Enkla vattenpannkakor: recept och matlagningstips

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Bliny är en original rysk maträtt som har miljontals fans runt om i världen. Vissa av dem hävdar att pannkaksdeg på vatten är mycket bättre än alla andra, eftersom pannkakor är mycket tunna, nästan genomskinliga, och samtidigt har de en mer elastisk struktur. Detta gör att du enkelt kan slå in fyllningen i dem utan att oroa dig för att pannkakan ska gå sönder. Den här artikeln beskriver hur man gör vattenpannkakor: steg-för-steg-recept med användbara tips hjälper oerfarna ungdomar att bemästra den subtila vetenskapen att baka den här produkten.

Recept för vanligt läsk

Ett enkelt recept på vattenbaserat pannkakssmet är baserat på ägg, tack vare de bindande egenskaperna vars struktur förblir intakt. Detta är mycket viktigt för att baka de tunnaste produkterna, vilket indikerar kockens skicklighet. För matlagning behöver du följande ingredienser:

• 5 ägg;
• 260-280 gram vetemjöl;
• 2 msk. l. luktfri vegetabilisk olja (i degen);
• en nypa s alt;
• 600 ml varmt vatten (max 40°C);
• 1 tsk läsk;
• 1\4 tsk citronsyra;
• 1-3 mskmatskedar strösocker (mängden beror på fyllningen: om pannkakor planeras med s alt fyllmedel, minska mängden socker, för sött kan du öka det).

Du behöver också lite vegetabilisk olja för att smörja pannan när du bakar pannkakor. Om pannkakorna är med en söt fyllning, kan lite vanilj läggas till degen under knådning, då blir de färdiga produkterna mycket godare. Det är värt att komma ihåg att du inte kan ersätta läsk i pannkakor, detta påverkar smaken avsevärt, och om du helt utesluter det, kommer pannkakorna att få en "gummi" smak.

Förbereda deg

I den här processen är noggrannheten i knådningen viktig, eftersom dåligt blandad deg kommer att skapa många problem under gräddningen, och utseendet på färdiga produkter kommer att vara långt ifrån idealiskt. Läckra och tunna pannkakor erhålls endast från en homogen deg utan små klumpar, som ofta bildas med fel tillagningsteknik.

För att få den perfekta pannkaksdegen måste du steg för steg:

1. Ägg, socker och s alt vispa med en mixer till ett lätt skum.
2. Tillsätt 1 glas vatten. Den ska vara ljummen, men inte varm.
3. Rör ständigt om massan med en mixer på medelhastighet, tillsätt hälften av mjölet, blanda noggrant och tillsätt resten. Se till att degen har en jämn konsistens, kontrollera flera gånger.
4. Häll i det återstående vattnet i små portioner, utan att sluta vispa på låg hastighet. Blanda i en skedläsk och citronsyra, tillsätt lite vatten och när blandningen börjar skumma, häll den i degen. Rör om igen.

De flesta enkla pannkaksrecept på vatten tyder inte på att degen ska stå 10-15 minuter i rumstemperatur innan man bakar produkter så att mjölets gluten sväller. Detta gör att du kan baka tunna pannkakor som inte går sönder. Vegetabilisk olja tillsätts degen precis innan gräddning. Denna enkla hemlighet gör att du inte kan smörja pannan varje gång, utan bara var 6-8 pannkaka.

Några viktiga nyanser

Rätt teknik för att baka enkla pannkakor på vatten är lika viktigt som god deg, men det kan bara läras genom upprepade försök och tålamod med misslyckanden. Glöm inte att en eller två klumpiga pannkakor är norm alt i nästan varje bakprocess.

Först och främst behöver du värma upp pannan väl utan olja, och först därefter smörja den med en silikonborste och värma upp den lite igen för att bilda en skyddande oljefilm på disken. Det är viktigt att kaminens eld inte är för stark, annars kommer oljan att ryka och degen brinna, vilket leder till nya störningar. För att hälla degen i formen är det bekvämt att använda en vanlig hällsked till förrätterna, fylla den halvvägs (eller mindre - det beror på hur stor pannan är).

Hur bakar man pannkakor?

Alla pannkakor - enkla med vatten, mjölk, jäst eller inte - bakas enligt samma schema:

1. På förbereddHäll degen i formen, luta den runt omkretsen så att den flytande massan sprider sig jämnt över ytan. Det är viktigt att pannkakans tjocklek inte överstiger 1-2 mm.
2. Stek den tills den är gyllenbrun på medelvärme. När pannkakan börjar gräddas kommer dess kanter att börja röra sig bort från pannans väggar. Detta hjälper till att vända den med en spatel utan att skada kanterna.
3. Den inverterade pannkakan gräddas i högst en minut och överförs sedan till en platt tallrik.

Smörj formen efter behov med olja för att förhindra att bakverken fastnar. Dessa enkla pannkakor på vattnet tillagas väldigt snabbt, så kaminelden måste justeras så att mitten av varje produkt är väl gräddad.

Hemligheter med läckra pannkakor

Färdiga produkter staplas på en bred tallrik, vars kanter ska sticka ut 2-3 cm utanför pannkakans diameter. Om disken är likadan eller något mindre kommer de tunna kanterna på produkterna att lindas in och torka ut. Av samma anledning rekommenderas det att täcka bakverken med en ren tyghandduk.

Vissa människor lindar in en fortfarande het bunt pannkakor i matfilm och tror att de på så sätt kommer att hålla sig fräscha längre. Detta är fundament alt fel, eftersom varm bakning kommer att släppa ut ånga, som kommer att lägga sig inuti filmen, vilket gör pannkakorna fuktiga och obehagliga att smaka.

För att få fler läckra tunna pannkakor behöver du breda ut ett tunt lager av varje med smör, vilket kommer att mätta dem i en hög och förhindra att bakverken blir grova eller klibbar ihop. Är intevar noga med att göra det om fyllningen kommer att slås in i dem, men om pannkakorna ligger bara en på en i mer än två timmar, så kan de naturligtvis fastna i varandra.

Mineralvattenrecept

Det här är ett intressant recept på tunna pannkakor med hål i vattnet, men utan ägg, så det är idealiskt för veganer som också gillar att njuta av denna efterrätt, såväl som damer som är oroliga för att vara överviktiga, men som vill inte ge upp läckra bakverk. Grunden för pannkakor är mousserande mineralvatten, vilket ger degen den nödvändiga lösheten och luftigheten, såväl som fullständig neutralitet. Detta är mycket bekvämt, eftersom du kan använda en deg för olika typer av fyllningar. Receptet på pannkakor på vatten utan ägg innehåller följande proportioner av produkter:

• 2 koppar mineralvatten (bör ha rumstemperatur);
• 2 ofullständiga koppar vetemjöl (det bör siktas minst två eller tre gånger);
• 3-4 msk. l. vegetabilisk olja av hög kvalitet;
• 1 tsk inget s alt;
• 1 msk l. utan ett glas strösocker.

Det finns också ett recept som använder stilla mineralvatten, men dessa pannkakor smakar värre. Gasbubblor är ett utmärkt substitut för läsk, för att lossa degen, och om mineralvattnet är utan kolsyra, kommer därför degens sprödhet att minska.

Stegmatlagning

Det är enkelt och enkelt att tillaga sådana pannkakor på vatten enligt receptet: lös upp socker och s alt i vatten, rör hela tiden med en mixer på låg hastighet, hällmjöl och fortsätt knåda tills degen blir till en homogen slät massa. Det tar inte mer än 5-8 minuter. På slutet är det ett måste att tillsätta olja för alla tunna pannkakor, eftersom smeten ofta fastnar i pannan utan att smörjas. Var noga med att låta degen nå skicket, låt den vara ifred i 10-12 minuter och grädda sedan på vanligt sätt.

Pannkakor är de tunnaste, ömtåliga, men har en nackdel: när de är kalla förlorar de sin smaklighet, degen får vissa "gummi"-egenskaper, så du måste baka i små portioner för att äta allt på en gång.

Vad ska man göra om pannkakorna spricker?

Med tanke på att enkel vattenbaserad pannkaksdeg har en ömtåligare struktur, går produkten ibland sönder under gräddningen. Varför händer det här? Oftast av en banal anledning: pannkakan fastnade i pannan på grund av otillräcklig olja. Det finns två vägar ut ur situationen:

1. Smörj kastrullen oftare och noggrannare med en silikonborste.
2. Lägg till 1 msk till. l. vegetabilisk olja i degen medan du rör om den ordentligt.

Erfarna hemmafruar använder vanligtvis två kastruller för att baka pannkakor, eftersom det halverar tiden vid spisen. Om bara en maträtt används och mycket deg blandas, försenas processen, och degen i skålen börjar delamineras: vätskan stiger och mjölets tunga gluten lägger sig i botten. Och om en oerfaren kock, utan att känna till denna subtilitet, öser degen uppifrån med en slev utan att röra den ordentligt, så kommer han i slutändan att få en pannkaka med låginnehållet i bindemedlet - mjöl. Naturligtvis går en sådan pannkaka sönder när den vänds, så du måste blanda degen varje gång innan du lägger den i en hällsked.

En bra stekpanna är 50 % framgång

En annan viktig anledning till att baka pannkakor är en kvalitetspanna. Ett av huvudvillkoren är tjocka väggar, så om du har möjlighet att köpa (eller ärva av din mormor) en riktig gjutjärnsstekpanna kan du anse dig själv lycklig.

Denna pannkakor håller väldigt länge, även om den ser ful ut (som teflon). Produkter erhålls jämnt bakade över hela diametern, lätta och mycket godare än tillagade i en konventionell tunn stekpanna. Tunna moderna rätter ger inte den önskade smaken och färgen till pannkakan, hur mycket du än försöker.

Pannkakor med jäst

Jästdeg i någon form är en indikator på kockens speciella skicklighet, och särskilt när det gäller pannkakor. Få människor lyckas noggrant välja degens proportioner och jäsningstid så att bakningen blir en succé. Detta enkla recept på pannkakor på vatten med jäst ger en möjlighet att bekanta sig med en sådan deg och kanske kommer den att bli en favorit i en kokbok. För matlagning måste du ta:

• 500 ml varmt vatten;
• 2 koppar mjöl;
• 1\2 tsk torrjäst;
• 1 msk l. strösocker;
• en nypa s alt;
• 50 g vegetabilisk olja.

Den här typen av pannkaka passar bra till s altpålägg, samt en mängd olika bakverk. Deras tjocklek är något större än jästfria, så den tunga fyllningen faller inte ur dem.

Hur lagar man pannkakor med jäst?

Knådning av deg med jäst skiljer sig lite från metoden att göra enkla pannkakor på vatten: den kombinerar först mjöl med jäst, socker och s alt och häller sedan vatten i små portioner. Rör om mjölmassan med en visp, för den till ett homogent tillstånd, ta bort eventuella små klumpar. Dra sedan åt toppen av formen med hushållsfilm och lägg den på en varm plats så att degen kommer upp.

När temperaturen inte är lägre än 20 grader börjar degen jäsa väldigt snabbt, bokstavligen på 30-40 minuter, och du kan baka pannkakor. En bra indikator på beredskap är gasbubblor på ytan av jästdegen. Innan du bakar, blanda det noggrant och glöm inte att smörja pannan, eftersom sådana pannkakor fastnar starkare än vanliga osyrade pannkakor. Degen hälls i en form med en tjocklek på ca 3 mm, samtidigt som man ser till att dess lager sprider sig jämnt i formen, utan stötar och fördjupningar. För att göra detta måste du skickligt vända och luta disken och kontrollera flödet av smet. Den färdiga strukturen på jäspannkakan är mer porös, och hela produkten är frodig med en behaglig brödarom. Jäspannkakor är bäst att äta medan de fortfarande är varma, eftersom de är mindre goda när de är kalla, liksom alla jästbakade varor i en panna.