Frodig kex i ugnen: recept med foto

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vad är formeln för vanlig tårta? Detta är en kexkaka, skuren på längden i tre eller fyra delar, som blötläggs och spacklas med grädde. Det är med denna grund för tårtan som kulinariska specialister har störst problem. Även om efter att noggrant läst receptet för kexdeg, borde det inte vara några svårigheter.

Generellt sett ser processen att göra en tårta ut så här. Vispa äggvitorna, gnid in äggulorna med socker. Vi kombinerar båda massorna, rör om. Tillsätt mjöl, om så önskas - vanillin, rivet skal. Kexdegen är klar! Häll den i en smord form och grädda. Men detta är bara teori.

Men i praktiken, antingen vispar inte proteinerna eller så faller degen av vid knådning. Ibland verkar allt vara i sin ordning, men det som kommer ut ur ugnen är inte en fluffig kaka, som kan delas i tre eller fyra delar, utan en platt pannkaka. Vissa kockar tar hjälp av bakpulver. Men om du överdriver detingrediens, kommer kakan att ha en obehaglig läsksmak. I den här artikeln kommer vi att ge ett enkelt och samtidigt win-win-recept på en frodig kex i ugnen, med foton som illustrerar processen och en detaljerad beskrivning. Med den här guiden kommer du alltid att göra läckra kakor och muffins.

Ingredienser

För att förbereda den rätta, luftiga kexdegen behöver du känna till några hemligheter. Knepen börjar redan vid produktberedningsstadiet. Så, vi läser det klassiska receptet på en magnifik kex! I ugnen bör den stiga bra, och som ett resultat kan du bygga en mycket god kaka som bokstavligen smälter i munnen. Ingredienslistan är väldigt enkel och kort. Fem ägg, ett glas mjöl och socker, en nypa vanilj och lite olja för att smörja formen. Det verkar vara enkelt och kostnadseffektivt. Men låt oss titta på varje ingrediens separat.

1. Ägg. De ska inte vara de färskaste - proteinet i dem är flytande och vispar inte bra. Välj de som ligger hos dig i en vecka. Naturligtvis ska hela denna tid äggen förvaras i kylen. Ta ut dem sist, strax före användning. Varmt protein piskar inte, hur mycket du än försöker. Så äggen måste vara väl kylda.
2. Mjöl. Definitivt vete och premium. Mät upp ett glas och sikta mjölet väl. Detta enkla trick kommer att berika den med syre. Och på grund av luftbubblor kommer ditt kex att höjas.
3. socker. Det blir bättre om du förvandlar stora kristaller till pulver. Men om du inte har en kvarn för att göra detta, oroa dig inte. Pulversocker är valfritt.

Recept för klassisk sockerkaka

I en gasugn bakas som bekant pajer tyvärr inte, utan torkas. Detta gäller jästdeg och alla andra. Ägarna av en elektrisk apparat är mycket mer benägna att få frodiga, luftiga bakverk. Men skynda dig inte att bli upprörd. Om du lyssnar på rekommendationerna från erfarna kockar, även med användning av gasutrustning, är det fullt möjligt att få det önskade resultatet vid utgången. Vad behöver du?

Det skulle inte vara en överdrift att säga att proteiner är den mest nyckfulla ingrediensen i degen. Ibland vill de bara inte slå, oavsett hur länge vi kör mixern. Vilka knep behöver du veta så att proteinerna fortfarande förvandlas till ett frodigt skum, eller, som anges i det klassiska receptet, blir "stadiga toppar"? Först och främst måste äggen vara väl kylda. Därför siktar vi först mjölet, vänder sockret till pulver, håller vanillin till hands. Förresten, du kan redan slå på ugnen. Ett fluffigt kex i ugnen erhålls när degen omedelbart faller in i en het miljö.

Den andra rekommendationen är att separera äggulorna mycket noggrant. Om minst en droppe når fem ekorrar, kommer de inte att piska. Vi förbereder två behållare - en större och en mindre. Tänk på att proteiner ökar i volym när de vispas. Det är bättre att ta en stor behållare hög och smal så att mixern bättre kan klara av arbetet. Erfarna kockar rekommenderar att torka den torr.

Kniv träffade mitten av ägget. Låt oss behålla detöver en stor behållare. Dela skalet i två halvor. Vi rullar äggulan från den ena till den andra, medan proteinet rinner in i behållaren. Vi gör detta med alla fem äggen. Lägg äggulorna i en mindre behållare.

Viskning av äggvita

För att få ett fluffigt kex till en tårta i en gasugn måste vi göra den luftigaste degen. Och eftersom ägg är dess huvudingrediens, se till att förvandla dem till ett stabilt skum. Så hur uppnår du de ökända "hårda topparna" som receptet nämner? Sänk ner mixervisparna i proteiner och sätt på enheten först på lägsta hastighet. Öka hastigheten efter en minut. Sedan om och om igen, tills vi når maxhastigheten. Hela vispningsprocessen kan ta 7-10 minuter.

Nu börjar vi tillsätta socker i en tunn stråle och i små portioner. Proteiner bör öka i volym med fyra till fem gånger. Deras yta blir slät, glänsande, som packad snö. Hur vet du om dina ansträngningar har varit framgångsrika? När du tar bort mixervispen från skålen kommer proteinerna att bilda en topp som inte faller av. Om du lutar behållaren förblir skummet orörligt. Men tänk om ekorrarna inte vill piska? Applicera plan "B": lägg lite citronsaft i dem. Du kan försmörja väggarna på äggviteskålen med den.

Yolks

Sätt ekorrarna åt sidan och ta på en mindre kapacitet.

1. Häll en matsked socker i äggulorna. Gnid först med en sked.
2. Vispa dem sedan med en gaffel eller en handvisp.
3. Sänk ner mixern i äggvitan igen. Slå på enheten och tillsätt äggulorna i vitorna. Inte tvärtom! Ett sådant misstag av kocken kommer att leda till att skummet kommer att falla av och det magnifika kexet kommer inte ut i ugnen.
4. Vi fortsätter att arbeta med mixern påslagen på maximal hastighet. Bli inte avskräckt om äggmassan blir tunnare än den var innan. Huvudsaken är att hon inte exfolierade alls.
5. Massan blir lätt gul, den blir tätare i konsistensen. Topparna blir mjukare, men faller inte av. Nu kommer vi att lägga till mjöl, långsamt, i små portioner. Det är bra att göra detta genom en sil för att sålla det igen.
6. Först arbetar vi med en mixer på låg hastighet, rör sedan om degen med en träspatel.

Knåda

Huvudhemligheten med ett sådant test är att du bör arbeta med det så lite som möjligt. När allt kommer omkring, vad är ett kex? Det är i princip bakat äggskum. Tyvärr, hur väl vi än slår ekorrarna, så fort de står, ramlar de av. Luftbubblor rusar obönhörligen upp. Så vår uppgift är att behålla dem. Därför bör partiet vara kort, men korrekt. Vi använder bara en träspatel, helst en platt. Vi stör det inte i en cirkel, och inte i något fall kaotiskt, utan från botten och upp. Allt vi behöver är att mjölet kommer i kontakt med äggmassan.

Men du bör också titta noga så att det inte finns några klumpar kvar. Anta att du bestämmer dig för att krydda degen med några smaker.tillsatser som det valda receptet föreskriver. Ett fluffigt kex i ugnen fungerar inte om degen inte är gjord enligt reglerna, men när du blandar den med tillsatser vid rätt tidpunkt, nämligen i detta skede, kommer allt att vara i sin ordning. Torka russinen ordentligt med en handduk, då den minsta fukten gör att degen faller av. Sockerkristaller späder också ut mediet, så det är bättre att använda pulveriserat vanillin. Du kan göra något annat: mal vaniljsocker med äggulor.

Formval

Även innan vi börjar förbereda degen måste vi förbereda rätterna som ska bilda kakan. Vad föreskriver receptet på en magnifik kex för oss? I ugnen måste produkten bakas i en löstagbar form. Detta är vad vi ska använda för att göra tårtan. Det händer att vi vill sluta med en cupcake. Då rekommenderar kockar att använda en speciell form med ett genomgående hål i mitten. Detta kommer att baka kakan bättre.

Du kan också använda nu moderiktiga och lätthanterliga silikonformar. De behöver inte smörjas med någonting, och cupcakes är lätta att få ur dem. Formen bör i alla fall vara (för ett givet antal produkter) inte bred, inte mer än 22 centimeter i diameter. När allt kommer omkring, för att skummet från kexdegen inte ska falla av, måste du lämna den så smal yta som möjligt genom vilken luftbubblor kan komma ut. Om gården inte har en sådan avtagbar form kan du ta en liten kastrull. Huvudsaken är att den är tillräckligt hög, för det klassiska fluffiga kexet i ugnen kommer att stiga någonstansmed en tredjedel.

Formuleringsförberedelse

Många kockar är vana vid att smörja en bakplåt med vegetabilisk olja. Men med ett kextest kommer ett sådant nummer inte att fungera. Kakans porösa struktur absorberar omedelbart flytande fett. Som ett resultat kommer degen att falla av, och kakan kommer att fastna på bakplåten. Om vi använder en löstagbar metallform lägger vi en bit kulinariskt pergament på botten. Vi sätter på och fäster sidorna. Klipp av överflödigt papper som sticker ut i kanterna med en sax.

I fallet med en kastrull, lägg en cirkel av kulinariskt pergament lika med dess diameter på botten. Smörj diskens väggar, såväl som sidorna av den löstagbara formen, med en bit kallt smör. Fettlagret ska vara tunt. Vi kommer att strö smöret med mjöl. Av någon anledning är många recept ofta tysta om en så enkel teknik. Ett fluffigt kex i ugnen kommer att jäsa bra tack vare det tunnaste lagret av mjöl, eftersom det förbättrar degens vidhäftning mot formens väggar. Och fettlagret låter inte kakan fastna.

Produktformning

Innan du börjar separera proteinerna från äggulorna, förbered formen (smör den och strö över mjöl) och sätt på ugnen. Receptet på fluffigt kex brukar indikera att temperaturen i ugnen ska vara 180 grader. När du har krossat mjölklumparna helt, utan att tveka, häll degen i den förberedda formen. Den ska flyta ut i ett brett band och visa en jämn, enhetlig struktur.

Om degen faller ut i flingor eller flyter som flytande gräddfil, dåNågot gick fel. I det här fallet måste du tillämpa plan "B", som vi kommer att redovisa nedan. Man bör komma ihåg att kexen kommer att stiga med en och en halv till två gånger under gräddningen. Därför fyller vi i formuläret med ett test endast två tredjedelar. Och sätt omedelbart i en förvärmd ugn.

Dough Rescue Plan

Matlagning är en sorts magi. Även om du strikt följer receptet, kanske produkten inte fungerar av någon anledning. Därför bör den kulinariska specialisten alltid ha aktieoptioner för att korrigera situationen. Hur bakar man en magnifik kex i ugnen om degen visade sig vara för tät, "täppt"? Vi kommer inte att analysera orsakerna till ett sådant misslyckande här, det finns många av dem (inaktuella ägg, lång knådning, etc.). Ta bara mer proteiner (1-2 stycken) och vispa dem med en nypa citronsyra. Lägg försiktigt in detta skum i degen.

Om tårtbotten tvärtom visar sig vara för flytande, använd mixern igen. Sikta lite mjöl, blanda med bakpulver. Vispa hela tiden, tillsätt pulverblandningen till den flytande blandningen. Om det behövs kan du byta mixertillbehör (från vispar till spiraler).

Bakning

Som receptet på ett enkelt och fluffigt kex föreskriver, bör ugnen inte öppnas under de första tjugo minuterna av tillagningen av kakan. Skumdegen är så ömtålig att den kan falla av på grund av temperaturkontrasten. Du kan inte ens slå igen dörrarna till köket hårt. Hjärnskakning har trots allt en dålig effekt på kexet. Vad ska man göra för de kockar vars ugn inte är utrustad med en genomskinlig dörr? Det är omöjligt att nämna den exakta tillagningstiden för kakan, eftersom det beror på formen, styrkan på elden, storleken på ugnen och mångaandra faktorer. Efter 20 minuter kan du försiktigt öppna dörren och titta in. Om kanterna på kexet är bruna, men mitten förblir vit, sänk värmen. Men gör detta i flera steg, eftersom en plötslig temperaturförändring gör att kakan lägger sig.

Vanligtvis tar det 45 minuter till en timme att baka ett stort kex, mycket mindre tid för små cupcakes. För att kontrollera kakan för beredskap, ta en tandpetare eller en splitter av en tändsticka och genomborra mitten av produkten med den. Träpinnen ska komma ut torr. Om det finns degbitar på den, grädda kakan ytterligare.

Korrekt kylning

Nybörjarkockar drar oförsiktigt ut produkten ur ugnen direkt efter att den stängts av. Och den nyckfulla kakan krymper inom fem minuter, som shagreen läder. Det skulle vara bättre att lämna en magnifik kex i ugnen. Ett foto med en vacker tårta kan läggas upp på sociala nätverk senare. Stäng av ugnen och öppna luckan lite. Ju mindre temperaturskillnad, desto högre garanti för att kakan inte faller av.

När kexet knappt är varmt, ta försiktigt fram en löstagbar form eller kastrull. Ta en lång och smal kniv och gå igenom bladet längs diskens väggar. Detta görs för att separera de kakade områdena av degen från metallformen. Nu tar vi ett platt lock från en stor skål. Vi täcker den med en kaka i en kastrull. Vänd hela strukturen upp och ner. Kakan ska sjunka under sin egen tyngd på locket. Och så vänder vi på det igen - den här gången på ett fat. Löstagbarformen gör det ännu lättare att ta bort kakan. Ta bara bort sidorna och överför kexet till ett fat.

Shaping the cake

Så, du har lärt dig hur man gör ett fluffigt kex i ugnen. Men skynda inte att omedelbart skära kakan i lager för att blöta dem och smeta med grädde. Recept är ofta tysta om att kexet måste "ligga ner" i minst åtta timmar. Så kakorna ska vara gräddade på firandets afton. Om du skär ett knappt svalnat kex smulas det sönder. Och om du blötlägger lagren, så mjuknar degen som inte vilat.

Så det är bättre att täcka den avsvalnade kakan med en servett eller handduk och låt stå över natten i rumstemperatur. Och nästa morgon fortsätt redan till byggandet av tårtan. Kakan kan delas upp i lager med både en kniv och en hård tråd. En annan sak är om du bakade en cupcake. Strö sedan strösocker över kexen och servera genast.