2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
I OSS-länderna är röda viner mer populära, medan vitt föredras i Europa. Detta tillstånd har utvecklats på grund av det faktum att även i Sovjetunionen odlades fler mörka sorter av druvor både i industriell skala och i personliga hushållsplaner. Vi har en missuppfattning om att vitt vin är mindre hälsosamt än rött vin.
Vinframställningsprocessen, vars huvudfas anses vara alkoholh altig jäsning, är den naturliga omvandlingen av fruktos och glukos till alkohol. Förutom alkohol bildas under jäsningen sekundära ämnen som påverkar vinets kvalitet: tanniner, aromatiska föreningar, organiska syror. Jäsningsprocessen anses vara avslutad först när sockret i druvmusten är helt jäst.
Vitt vin skiljer sig från rött genom att det inte bara är tillverkat av vitt, utan även från vissa mörka sorter, och rött görs endast av mörka druvor. Vinets färg beror på färgenbärens skal, som innehåller färgämnen, därför försöker de vid framställning av vitt vin från mörkfärgade druvsorter undvika långvarig kontakt mellan saften och bärens färgade skal. Mörka sorter används också för att producera roséviner. Sådana drycker framställs ibland genom blandning, under vilken vita och röda vinmaterial blandas i vissa proportioner.
Bra vitt vin görs hemma. Det viktigaste i sådan produktion är användningen av väl mogna druvor, som har nått en hög sockerh alt. Om bären har låg sockerh alt kan man ta till en viss mängd socker i druvmusten. Denna teknik kallas kaptalisering.
Vitvin måste lagras under vissa förhållanden. Det har konstaterats att solljus påverkar inte bara kvaliteten på drycken, utan även dess hållbarhet. Vin innehåller vinsyra och föreningar som under påverkan av solljus genomgår negativa kemiska processer. Så i drycken finns en process som kallas fotokemi av järntartrat, vilket har en mycket negativ effekt på dryckens kvalitet. Under denna process bryts de naturliga vinkonserveringsmedlen ner, vilket gör att vinet mörknar.
För att bevara dryckens välgörande egenskaper buteljeras vitt vin vanligtvis i mörkt flaskglas (bärnsten och mörkgrönt), som absorberar ljus från aktiva ultravioletta strålar.
Vitt bordsvin anses vara ett av de mest känsliga och känsliga. För tillverkning av en sådan dryckdruvor används utan överskott av socker, eftersom med en stor mängd socker erhålls tyngre, alkoholh altiga viner med låg syra. Viner med en alkoholh alt på 9-11% anses vara de mest harmoniska. Sådana drycker bör inte ha sura toner, som ofta förekommer i bordsviner och försämrar deras kvalitet.
Vitt vin är tillverkat av alla vita, rosé och de flesta röda druvsorter. Du kan inte få en sådan drink bara från sorter av "svarta" druvor med intensivt färgad massa. Färgen på denna dryck beror på typ och produktionsteknik. Det kan variera från ljust halm med en grönaktig eller gulaktig nyans till citrongul, guld eller djup bärnsten.
Färgen på vin indikerar några av dess egenskaper. Så, lätt färgade sorter genomgår inte åldrande i trä (ek) fat. Vitt vin med en intensiv färg med en citronton indikerar en kort infusionstid på fruktköttet eller produktion av en drink från övermogna druvor. En gyllene eller bärnstensfärgad färg tyder på allvarlig ålder eller lång åldring av ekfat. Vita viner är mindre extraktiva än röda viner. De har en lätt och delikat smak.
Vit vin, vars fördelar är mycket större än skadorna från effekterna av alkohol, har en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet på grund av innehållet av ämnen som polyfenoler i det. Dessutom leder daglig konsumtion av 200 ml torrt vin till gradvis viktminskning. Den här drinkenstärker immunförsvaret, förbättrar lungfunktionen, ökar antioxidantnivåerna.
För att verkligen njuta av vinbuketten bör du följa reglerna för dess användning och korrekt kombinera drinken med snacks och varma rätter. Många vet inte vad de dricker vitt vin till. Bord (halvtorrt och torrt) är utmärkt för aperitif, fiskrätter, fågelrätter (kyckling, kalkon, vilt), stuvade grönsaker, skaldjur (krabbor, räkor, ostron, musslor). Halvsött vin kombineras med olika grönsaksrätter och skaldjur. Söt vin - med desserter, choklad, frukt, kex, mild ost. Bordsviner dricks kylda till 10-12 °С, och dessertviner - till 14-16 °С.
