Hur man rullar gurkor för att bli krispiga: funktioner, bästa recept och recensioner

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

En viktig egenskap hos varje festmåltid är inlagda krispiga gurkor. Det finns många recept för att sylta gröna grönsaker till vintern. Speciellt populära är: kryddig, med krusbär, senapsfrön, etc. Tyvärr, med alla olika sätt att få pickles med en unik smak, arom och, viktigast av allt, crunch, kommer inte alla hemmafruar att lyckas.

Hur rullar man gurkor för att bli krispiga? Med till synes enkelhet har denna procedur många finesser och "fallgropar" som många försummar. Krisen och elasticiteten hos det populära ryska mellanmålet beror till stor del på det korrekta urvalet av grönsaker. Tänk på knepen med att laga den här rätten mer i detalj.

Hur väljer man gurkor för sömnad?

Frukten ska vara nyplockad, fast och saftig. Tröga och mjuka sorter efter bearbetning kommer inte att geförväntad kris. Vissa sorter tål inte långtidslagring.

Agronomer delar in alla sorter som lämpar sig för odling i följande typer:

• sallad;
• plockning;
• universal.

Det är inte svårt att gissa att de förstnämnda uteslutande är avsedda för färsk konsumtion. Deras tjocka skal låter inte marinaden passera väl. När det gäller universella är det tydligt att de är lämpliga för alla ändamål - både betning och sallader. Och bara beläggningssorten kommer att ge den efterlängtade crunchen och oöverträffade smaken. "Nezhinsky" erkändes som den bästa utsikten över solnedgången.

Karakteristiska skillnader

Frukter skiljer sig bekvämt från varandra genom sitt utseende. Sallad har en långsträckt form, ljusa spikar (för universella och betning är de mörka). I gurkor, idealiska för betning, rivs huden av utan att applicera kraft - ett lätt tryck på nageln räcker. De bästa kandidaterna för konservering är släta, avlånga frukter utan deformationer, skador, okarakteristiska fläckar.

När du pratar om hur man gör gurkor krispiga för vintern, måste du sortera dem efter storlek:

• Pikuli är de minsta, upp till 3-5 centimeter.
• Agurkor är medelstora och når 9 centimeter långa.
• Zelentsy - stor (9-14 centimeter).

Varje grupp har sina egna sätt att rulla ihop krispiga och söta gurkor. I den klassiska versionen anses grönsaker i storlek från 7 till 12 centimeter vara idealiska för konsumtion på vintern.

Rekommendationer för att välja rätter

Börjar s alta, du måste bestämma behållaren för förvaring av produkten. Om du planerar att sylta utan att snurra måste du fylla på med glasburkar med en volym på 3 liter, emaljerade hinkar på 10 liter.

Moderna hemmafruar för inläggning av gurkor använder burkar i olika storlekar från en halv liter till 3 liter.

Ska jag använda plastredskap? Fat och behållare gjorda av universellt material kommer till undsättning i avsaknad av standardbehållare till hands. Plastfat kommer att göra ett värdigt alternativ till ek. De är inte så dyra och förstör inte smaken på huvudprodukten.

Vanligt recept på krispiga pickles

Det beskrivna receptet på hur man rullar ihop krispiga gurkor till vintern kan inte kallas för vanligt. Den var inte kopierad från en kokbok eller lånad från en tjusig restaurangkocks mästarklass. Dess författare är en enkel bymormor som odlar gurkor i sin egen trädgård och ansvarsfullt rullar dem till en stor familj.

Beredning av ingredienser

De godaste gurkorna odlas för hand på bakgården. Marknaden duger. För att placera grönsaker i burkar så kompakt som möjligt bör de flesta av dem vara av medelstora och endast 25-30 % av de små för att fylla toppen av behållaren.

Gröna frukter blötläggs i en bassäng i 30-45 minuter och sköljs flera gånger under rinnande vatten.

Hur rullar man gurkor för att bli krispiga? Välj rättgrönska! Enligt receptet du behöver (baserat på 1 burk):

1. Körsbärsblad - 5 stycken.
2. Dill paraply - 2 stycken.
3. Vitlök - 4 stora kryddnejlika.
4. Pepparrotsblad - 1 st.
5. Pepparrotsrot - 2-3 spån.

Den huvudingrediens som är ansvarig för den crunchen är eklöv. Det är osannolikt att du kommer att kunna köpa dem på marknaden, så du måste leta efter dem själv. Det är den här gröna komponenten som kommer att ge gurkor en unik crunch och som inte låter dem gå slappa under långtidsförvaring.

Förbereder s altgurka

Smaken på den färdiga produkten beror till stor del på kvaliteten på s altlaken. Lägg ett gäng körsbärsgrenar, dillstjälkar och pepparrotsblad i en kastrull med kallt vatten. När vattnet kokar, tillsätt 2 matskedar s alt och hälften så mycket socker (per liter vatten). I slutet - 25 gram mald röd paprika. S altlaken ska koka i en kvart. Ställ en kastrull med rent vatten i närheten, låt koka upp.

Fyllning av burkar

För att rulla krispiga gurkor till en 3-liters burk är det inte nödvändigt att sterilisera den. Det räcker med att behandla med varmt vatten, var särskilt uppmärksam på nacken. När behållarna torkar läggs en bukett med kryddor, som diskuterades ovan, på botten. Därefter är burken tätt fylld med gurka. För att få plats med fler grönsaker är stora frukter placerade vertik alt längst ner och mindre närmare halsen.

Nu ska burken med gurkor hällas med kokande vatten i 10 minuter. Detta är en slags sterilisering av både behållaren och produkterna inuti den. Blir garanterat av med bakterier.

Häll av vattnet, tillsätt varma pepparkorn - 5-8 stycken, 2 aspirintabletter, bordsvinäger - 40 gram per burk. Sådana naturliga konserveringsmedel kommer att hjälpa grönsaker att lagras under lång tid utan att förlora sina smakegenskaper.

Nästa steg i att sy krispiga gurkor till vintern är att hälla upp s altlaken. Vrid burkarna, låt stå på en mörk plats, vänta tills den svalnar helt. Vänd först upp och ner och täck med en varm filt. Förvara det färdiga mellanmålet på en plats skyddad från solljus. Perfekt för en källare, skafferi, etc.

Kalls altning med vodka

Ett originellt sätt att sylta gurkor för att få en läcker crunch innebär att man använder färska, starka små frukter.

Ytterligare ingredienser:

1. Brine - 2 matskedar bordss alt per liter rent vatten.
2. Körsbärsblad - 2 stycken per liter.
3. Paraplydill - 1 st per liter.
4. Selleristjälk - 1 per liter.
5. timjan, dragon - ett par kvistar per liter.
6. Vodka (40%) - 2 matskedar per liter.

Matlagningstips

Hur syltar man gurkor för att bli krispiga? Ta först och främst hand om kvaliteten på vattnet. Om den går igenom flera reningsnivåer krävs ingen kokning. Lös upp s altet.

Tvätta grönsakerna noggrant, lägg på en pappershandduk för att rinna av överflödig vätska. På botten av burkarna, tidigare tvättade och torkade,lägg i kryddorna. Gurkor läggs ut på dem, hårt pressade mot varandra. För att underlätta arbetet rekommenderas det att hålla burken i en vinkel på 45 grader.

Häll i s altlaken. Vätskan ska helt täcka de gröna frukterna. Lägg till den nödvändiga mängden vodka.

Banker kan stängas med två typer av lock - vanlig polyeten eller twist-off. Skicka i en månad på en mörk och sval plats.

Inlagda gurkor med efterföljande konservering för vintern

Ett enkelt recept gör att du kan njuta av den s alta smaken av grönsaker redan innan det första kalla vädret. De bästa mästarna inom den kulinariska konsten svarar på frågan om hur man rullar gurkor ordentligt så att de knaprar.

Det första du ska göra är att få tag i rätt ingredienser. Gurkor ska vara ungefär lika stora - 6-8 centimeter med underutvecklade frön (så att smaken på det färdiga mellanmålet blir mer delikat).

En bukett med kryddor kommer att bestå av blad av körsbär, vinbär, ek, pepparrot - per burk (3 liter), 4-5 st. Här - pepparkorn, några vitlöksklyftor och en balja med peppar.

För att förbereda fyllningen måste 40 gram s alt lösas i en liter vatten.

Kallbetningsmetod

Hur rullar man gurkor för att bli krispiga? Banker bör tvättas noggrant, om så önskas, utför steriliseringsproceduren. Alla löv, baljor och kryddnejlika får inte visa tecken på att utveckla förfall, sjukdomar eller skadedjur. Kvistar separerade från varandra, nejlikor utan skal ochfröfria baljor tvättas i flera vatten och deponeras tillfälligt.

Gurkor läggs i ett tätt lager i den förberedda behållaren, följt av ett lager med kryddor, sedan gurka igen, kryddor igen, och så vidare tills halsen.

När du rullar krispiga gurkor till en 3-liters burk är det nödvändigt att förbereda s altlaken ordentligt. Lös upp 2 matskedar s alt i en liter kallt vatten. Häll gurkor med den resulterande vätskan, täck med gasväv vikt i flera lager, låt starta jäsningsprocesser i tre dagar vid en temperatur på 20-22 grader.

Efter den angivna tiden, prova en grönsak. Om en rik s alt smak känns, bör jäsningsprocessen avbrytas. S altlaken dräneras, gurkorna tvättas, örterna och kryddorna slängs.

Det är viktigt att inte missa detta ögonblick. Smaken ska vara mör, frukterna ska inte vara helt s alta. Endast i det här fallet, på vintern, kommer de att ha en oefterhärmlig smak, optimal styrka och allas favoritcrunch.

För att rulla ihop krispiga gurkor för vintern, som första gången, måste du förbereda en uppsättning färska blad och kryddor. Lägg tillbaka gurkorna till burkarna tvättade rena, koka den uppsamlade s altlaken, häll i burkar, stäng med sterila lock, linda med en handduk. Blötlägg i 10-15 minuter, rinna av den heta s altlaken. För att förhindra att kryddor och löv faller ut kan ett speciellt gummilock med små hål sättas på halsen. Om det inte finns någon på gården kan du använda ostduk.

Koka upp s altlaken igen, skicka till bankerna. Nu kan dubörja rulla. Det är lämpligt att kyla ned konserveringen så snabbt som möjligt och förvara på en mörk, välventilerad plats.

Het sätt

Med metoden som beskrivs nedan kan du rulla ihop läckra krispiga gurkor, som i föregående recept, med endast mindre tekniska justeringar.

För att förbereda s altlake späds ätbart s alt inte i kallt vatten utan i kokande vatten. Varm vätska hälls omedelbart i burkar fyllda med gröna frukter och kryddor. Behållarna är stängda och förblir varma i 2-3 dagar. När väntetiden har nått sitt slut tappas s altlaken, och sedan liknar proceduren den kalla metoden.

Om du öppnar en burk med en sådan aptitretare på vintern kommer du att bli positivt överraskad av smaken - s altade gurkor med delikat smak och fräsch crunch kommer inte att lämna någon oberörd!

S altning av gurkor utan burkar och fat

Kemisk industris framsteg från år till år förser köket med användbara apparater. En av de senaste var bipacksedeln. En billig, rymlig enhet när det gäller prestanda är inte sämre än plast och glas och överträffar dem i vissa avseenden avsevärt.

Hur rullar man ihop gurkor så att de blir krispiga i en påse? Förbered först s altlaken - 700 gram s alt per 10 liter vatten. Här finns också lite kryddnejlika, kryddpepparkorn, vitlök och pepparrot. Koka blandningen i 10-15 minuter. Kyl till en temperatur på 38-40 grader. Sila i en ren behållare genom ostduk.

Häll noggrant tvättade gurkorfått s altlake. Förvara i rumstemperatur i en vecka, täckt med ett vanligt lock. Efter det, samla ihop kanterna på foderpåsen, ta bort överflödig luft och knyt den fria kanten hårt med garn eller ett tunt rep.

Grönsaker kommer att vara klara att ätas om en månad. Förvara dem sv alt.

Användbara tips

Endast stens alt bör användas vid beredningen av s altlaken. Annars kan burken explodera eller så får gurkorna en obehaglig sur smak.

Allt som är planerat att läggas i en burk måste tvättas noggrant. Detta kommer att rädda s altlaken från oväntad jäsning och förhindra att huvudprodukten förstörs.

Glasburkar för sterilisering måste skickas till en kall ugn. Så de värms upp jämnt, spricker inte eller exploderar.

Att tillsätta några senapsfrön till s altlaken hjälper till att förhindra skador på glasbehållare.

För att lägga till krispigt och inte förstöra den naturliga smaken, hjälper ekbark - en liten bit räcker för att behålla grönsakens primära elasticitet.

För att få gröna frukter att blötläggas med s altlake snabbare, rekommenderas det att skära av deras svansar och göra flera små punkteringar med en gaffel.

Se till att sterilisera locken. För metall räcker det med en femton minuters kokning i rent vatten, tvätta nylonet noggrant och skålla på alla sidor