Italienska korvar: sorter, namn, recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det är inte många länder som kan skryta med så många delikatesser och en utvecklad köttindustri som Italien. Hur skiljer sig korv från detta hörn av vår planet så från andra? Kanske beredningen, kryddorna som används eller djurens avelprocess. Du kommer att lära dig om detta i vår artikel.

Världsledare

Det är svårt att föreställa sig, men även under det romerska imperiets existens ansågs denna region vara en erkänd ledare inom olika tekniker som syftar till att konservera kött. Samtidigt var och förblir fläsk det mest använda. Utöver det används ofta nötkött, viltkött eller till och med vildsvin.

Italienarna själva kan lätt avgöra i vilken region av landet de tillagade den eller den korven, med fokus inte bara på namnet utan också på utseendet eller aromen. Denna situation har utvecklats på grund av det faktum att invånarna i södra Italien föredrar kryddigare och kryddigare ingredienser, till skillnad från sina landsmän från norr.

Italiensk korv dyker ofta upp på borden i form av antipasto, det vill säga en aptitretare före huvudrätten, eller som en av ingredienserna i en varm rätt.

Favorit bland miljoner

Det mestapopulär korv med marmormönster på snittet och de minsta isterbitarna heter förstås salami. Det är Italien som är födelseplatsen för detta världsberömda rökta kött. Kanske är det hon som är den mest kända italienska korven i världen.

Idag produceras salami i nästan varje hörn av planeten. Men bara i Italien kan du prova de mest traditionella recepten för dess beredning. Och det är värt att notera att det finns flera dussin av dem i olika regioner i landet. Olika recept skiljer sig både i färgen på den färdiga produkten, som varierar från klarröd till rödbrun, och i arom.

De mest smakrika varianterna av salami kompletteras med cayennepeppar eller röd paprika. Mer återhållsam innehåller svartpeppar eller helt enkelt olika aromatiska örter.

Inte värre än korv

Du kan inte ignorera en sådan italiensk köttprodukt som prosciuttoskinka. Dess närmaste släkting bland delikatesser kan kallas jamon. Prosciutto är gjord av ett helt fläsklägg som har s altats under en lång tid.

Många utlänningar förstår inte vad som är skillnaden mellan den här typen av kött och jamon. Italienarna själva förstår inte hur de kan förväxlas. Prosciutto har en mjukare konsistens och mindre uttalad s altsmak. Det är därför den här delikatessen lugnt kan kallas skinka.

Du kan separat framhäva en sådan sort som prosciutto-cotto. Detta kött kokas innan det s altas, vilket ger det en mer delikat konsistens.

Bresaola

Om du är ett fan av bresaola har du länge vetat vad det är. Men det finns de som hör detta främmande ord för första gången. Om du inte gillar fläsk, men du verkligen gillar torkat kött, som läcker italiensk korv, bör du vara uppmärksam på bresaola.

Gjord av de främre eller bakre musklerna på kors lemmar och är mycket mindre näringsrik än någon del av slaktkroppen av fläsk. Tillagningsprocessen består av en lång s altning av kött med olika kryddor inuti djupa kar. Samtidigt beror smaken och färgen på slutprodukten direkt på vilka kryddor den eller den tillverkaren använder.

Liksom många andra italienska produkter har bresaola ett annat recept i många delar av Italien. Så någonstans föredrar de att tillaga det av hästkött eller viltkött.

Rakt från Bologna

Födelseplatsen för nästa italienska korv är staden Bologna. Det är mortadella som är kännetecknet för denna bosättning. Det ser ut som de välbekanta kokta korvarna varvat med ister. Ibland tillsätts slaktbiprodukter eller knaster i mortadella.

Men köttindustrin som producerar denna variant av delikatess har sina egna förutsättningar. Till exempel, om du vill producera en produkt enligt ett riktigt klassiskt recept, måste du definitivt lägga myrtenbär, samt vin och pistagenötter, till fläskfärs. Först då kommer mortadellakorven att uppfylla alla krav från den italienska kulinariska historien.

Från vildmarken

Det finns en italiensk korv som är väldigt lik hemmagjorda korvar från Ryssland. Det kallas salsiccha. De förpackas också i ett naturhölje och steks sedan hela på öppen eld eller i panna. Men temperamentsfulla italienare lägger ofta till vitt vin, koriander, spiskummin eller vild fänkålsfrön till dessa korvar.

Sådana kryddor är mindre vanliga i Ryssland eller Ukraina. Särskilt om vi talar om byar som ligger långt från storstäder. Men i Italien växer aromatiska örter som är exotiska för oss bokstavligen i varje hörn på grund av det varma klimatet. Därför är skillnaden i produktionen av köttdelikatesser slående.

Många italienare har aldrig hört talas om de berömda tyska korvarna, eftersom de har en kryddig salsiccia som är lika god som alla analoger.

Vad sägs om fettet?

Inte bara italiensk rökt korv förtjänar stor uppmärksamhet. Det finns också en värdig rival för kryddigt ukrainskt fett i Italien. Någonstans heter den här produkten bacon, men i det här södra landet har den bytt namn till pancetta.

Om du någon gång har tillagat en riktig italiensk carbonara vet du säkert att pancetta rekommenderas i receptet. Och bara i fall av frånvaro, ta bacon. Detta beror på att en riktig bukett av aromatiska örter, såsom oregano, timjan, spiskummin och andra, används för dess tillverkning. De gnuggar en del av fläskmagen, rullar den sedan till en rulle och marinerar i flera månader.

Resultatet är långt ifrån dieten produkt med breda lager av ister, som är utmärkt för att tillaga en mängd olika varma rätter.

Ovanliga inställningar

Ännu en helt typisk italiensk korv ser alldeles extraordinär ut. Detta beror på att när man gör zampon med fläskfärs med ister och kryddor, är frambenen på grisen tätt fylld. Enligt recensioner är detta en av de mest originella italienska produkterna.

Det fyllda benet säljs ofta rå, och när det väl köpts måste det blötläggas i vatten över natten och sedan kokas i flera timmar. Men i dagens värld, där människor föredrar att inte spendera så mycket tid på att laga mat hemma, kan du hitta färdiga zamponer. Den behöver bara värmas i ugnen eller mikrovågsugnen.

Italienare är särskilt förtjusta i att äta zampone under vintersäsongen, med vita bönor, linser eller vanlig potatismos som tillbehör.

Recept

Nästan vilken italiensk korv som helst - torrtorkad, kokt eller rökt - kan användas för att tillaga olika rätter. Det kan vara sallader, aptitretare och varmrätter. Vi kommer att dela med oss av flera recept på sådana rätter.

Den första blir en sallad, där salami är huvudingrediensen. Utöver det behöver vi:

• färsk tomat - 1 st.;
• färsk gurka - 1 st;
• majs på burk - 4-5 msk. l.;
• grön lök - 1 knippe;
• halvt grönt äpple;
• salladIsberg - 70-80 g;
• salamikorv - 70 g;
• majonnäs till dressing;
• krydda efter smak.

Först måste du finhacka salladslöken och isbergssallaten, lägg dem på en tallrik i första lagret. Sedan skärs skalade tomater och ett äpple i små tärningar. Vi lägger dem på en sallad och täcker med ett tunt nät av majonnäs. Varje nivå kan strö med s alt och peppar, men tänk på att salami i sig är ganska s alt. Det översta lagret kommer att vara gurka och korv skuren i tunna remsor, som också täcks med en liten mängd dressing. Och till sist läggs majs ovanpå och lite mer salladslök.

Det är bäst att servera denna sallad i portioner, garnerad med persilja eller ett basilikablad.

Huvudrätt

Följande recept kan perfekt komplettera din middag efter en sallad. Den klassiska pastan carbonara har länge varit en favoriträtt på anläggningar runt om i världen. Men här är receptet för korrekt beredning, uppfunnit i Italien, inte känt för alla.

Om du lyckades få en bit äkta italiensk pancetta, då kan du lugnt börja laga mat. Utöver det måste du förbereda följande produkter:

• durumvetespagetti - 200 g;
• pancetta - 100 g;
• kycklingägg - 2 st;
• Parmesanost - 40 g;
• olivolja - 40 g;
• s alt och peppar efter smak.

Först måste du se till att du har v alt durumvetepasta och ställ åt sidan isida, för först måste du förbereda såsen. Förresten, det finns ingen grädde i det ursprungliga carbonarareceptet, och om du såg den på restaurangmenyn så får du någon annan pasta, men definitivt inte carbonara.

Så, till att börja med, vitlök, skuren i små tärningar, stekt i olivolja tills den är gyllenbrun. Efter det, i en annan panna, steker vi pancettan med s alt och peppar och skickar den färdiga löken dit.

När köttkomponenten är klar lägger vi själva pastan för att koka och vid denna tid förbereder vi sabayonsåsen. För att göra detta, värm ett helt ägg, gula och finriven parmesan i ett vattenbad. Såsen är klar när ett ganska tjockt skum dyker upp.

Vi breder ut pastan på den stekta skinkan med lök och blanda dem noggrant. Lägg sedan upp pastan på en tallrik och häll över sabayonsåsen. Garnera tallriken med lite riven parmesan eller färska basilikablad. Även om duetten av dessa två ingredienser kommer att se bra ut.

Glöm inte att nästan alla italienska korvar och andra köttdelikatesser är fulla av exotiska kryddor och örter som inte alltid är bekanta för en person som kommer från ett mer nordligt land. Därför, om du vet att du har en eller annan typ av födoämnesallergi, bör du vara mer försiktig med konsumtionen av delikatesskött när du besöker Italien, och inte köpa prosciutto cotto i den första butiken, även om frestelsen är mycket, mycket stark.