Växt av lammprodukter: klassificering, egenskaper och sortiment

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2024-01-18 01:24

Varje person minst en gång i sitt liv provade lammprodukter. Det är allmänt accepterat att de dök upp i Ryssland under Peter I:s tid. Han utfärdade till och med ett dekret som reglerade kostnaderna för dessa produkter i landet.

I vår tid är torkning, bagels och bagels obligatoriska egenskaper för alla tebjudningar. Både barn och vuxna älskar dem.

Självklart är processen att tillverka lammprodukter inte lätt, men energikostnaderna betalas till fullo på grund av att denna produkt är mycket populär bland befolkningen. Är det möjligt att göra bagels hemma?

Enkelt recept

Många hemmafruar föredrar hembakade kakor. På Internet finns en mängd olika recept för att göra lammprodukter. Nedan är en av dem. För matlagning behöver du:

• mjöl (800 - 900 g);
• torrjäst (1 tsk);
• socker (2 matskedar);
• mjölk (250 ml);
• ägg (1 st.);
• s alt (1,5 tsk);
• margarin (25 g).

Matlagning

Först måste du lägga margarin i en kastrull, häll det med mjölk och värm tills det är varmt (25 - 35℃). Om du inte har en speciell termometer kan du navigera efter kroppstemperatur. Det är viktigt att komma ihåg att jäst dör vid stark upphettning, så om du överhettar den beredda vätskan måste du kyla ner den lite.

I en separat skål, blanda socker, s alt och jäst. Tillsätt den resulterande blandningen till förvärmd mjölk med margarin. Knäck i ägget och tillsätt mjölet. Blanda de angivna ingredienserna noggrant, knåda den resulterande degen intensivt och låt den vara varm i 40 minuter.

Efter väntetiden måste du forma små rullar, 0,5 - 1 cm tjocka, och sedan göra små ringar av dem. Och här är en liten hemlighet - dessa ämnen måste kokas i kokande vatten (1 min.), Då kommer hemgjorda lammprodukter att vara så lika fabriksprodukter som möjligt.

Efter att ha tagits ur vattnet ska ringarna läggas ut på bakplåtspapper, torkas lite och skickas till en ugn som är förvärmd till 180 grader. Det rekommenderas att baka bagels i 15 - 20 minuter.

Massproduktion

Naturligtvis, i ögonen på en bagelfabriksarbetare, ser receptet ovan ganska primitivt ut. Men en person som inte är insatt i krångligheterna med att göra bagels på specialutrustade företag kan säkertnotera det. Viktigast av allt är att stegen ovan är enkla att följa och själva processen tar lite tid och är dessutom billig.

Framställning av lammprodukter för ett brett spektrum av konsumenter kräver ständig modernisering av utrustningen och uppfinnandet av nya recept, eftersom det som folk gillade igår inte längre ger dem så mycket nöje och glädje idag. Därför finns det fler och fler nya varianter av denna produkt varje år. Vanligtvis inom tekniken för att tillverka bagels finns sådana operationer:

• knåda deg;
• följande gnidning;
• rest;
• shaping;
• proofing;
• svetsning;
• bakning.

I vissa företag inkluderar det förberedande produktionsskedet beredning av surdeg eller gröt. Andra fabriker tillsätter aktiverad jäst (tillsammans med andra ingredienser) direkt till mjölet och knådar omedelbart en styv deg.

Matlagningsprocess

Vad är rubbing och varför behövs det? Den beredda degen passeras upprepade gånger genom en vikmaskin, tack vare denna process förbättras svällningen av gluten. Det är viktigt att övervaka konsistensen av den totala massan, eftersom överdriven mekanisk belastning kan orsaka ökad klibbighet. I det här fallet kommer matlagningstekniken att kränkas, och som ett resultat kommer produkterna att visa sig vara av dålig kvalitet.

Den rivna degen rullas ihop och täcks med en fuktig trasa. Vilotiden beror på mängden och kvaliteten på gluten. Vänta vanligtvis 10 - 30 min. och börjagjutning. Vilostadiet förbigås ibland på grund av låga nivåer av kostfiber och bristande klibbighet.

För att produkterna ska vara av standardstorlek används en speciell delnings- och formningsmaskin. Därefter måste degbitarna genomgå jäsprocessen, då de blir elastiska på utsidan och porösa inuti.

Slutsteg

Följt av skållning av ämnen i kokande vatten eller ångande.

Många undrar vad som är syftet med att skålla deg innan gräddning. Faktum är att det är denna procedur som ger bagelsna ett glansigt utseende. Tack vare det är formen på produkterna fixerad.

Efter torkning, börja gräddningen, vilket tar 9 - 25 minuter, beroende på typ av produkt och önskat resultat.

Hyllning till traditioner

1966 grundades lammfabriken i Ostankino. Det var ett specialiserat företag för utveckling och tillverkning av nya typer av lammtorkande produkter. För närvarande fungerar fabriken fortfarande och utbudet av bakverk utökas.

Om du vill kan du själv se hela matlagningsprocessen genom att registrera dig för en rundtur i företaget. Nu tillverkar anläggningen även relaterade produkter (kakor, marshmallows, våfflor, pepparkakor).

Det är intressant att endast på de postsovjetiska ländernas territorium tilldelas en separat kategori bland bageriprodukter till lammprodukter. I andra delar av världen anses de bara vara relaterade produkter.

Med tiden började bagelproduktionstekniker användas både i stora och små bagerier. Naturligtvis behövdes ytterligare utrustning och omskolning av arbetande personal. Men kostnaderna betalade sig snabbt tack vare efterfrågan på dessa produkter från köpare.

Variety

Det traditionella utbudet av lammprodukter är litet och består av tre huvudtyper:

• bagels;
• torkning;
• bagels.

Det finns andra varianter av liknande produkter, som sugrör och brödpinnar. De genomgår också förfarandet att skålla i kokande vatten eller ånga. Pinnar med tillsats av tomater och örter är mycket efterfrågade bland den manliga delen av befolkningen i många länder.

Barn föredrar sugrör med vallmofrön eller socker.

Differences

Låt oss titta på de viktigaste egenskaperna hos bagelprodukter för att göra det lättare för dig att navigera i den här produkten. Låt oss först ta reda på hur du kan bestämma typen av bakning efter storlek.

Namn	Massa (g)	Tjocklek (cm)	Diameter (cm)
Baubel	50 - 100	3, 3	10 - 12
Baranka	25–40	2	7 - 9
Torkning	6, 5 -12	1-1, 7	4 - 6

För långtidsförvaring är bagels och torkning utmärkta. Om du ska ut på vandring, se till att ta med dig sådana produkter. Varför håller de så länge? Vissa människor kommer att betrakta detta som ett tecken på närvaron av konserveringsmedel, men denna uppfattning är fundament alt felaktig. Faktum är att tricket ligger i den låga fukth alten. Kom ihåg hur länge bröd lagras om det skärs i bitar och torkas i ugnen. Samma princip gäller för torrvaror.

Bagels, å andra sidan, har mycket fukt och förblir användbara under en mycket kort tid (16 timmar), nästan som bullar. Naturligtvis kan denna period förlängas upp till 72 timmar om specialförpackningar används. Men är det någon mening med att spendera mer? Konsumenter tenderar att föredra färska bakverk, så tillverkare bör beräkna beräknade intäkter och kostnader innan de fattar ett välgrundat beslut. Köpare måste i sin tur ta hänsyn till att fabriker inte gör välgörenhetsarbete, därför, när man köper bagels i ett paket, täcker en person skillnaden i priset på varorna på egen bekostnad.

Torkning, bagels och bagels, beroende på sockerh alten, är enkla (2-3%) och rika (7 - 18%). Vissa är gjorda av förstklassigt mjöl, medan andra är gjorda av förstklassigt och premiummjöl.

Tack vare produktionen av lammprodukter har varje rysk person möjlighet att smaka på sina förfäders traditionella bakverk och därmed beröra historien.