Kaffe: sorter och varianter. Favoritrecept

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Naturligt kaffe är en dryck utan vilken de flesta av världens invånare inte kan föreställa sig livet. Denna mirakelprodukt, till skillnad från te, konsumeras i alla länder och på alla kontinenter. Den här drinken dricks för att muntra upp på morgonen, den förbises inte i högt uppsatta tjänstemäns mottagningsrum och i affärsförhandlingar. Hittills har forskare inte kommit till en entydig slutsats om farorna eller fördelarna med produkten. Under flera hundra år av denna drycks existens har mänskligheten samlat på sig många recept för dess beredning och servering, och speciella köksapparater har uppfunnits som förbereder den på egen hand. Vilket är bättre: kaffebönor eller snabbkaffe? Och vilken typ av dryck med förklaringen "sublimerad"? Låt oss försöka svara.

Kaffe: ett uppiggande mirakel

Att hälla upp en kopp väldoftande, varm, uppiggande drink på morgonen, du tänker inte på hur mycket ansträngning som har lagts ner på att få den på vårt bord. Det finns många steg i kaffeproduktionsprocessen, och det finns en hel legend om hur det hittades av mänskligheten.

Säd som gårför att göra en drink, odla på ett lågt träd med stora gröna blad. Först blommar kaffeträdet och njuter av vackra vita blommor som ser ut som jasmin. Efter det dyker frukter upp, inuti den saftiga massan av vilken det uppskattade spannmålet är gömt. Den slutliga smaken av drycken på vårt bord beror på kvaliteten på frukten: ju större den är, desto godare blir kaffet som görs av det. Ett träd måste vårdas noggrant i sex år, och först då kommer det att producera användbara frön.

Enligt legenden fick mänskligheten en uppiggande drink tack vare en herde som märkte att fåren, efter att ha bitit av bladen och skotten på ett visst träd, blivit för aktiva. Han försökte göra ett avkok åt sig själv och noterade hur kroppens styrka återställdes. Snart spred sig ordet om trädets mirakulösa egenskaper överallt.

Kaffe: för- och nackdelar

Vi är vana vid att höra om de olika negativa effekterna av koffein på människokroppen. Men drycken har också många positiva egenskaper, och under vissa förhållanden rekommenderas det starkt att dricka den.

För det första är starkt kaffe ett fantastiskt stimulerande. De som dricker det varje morgon för att vakna kommer att säga detta med tillförsikt. Dessutom hjälper den här egenskapen till att aktivera hjärnan, sätter ordning på minnet. Det är ingen tillfällighet att den här drycken dricks vid viktiga möten och i företag där intellektuell aktivitet kommer först.

För det andra är kaffe en utmärkt källa till antioxidanter. En kopp berusad om dagen är en fjärdedel av det dagliga intaget av dessa nyttiga ämnen som inte tillåter kroppen attbli gammal.

För det tredje minskar den systematiska användningen av drycken (högst 3 koppar om dagen) risken för allvarliga sjukdomar som:

• Alkoholinducerad cirros i levern.
• Onkologi i tjocktarmen och urinblåsan.
• Alzheimers och Parkinsons.
• Cholelithiasis.

Kaffe hjälper till att hantera depressiva tillstånd, aktiverar kreativt tänkande, förbättrar njur- och hjärtfunktionen.

Vem kommer drycken att skada

Den här drycken, trots alla dess fördelar, är inte så ofarlig. Då och då publiceras resultaten av studier, av vilka den skadliga effekten av det på kroppen är tydlig.

Baserat på detta är naturligt kaffe kontraindicerat om du har något av följande tillstånd:

• Njursjukdom.
• Hypertoni.
• Sjukdomar i hjärtat och blodkärlen.
• Glaukom.
• Det rekommenderas inte att ge kaffe till barn.

Det är värt att säga att forskare har reviderat sin uppfattning om användningen av kaffe av gravida och ammande kvinnor. Tidigare var han under ett absolut förbud, eftersom man trodde att han skulle provocera ett missfall och negativt påverka nervsystemet hos den nyfödda. Nu får gravida kvinnor dricka drycken, men i mycket måttliga mängder.

Man bör också komma ihåg att kaffe hjälper till att spola ut kalcium från kroppen, så de som är rädda för benskörhet bör lägga till mjölk till sin favoritdryck.

Varieties

Sortens variation avgör dess unika smak, men ocksåanvändbara egenskaper, andelen koffein och andra ämnen. Det beror direkt på vilken typ av träd som gav grödan. Tre typer av kaffe är vanligast: varianter av Arabica, Robusta, Liberica.

Arabica-sorten är inte stark, det finns en liten mängd koffein i den, men aromen är rik, lockande. Allt tack vare det höga innehållet av eteriska oljor. Arabicaträd är de mest nyckfulla, men bara bönorna av högsta kvalitet växer.

Robusta-sorten är helt annorlunda: den har en behaglig bitterhet och styrka. Den innehåller mycket mer koffein än Arabica. Trädet som bär frukt för denna sort är mycket opretentiöst och lätt att odla. Detta leder till att Robusta är mycket billigare än Arabica. Men frukterna mognar oregelbundet, de är av olika kvalitet. Detta kaffe är att föredra för att användas för beredning av snabbvarianter, ibland blandat med andra sorter för att kombinera till exempel aromen av Arabica och den behagliga syrligheten av Robusta. Dessutom ger de speciella egenskaperna hos denna sort ett bra skum vid tillagning av espresso.

En annan sort är Liberica. Den ligger långt efter de tidigare på grund av låg produktivitet och nyckfullhet. Det är inte i hög efterfrågan på grund av den låga kvaliteten på bönorna. Liberica används vanligtvis för att isolera koffein, såväl som i olika blandningar.

Sydamerikanska varianter

Smaken på drycken kommer att variera beroende på i vilket land kaffet produceras: vi kommer att analysera varianterna av den sydamerikanska, centralamerikanska och afrikanska drycken nu.

De största producerande länderna på den sydamerikanska kontinenten är Brasilien, Colombia, Venezuela och Peru.

De bästa sorterna av brasilianskt kaffe (listade i kvalitetsordning) är Bourbon, Maragogype, Minas och Paran. Den första anses vara av högsta kvalitet och mest utsökt, den har en specifik bitterhet. Recensioner om Maragogype är tvetydiga: vissa känner igen det som mycket gott, andra anser att det är mycket mediokert. Minas har en uttalad smak av medicin på grund av att den odlas på jodjordar. Sorten Paran är den billigaste, men kvaliteten är ojämförlig med de som beskrivs ovan.

Colombianska kaffesorter Medellin, Armenia och Manisal kombineras ofta med ordet "mamma". Drycker har en behaglig syrlighet, måttligt bitter och mycket aromatisk. Det är värt att nämna ytterligare två colombianska sorter: Huila Excelso och Colombia Excelso. De är erkända som de bästa inte bara i sitt land utan också i världen. Den första har en behaglig eftersmak av frukt och en svag konsistens, och den andra är stark, med lätta inslag av vinton.

Känt som världens bästa venezuelanska och peruanska kaffe: sorter av Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte och Cuzo kombinerar en behaglig smak och en rik, lätt syrlig arom. De tre sista sorterna odlas i Peru, positionerade som miljövänliga.

Central American Coffee

I Centralamerika är de största producerande länderna Jamaica, Mexiko, El Salvador, Guatemala och Haiti.

Mexikanskt kaffe, vars sorter kombineras under namnet Tres Oros, odlas i Oaxaca. De förenas av en unikförmågan att bli starkare när de svalnar. Smakerna sträcker sig från vanilj till lönnsirap till hasselnöt beroende på rostningsmetod.

Guatemalansk bönkaffe har en underbar arom, måttlig syra och en behaglig, intolerant smak. Spannmålens kvalitet beror på plantagens höjd över havet. De mest älskade av konsumenterna är Cobano och Antigua. En annan sort som har sina fans över hela världen är Guatemala Lagos Shb. Den har en rökig smak, ganska syrlig och syrlig.

En exklusiv Jamaica Blue Mountain-sort odlas på Jamaica. En riktigt raffinerad smak med lätta toner av nötter bestämmer titeln på sorten: "kungen av kaffebönor". Att hitta jamaicanskt kaffe på marknaden är ganska svårt, eftersom 70% av det köps av Japan. Förfalskningar är vanliga.

Om vi pratar om Salvadorska sorter så ska vi lyfta fram sorten med en touch av kakao och en lätt blommig arom - El Salvador Chalatenango. Den kylda drycken får en rik smak av mandel.

afrikanskt kaffe

Det finns många kaffeexporterande länder i Afrika. Tänk på de största leverantörerna.

1. Angola. Han odlar sorter av Arabica och Robusta, den senare av ganska bra kvalitet. Detta beror på de utmärkta naturförhållandena och landets erfarenhet av bönorproduktion: kaffeträd har odlats här sedan 1400-talet.
2. Zambia. Den mest populära sorten är Zambia AA Lupili. Den har en behaglig kryddig smak, det finns toner av mandarinskal. Överraskande eftersmak av kola.
3. Zimbabwe. Prova Zimbabwe AASalimba är endast möjligt genom att besöka landet. Detta kaffe är måttligt syrligt och mycket väldoftande. Tyvärr finns det problem med transporten av spannmål från landet, så det är osannolikt att du hittar en riktigt läcker drink på marknaderna.
4. Rwanda. Kaffe från detta land har en uttalad chokladsmak. Sorten Seven Lakes är särskilt uppskattad. Måttligt stark, den lämnar en vaniljeftersmak.
5. Tanzania. Drycken kommer att glädja dig med en kombination av aprikos, konjak och mandelsmak. Avkyld, den har en hint av jasmin. De mest populära Arabica-sorterna från Tanzania är Tanzanian AA och Tanzanian Peaberry.
6. Etiopien. Mocha Sidamo är en sort som erkänns av dryckeskännare runt om i världen. Detta är den perfekta smaken av Arabica från landet som har odlat den i århundraden. Också anmärkningsvärda är Harar Longberry och Ethiopia Irgochif.
7. Kenya. Ett land som producerar något av världens bästa kaffe. Sorter som Ruiruiru eller Kenya AA Ruiruiru är unika och kan endast köpas på auktioner. En bukett av smaker vecklas ut när du rör dig mot botten av koppen, allt från sött till kanel, kryddnejlika och tobak mot slutet.

Kaffebönor, malda och frystorkade

Om du vill göra en riktigt god, doftande och hälsosam dryck är det bättre att använda kaffebönor. Naturligtvis kommer det att vara mycket längre, eftersom spannmålen måste malas, och sedan brygga kaffe i en turk på sand, gas, eller använd en hushållsapparat - en kaffebryggare. Nyligen har det dykt upp speciella maskiner som maler och förbereder den nödvändiga drycken.

Snabbdryck är lättare att tillaga:tillräckligt för att fylla den med kokt vatten. Det här är till exempel Nescafe-kaffe. Det finns flera typer: granulat, pulver och frystorkat.

Det senare bevarar användbara egenskaper så mycket som möjligt.

Principen för sublimering innebär "frystorkning". Förrostade spannmål, malda, kokta, frysta, krossade och torkade i vakuum. Denna process är ganska energikrävande, så frystorkat kaffe är den dyraste av alla typer av snabbkaffe, men det smakar också mer som nymalda bönor.

Översikt över tillverkare

Låt oss analysera de mest populära märkena av en uppiggande dryck som säljs på den ryska marknaden. En av de mest populära är Nescafe-kaffe. Presenteras som en granulerad och sublimerad version. Tillverkaren erbjuder en mängd olika smaker och styrkor. Det finns även versioner utan koffein. Konsumenter talar om Nescafe ganska bra, anser att det är en av de bästa i sitt segment.

En annan typ av snabbfrystorkat kaffe - "Jacobs Monarch". Enligt konsumentrecensioner kan vi dra slutsatsen att den har fått bättre betyg än Nescafe. Smaken är mjukare och mer naturlig.

Ett annat rysktillverkat varumärke är Chernaya Karta-kaffe. Det finns i olika former: spannmål, nymalet och lösligt (sublimerat). En mängd olika smaker erbjuds, matlagnings alternativ beaktas också: i en kaffemaskin, Turk ellerkopp. Enligt kundrecensioner är Black Card-kaffe i bönor mycket bättre än frystorkat kaffe. Som nämnts är den idealisk för köksmaskiner.

Senaste innovationen - kaffemaskiner av kapseltyp. Ett sådant alternativ är Lavazza-kaffe. Konsumenter noterar den unika smaken, aromen. Den enda nackdelen är det höga priset, eftersom en kapsel ger en kopp dryck. Konsumenter uppskattar även Lavazza snabbkaffe.

Matlagnings alternativ: cezve, maskin och kaffebryggare

Du kan förbereda din favoritdryck på olika sätt: kaffe på sanden eller på gas i en turk, i en kaffebryggare eller kaffemaskin - alla väljer det mest optimala sättet för sig själva. Naturligtvis kommer den senare att ge den mest intensiva och smakrika drycken.

Låt oss analysera det mest ovanliga sättet att göra kaffe i sanden. Detta recept kom från beduinerna i öknen, för vilka ved var en bristvara.

Dryck som tillagas på detta sätt är särskilt doftande, men viktigast av allt - dess skum, elastisk och mycket aptitretande. Receptet är enkelt: en turk med mald säd placeras i varm sand, fylld med rent (inte kran)vatten. Så snart "kepsen" börjar stiga måste turken tas bort, upprepa denna operation flera gånger. För att smaka kan du lägga till kanel, kryddnejlika eller andra orientaliska favoritkryddor. Vanligt socker kan ersättas med honung, kola eller rör.

Populära matlagningsrecept

Låt oss analysera de mest populära typerna av servering och recept:

1. Americano och Espresso. Den sista är grundenmånga kaffedrycker. Detta är ett högkoncentrerat kaffe, tillagat i kaffemaskiner: 95 graders vatten passerar genom de krossade kornen under starkt tryck. Americano - samma espresso, bara svagare, utspädd med 120 ml varmt vatten.

2. Cappuccino. Tillagad på basis av espresso: mjölk tillsätts, vispad till ett fast skum.

3. Latte (stress på första stavelsen). Nästan samma som förra drycken, bara mjölkkoncentrationen är högre här.

4. Latte Macchiato. Ett mycket effektivt recept och serveringsmetod: espresso hälls i varm mjölk. Det visar sig bredden av smaker, en viss "randning": mjölk, skum och kaffe. Serveras i ett glas med sugrör.

5. wienska. Espresso toppad med vispad grädde och riven choklad.

6. Affogato. Glass fylld med espresso.

7. Kaffe med sprit tillsatt: Coretto (likör), Irish coffee (irländsk whisky), Caffè brulo (brandy).