare fördelaktiga egenskaper hos en biprodukt.

Så, för 20 liter rent källvatten tar vi en kopp humlekottar (50 g), 100 gram bryggjäst och 4 kilo färsk honung. Späd den med vatten, blanda väl. Häll humlen, lägg blandningen på en lugn eld i en timme för att värmas upp. Sedan filtrerar vi vörten genom ostduk eller en fin sil. Vi introducerar jäst. Vi lämnar vätskanjäsa i öppet kar i 5-6 dagar vid varm temperatur. Efter den föreskrivna perioden, stäng behållaren och låt den stå kallt i 48 timmar. Häll upp i glas. Vi förvarar längst ner i kylen (termen för levande öl är inte mer än en vecka).