Kurtosh kalach: historia, funktioner och matlagningsmetod

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kurtosh kalach är ett ord som många inte känner till. Men väldigt intressant och nyfiken. Kanske är några av läsarna redan bekanta med bakverken som gömmer sig under detta intrikata namn. Och någon kanske hör det för första gången. I alla fall presenterar vi för alla älskare av söta och ovanliga bakverk ungerska kurtosh kalach!

namnets betydelse

Annars kan den kallas "ungersk twisted kalach". Detta är en favoritbakelse för ungrare. Namnet kommer från det ungerska kürtőskalács - pipa och kalach, om det översätts ordagrant. Detta namn är förknippat med det traditionella sättet att laga mat. Degen lindades på en het pipa och gräddades så. Nu har rören bytts ut mot speciella spett, men traditionen att baka den ungerska kurtosh kalachen på öppen eld har bestått. På grund av det intressanta sättet att baka har kalach en ganska intressant form.

Ungersk delikatesshistoria

Kurtosh Kalach är ett traditionellt bakverk av de rumänska ungrarna i Transsylvanien. Inte en enda kunde klara sig utan den och gör det intefestligheter, ingen mässa. Det första omnämnandet av kurtosh kalach i historien faller på 1400-talet. Sedan handlade det om degen, lindad i spiral på spett och gräddad på öppen eld.

På 1500-talet skedde en uppdelning. Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik och några andra namn och tolkningar dök upp. Med tiden började kalachreceptet spridas, dök upp redan i länder långt från Transsylvanien och blev därmed känt för en hel del. Samtidigt experimenterade och modifierade olika kockar och konditorer originalreceptet för den ungerska kalachen. Så idag har tekniken blivit traditionell, enligt vilken degen som lindades på ett spett började pumpas. Således ser den färdiga bakningen smidig och elegant ut.

Kurtosh Kalach nuförtiden

Under 2000-talet, när World Wide Web förbinder alla hörn av planeten, är det mycket lättare att lära sig om den ungerska desserten. Liksom i forna tider förblir nu kurtosh kalach samma dirigent för både ungerska och rumänska festligheter, såväl som olika typer av mässor och festivaler långt bortom Transsylvanien.

För sådana evenemang har företagare som regel husbilar som är bekväma att bära från stad till stad. Dessutom kan du ofta hitta en speciell ugn för kurtosh kalach. Dess huvudsakliga egenskaper är speciella spett, på vilka själva degen lindas. Sådana ugnar förenklar matlagningsprocessen avsevärt, som i regel inte tar mer än 10minuter. Därför finns det en charm i att köpa kurtosh kalach på någon mässa och njuta av färska och varma bakverk.

Fyllning och andra funktioner

Det finns en stor variation av olika fyllningar för kurtosh kalach. Receptet kan erbjuda en mängd olika alternativ, allt från socker och kanel till kola och kokos.

Eftersom degen i sig inte är särskilt söt kan du experimentera med olika sylt, pålägg och kryddor. En intressant "funktion" hos den ungerska kalachen är dess form. Den bakas alltid på ett rör eller annat cylindriskt föremål, så det förblir tomt inuti. En tunn krispig skorpa bildas på toppen, och insidan är mycket mjuk och mör.

Hemmatlagningsknep

Tyvärr är det här mest intressanta bakverket mycket sällsynt i Ryssland, och om det hittas är det främst i storstäder. Att åka på en gastronomisk rundtur i Transsylvanien kanske inte är för alla. Därför är här goda nyheter för älskare av hembakning - du kan laga kurtosh kalach själv! Receptet kommer att beskrivas steg för steg nedan, men för närvarande är det värt att uppmärksamma några av nyanserna i samband med dess beredning. Närmare bestämt en stor nyans - vad ska man linda degen på?

Det vanligaste alternativet är en kavel (för säkerhets skull rekommenderas att använda den som inte är synd). Först måste den slås in i folie och smörjas med olja på toppen eller täckaspergament. Hela poängen är att degen inte vidrör ytan under gräddningen. Därför brukar man använda en bakplåt, på vars väggar kavelhandtagen är placerade, och därmed "hänger" den i luften.

För de som inte gillar kavel alternativet finns det ett annat sätt. Du kan använda bakplåtspapper och kökshanddukar. Men eftersom de i sig inte kan sättas på bakplåtens väggar, måste du längs kanterna göra små längsgående snitt längs väggarnas tjocklek. Hylsan är även inslagen i folie.

Matlagning ungersk kalach

För att förbereda degen behöver du:

• 100 g smör;
• 6 äggulor;
• 11g snabbjäst;
• 350 g mjöl;
• 140 g socker eller strösocker;
• 100-120 ml mjölk;
• s alt efter smak.

Vi föder upp jäst i varm mjölk, enligt instruktionerna på förpackningen. Häll dem sedan i det smälta smöret, tillsätt äggulorna, socker och s alt här, blanda väl.

Sikta mjölet och rör gradvis ner i den resulterande blandningen. Knåda degen och ställ undan ett par timmar på en varm plats, täckt med en handduk.

Under denna tid kommer den att infundera och öka med ungefär två gånger. Efter denna tid måste degen mosas väl och fortsätt sedan till bildningen av korvar.

De ska vara långa och inte för tjocka. Det är bekvämt att först rulla degen till en stor kaka och sedan skära en lång korv i en spiral. Linda försiktigt upp korvarna på en föroljad eller täcktpergamentkavel.

Välj nu fyllningen. Det kan till exempel vara en blandning av kanel och socker. Rulla försiktigt kaveln med degen i fyllningen, lägg den på en plåt och låt den brygga i ytterligare 15 minuter. Gräddning sker vid en temperatur på 170-180 grader i 15 minuter. Men eftersom allas ugnar är olika kommer det inte att vara överflödigt att kontrollera denna process. Det var allt, hemmagjorda ungerska kalács är redo att serveras!

Kurtosh kalach är en enkel och mycket god maträtt. Dessutom finns det alltid möjlighet att drömma sig fram och hitta på något eget. Dessa bakverk kommer att vara ett bra komplement till både ett festligt bord och en vanlig familjefrukost.