Hur man bakar armeniskt matnakashbröd hemma

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Matnakash - Armeniskt vitjästbröd, som är ett tjockt ov alt eller runt tunnbröd med en fast gyllene skorpa och en luftig smula. Ovanpå finns flera längsgående spår som dras ut med fingrarna. Det är från detta som han fick sitt namn: "matnakash" på armeniska betyder "utsträckt med fingrar". Man tror att detta nationella armeniska bröd inte har några analoger och är unikt. Ibland kallar de matnakash för lavash, men det här är en helt annan produkt. Armenian lavash är ett mycket tunt tunnbröd gjort av osyrad deg.

Om Matnakash

Traditionell matnakash bakades i tonirugnar, som var utrustade i golvet i bostaden. Tonirernas väggar var utlagda med sten. Kakorna klistrades på ugnens väggar och togs ut när de var klara.

I regel används vetemjöl för att göra armeniskt tunnbröd. Degen görs på surdeg på olika sätt – enligt två- eller trestegsteknik. Ut ur honomtillplattade kakor formas, täcks, får jäsa och skickas sedan till ugnen. Brödet ska vara mjukt, elastiskt, luftigt, med stora hål i smulan.

Matnakash kan skilja sig åt i form, antal och arrangemang av spår. Den är rund, oval och långsträckt. Spåren kan placeras både längs och tvärs över.

I moderna förhållanden kan du baka matnakash i ugnen. Principen för beredning är densamma, även om metoderna för bakning kan skilja sig något. Nästa - några matnakash-recept.

Med mjölbryggning

Vad du behöver:

• 0, 5 kg vetemjöl (230 g för deg, 270 g för huvudsats).
• Tesked torrjäst.
• En halv tesked socker.
• En och en halv tesked s alt.
• 250 ml vatten.

För mjölbryggning behöver du 150 ml vatten och 30 g mjöl.

Hur man bakar armeniskt matnakashbröd hemma:

1. Först måste du förbereda matnakash-degen. För att göra detta, lös torr jäst i 250 ml varmt vatten, häll sedan 230 g mjöl och blanda. Låt degen stå i tre timmar.
2. Efter 3-3, 5 timmar, när det dyker upp mycket bubblor i degen, tillsätt s alt, socker och resten av mjölet och knåda degen. Låt den jäsa på en varm plats i ytterligare tre timmar.
3. Förbered mjöl teblad. För att göra detta, i en lämplig skål, måste du kombinera 150 ml vatten och 30 g mjöl, sätta på eld och värma under omrörning tills det tjocknar,kyl sedan.
4. Dela degen på mitten, rulla varje halva till en boll och låt stå under en handduk i 15 minuter.
5. Doppa fingrarna i mjölblandningen och sträck ut varje boll till en kaka, rita ett spår längs omkretsen, sedan parallella spår inuti kakan. Lämna tomma i en halvtimme.
6. Förvärm ugnen till högsta temperatur. Innan du sätter in brödet i ugnen, gå längs spåren med mjöldoppade fingrar.
7. Grädda matnakash i 20-25 minuter vid högsta temperatur med ånga. För att skapa ånga måste du sätta en behållare med vatten på botten av ugnen.

Hembakat armeniskt bröd matnakash är lika bra som köpt bröd.

Med sesamfrön

Vad du behöver:

• 400 g mjöl.
• Glas vatten.
• Tesked socker.
• En halv tesked s alt.
• En tredjedel av en tesked färsk jäst.
• Två matskedar vegetabilisk olja.
• Äggula för borstning.
• Sesame.

Hur man lagar mat:

1. Kross färsk jäst, lägg i en skål, häll vatten i rumstemperatur, tillsätt socker och mjöl. Häll sedan i vegetabilisk olja och s alt.
2. Knåda degen så att den inte fastnar på händerna, de måste smörjas med vegetabilisk olja. Lägg degen i en skål, dra åt med plastfilm, täck med en handduk och låt jäsa i en och en halv timme.
3. Efter denna tid, slå ner degen och låt den jäsa igen. Gör sedan det andraslå ner, strö det med mjöl, lägg på en handduk och låt stå i 15 minuter. Efter det är degen redo att gå.
4. Klä en plåt med bakplåtspapper, smörj den, lägg degen på den och forma en oval eller rund kaka av den med händerna. Pressa ut fåran längs omkretsen med fingrarna för att bilda en ring. Skjut flera parallella spår inuti ringen. Sträck ut kakan åt sidorna så att den blir plattare. Täck med hushållsfilm och låt stå en stund.
5. Innan du sätter in i ugnen, pensla matnakashen med äggula och strö över sesamfrön.
6. Värm ugnen till 220-250 grader, sätt in brödet i den och grädda i ca 20 minuter tills de är gyllenbruna.

Den färdiga kakan ska vara mjuk inuti, men med en krispig hård skorpa.

Med gräddfil

Armeniskt bröd matnakash kan tillagas hemma på många sätt, till exempel genom att tillsätta lite gräddfil i degen.

Vad du behöver:

• 550 g mjöl.
• 10g jäst.
• Två matskedar gräddfil.
• Två matskedar vegetabilisk olja.
• 400 ml vatten.
• 12g s alt.
• 20 g socker.

Hur man lagar mat:

1. Varmma ett halvt glas vatten något, tillsätt gräddfil och socker, tillsätt sedan jästen gradvis och blanda allt.
2. Lägg degen på en varm plats i 20 minuter. När den börjar falla av betyder det att den är redo för vidare arbete.
3. Sikta mjöl och s alt i en stor skål, gör en brunn i den, häll i dendegen och det återstående vattnet (uppvärmt).
4. Skyfva mjöl från kanterna, knåda degen. Om degen är för hård, tillsätt mer vatten.
5. Överför degen till bordet och knåda den i cirka 20 minuter, efter att du har smörjt in händerna med vegetabilisk olja. När degen blir elastisk och fastnar på händerna, forma den till en boll, smörj med olja, lägg i en skål, täck över och ställ på en varm plats för jäsning. Detta kommer att ta minst en timme. Degen ska tredubblas i storlek.
6. Lägg den färdiga degen på bordet, knåda igen med händerna och skär i två halvor.
7. Lägg ena halvan på en plåt täckt med bakplåtspapper, sträck ut den med händerna för att göra en oval kaka cirka en och en halv centimeter tjock.
8. Gör ett spår längs omkretsen med fingrarna och flera spår i mitten. Täck med en fuktig handduk och låt jäsa i 15 minuter. Smörj sedan kakans yta med en blandning av vegetabilisk olja och vatten och rita spår igen.
9. Sätt in matnakashen i en mycket varm ugn (maxim alt) och grädda i 10 till 20 minuter (beroende på hur varm ugnen är). Du måste fokusera på utseendet på en gyllene skorpa.
10. Strö det färdiga brödet med vatten, täck med en handduk och börja grädda den andra kakan.

Matnakash stuffed

För att förbereda fylld matnakash behöver du följande ingredienser:

• Buzhenina.
• Färsk tomat.
• Hård ost.
• Färska svampar.
• Sötpeppar.
• Lite gräddfil.
• S alt.
• Vitlök.
• malen peppar.
• Färsk persilja.
• Tomatsås.

Att förbereda rätten är väldigt enkelt:

1. Svamp ska skäras i medelstora bitar och stekas tills de är gyllene i vegetabilisk olja.
2. Skär kakan på mitten på längden. Smörj nedre delen med gräddfil, sedan med tomatsås. Lägg svamp, hackat kokt fläsk, paprika, tomater ovanpå såsen. S alta, peppra, strö över riven ost. Täck med toppen av tortillan.
3. Sätt in matnakashen i ugnen som är förvärmd till 200 grader och grädda i 15 minuter.
4. Från olivolja, pressad vitlök, hackad persilja, s alt och peppar, förbered en blandning. Ta ut matnakashen från ugnen, lägg omedelbart den förberedda blandningen på den och servera.

Slutsats

Nu vet du hur man gör armeniskt matnakashbröd hemma. Dess egenskaper är en röd krispig skorpa, en porös smula och karakteristiska räfflor.