Julpaj från Yulia Vysotskaya. Julkakor: Recept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

I enlighet med den månghundraåriga traditionen är julen i Ryssland inte längre mager, utan på något sätt fet mat. Så som efterrätt är det vanligt att servera en julpaj med bär på bordet. Här är ett recept på en sådan rätt i tolkningen av Yulia Vysotskaya, och diversifiera även menyn med festliga läckerheter från européer.

Julbärstårta

Yulia Vysotskaya rekommenderar att du tar alla bär som huvudingrediens: både färska och frysta, från sylt och till och med torkade. Det är bara det att varje gång bakverket kommer att gnistra med nya färger, för julpajer är dekorationen av det festliga bordet. Här är en lista över ingredienserna du behöver för ett sådant mästerverk:

• bär - 200 g;
• vetemjöl av högsta kvalitet - 125 g;
• keso oavsett fetth alt - 100 g;
• gräddfil 20 % - 200 g;
• strösocker - 75 g;
• kycklingägg - 1 stycke;
• äggulor - 3 stycken;
• malda nötter (mandlar) - 75 g;
• smör - 100 g;
• vanillin - 1 påse;
• en nypa s alt.

Matlagningsprocess

Trots att det finns många ingredienser kommer förberedelsen av desserten inte att ta värdinnan för mycket tid. Så först smälter vi smöret till degen. Sikta mjölet i en separat skål, lägg kesoen där, häll i det smälta smöret och tillsätt lite s alt. Julpajer, vars recept vi presenterar, är traditionellt sett inte kompletta utan jordnötter. Innan man maler mandeln kan de brännas lätt i en panna, och för en speciell smak och pikantitet av maträtten kan du använda kärnan av fruktens bittra variant. Tillsätt de malda nötterna och ägget i blandningen. Blanda nu alla ingredienserna väl.

Pajformning

Vi tar en ugnsform med vågiga kanter, smörjer den med olja. Nu fördelar vi den resulterande degen inuti formen på ett sådant sätt att vi fyller inte bara botten utan också kanterna. När du formar pajens framtida bas, använd händerna för att trycka degen mot botten och sidorna av formen. När hela massan är fördelad skickar vi vår bas till frysen i ungefär en halvtimme, efter att ha stickat den med en gaffel.

Matlagningsfyllning

Låt oss under tiden börja förbereda en läcker semesterfyllning. Återigen, det är inget komplicerat här: blanda bara gräddfil, socker, bär, vanillin och äggulor. Den enda viktiga punkten är bristen på vatten i bären. Om du tinat dem, häll av vätskan, om du tog dem från sylt, sila av sirapen. Efter att ha blandat alla ingredienser och väntat i en halvtimme som anges i receptet,Vi tar ut den frysta formen och lägger fyllningen i den. Baka en julpaj i en ugn som är förvärmd till 180 grader i minst en timme, och en god täthet av fyllningen signalerar maträttens beredskap. Det är osannolikt att det kommer att vara möjligt att kontrollera beredskapen med en tandpetare, om så bara från kanten. Bakningens varaktighet beror på det faktum att degen skickas till ugnen frusen. Förresten, om du vill diversifiera detta recept, kan du säkert ersätta bäringredienserna med frukt. Så du kan baka en julkaka med äpplen, apelsiner, päron och till och med bananer.

Festlig torkad fruktpaj

Vårt nästa recept är en bra lösning för upptagna hemmafruar. Faktum är att i färdig form kan denna kaka förvaras i kylskåpet i upp till 2 veckor, och för att förhindra slöhet, strö semesterbakelser med konjak dagligen. Låt oss lära oss hur man lagar en julkaka från Yulia Vysotskaya med torkad frukt, och för detta kommer vi att förbereda följande ingredienser:

• vetemjöl av högsta kvalitet - 350 g;
• färska kycklingägg - 5 stycken;
• smör - 350 g;
• brunt socker - 350 g;
• torkade aprikoser -200 g;
• russin - 200 g;
• katrinplommon - 200 g;
• torkade tranbär - 200 g;
• torkade fikon – 200 g;
• nötter mandlar och hasselnötter, 150 g vardera;
• bakpulver - 1 tesked;
• konjak - 2 msk. skedar.

Viktigt! Graden av fukth alt i torkade frukter påverkar gräddningstiden. I närvaro avsom en del av degen av våta ingredienser kommer julkakan inte att bakas omedelbart. I det här fallet kan rätten kontrolleras med en tandpetare.

Matlagningsteknik

Ugnen kan värmas parallellt med att man börjar blanda komponenterna, sluttemperaturen är 180 grader. Vi tar torkade frukter och skär dem i bitar av samma storlek. Mal nötterna i en mixer eller i en matberedare. Vispa sedan farinsocker och smör och tillsätt sedan ett ägg i taget till massan, fortsätt att vispa långsamt efter varje gång. Vi kombinerar den resulterande bruna basen med rivna nötter och bitar av torkad frukt och siktar sedan vetemjölet och bakpulvret här.

Denna julkaka kommer att jäsa väldigt mycket vid gräddning, så formen måste användas djup och rund. Smörj behållaren med olja och strö lätt med mjöl, lägg ut degen och skicka den till den förvärmda ugnen. Bakningsprocessen kommer att fortsätta i två steg:

• Grädda i 15 minuter i 180 grader.
• Sänk temperaturen till 160 grader och håll julkakan från Yulia Vysotskaya i ugnen i ytterligare 45 minuter. Och för att toppen inte ska brännas, täck bakningen med bakplåtspapper.

Återstår att se till att den festliga rätten är klar genom att lägga en träpinne i den. Om kakan är helt gräddad, ta ut den ur ugnen och strö över konjak. Färdiga bakverk har en ovanlig mörk färg.

Traditionell rysk julkaka

Olika nationerEuropéer förbereder olika godsaker till julbordet. Det gäller även pajer. Om en festlig fest i Tyskland är svår att föreställa sig utan den traditionella Stollen-kakan, kan det ryska bordet knappast klara sig utan en köttpaj. Dessutom, i Ryssland, sedan antiken, serverades bakverk med kycklingbitar för semestern, och redan som en daglig maträtt bakade kockar bakade muffins fyllda med malet kött. Degen gjordes oftast på gräddfil. Vi kommer inte att frångå denna tradition och vi är med dig. För testet behöver vi följande ingredienser:

• vetemjöl av högsta kvalitet - 3,5 koppar;
• gräddfil 15 % - 200 g;
• färskt kycklingägg - 2 stycken;
• margarin för bakning - 200 g;
• granulerat socker - 1 tesked;
• s alt - 0,5 tsk;
• bakpulver till deg - 2 tsk

Vår traditionella julkycklingpaj kommer att fyllas med följande ingredienser:

• kycklinglår - 2 stycken;
• kycklingbröst - 1 stycke;
• lök - 3 stycken;
• s alt och kryddor (efter smak).

För att fyllningen inte ska verka för torr kommer vi förutom filén att använda mört och saftigt kött, taget från kycklinglår.

Knåda grädddeg

Först, låt oss blanda de flytande ingredienserna: gräddfil, mjukgjort margarin för bakning och ägg, tillsätt s alt och strösocker till den resulterande blandningen. Sedan introducerar vi mjöl berikat med syre (tidigare siktat) i degen, såväl som bakpulver. Låt oss knåda degen tillstills vi är övertygade om dess ideala elasticitet. Många julpajer görs med smördeg blandat med fyllning (det här var förra receptet). Receptet med kycklingpaj är ganska traditionellt. Därför kommer vi inte att avvika från reglerna och placera degen i kylen i ungefär en timme. Detta är tillräckligt med tid för gluten att bildas. Under tiden förbereder vi fyllningen.

Förbereda köttfyllningen och forma pajen

Separera köttet från ben och skinn och skär i små tärningar, tillsätt finhackad lök, s alt och peppar. Du kan blanda fyllningen med händerna, tryck lätt så att löken ger sin saftighet till köttet. Vi tar ut degen ur kylen och delar den i 2 ungefär lika delar. Sedan tar vi en rektangulär ugnsform, vars botten vi kommer att fodra med hälften av degen. Glöm inte att försmörja botten och sidorna av formen med grönsaker eller smör. Vi rullar ut ett lager av deg på bordet och lägger det sedan i en behållare och bildar sidor med våra händer. Sedan breder vi ut fyllningen på deglagret, inte att förglömma juicen - den ger smak och ömhet till den festliga rätten.

Den sista touchen är bildandet av det översta lagret av pajen och att lägga det andra lagret av deg ovanpå den saftiga fyllningen. Vi täcker produkten och nyper kanterna med alla slags mönster - vågor, en pigtail, med en överlappning och så vidare. I mitten bildar vi ett litet hål för huven. Om så önskas kan du lämna lite deg för att dekorera toppen av kakan, till exempel i form av ett snidat ark. Första 20Vi kommer att baka i 200 minuter vid en temperatur på 200 grader, och sedan i ytterligare 20 minuter, sänka ugnstemperaturen till 170. I slutet av processen tar vi traditionellt ett test för maträttens beredskap. Köttet kan förresten också kontrolleras genom att dra en bit genom det centrala hålet.

Bulgarisk julkaka Banitsa med ost

Om vi talar om traditionella festliga rätter i Europa kan man inte undgå att nämna en annan smakrik version av bakning från soliga Bulgarien. Testa att göra Banitsa ostpaj med färdig filodeg. Detta kommer att diversifiera din traditionella semestermeny och tar inte mycket tid. Som ingredienser behöver du:

• Filo smördeg - 1 förpackning;
• ost - 300 g;
• mjölk med låg fetth alt - 2,5 koppar;
• färskt kycklingägg - 4 delar;
• smör - 50 g

Matlagningsprocess

Filodeg tinas preliminärt och osten krossas med en gaffel i en separat skål. Bitarna ska inte vara för små. Tillsätt 3 ägg till osten och blanda ingredienserna noggrant. Det finns flera lager i paketet med den färdiga degen. Vi börjar lägga kakan i formen från det första lagret, efter att ha smörjt in den med smör. Vi kommer att distribuera fyllningen inte allt, så att det räcker för att täcka följande ark. Om du mäter mängden fyllning med teskedar, så lägger vi ut 5-6 matskedar ost på 1 ark filo. Smörj varje efterföljande deglager med olja för att förhindra att arken fastnar. Vi ser till att det inte finns några tomrum inuti. Så, omväxlande lager av degoch fyllningar, och det sista arket kallas för att slutföra designen.

Utan mjölkfyllning blir en sådan kaka torr. För att förbereda det, skaka ägget med mjölk och häll jämnt över den nyformade kakan. Vi bakar en traditionell bulgarisk maträtt i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 40 minuter. Beredskapen kan bestämmas av utseendet, vilket indikeras av en röd gyllene skorpa på det översta lagret.

Slutsats

Som du kan se är recepten för julbakelser som vi har tillhandahållit dig varierande. Du kan servera bakverk på bordet i form av en efterrätt med bär eller torkad frukt, eller som förrätt med kött eller ost - allt beror på värdinnans humör.

God aptit!