Hackade filékotletter: ingredienser, recept, matlagningstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det första man tänker på när man gör av kött är köttbullar eller köttbullar. Sedan barndomen har stereotypen av den vanliga andra kursen inte förändrats ens nu. Det här är potatismos eller pasta och en röd kotlett, hackad från ett kycklingbröst, vid speciella tillfällen eller bara hastigt stekt i panna av en ständigt upptagen mamma. Varje familj har sin egen smak av denna produkt, såväl som pajer, borsjtj, såväl som andra egenskaper hos en klassisk slavisk familj. Dessutom finns det hundratals matlagnings alternativ för denna maträtt, men av dem kommer de från barndomen alltid att vara de mest älskade. Recepten för hackade fjäderfäfilékotletter som presenteras nedan är valda från en mängd andra exakt enligt användarrecensioner. När allt kommer omkring, vem ska man tro, om inte populär åsikt?

Klassiskt recept. Ingredienser

Kockar försöker ständigt uppfinna något nytt och lägger till olika ytterligare komponenter till rätten. Därför glöms det grundläggande receptet för kotletter hackade från filé gradvis bort. Faktum är att det är det enkla alternativet som är det mest mångsidiga, idealiskt i kombination mednågon garnering. Därför är det värt att notera detta recept. Det kommer att krävas:

• 700 gram kycklingsmula;
• 1 lök;
• 60 gram grädde eller mjölk;
• 2- 3 ägg;
• 3 -4 vitlöksklyftor;
• 100 gram vetemjöl;
• 1 tsk vardera s alt och kryddpeppar;
• 1\4 riven muskotnöt.

Energivärdet för dessa hackade filékotletter är endast 180 kalorier per 100 grams portion, så de kan klassificeras som en lågkalorimat.

Matlagning av köttbas

Den vanliga versionen är gjord av köttfärs med köttkvarn eller mixer, kombinerat med gamm alt bröd och kryddor. Men receptet på hackade kycklingbröstkotletter bygger på en annan teknik. Köttet skärs i mycket små bitar med en vass kniv. För att göra detta skär du kycklingfilén i tunna långa strimlor och hacka sedan var och en så fint som möjligt. Den här metoden gör att du kan spara mer juice, vilket gör kycklingkotletter väldigt goda, eftersom de vanligtvis blir lite torra när de tillagas på vanligt sätt.

När allt kött är styckat, torka det med en pappershandduk, ta bort eventuell återstående fukt - den här tekniken används av professionella kockar för att ge kotletter en rik gyllene skorpa, eftersom torrt kött får en jämnare solbränna när det steks. Finhacka lök, blanda med hackadpressa ner vitlöken och lägg i köttet. Det skickar också kryddor, s alt och ägg, tidigare kombinerat med gräddfil. Knåda köttfärsen noggrant med händerna, tillsätt mjöl i processen (vissa ersätter det med stärkelse eller mannagryn). Lägg köttfärsen för hackade kotletter från mör kycklingfilé på en sval plats i en halvtimme (eller en timme), så att ingredienserna utbyter smak och aromen av kryddor öppnar sig. Efter det kan du gå vidare till värmebehandlingen av produkter.

Hur lagar man mat?

För den som lagar en sådan här rätt för första gången kommer det inte att framgå hur man steker kotletter från hackad kycklingfilé. När allt kommer omkring ser köttfärs inte ut som en klassiker från en köttkvarn. Att forma produkter för hand fungerar inte bra: massan bryts ofta i bitar och den täta formen på den vanliga kotletten fungerar inte. Vanligtvis sprids hackade kotletter på en redan uppvärmd stekpanna (med vegetabilisk olja) med en sked och bildar snygga ovala kakor som inte är mer än 7 cm långa och 4-5 cm breda.

Du kan också göra dem runda, men inte för tunna: du ska inte trycka massan hårt med en sked mot pannan, kotletternas tjocklek ska vara inom 2-3 cm När de är väl brynta, vänd med en spatel till andra sidan. Det är viktigt att se till att kaminens eld inte är för stark, eftersom de kan steka bra på utsidan, men förbli fuktiga inuti, eftersom köttbitarna steks längre än vanlig köttfärs från en köttkvarn. Det rekommenderas att bryta en färdig kotlett för att säkerställa att den verkligen har nått önskat skick.

Hur gör man köttbullar mer saftiga? Tips från erfarna hemmafruar

Om, efter alla manipulationer i tillagningsprocessen, kvaliteten på hackade kycklingfilékotletter inte tillfredsställer, kan några knep från professionella kockar göra dem saftiga:

1. När du knådar köttfärs, tillsätt en dubbel portion gräddfil, men den ska vara tjock. Vid stekning kommer en flytande mejeriprodukt inte att absorberas aktivt i köttet, utan kommer snarare att bidra till att köttfärsen sprids. Koteletterna börjar absorbera fettet från pannan och smaken kommer att bli en stor besvikelse.
2. Ett enklare sätt är att stuva i en liten mängd vatten eller buljong, som ska täcka kotletterna i en kastrull för 1/3 av den totala massan. Släckningen utförs på hög värme i tio minuter under ett tättslutet lock.

Mjölkig löksås för kotletter

För dem som föredrar stuvade köttbullar kommer detta såsrecept att bli en hit eftersom det gör dem så mycket mörare och löken verkligen tar fram smaken. Det krävs bara tre ingredienser för att göra såsen: mjölk (du kan använda grädde, men kaloriinnehållet kommer att öka avsevärt), lök och kryddor som du väljer (italienska örter är ett utmärkt val).

Sex lökar skärs i tunna halvringar och stek i 2 msk. vegetabilisk olja tills den är genomskinlig, häll två glas mjölk och låt sjuda på låg värme under locket tills löken är helt mjuk. Detta tar vanligtvis inte mer än 15 minuter. I processen, tillsätt en nypa s alt och kryddor, samtRör om då och då med en sked. När den är klar, häll den över stekta kotletter och låt puttra i ytterligare 10 minuter så att produkterna är väl mättade och berikade med smak.

Med svamp

Hackad kycklingfilé kotletter med svamp är väldigt gott. Samtidigt är energivärdet samma lågkalori. Och på grund av den efterföljande ångningen i en liten mängd buljong är produkterna mer saftiga. Färska svampar används för matlagning:

• 200 gram svamp;
• 2 ägg;
• 600 gram benfritt kycklingkött;
• 2 lök;
• 3 msk. l. tung grädde eller gräddfil;
• 2- 3 msk. l. mannagryn (ibland ersätts den med mjöl);
• 1 tsk utan ett glas s alt;
• 3 vitlöksklyftor, krossade i en press;
• 1/3 tsk vardera koriander, muskotnöt och svartpeppar.

Om så önskas kan du lägga till ett litet knippe persilja eller andra örter. För att ge hackade kotletter en mer originell smak.

Tillagning av köttfärs

Först och främst måste du skölja svampen under rinnande vatten, under inga omständigheter blötlägga den under lång tid - de kommer omedelbart att absorbera fukt, och tillagningsprocessen kommer att försenas. Torka med hushållspapper och skär i tunna små kuber. Värm pannan med två matskedar vegetabilisk olja och stek svampskivorna i den tills färgen ändras något och vätskan avdunstar, lägg dem sedan på en tallrik, häll ytterligare 1 msk i pannan. l. olja och stek finhackad lök i den tillstransparent tillstånd.

Efter att spisen har stängts av, blanda svamp och lök, tillsätt alla kryddor, s alt, vitlök och gräddfil, som vid behov kan ersättas med majonnäs. Skicka dit mannagryn och ägg, blanda noga. Kycklingkött skärs i små bitar. Även om denna process verkar tråkig och du verkligen vill använda en matberedare för att hacka, bör du inte göra detta, eftersom själva essensen av receptet kommer att gå förlorad. Köttet ska behålla sin saftighet genom att skiva, inte köttfärs.

Blanda den tidigare beredda svampmassan med pålägg, knåda ordentligt med händerna och ställ arbetsstycket i kylen i fyrtio minuter så att mannagryn sväller, vilket sedan ger kotletterna rätt form. När vilotiden är över, stek kotletterna i en panna på låg värme i 3-4 minuter på varje sida tills de får en fyllig rödfärgad färg. Det är bättre att servera hackade kotletter med svamp fortfarande varma med kryddig ketchup och färsk grönsakssallad. Bovete- eller korngröt, kokt pasta eller traditionellt potatismos är gott som tillbehör.

Användbara råd från en erfaren kock

För att göra det lättare att skära köttet till hackade kotletter fryses filén i kylen. Och sedan skär de med en vass kniv i de tunnaste remsorna, som i sin tur hackas med en billhook i små bitar. Detta är verkligen väldigt bekvämt, eftersom fast fryst kött håller formen bra och inte glider i dina händer. Endastdet är värt att tänka på: filén är inte helt frusen till en fast bit, utan bara lite frusen, det vill säga den ska ligga i frysen i högst en halvtimme.

Kan kotletter vara diet?

Varför inte? Kaloriinnehållet i många rätter beror på tillredningsmetoden, speciellt när man jämför stekning i panna i olja och bakning i ugnen. Det är dessa hackade kycklingfilékotletter som kommer att bli en utmärkt middag. Eftersom de har ett energivärde på endast 120 kalorier per hundra gram. Dessutom: många gillar inte förekomsten av fett kvar i produkten efter stekning, och olja behövs inte alls för bakning i ugnen. Så för att förbereda 5 portioner (två kotletter per portion) behöver du följande uppsättning produkter:

• 500 gram kött;
• 1 lök;
• ett litet knippe persilja (kan blandas med dill);
• 2 ägg;
• 1\2 tsk vardera s alt och svartpeppar;
• en generös nypa mald oregano;
• 2 msk. l. ströbröd.

Hur lagar man köttbullar i ugnen?

Det är till och med enklare än att steka i panna, att slösa tid på att ständigt övervaka kotletter. Hacka köttet i små bitar (om de visar sig vara högst 0,5 cm stora - mycket gott). Blanda med även finhackad lök och örter. Tillsätt kryddor, kex och ägg, den sista ingrediensen är extra viktig. Ignorera inte tillsatsen av ett ägg - hackade kycklingfilékotletter bakade i ugnen behåller sin form tack vare just denna ingrediens. Eftersom mannagryn eller stärkelse inte läggs i köttfärs för att görarätten är mer diet.

Knåda med händerna och låt köttfärsen stå i rumstemperatur i 10-15 minuter och under tiden kan du värma upp ugnen ordentligt och klä bakplåten med folie. Med en sked eller händer fuktade i kallt vatten, lägg små ovala kotletter på en bakplåt och baka vid en temperatur på 180 grader i en halvtimme. I slutet av tillagningen, öka värmen i ugnen (220 -250 grader) och vänta ytterligare tio minuter så att kotletterna blir bättre rodnade och får en aptitretande look.

Några idéer för dig som gillar blandade smaker

Kycklingkotletter är väldigt goda om du lägger riven hård ost till köttfärs (200 gram för varje 0,5 kg kött), och ersätter gräddfil med majonnäs blandad med vitlök. En sådan maträtt har ett högre energivärde, därför välkomnas den av människor som arbetar hårt fysiskt. Som tilltugg konkurrerar dessa biffar, tillsammans med en hamburgerbulle och grönsaksbitar, på allvar med gatusnabbmat, och är en hälsosammare rätt tack vare husmanskost.

Den som vill göra köttkotletter lättare kan lägga till rivna grönsaker i köttfärsen: till exempel zucchini eller morötter, i förhållandet 3:1. Denna typ av köttbullar rekommenderas att ätas av nutritionister, eftersom fibrerna i grönsaker bidrar till en bra tarmfunktion, vilket är en av de primära faktorerna för viktminskning.