Tillagning av fyllt kött

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Fyllt kött är en rätt som traditionellt pryder festbordet, där ett stort sällskap samlas. Den serveras varm eller kall. Som huvudrätt serveras kokt fläsk med tillbehör. I form av ett kallt mellanmål ersätter sådant kött köpt kött och korvstyckningar.

Vad är fyllning

Köttfyllt har kommit in i matlagningen sedan medeltiden. Med hjälp av kryddor, bacon, grönsaker, lök, vitlök, rötter, bär och frukter gick det att förvandla torrt kött av vilt till en saftig, mjuk och aptitretande rätt: hare, rådjur, vildsvin, älg.

Under århundraden har fyllning förblivit en populär teknik bland kulinariska specialister som stoppar inte bara torrt kött (nötkött, kanin, kalkon, orre, hasselripa, rapphöna, fasan, tjäder) för att göra det mjukt, utan också fett. kött för att förbättra smakkvaliteten. Denna teknik används också för att laga kyckling, fisk, till och med korv och korv. De stoppar tomater, auberginer, zucchini, potatis. För detta används inte bara traditionella produkter, utan även exotiska frukter.

Forcing utförs på två sätt:

• före värmebehandling;
• före betning.

Kött marinerat med kryddor, vitlök och örter i timmar, sprutar juice och smälter i munnen.

En fylld maträtt tillagad enligt alla regler förvandlas till en riktig delikatess, den ser väldigt ljus och original ut, så den förbereds ofta för ett festligt bord eller för att ta emot gäster.

Forcing Rules

Det finns vissa regler för att tillaga fyllt kött. Matlagningsteknik kräver att man följer grundläggande principer.

Forcing bör utföras längs fibrerna. I det här fallet, när du skär den färdiga skålen över fibrerna, kommer prydligt skurna barer av grönsaker och bacon inte att falla ur köttet, utan kommer att bli en dekoration av dess snitt i form av ljusa inneslutningar-kuber.

Forcing utförs med en kniv som har ett långt och sm alt blad. Med dess hjälp görs en djup punktering i köttet, sedan rullas kniven något, vilket utökar den långa urtagningen. Utan att ta fram kniven skjuts remsor av bacon, vitlök, morötter eller andra grönsaker längs dess blad. För att ge rätten den största saftigheten görs punkteringar på lite avstånd från varandra.

Det är bekvämare att göra denna kulinariska procedur inte med en kniv, utan med speciella anordningar som enkelt sticker igenom köttets tjocklek:

• shinger nål (stringing);
• kockkniv med rund spets och tandad egg.

De används på samma sätt somen vanlig kökskniv: en köttbit stickas hål, produkter avsedda för stoppning sätts in i de bildade snitten

Huvudingredienser

Huvudingredienserna vid tillagning av fyllt kött är:

1. Köttet självt. Vanligtvis varierar dess vikt från 0,5 till 1,5 kg.
2. Shpik. Salo behövs om köttet är torrt. Om den redan är fet och saftig i sig klarar du dig utan den här komponenten.
3. Grönsaker. Valet av denna produkt bestäms av kocken själv. Det är viktigt att komma ihåg att denna ingrediens ska ge rätten saftighet och ljushet, berika smaken. Det är därför morötter är vanligt förekommande. Dess ljusa orange färg ser väldigt elegant ut.
4. Vitlök ger rätten en speciell smak. Den används för att fylla, skära i smala skivor.
5. Kryddor. De kan läggas till efter smak, med hänsyn till kockens preferenser och gästerna för vilka maträtten förbereds. Vanligt använda Provence örter, timjan, basilika, oregano, peppar, paprika. Du kan använda improviserade medel från din trädgård: körsbärs- eller pepparrotsblad. Du kan inte använda kryddor, begränsa dig till s alt eller sojasås.

För bättre impregnering och tillagning bör köttets tjocklek inte vara mer än 8-10 cm.

Matlagningsnyanser

Kött fyllt med morötter tillagas av filé, filé, bringa på revben. En bit måste vara solid, bekväm för fyllning och efterföljande skärning av den färdiga rätten.

Kött kan tillagas direkt enligt recept ellerförmarinera.

För inläggning gnids en köttbit med kryddor och s alt/sojasås, läggs i en emalj- eller glasform, täcks med plastfilm ovanpå för att förhindra att köttet vittrar, ställs i kylen i 2- 3 timmar.

Det finns flera nyanser som underlättar tillagningsprocessen, vilket ger rätten en speciell delikatess:

1. Om fettet som används till fyllningen är något fruset, blir det lättare att komma in i köttet.
2. Späck ska skäras i smala stänger längs fibrerna efter att du tagit bort skinnet från det.
3. Köttet måste hanteras mycket försiktigt, försök att inte skada fibrerna i onödan, eftersom köttet i det här fallet förlorar sin saftighet och blir torrt.

Det finns flera sätt att tillaga fyllt kött. Den kan stekas, stuvas och bakas.

Låt oss ta en titt på hur man förbereder en utsökt saftig delikatess med och utan förstekning.

Recept 1: Matlagning i ugnen

Ingredienser:

• 0,8 kg nötkött (filé eller hel styckning);
• 0, 2 kg bacon;
• 1-2 st morötter;
• s alt eller sojasås;
• kryddor.

En köttbit måste tvättas noggrant, skär av filmen, torka med en handduk.

Gör flera hål längs fibrerna, tryck in bacon och morötter i dem omväxlande.

Riv halvfabrikatet med s alt och kryddor, låt stå i 30 minuter.

Lägg det halvfärdiga köttet på en glödhet och lätt smordfet stekpanna, stek tills den karakteristiska brunaktig-röda skorpan.

Lägg köttbiten i en form med höga och tjockväggiga kanter (bakpanna med sidor, högpanna, gåsgryta).

Häll 1 glas vatten i pannan där köttet stektes, låt koka upp, tillsätt sedan den resulterande doftande vätskan i köttet, sätt in det i ugnen, uppvärmd till 180-200 °C.

Tvångskött i ugnen ska tyna i 30-40 minuter. Var tionde minut, dra ut bakplåten och häll över köttet med saften rinnande nedåt.

Skålens beredskap kontrolleras med en gaffel eller en kniv med ett sm alt blad. Köttet anses färdigt om inget blod kommer ut ur det. Öka vid behov tillagningstiden.

Du kan laga kött i ugnen genom att slå in det i folie eller lägga det i en bakpåse.

Recept 2: laga mat på spisen

Ett annat recept på fyllt kött gör det möjligt att laga den här rätten utan att använda ugnen.

Ingredienser:

• 1–1, 2 kg fläsk;
• 1-2 st morötter;
• 1 persiljerot;
• 1-2 st lök;
• s alt.

Skölj köttet, skär bort överflödigt fett, torka med en handduk, fyll med hackade råa morotsstavar och persiljerot längs fibrerna.

Häll det beredda köttet i kokande vatten (1 liter vatten per 1 kg kött), koka upp, s alta (1/2 portion s alt), stäng locket, koka i 30 minuter på låg koka.

Lökskala, skär i halva ringar, stuva i 5-6 minuter i smör med tillsats av buljong eller vatten, tillsätt tomatpuré, håll eld i 3-5 minuter.

Lägg det kokta köttet i en hel bit i en skål med höga sidor, häll i buljongen eller vattnet så att köttet är halvt täckt med vätska, tillsätt den stuvade löken med tomatpuré, låt puttra på svag värme tills helt tillagad, i 10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt det återstående s altet. Ta bort det tillagade köttet från buljongen, svalna till 12 °C, skär i portioner tvärs över kornet.

Från buljongen som finns kvar efter stuvningen, förbered såsen: sila av buljongen, tillsätt det torkade mjölet, koka i 15-20 minuter, tillsätt riven lök kokt under stuvning, låt koka upp.

Lägg köttportioner i en skål, häll över sås, tillsätt finhackad vitlök, låt koka upp, tillsätt lagerblad, svartpepparkorn, håll på låg värme i 5-7 minuter, svalna utan att ta bort från buljongen.

Före servering, ta bort från buljongen, torka köttet, servera med såsen som det stuvats i.

Hur serverar jag?

Om fyllt kött skulle dekorera bordet som ett kallt mellanmål, är det lämpligt att tillaga det dagen innan så att den färdiga rätten ligger i kylen en dag, blötläggs i juice och får en speciell mjukhet och arom. Köttet läggs upp i portioner på salladsblad, dekorerat med örter och färska grönsaker.

Om fyllt kött används i varmtform, serverad som tillbehör:

• kokt pasta;
• kokt potatis: hel eller mosad;
• kokta grönsaker kryddade med eller stuvade med smör;
• stuvad kål eller rödbetor.

Temperaturen på köttet som serveras med tillbehöret måste vara över 65 °C.