Moussetårta är jättegott! Formar för moussekakor. Mousse kakrecept för nybörjare

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Ranevskaya sa att de som vill gå ner i vikt borde äta naken och framför en spegel. Modern konfektkonst låter dig försumma tillbehöret och äta den mest delikata moussekakan, titta på en bit täckt med glasyr. Ja, inte vanligt, men spegelvänt! Förresten, fyllningen av lätt confitering kommer att mildra samvetskvalen.

Låt oss ta reda på hur den fantastiska och nu populära efterrätten kom till och lära oss hur man lagar den genom att följa våra detaljerade steg-för-steg-instruktioner.

Händelsehistorik

Moussekaka är en fransk uppfinning. Översatt från kärlekens språk betyder ordet mousse "skum", vilket perfekt förmedlar huvudkaraktären för efterrättens konsistens.

Moussens historia började 1984. På den tiden vispade franska kockar grönsaks- och fiskförrätter och fixade konsistensen med gelatin. Det var dessa rätter som ursprungligen betraktades som mousse.

Överraskande nog uppfanns den söta varianten inte av en kock eller ens en konditor, utan av en konstnär - Henri Toulouse-Lautrec, som levde på 1800-talet. Målaren, känd över hela landet, visade sig vara en gourmet som ansåg att skapa rätter var samma konst som att måla. Det var han som kom på idén att kombinera choklad med proteiner. Den resulterande blandningen kallades "chokladmajonnäs". Efterrätten har blivit populär inte bara i Frankrike utan över hela världen. Senare dök ett nytt namn upp - chokladmousse.

Det var först 1977 som vit chokladmousse uppfanns. Fram till nu har konditorer obevekligt experimenterat med smak- och konsistensegenskaper. Så det fanns recept där proteiner ersattes med grädde, och ingredienslistan innehöll smör och socker.

Idag är moussekaka den populäraste efterrätten, älskad för sin ömhet, lätthet och fantastiska smak.

Hur saker fungerar

Vanligtvis bör godsaker vara i lager.

1. Mousse tårtbotten. Det kan vara:

• alla slags kex: vanilj, honung, choklad;
• shortbread: sucre, samble eller breeze;
• exotiska kex: mandel, pistage, hasselnöt;
• "Emmanuelle" - en delikat bas, kompletterad med frukt eller bär.

2. Mousse. Alternativen är oändliga. Nybörjare rekommenderas att börja med grunderna: vispad grädde och olika typer av choklad. Mer erfarna konditorer föredrar:

• creamy;
• baserat på italiensk maräng;
• från nötsmör.

För att förstärka smakerna läggs juice och zest till detta lagercitrusfrukter, och även smaksatta med örter: dragon, mynta, salvia, rosmarin och basilika.

3. Fyllning. Används oftare: konfiterad - medium densitet och med en enhetlig konsistens, parfait - med bitar av bär och frukt, coolie - den mest delikata, smakar som en geléad söt sås.

4. Det knapriga lagret är moussekakans höjdpunkt. Det kan vara crumble, wafer crumb, streusel, pralin, crustilat eller nougatin.

5. Beläggning. Äntligen kom vi till slutskedet av att skapa en efterrätt. Täck delikatessen med glans, mer känd som spegelglasyr. Mindre vanligt använda chokladvelour. Det första alternativet ska ha en yta så blank att du kan se din egen reflektion i den. Den andra skapas med hjälp av en speciell apparat - en airbrush. Resultatet är en tårta med en fin, sammetslen beläggning som du vill röra vid.

6. Hur dekorerar man en moussetårta med spegelglasyr? Färska bär, sublimerade blommor, konfektyrguld eller standardchokladdekor används vanligtvis som dekor. Denna dessert i sig är väldigt elegant, så du måste känna till måttet och inte överdriva med designen.

Låt oss inte ljuga, att göra en efterrätt i 5 lager är ingen lätt uppgift. Men allt kommer att ordna sig om du känner till nyanserna i matlagning och följer instruktionerna exakt.

Välja formar för moussekakor

Silikomart har kanske förtjänat förtroende från köpare från det nuvarande sortimentet. Baserat på många recensioner kan vi lugnt säga detatt det italienska företagets konfektyrutrustning, även om den är flexibel, är mycket hållbar. Det är helt enkelt omöjligt att bryta dessa former. Inte konstigt att de används under världsmästerskapen i konfektyrkonst. Därför, om du bestämmer dig för att laga en efterrätt, vet att det perfekta utseendet på den framtida delikatessen direkt beror på formens kvalitet.

Tårtformar i silikonmousse har följande fördelar:

• mångsidig användning - kan användas inte bara för frysning utan även för bakning;
• temperaturmotstånd - "fungerande" sträcker sig från -60 °С till +230 °С;
• säkerhet - silikoner är luktfria, avger inte giftiga ämnen och skadar inte människors hälsa;
• hållbarhet och lättskött - med korrekt användning håller den i mer än ett år.

Att laga moussekaka hemma: steg för steg recept

Det ljusaste och läckraste lagret kan göras av jordgubbar, körsbär, vinbär, hallon. Blueberry confit kommer att bli inte mindre original. Allt beror på dina smakpreferenser och produkterna till hands.

Steg för steg tillagningsprocess:

1. Häll gelatingranulat med kallt vatten. Läs instruktionerna: tillverkare anger exakt tid för svullnad på förpackningen.
2. Bär (urkärnade) strö över socker och sätt på medelvärme tills den sista ingrediensen är helt upplöst. Vänta sedan ytterligare 3 minuter. Kyl något och mixa med en mixer.
3. I bärmassa (80 °С)lägg in gelatin och konjak (kan ersättas med rom). Blanda noggrant. Blandningen ska bli homogen utan klumpar av gelatin.
4. Häll massan i en silikonform och ställ i kylen för att stelna helt.

Brownie

Förberedelse av kexfyllning:

1. Smält smöret med choklad i vattenbad eller i mikrovågsugn. Tillsätt socker och börja vispa ingredienserna i låg hastighet.
2. Knäck i ett ägg.
3. Tillsätt långsamt de två mjölsorterna.
4. Bred formen rikligt med en bit smör. Häll i smeten.
5. Grädda i 170°C i cirka 25 minuter.
6. Vind in det färdiga kexet i matfilm och ställ i kylen i 10 minuter.

Glaze

Steg för steg process:

1. Häll gelatin med vatten.
2. Tillsätt hackad eller riven choklad i kondenserad mjölk.
3. I en kastrull, blanda glukossirap med socker. Fyll på med vatten. Sätt på medelvärme och värm blandningen till 102 ° C. Små bubblor bör dyka upp på ytan. Koka aldrig upp.
4. Kyl till 85 °C, kombinera med gelatin och kondenserad mjölk.
5. Vippa blandningen på låg hastighet tills den är slät.
6. Täck med film i kontakt och ställ i kylen i några timmar.

Processen att göra en moussekaka för nybörjare kan bli ett problem - bristen på färdiggjord glukossirap till hands. Oroa dig inte, situationen är ganska fixbar. Den kan bytas utomvänd. Hur man lagar mat beskrivs i videon.

Hemligheter med perfekt frosting

Först måste du veta att endast moussekakor är täckta med spegelglasyr. I det här fallet bör efterrätten vara väldigt frusen. Detta är det enda sättet att få en perfekt jämn beläggning.

Små bubblor orsakar mycket huvudvärk. När du vispar med en mixer, försök att inte uppnå ett skumigt tillstånd, utan utseendet på en tratt. Om det bildas bubblor, var noga med att sila glasyren genom en fin sil.

Du kan uppnå färgdensitet med titandioxid. Tillsätt puder lite i taget tills du får önskad nyans. För gyllene eller silverfärgade används kandurin. Men det måste finnas mycket. Vanligtvis tar en portion ett helt paket.

Om kondens bildas på den färdiga produkten, torka ytan på desserten med en pappershandduk. Förresten, råden är också relevanta för velourbeläggning. Det viktigaste är att göra det så noggrant som möjligt.

Många undrar hur man täcker kakan med glasyr. Titta på videon så förstår du att det inte är något komplicerat med att täcka.

Och till sist, det sista och viktigaste tipset. Ofta har nybörjare konditorer ett problem: glasyren glider av ytan på moussekakan i ett stort lager. Denna situation är svår att korrigera, men det är fullt möjligt att förhindra det. Glasage glider eftersom den frysta desserten ofta är täckt med det tunnaste, knappt märkbara lagret av is. Svara nu vad händer när det smälter? Det stämmer, det förvandlas till vatten och rinner naturligtvis av efterrättens ytatillsammans med frosting. Därför, efter att du fått kakan från frysen, jämna till den med händerna. Under inverkan av värme kommer isskiktet att smälta och det återstår bara att börja glasa.

Matlagningsmousse

Matlagningsprocess:

1. Späd som vanligt gelatin med vatten och låt svälla.
2. Hacka chokladen med en kniv eller rivjärn.
3. Ta ut browniesna ur kylen. Klipp ut en cirkel från arket. Den ska vara några centimeter mindre än diametern på silikonformen som du planerar att samla kakan i.
4. Mosa äggulorna med socker och vanilj.
5. 5 matskedar grädde värms upp till 70 °C. I en tunn ström med konstant vispning, lägg in äggulorna. Koka tills det är tjockt.
6. Tillsätt choklad och gelatin. Vispa tills massan svalnat till 25 °C.
7. Visa den återstående kylda grädden separat tills den blir skum. Sätt försiktigt i resten av ingredienserna.

Assembly

Äntligen har receptet för moussekakor för nybörjare kommit till slutskedet! Om du inte kunde köpa en silikonform kan du byta ut den mot en vanlig avtagbar. Men först, linda in kanterna med matfilm för att förhindra att lagren fastnar.

Monteringsinstruktioner:

1. Häll lite mindre än hälften av chokladmoussen i den förberedda behållaren och ställ in i frysen i 10 minuter.
2. Sätt confitering på den centrala delen. Häll i lite mousse för att lätt täcka bärlagret.
3. Toppa brownies ovanpå och häll restenmousse.
4. Lägg kakan i kylen över natten.
5. Värm glasyren på morgonen till 30 °C och häll över desserten med den. Hur detta går till visades tidigare i videon.
6. Kyl om tills den är helt stel.

Så, vår tårta är klar. Nu står vi inför en svår uppgift: att överföra moussekakan till underlaget. Hur gör man detta utan att skada beläggningen? Det blir lite svårt, men vi kommer att klara oss. Överför först kakan till en spatel (bakelsespade). Lägg försiktigt på dynan. Lyft lite ena änden av desserten och lägg en kökskniv. Ta bort spateln, sänk ner kakan och gör sedan långsamt samma sak med kniven. Om det behövs kan du böja baksidans kanter något.

FAQ

Håller med om att förberedelsen av en moussekaka inte är en fråga om en timme. Men när jag ser resultatet av mitt arbete vill jag ändå erövra nya höjder inom konfektyrkonsten. För att göra din väg till att erövra "mousse Olympus" lite lättare, låt oss titta på 5 populära frågor som nybörjare konditorer ställer på tematiska forum.

1. Hur skär man en moussekaka? För ett vackert snitt (till exempel för ett foto) måste du använda en lite varm kniv. Det räcker att doppa i kokande vatten eller värma över eld. Var noga med att torka av bladet varje gång för att undvika att skikten smetar ut.

2. Hållbarhetstid. I kylen - inte mer än tre dagar. Om du bestämmer dig för att lägga den i frysen, kommer efterrätten i det här fallet att hålla ett helt år! Det viktigaste är att packa in väl i film.

3. Mestbra smakkombinationer? Med mörk/vit/mjölkchoklad: hallon, jordgubb, körsbär, blåbär, aprikos. Krämig mousse passar utmärkt till banan eller kola.

4. Hur sätter man ihop en moussetårta i våningar? Precis som en vanlig. För att göra detta behöver du spett eller cocktailrör. Hållande strukturer är oumbärliga. Annars kommer det översta lagret att tränga igenom det nedre.

5. Är det möjligt att ersätta gelatin med agar-agar? Säkert. Men en sådan kaka kan inte frysas, och moussen kommer att visa sig vara mycket ömtålig.