Kotelettfärs: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Vad är köttfärsbiffar? Hur lagar man dem? Du hittar svar på dessa och andra frågor i artikeln. På ryska kom ordet "kotlett" från franska (översatt som "en bit kött på ett revben"). I gamla tider åts kotletter med händerna. När bestick dök upp försvann behovet av ben, köttbitar togs bort från dem och kotletten började förändras.

Kött i Europa började vispas för att göra det mjukt och panerade så att saftigheten bevarades. Sedan blev kotletterna hackade, eftersom det var lättare att tugga dem på det sättet. Och när köttkvarnar dök upp förvandlades de till en väldigt lättlagad rätt. Endast kyckling Kiev, som ofta görs med ben, påminner oss idag om gamla dagar.

Tips

Alla vet inte hur man lagar saftiga köttfärsbiffar. Det finns följande finesser för att skapa kotletter:

• Tillsätt några senapsfrön eller pulver (en msk) i köttfärsen, så blir kotletterna mörare. De kommer att bli saftiga och frodiga,kommer att ha en attraktiv bitterhet.
• Försök att inte köpa köttfärs av tvivelaktigt ursprung. Det är bättre att köpa rygg, nacke, skulderblad, bringa eller några fragment av djurets bakben.
• Rengör filén noggrant från filmer, ådror, ben och brosk före tillagning. Många kockar rekommenderar också att man använder fet fläsk förutom nötkött, eftersom det är hon som ger kotletterna mörhet och saftighet.
• Typiskt förhållande: för 1 kg nötkött - ett halvt kilo fläsk eller 250 g ister. Ändå kan kotletter också göras av kalvkött, lamm, kyckling, vilt, kalkon.
• Experter säger att det är bäst att mala köttet en gång med ett medelstort galler.
• Tillsätt inte mer än tre ägg per 1 kg kött, annars blir kotletterna sega.
• Det är blötlagt bröd som hjälper kotletterna att bli mjukare och mjukare.
• Prova aldrig en rå rätt, eftersom denna testning av köttfärs är den vanligaste orsaken till förgiftning hos hemmafruar.
• Många specialister litar inte på kex som köpts i butik. De råder dem att göra det själv. För att göra detta behöver du bara mala vitt bröd i en mixer. I form av panering kan du använda lezon och mjöl, sesamfrön, små brödstrån.

Hur gör man köttfärs?

Koteletter från köttfärs, rätt tillagade, gillas av alla. För att skapa det måste du veva köttet två gånger genom en köttkvarn. Lägg alltid lök i köttfärs. Den är väldigt finhackad eller vänd tillsammans med köttet. Lök, skuren i skivor, lägg i köttkvarn mellan köttbitarna.

Försök att tillaga nykokta köttfärsbiffar. Om du gör det till senare, s alta det inte, lägg inte bröd i det och tillsätt inte kryddor.

Se till att knåda köttfärsen med händerna. Om du slår den med handflatorna kommer den att bli mjuk och öm. Vanligtvis mosas köttfärs länge, slås på bordet, kastas från en hand till en annan så att köttmassan mättas med syre och blir mer homogen, trögflytande.

Förresten, i artikeln presenteras recept med foton på köttfärskotletter. Men låt oss fortsätta vår historia. Om du vid knådning tillsätter ett par matskedar isvatten i färsen blir den saftig. Du kan också hälla i en sked vegetabilisk olja. En tärning kallt kosmör, som du tillsätter i slutet av knådningen, gör biffarna luftigare och saftigare.

Bröd

Receptet på köttfärskotletter innebär tillsats av bröd. Det är nödvändigt så att produkterna inte faller isär. Hemmafruar blötlägger alltid torkat bröd, eftersom rätt mängd gluten inte frigörs från färskt bröd för att "limma" köttfärs.

Istället för bröd kan du lägga riven zucchini, pumpa, morötter, rödbetor i köttfärs: alla dessa grönsaker kommer att göra kotletterna saftiga. Dessutom kan denna ingrediens ersättas med ett brant vispat protein. Det kommer att förhindra att produkterna faller isär, men kommer att göra dem lite segare.

Modellering och panering

Recept på köttfärsbiffar är enkla. Som regel kyls malet kött i en halvtimme innan det skulpteras. Dela det i lika delar, fukta händerna med vatten. När du skulpterar kotletter måste du klappa handflatorna och försöka så att de inte har sömmar. På så sätt släpper de inte ut sin juice.

Koteletter kan rullas:

• i mjöl;
• brödsmulor (både råg och vitt);
• krossade nötter;
• sesamhammare.

Frying

Recept på köttfärskotletter ger även frityrprodukter. Hur implementerar man det korrekt? Lägg kotletterna i en icke överhettad, men het panna (gärna med tjock botten). Stek ämnena i ett par minuter på ena sidan, sänk sedan värmen och mörka dem i ytterligare 4 minuter. Vänd sedan försiktigt om biffarna och upprepa processen.

Du kan förbereda produkterna under lock på låg värme eller i ugnen. Detta tar 8-10 minuter. Efter att kotletterna har stekts, häll dem med sås och täck med ett lock. Du kan ta vanlig gräddfil, eller så kan du göra något mer komplext. Vatten kan inte tillsättas till gräddfil för att öka volymen på såsen, eftersom detta kommer att förstöra kotletterna.

Nedan kan du utforska recept med foton av köttfärskotletter. Beredskapen för denna maträtt bestäms enligt följande: om du genomborrade produkten och klar juice stod ut från den, är den klar. Köttfärs gör de godaste köttbullarna. Knåda bara köttfärsen noggrannare så att den inte faller isär.

Grundrecept

Vi presenterar grundreceptet för köttfärskotletter. Du behöver:

• 600 g nötköttsgulasch;
• 400 g fläskgulasch;
• ett par lök;
• en fjärdedel av en vit limpa;
• en konst. vatten;
• peppar (efter smak);
• s alt (efter smak);
• tre konst. l. mjöl;
• en konst. gräddfil.

Håller med, det här receptet på köttfärsbiffar är väldigt enkelt. För att skapa en maträtt, följ dessa steg:

1. Skär en stor limpa och fyll med vatten.
2. Skölj köttet, skala löken och skär i 4 delar. Vänd köttet med lök genom det fina gallret på köttkvarnen.
3. Vänd igen, tillsätt s alt och peppar. Blanda väl och knåda köttfärsen på samma sätt som degen.
4. Dela massan i 3-4 delar och vispa var och en med handflatorna i en minut.
5. Ta bort skalet från limpan, vrid ur brödet och lägg i köttfärsen. Om fyllningen verkar torr för dig, tillsätt lite vatten och vegetabilisk olja eller mjölk till den.
6. Forma kotletter och rulla dem i mjöl.
7. Värm pannan med smör. Lägg ämnen och stek i en halv minut på hög värme (tills en skorpa dyker upp).
8. Minska värmen och koka i tre minuter till.
9. Vänd och stek först på hög värme och sedan på låg värme enligt steg 7 och 8.
10. Lämna pannan på låg värme, täck över och stek kotletterna i 8-15 minuter (beroende på storleken på produkterna). Tips: I det här skedet kan du redan hälla gräddfil över kotletterna.
11. Ta bort de läckra köttfärsbiffarna från värmen, häll över gräddfilen, strö över örter och servera varma.

Kotletter hemma

Hur lagar man hemgjorda kotletter av köttfärs? Detta recept är mycket grundligt, maskulint, därför har det ett stort antal nyanser som svarar på frågor om hur man korrekt gör hemgjorda riktiga kotletter. Några preliminära rekommendationer:

• Gör köttfärs själv, på en stor grill. Köttet ska vara med fett så att kotletterna inte är hårda och torra.
• Du kan också mala en bit ister för detta ändamål. Men för inte löken genom en köttkvarn, utan finhacka med en kniv.
• Det är gott att tillsätta lite vatten till köttfärsen, som brödet blötlagts i. Under tillagningen förvandlas den till buljong och stannar kvar i produkterna.

Så, för att skapa den här rätten måste du ha:

• 1 kg kött (1/3 fet nötkött + 2/3 fläsk);
• ett par lök;
• ett ägg;
• två skorpor av gårdagens bröd (endast smulor behövs);
• en tsk. s alt;
• 1/3 tsk nymalen peppar;
• 6 art. l. vegetabilisk olja (för stekning);
• en konst. mjöl (för panering).

Det här receptet på köttfärsbiffar är fantastiskt. Förbered rätten så här:

1. Plocka isär brödsmulan till fibrer, häll en halv msk. vatten, blötlägg i 5 minuter. Hacka löken. Passera köttet genom köttkvarnen. Tillsätt bröd tillsammans med vatten, lök, ägg.
2. Peppar, s alta köttfärsen och blanda väl.
3. Med en hand doppad i vatten, riv av köttfärsklumpar med parametrar från en kotlett och släng tillbaka dem i faten från ett avstånd av 20 cm. Bryt alltså köttfärsen i 10 minuter. Det ska bli enhetligt och elastiskt. Kotletter gjorda av det kommer inte att falla isär i en panna. Låt färsen vila i 15 minuter.
4. Nu med våta händerforma kotletter och rulla i mjöl.
5. Stek produkterna i en väl uppvärmd panna i olja på varje sida i 5 minuter. Vänd sedan på produkterna igen, minska elden och stek i ytterligare 3 minuter.
6. Förbered produkterna på medelvärme under locket. Servera saftiga kotletter med stekt potatis och gurka.

Klassisk fiskfärs

Hur lagar man kotletter av fiskfärs? Många vet att fisk är en hälsosam produkt och bör konsumeras flera gånger i veckan. För att skapa kotletter kan du använda sjö-, havs- och flodfisk. Perfekt för hälleflundra, rosa lax, torsk, pelengas, gös, gädda, sej.

Det är lämpligt att välja stor fisk. Du kan skära den i bitar och ta ut alla ben. Från sådana fiskkotletter är ömma och saftiga. Om du bara har små fiskar, passera den genom en köttkvarn ett par gånger. Som ett resultat kommer benen att krossas och kommer inte att kännas när man äter. Skölj köttkvarnbladet med kallt vatten innan du skickar fisken.

För att skapa malet fisk behöver du:

• ett halvt kilo filé av havs- eller flodfisk;
• ett ägg;
• två lökar;
• 200 g brödmassa;
• s alt;
• en nypa mald svartpeppar;
• kryddor (valfritt).

Du måste följa dessa steg:

1. Skär först fisken. Skär slaktkroppen, separera från huvudet, svansen och skär av alla fenor. Om fisken är en flodfisk, ta bort alla ben från den.
2. Skär filén i små bitar.
3. Pilla löken och skär den imedelstora bitar.
4. Ta hänsyn till fiskfiléerna, varva dem med löken.
5. Tillsätt svartpeppar, s alt, kryddor till den resulterande massan.
6. Häll massan av limpan med mjölk och låt stå en stund.
7. Tillsätt kycklingägg, limpa med mjölk i färsen och blanda väl med händerna.

Fiskkakor

Nu ska vi ta reda på hur man lagar kotletter av köttfärs. Ta:

• en lök;
• 150 g vitt brödmassa;
• 150 ml mjölk;
• 100 g ströbröd;
• mager olja;
• ett par kvistar dill;
• ett ägg;
• s alt;
• svartpeppar.

Följ dessa steg för att skapa läckra köttfärs:

1. Bryt köttet av brödet i små bitar, lägg i en skål och häll över mjölk. Låt stå i 20 minuter.
2. Skala och finhacka löken.
3. Skölj ett gäng dill med vatten och hacka med en kniv.
4. Tillsätt ägget i färsen, blanda tills det är slätt.
5. Tillsätt hackat grönt med lök i massan och blanda igen. S alt peppar. Tillsätt nu ströbrödet med mjölk till färsen och blanda väl.
6. Täck skålen med köttmassan med cellofan och lägg den på en sval plats i 30 minuter. Under denna tid kommer köttfärsen att infundera och bli mer saftig och mjuk.
7. Häll ströbrödet i en platt tallrik.
8. Häll olja i en stekpanna, sätt på den och värm upp den.
9. Nubörja forma runda biffar. Rulla dem i ströbröd och lägg dem i het olja.
10. Stek varje sida av produkterna i 5 minuter på låg värme.
11. Lägg färdiga saftiga köttfärskotletter på en platt bred tallrik. Skicka en ny sats kotletter till den frigjorda pannan.

Färdiga produkter kan ätas både varma och kalla.

Torskkotletter

Och hur lagar man kotletter av hackad torsk? Du behöver dessa ingredienser:

• torskkropp (1,2 kg);
• 150 g vitt brödmassa;
• 150 ml mjölk;
• tre lökar;
• två ägg;
• ett par gröna kvistar;
• 200 g ströbröd;
• mager olja;
• one st. l. s alt;
• malen svartpeppar.

Att laga köttfärs i panna är inte så svårt. Så följ dessa steg:

• Blötlägg brödmassan i mjölk och låt dra i 20 minuter.
• Förbered nu fisken. För att göra detta, skölj det, skär av huvudet, fenorna och svansen. Ta bort hud och mittben. Skär den rengjorda filén i små bitar.
• Bläddra filébitarna genom köttkvarnen. Du kan också använda en mixer för att mala.
• Skala löken, tvätta och skär i 4 bitar. Mal den tills den är slät i en mixer.
• Nästa, mosa det blötlagda brödet med en gaffel och krama ur mjölken.
• Finhacka ett gäng grönt med en kniv.
• Lägg fiskfärs i en skål, tillsätt blötlagt bröd, hackad lök och örter. Krydda upp det helamald svartpeppar, s alt. Blanda köttfärsen väl med händerna och skicka den i en halvtimme på en kall plats. Om överflödig vätska uppstår, töm den.
• Strö strö på en skärbräda eller platt bred tallrik.
• Ta ut köttfärsen, gör runda kotletter av den och rulla dem i ströbröd.
• Värm nu pannan med olja på spisen, lägg i kotletterna och stek. Stek varje sida i 7 minuter.

Servera den färdiga rätten med risgrynsgröt eller grönsaker.

Koteletter från nötfärs

För att skapa den här rätten måste du ha:

• en lök;
• ett halvt kilo nötfärs;
• ett ägg;
• ett par bitar vitt bröd;
• 150 ml mjölk;
• s alt (efter smak);
• vetemjöl.

Koteletter från nötfärs bör tillagas så här:

1. Om köttfärs är fryst, tina det och rinna av vattnet.
2. Bryt brödet i bitar och blötlägg i mjölk. När brödet är blött, knåda det med händerna så att du får en homogen massa.
3. Riv löken.
4. Lägg färsen i en stor skål, lägg i den rivna löken, bryt ner ägget och lägg i slurryn av bröd och mjölk, s alt. Blanda väl med händerna.
5. Blinda kotletter från den resulterande massan, rulla dem i mjöl eller ströbröd.
6. Stek köttfärskotletter i en panna i vegetabilisk olja tills de är mjuka.

Fläskkoteletter: klassiskarecept

Nu ska vi ta reda på hur man lagar fläskfärskoteletter. De är en välsmakande och mättande rätt. Ta:

• 1kg fläskfärs;
• en lök;
• tre vitlöksklyftor;
• 4 skivor vitt bröd;
• ett par ägg;
• s alt;
• peppar;
• 200 ml mjölk;
• mjöl för urbening.

Koteletter från fläskfärs tillagas enligt följande:

1. Blötlägg vitt brödkött i mjölk. När brödet mjuknat, krama det lätt och skicka det till köttfärsen. Tillsätt ägg, riven lök och vitlök. S alta, peppra och blanda väl.
2. Blinda kotletter från köttfärs och rulla dem i mjöl.
3. Stek ämnen i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna på varje sida på hög värme och vänd sedan. Gör en liten eld, täck med lock och låt sjuda i 15 minuter.

Servera med vilken garnering du vill.

Koteletter i ugnen

Låt oss berätta hur man lagar kotletter av köttfärs i ugnen. Vi kommer att använda en blandad köttberedning, där vi lägger till lite potatis (du kan ersätta den med ris).

Take:

• 300g nötfärs;
• 300g fläskfärs;
• 300g kycklingfärs;
• en lök;
• ett par potatisar;
• ett ägg;
• peppar, s alt;
• krydda (efter smak).

Du måste tillaga kotletter i ugnen av köttfärs så här:

1. Blanda tre typer av köttfärs. Skala potatisen och riv på ett fint rivjärn,finhacka löken och skicka till köttmassan.
2. Tillsätt s alt, ägg, kryddor och peppar.
3. Forma biffarna med blöta händer, lägg dem på en plåt och sätt in dem i ugnen, förvärmd till 180 °C, i 40 minuter. Vattna då och då med den utsöndrade juicen.

Landskotletter

Vi presenterar ett annat recept på köttfärskotletter gjorda i en stekpanna. Du behöver:

• ett halvt kilo köttfärs (blandat);
• ett par potatisar;
• två konst. l. mjöl;
• ett ägg;
• one st. l. gräddfil;
• en tsk. s alt;
• ett par lök;
• ett par vitlöksklyftor;
• mager olja.

För att skapa den här rätten är det bättre att ta fläsk, fågel, nötkött och kalvkött (i lika delar). Många gillar det här receptet på köttfärskotletter tillagade i panna. Följ dessa steg:

• Tvätta köttet, klappa torrt och skär i bitar. Skala löken, tvätta och skär i 4 delar. Passera löken och köttet genom köttkvarnen.
• Visp ägg med gräddfil med visp eller gaffel.
• Skala potatis, tvätta. Skala vitlöken. Riv dessa två ingredienser fint.
• Lägg alla ingredienser i en skål, strö över s alt och peppar. Blanda allt noggrant.
• Hämta en stekpanna med vegetabilisk olja. Forma köttfärsen till medelstora biffar.
• Skicka ämnen till pannan och stek på båda sidor på medelvärme tills de är gyllenbruna (5 minuter).

Landskotletter är klara! Servera dem med grönsakssallad, gröt ellerpotatismos. Ät för din hälsa!