Gräddsufflé för tårta: recept, matlagning, tillagningsprocedur

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Sådana typer av kakor anses med rätta inte bara vara de godaste utan också vackra, för att inte tala om deras låga kaloriinnehåll. Dessutom tar matlagning vanligtvis mycket mindre tid och ansträngning än att baka en klassisk kexkaka eller en enklare sandkaka. Den här artikeln ger läsaren grundläggande recept (med foton) för gräddsufflé till en tårta, på grundval av vilka du kan skapa dina egna smakvarianter av denna magnifika dessert.

Vad är en sufflé?

Inledningsvis var sufflé en separat dessert baserad på uppvispade ägg, grädde och socker, gräddad i ugnen tills den var gyllenbrun. Senare, under andra hälften av förra seklet, när gelatinets popularitet ökade, började sufflé kallas vilken efterrätt som helst baserad på en vispad massa (med ägg eller grädde), som stelnade på grund av denna produkts gelningsegenskaper.

Ibland skapar detta en litenförvirring mellan gamla och moderna recept, så det är viktigt att läsa varje recept noggrant innan du börjar laga mat.

Bästa tårtbotten

Det är allmänt accepterat att den bästa basen för en gräddsufflékaka är kex, eftersom den framhäver dess ömhet och luftighet med sin lika lätta smula. Men inte alla tar hänsyn till att beredningen av en kex är en mödosam process som kräver en speciell kvalitet på vispad deg, förhållandet mellan ingredienser i den, såväl som kunskap om alla detaljer i bakningen, för ibland händer det att degen passar inte eller, tvärtom, faller av mitt i vägen. Mer praktiskt och bekvämt att förbereda i sådana fall är sufflébasen, gjord av kakor, som inte behöver bakas alls. Detta minskar tiden för att göra kakan och sannolikheten för misslyckande. För att förbereda basen till gräddsufflékakan enligt receptet bör du ta följande ingredienser:

• 240 gram enkla kakor (från bakad mjölk, jubileum, te) mal med en mixer till små smulor;
• 100 gram smör låt smälta i en timme i rumstemperatur och blanda sedan med kaksmulor;
• Om massan inte formas till en klump (smular), kan du lägga till ett par matskedar gräddfil eller kondenserad mjölk.

Den resulterande söta massan pressas i botten av en löstagbar form med ett tätt lager som inte är mer än två centimeter högt. Vilken typ av sufflékräm som helst hälls över den.

Gräddsufflé

Den enklaste att förbereda och neutral påsmaken anses vara krämig sufflé, som framställs på basis av grädde, mindre ofta - mjölk eller gräddfil. Perfekt kombinerad med vilken annan smak som helst, den här typen av efterrätt kan tillagas med en baskaka och förvandlas till en lätt dietkaka.

Recept på grädde - sufflé är följande:

• 500 gram grädde;
• 150 gram strösocker;
• 2 msk. l. gelatin (det är bättre att använda instant);
• 100 gram mjölk;
• vanilj på spetsen av en kniv eller ett paket vaniljsocker.

Hur lagar man en sufflékaka?

Första steget är att blötlägga gelatinet, i det här receptet späds det ut med mjölk och värms sedan upp i vattenbad tills det är helt upplöst. Det får inte under några omständigheter kokas. Alla gelningsegenskaper försvinner, och kakan kommer inte att stelna. Vispa grädde, socker och vanilj med en mixer till ett lätt skum, i slutet av vispningen, under konstant omrörning på låg hastighet, tillsätt det upplösta gelatinet, häll det i en tunn stråle. Innan du börjar vispningsprocessen är det viktigt att i förväg förbereda formen i vilken gräddsufflén för kakan kommer att hällas i (vanligtvis anges detta inte i recept), eftersom denna process är mycket snabb. Ibland händer detta bokstavligen på två eller tre minuter: sufflén fryser innan den kommer in i formen, så den måste vara klar först.

Om det krävs en kexbotten till en sufflékaka enligt receptet läggs den först på botten av formen, sedan sätts en löstagbar ring på formen i vilkenden krämiga massan som börjar stelna hälls. Sedan måste du vänta på att gelatinet stelnar helt och försiktigt ta bort sidan av formen, du kan dekorera den färdiga rätten efter din smak.

Hur gör man citronsufflé?

Dess raffinerade smak verkar idealisk för många: när smaken av grädde framhävs av citronens lätt syrlighet, verkar den otroligt, men en så naturlig kombination. Receptet på en citronkrämsufflékaka baserad på huvudsmörkrämen är lika enkelt som att skala päron, tillsätta lite citronsaft under vispningen, men om du vill förbättra receptet lite kan du använda den här kombinationen av produkter:

• 400 gram av den fetaste grädden (minst 22 %);
• 20 gram gelatin + 130 gram varmt vatten;
• 4 ägg;
• 400 gram strösocker;
• 2 msk. l. citronsaft;
• 1 tsk med en hög rivet citronskal.

Steg för steg tillagningsprocess

Först måste du blötlägga gelatinet och låta det svälla, värm sedan tills det löst sig i ett vattenbad, rör om då och då. Dela äggen i vita och gulor mycket försiktigt så att det inte blir några minsta orenheter. Mal äggulorna med 300 gram socker tills de blir vitare, tillsätt skal och juice på slutet. Vispa vitorna med resterande socker tills ett stabilt skum (när bunken vänds upp och ner tappar inte innehållet). Vispa grädden med en mixer också, men kontrollera samtidigt processen, eftersom de kan ringla till smör. Följ sedan receptet på gräddsufflé till kakan, du måste kombinera alla tre vispade massorna till en, blanda dem försiktigt i en bred skål med en sked,omrörning i en riktning: från botten till toppen.

Smält gelatin tillsätts också under blandningsprocessen. Så snart massan får en enhetlig konsistens och ger de första tecknen på stelning, måste den omedelbart hällas i den tidigare förberedda basen för kakan i formen. Jämna till toppen med en sked och skicka sufflén till en sval plats för fullständig stelning. Innan servering, ta bort den delade ringen på formen, dekorera toppen av kakan med små skivor citron eller lime.

Hur dekorerar man en färdig tårta?

Designen på den färdiga rätten är ett måste, speciellt om den förbereds för festbordet. Det är därför kockar, kulinariska specialister och konditorer runt om i världen ständigt försöker uppfinna något nytt, exklusivt, för att särskilja sin rätt från en mängd andra, inte mindre attraktiva. Om gräddsufflén tillagas korrekt, tillåter dess perfekt plana yta författarens gränslösa fantasi att förvandla desserten till ett konstverk. Naturligtvis är det inte nödvändigt att komma på något extraordinärt för en hemmagjord sufflékaka, men några enkla idéer kommer att hjälpa en nybörjare konditor:

1. Täck toppen av tårtan med en spegelglasyr i kontrasterande färg. Det är denna minimalism som kommer att visa upp en luftig sufflé, och en väl vald glasyrsmak kan framhäva dess smak.
2. Du kan täcka toppen av kakan med fruktskivor eller små bär och hälla ett tunt lager fruktgelé. Detta gäller särskilt på sommaren när frukt finns i överflöd. Men på festenPå nyårsbordet ser den här tårtan särskilt elegant ut.
3. Med chokladglasyr (på en ljus kakbakgrund) kan du skapa små "ränder" runt kanten, vilket gör dem mer på vissa ställen, mindre på andra.
4. Med samma glasyr kan du rita vackra mönster ovanpå suffléens yta med tunna virvlar med den tunnaste spetsen på en konfektspruta och sedan dekorera dem med silverfärgade sockerpärlor. Det här design alternativet ser väldigt festligt ut.

Antenner, chokladfjärilar och blommor, små lockar av vispgrädde, marsipanfigurer – allt detta kan också bli en tårtdekoration. Huvudsaken är att inte överdriva och kom ihåg att det viktigaste i en maträtt är dess smak, inte detaljerna.

Chokladkaka-sufflé

Grädde med choklad för älskare av denna smak är lätt att tillaga baserat på det grundläggande gräddreceptet genom att tillsätta smält mörk chokladkaka (80-100 gram per 500 ml mejeriprodukt) under vispning. Ett mer budgetvänligt alternativ är att använda 3 matskedar kakaopulver, men smaken blir inte lika len som med äkta choklad.

Är det möjligt att kombinera olika typer av sufflé i en tårta?

Ibland, i en skur av inspiration, försöker en nybörjare konditor att kombinera flera recept samtidigt för att försöka skapa ett nytt mästerverk. Är det möjligt att kombinera flera typer av sufflé i en efterrätt samtidigt? Ja, men samtidigt måste du känna till krångligheterna med att blanda smaker, för i processen att smaka kan det visa sig att en vacker efterrättsmaken är äcklig bara på grund av produkternas oförenlighet. Ett utmärkt exempel är nöt- och jordgubbssmaker.

Vilket annat lager som helst kan läggas till kakan med gräddfil eller gräddsufflé, eftersom den krämiga smaken i sig är kompatibel med nästan alla söta smaker. Perfekt - med smak av jordgubbar, persika och choklad. Inte illa - med citrusfrukter, hallon och bananer. Men att blanda pistagesmak och aprikossmak i en kaka är inte värt det. De är inte harmoniska, så det är bättre att använda dem i olika typer av sufflé.