Luftkaka hemma. Maränghemligheter

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Extra proteiner finns alltid kvar hos de hemmafruar som gillar att laga desserter och bakverk. Var ska man lägga mycket proteiner? Låt dem såklart koka maränger. Det är trots allt den här luftiga kakan med en delikat krispig skorpa som inte lämnar någon söt tand oberörd.

raffinerad delikatess

Maräng har många namn, men de representerar alla något delikat, viktlöst, lätt. Från franska är detta ord översatt som "mild kyss." Förrevolutionära Ryssland kände till den luftiga marängkakan som den "spanska vinden". Ganska ofta kallas denna efterrätt "maräng". Maräng, som många kokböcker säger, är bara proteinkräm, men torkad grädde av proteiner med en knaprig skorpa är redan maränger.

Men oavsett namnet på denna efterrätt, i vilket land den än tillagas, kommer du inte att hitta någon stor skillnad mellan receptet. Sammansättningen av kakan är ganska enkel: protein och strösocker. En luftig proteinkaka är dock en ganska bräcklig och nyckfull substans, som ibland ger en oerfaren kock mycket besvikelse och obehagliga känslor.överraskningar.

Erfarna kockar råder nybörjare att laga maräng hemma om de vill, att inte springa direkt till kylen och inte hämta ägg från brickan. Till att börja med bör du "beväpna dig" med teoretisk kunskap, lära dig några hemligheter inom matlagning och sedan gå direkt vidare till att skulptera ett kulinariskt mästerverk.

Hur lagar man maräng

Du kan laga många rätter hemma, inklusive en luftig tårta. Du hittar receptet med ett foto i vår artikel. Idag kommer vi att avslöja några matlagningshemligheter som säkert kommer att vara användbara för nybörjare hemmafruar.

franska sätt

Så, det finns flera populära sätt att tillaga maräng. Den franska metoden anses vara den enklaste av dem. Den kan användas i fall där det inte krävs att göra en luftig tårta av några utsmyckade komplexa former. Den franska versionen går ut på att vispa kylda äggvitor tills de blir styva med en nypa s alt. Socker tillsätts endast i det sista steget av beredningen. Proteinmassan i det här fallet är ganska frodig. Hårda toppar är en symbol för den korrekta konsistensen av marängkräm.

italienskt sätt

Italienska kockar har kommit på ett lite annorlunda sätt att göra maräng. Efter att du har slagit de kylda proteinerna bör du inte lägga till vanligt strösocker till dem, utan en sockersirap som är beredd i förväg. Det visar sig att med en brant, nästan kokande sirap, brygger du proteiner, och då faller de inte av under gräddningen. En sådan proteinkräm är perfekt för att göra komplexa former av kakor och för att lägga på kakor. Dessutom tillåter den italienska versionen att du kan lägga till smör om du behöver göra grädde till tårtan. Den franska versionen, när den kombineras med fetter, kommer att flyta.

schweizisk stil

Den tätaste och mest ihärdiga luftiga marängkakan fås från schweiziska kulinariska specialister. Men denna metod anses vara den mest tidskrävande och tidskrävande, eftersom ett vattenbad är involverat i beredningen. Men om du har tålamodet att göra maräng i ett vattenbad enligt den schweiziska metoden, kan du enkelt rita utsmyckade mönster på kakor med den resulterande krämen, lägga den på ovanligt formade kakor. En sådan kräm kommer inte att falla av, kommer inte att misslyckas vid bakning, kommer inte att läcka ut.

Obligatoriska ingredienser

• Protein från fem ägg.
• 250 gram strösocker.
• En nypa s alt eller en tesked citronsaft.

Matlagningsprocess

Tillagade rätter, ingredienser. Vi börjar vispa äggvitan. Tillsätt en nypa s alt eller citronsyra. Vispa på låg hastighet tills små luftbubblor dyker upp. Tillsätt gradvis strösocker till massan. Vi fortsätter att manipulera tills krämen är tillräckligt tjock. Det ska inte glida av vispen, det ska vara, som kockarna kallar det, hårda toppar.

Förbered en plåt, klä den med oljat papper. Du kan sätta in maräng både med hjälp av en speciell konfektspruta, och med hjälp av en vanlig matsked.

Ugnen är förvärmd till 80-100 grader. Beroende på storleken och tjockleken på kakorna ska de gräddas från en och en halv till två timmar. När marängerna är kokta, skynda inte att ta bort dem från bakplåten. Låt rätten svalna lite. När kakorna är svalna, lyft försiktigt av dem från plåten och ta bort dem.

Matlagningshemligheter

Så, du har själv v alt ett bekvämt och acceptabelt sätt att tillaga maräng. Nu återstår det att lära sig några hemligheter, vars kunskap kommer att hjälpa även en oerfaren värdinna att skapa ett utsökt, luftigt kulinariskt mirakel.

• När du börjar göra maräng, kom ihåg att proteinerna måste vara färska.
• När du gör en fluffig tårta hemma, försök att bryta varje ägg över en separat maträtt. Visst blev man lovad i butiken att äggen är färskast, men ibland händer det incidenter. Håller med, det blir väldigt obehagligt om en som luktar "något" läggs till fyra bra proteiner. Jobbet förstört, börja om. Behöver du det?!
• För att lösa upp sockret i proteinkrämen snabbare, mal det först till ett fint pulver. Du kan köpa färdigt i butiken. Kom ihåg att ju finare strösocker är, desto snabbare kommer det att lösas upp, desto snabbare slår du massan.

• Vissa hemmafruar lägger till en nypa s alt vardera medan de vispar. Men erfarna finsmakare rekommenderar fortfarande att ge företräde åt citronsyra eller citronsaft. Om du tarsyra, vårt recept kräver en tesked citronsyra utspädd i två teskedar vatten.
• En måsteregel om du vill göra den perfekta fluffiga marängtårtan - använd endast rena (mycket rena!) diskar och vispar. De verktyg som används ska vara fria från fett och andra föroreningar.
• För att få den perfekta marängen på slutet, använd det här tricket. Bred ut ett speciellt bakplåtspapper på en bakplåt, på vilken du först ritar jämna cirklar. När du sprutar grädde med en spruta blir det lättare för dig att göra alla kakor jämna och likadana.