Ghee - smör. Ayurvedisk matlagning

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Klarat smör har många hälsofördelar. I Indien kallas det flytande guld på grund av dess gynnsamma effekt på människokroppen. Ghee är en olja som framställs genom att du förångar vatten och avlägsnar fast mjölk från en riktig smörprodukt. I Ayurveda ges det en mycket viktig plats. Det anses vara den mest saliga eller gudomliga produkten. Den uråldriga hinduiska vetenskapen om hälsosamt liv ger ghee unika egenskaper.

Allmänna egenskaper

Fördelarna med ghee är mycket stora. I Ayurveda anses det vara den bästa näringskällan för benmärgen och hjärnan. Det har en gynnsam effekt på nervsystemet och känsliga vävnader. Ghee-olja, som det ibland kallas, eliminerar effekterna av fria radikaler och mättar kroppen med fettsyror. Denna laktosfria produkt är idealisk för dem som är laktosintoleranta.

Ghee har en särskilt gynnsam effekt på matsmältningssystemet. Det täpper inte till levern, till skillnad från andra liknande produkter, och har till och med en återställande effekt. Vid rumstemperaturprodukten oxiderar inte eller försämras. Det brinner inte vid stekning och bildar inte cancerframkallande ämnen, vilket är en mycket värdefull egenskap.

Oljekomposition

Ghee är en olja som skiljer sig i sammansättning från andra fetter av animaliskt ursprung. Den har fler omättade fettsyror i sin struktur. Detta förklarar varför det lättare tas upp av kroppen. Användningen av en ghee-produkt ökar inte risken för cancer. Cirka 4-5 procent av dess sammansättning är linolsyra.

Denna fettsyra säkerställer god utveckling av organ och vävnader. Huvudkomponenten i produkten är vitamin E, som anses vara en utmärkt antioxidant. Ghee är det enda smöret som innehåller vitamin A. Användningen av denna produkt minskar alltså risken för åderförkalkning och lipidoxidation.

Using oil

Ghee-oljans mirakulösa egenskaper används inom olika områden. I kallt och blåsigt väder används det för att smörja nässlemhinnan och skydda den från att torka ut. Denna procedur skyddar också mot förkylningar och infektionssjukdomar.

Ghee-olja används också inom kosmetologi. Penetrerar genom porerna och ger huden näring, löser upp och tar bort gifter och s altavlagringar. Kroppens yta blir slät och silkeslen. I matlagning ersätter ghee alla typer av fett. Användningen anses vara den mest fördelaktiga.

Användar

Användning och behandling av gheeProdukten har sina egna subtiliteter. Med svag immunitet rekommenderas det att använda ghee (olja) på morgonen, men det måste kombineras med fänkål, torkad frukt, kardemumma, nötter, grädde, gräddfil, fermenterad bakad mjölk, honung eller saffran. Andra livsmedel bör inte ingå i morgondieten. För behandling av olika matsmältningsrubbningar används en blandning, som består av en del av medicinska örter och två delar av ghee. Denna blandning används för att smörja sjuka delar av kroppen eller tas or alt. Den läkande kompositionen används för att behandla åderförkalkning och migrän.

Den största effekten är möjlig endast i kombination med en vegetarisk typ av mat. Det är därför andra länder uppfattar de fördelaktiga egenskaperna hos ghee med en viss misstro. Den största effekten uppnås när man äter mat av vegetabiliskt ursprung. Enligt ayurvedas lära är kött, fisk och ägg inte lämpliga för en hälsosam kost.

Kontraindikationer

Gee smör innehåller mycket mättat fett. Därför kan dess användning öka risken för fetma och orsaka hjärt-kärlsjukdomar. Detta är den enda kontraindikationen. Men det bör noteras att ghee inte ofta orsakar komplikationer i detta område. Fördelarna med att använda den är mycket större. Enligt vetenskapen om Ayurveda har ghee en mycket gynnsam effekt på hela kroppen. Men för att få ett positivt resultat måste du sluta äta köttprodukter.

Matlagningssmör

Om du vill veta mer om vad ghee är,hur man lagar den här produkten, läs sedan artikeln till slutet. Receptet är inte svårt. Det viktigaste är att närma sig denna process med fullt ansvar. Ta en god bit smör av bästa kvalitet. Det måste vara fritt från föroreningar och måste vara färskt. För matlagning är en gryta med tjock botten och väggar bäst lämpad. Vi sätter eld på den och lägger olja i den. Det bör inte ta upp mer än hälften av pannan. Vi gör elden måttlig. Gradvis kommer oljan att börja smälta och skum kommer att dyka upp, som måste tas bort i en separat behållare. Vid det här laget gör vi branden minimal.

Ghee kommer att bli klart och vita flingor kommer att stiga till toppen. Efter ett tag försvinner skummet och flingorna blir tätare. Det är nödvändigt att hålla pannan på elden i cirka 5-7 minuter. En bärnstensfärgad färg bör visas, vilket betyder att ghee är klart. Receptet är enkelt, men kräver vissa förutsättningar och omsorg. Sedan måste den färdiga produkten filtreras genom flera lager gasväv. Detta ger den renaste ghee. Tillagningen tar cirka 15-20 minuter. Den färdiga oljan överförs till en lufttät behållare och förvaras på en mörk plats. Under normala förhållanden behåller den sina egenskaper från flera månader till flera år.

Tecken på en bra olja

Vad utmärker kvalitets-ghee? Du kan lära dig hur man förbereder denna produkt, men det är viktigt att få önskat resultat. Bra olja får en fast konsistens vid 20 grader Celsius på en dag. Det får inte delas upp i fraktioner. KvalitativProdukten har en rik gul färg. Vid uppvärmning brinner det inte, bildar inte skum och avger inte cancerframkallande ämnen. Gott smör passar bra på bröd. Smaken av smör lämnar ingen gourmet oberörd.

Andra tillagningsmetoden

Ghee, vars recept kan vara annorlunda, är inte så svårt att förbereda. För det här alternativet behöver du tre kokkärl. Lägg först smörbitarna i en av dem och börja värma. I processen kommer skum att dyka upp, som måste tas bort. Ett sediment av föroreningar bildas i botten. I det ögonblick när det börjar brinna är det nödvändigt att ta bort pannan från värmen och försiktigt hälla oljan i en annan panna, se till att sedimentet inte kommer in i det. Vi lägger behållaren på elden och fortsätter återigen att värma oljan. Skum kommer att bildas, men i mindre mängd.

Sediment kommer också att dyka upp. Vi måste återigen fånga ögonblicket när det börjar brinna och tömma oljan i den tredje pannan. Den här gången ska en högkvalitativ produkt utan föroreningar finnas kvar. Ghee, receptet för vilket presenteras här, ska vara bärnstensgul till färgen med en behaglig smak och lukt. Detta vittnar om dess höga kvalitet. Det kommer att stelna på en dag. Förvara produkten i en sluten behållare på en sval och torr plats. En olja som är över ett år gammal får helande egenskaper.

Tillagning av smör i ugnen

För att underlätta tillagningsprocessen kan du använda ugnen. Smöret skuret i bitar läggs i en kastrull med tjock botten och placeras i en ugn förvärmd till 150 grader. Nu kommer det att värmas uppsjälvständigt i 1,5 timmar (500 gram smör). Sedan tar vi ut pannan och tar bort skummet som bildas ovanpå. Töm den klara oljan i en separat behållare, filtrera försiktigt. Om möjligt bör sedimentet lämnas i pannan.

Doftolja

olja med smakkummin kan förberedas och användas i olika rätter. Vi värmer det på vanligt sätt på spisen eller i ugnen. För ett och ett halvt kilo smör måste du ta tre stora skedar spiskummin och 6-8 curryblad.

Dessa kryddor är inlindade i gasväv och knutna. När smöret smält och blir flytande, sänk ner bunten i det. Vi filtrerar den färdiga oljan på vanligt sätt, lagrar och använder efter behov. Kan också användas för att ge produkten en extraordinär smak av pepparkorn, kryddnejlika och ingefära.

Ingefärsolja

Om du lägger till ingefära får du en mycket välsmakande hälsosam produkt med en fantastisk arom. Koka ghee på vanligt sätt. När det smält, lägg på cirka fem centimeter ingefärarot, som måste skäras i bitar. Sedan fortsätter vi tillagningsprocessen enligt receptet. I slutet filtrerar vi oljan och använder den för dess avsedda ändamål. Du kan lägga till vilka kryddor och örter som helst. De kommer bara att lägga till krydda och originalitet till produkten. Ghee serveras till vilken rätt som helst för att ge den en ny smak.