Ossetisk mat: recept med foton

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det ossetiska köket är unikt och mångsidigt. När jag väl har provat rätterna relaterade till henne vill jag upprepa! Det är bra att det finns många recept enligt vilka varje person kan laga en traditionell kaukasisk godbit hemma. Du behöver bara samla vissa ingredienser och följa instruktionerna. Och nu ska vi prata om de mest populära rätterna och recepten för deras tillagning.

Fylda tortillas: ingredienser

För det första är det ossetiska köket känt för dem. Kakor i form av kakor med mör deg och saftig fyllning älskas av alla som har provat dem. För matlagning behöver du följande produkter:

• Mjöl. 500 g.
• kefir. 200 ml.
• Vatten. 100 ml.
• Rast. Smör. 30 ml.
• Jäst. 1 påse.
• socker. 1 tsk
• S alt. 0,5 tsk

Detta är för testet. Ho behöver fortfarande fyllning! Ossetiska pajer är gjorda med helt andra fyllningar - med ost, frukt, bär, kål … Men detta recept innebärförberedelse av fyllningen från följande produkter:

• Färsk nötfärs. 1 kg.
• Bow. 1 huvud.
• Vitlöksklyftor. 2 stycken
• Kokt vatten. 100 ml.
• Koriander. 1 tsk
• Gäng färsk koriander.
• S alt och peppar valfritt.
• Något smör.

Den angivna mängden ingredienser kommer att göra tre pajer. I enlighet med ossetiska traditioner bakas kakor till festmåltider i ett udda antal. I jämnt - endast för sorgedatum.

Matlagning

Så, enligt det populäraste receptet för det ossetiska köket, är det första steget att knåda degen. Åtgärderna är följande:

• I en separat behållare, blanda vatten med kefir och tillsätt socker och s alt där. Blanda noggrant.
• Tillsätt försiktat mjöl med jäst där.
• Knåda en kladdig deg. Det kommer att fastna på dina händer - det här är norm alt. Använd inte en kavel för att kavla ossetiska kakor. De arbetar med degen med händerna.
• Täck behållaren med en handduk och låt stå en stund.

Medan degen jäser, förbered fyllningen. Blanda köttfärs med finhackad lök och pressad vitlök, tillsätt hackad koriander, strö över koriander, s alt och peppar. Häll vatten på toppen, du kan ersätta det med buljong. Knåda sedan köttfärsen väl. Du bör få en saftig homogen massa.

Degen kommer att vara bra då. Den måste läggas ut på ett bord, väl beströdd med mjöl. Dela med 3 lika delar. Varjeförvandlas till en tårta.

Lägg fyllningen i mitten av objektglaset. Nyp sedan ihop kanterna på degen, dra dem till mitten. Platta försiktigt till bollen, vänd. Och efter det måste du långsamt börja sträcka den. Tills du får en tårta. Det viktigaste är att inte riva degen. Du kan hjälpa dig själv med runda skivor eller bakplåtar.

När kakan är klar gör du ett litet hål i mitten. Koka i 200°C i cirka 20 minuter. Ta ut från ugnen och släng en bit smör ovanpå.

Zachtonsås

Läcker dressing, som, enligt de bästa traditionerna av det ossetiska köket, tillagas på basis av yoghurt. Denna sås är universell - den sprids på bröd, kött marineras i den, sallader kryddas med den. För matlagning behöver du:

• Het paprika. 100g
• Färsk koriander. 100g
• Matsoni (kan ersättas med gräddfil). 250 ml.
• Vitlök. 2 nejlikor.
• Hmeli-suneli. En generös nypa.
• S alt och peppar valfritt.

Först måste du tvätta och torka grönt, sedan hacka det så fint som möjligt. Sedan måste du göra pepparn. Tvätta och skär varje balja, ta bort hinnor och frön och sänk den sedan i kokande vatten i 3 minuter. Lägg sedan ut och kyl.

Då måste paprikan antingen passeras genom en köttkvarn eller hackas med en mixer. Gör samma sak med nötter och vitlök. Tillsätt den resulterande massan till matsoni, tillsätt koriander där. Strö över s alt och peppar, tillsätt suneli humle. Blanda noggrant, kyloch du kan tjäna.

ossetiskt kött

Det är omöjligt att inte berätta om det här receptet. Vad är det ossetiska köket utan kött! För att laga den i enlighet med traditionerna behöver du:

• Tsakhtonsås gjord enligt ovanstående recept.
• Färskt nötkött (bakben eller bringa). 0,5 kg.
• Vatten.
• Persilja, dill, koriander, salladslök.

Så, först måste du rengöra köttet från senor, filmer och ben. Lägg sedan i en behållare för matlagning och häll rent vatten så att det täcker det helt. Sätt på hög värme och låt snabbt koka upp, sänk sedan lågan till ett minimum. Täck behållaren med ett lock.

Glöm inte att skumma bort skummet och fettet som samlas på toppen. Annars kommer köttet att lukta obehagligt eller till och med bittert.

När det kokar måste du tillsätta s alt och kryddor efter önskemål. Och ta sedan köttet till full beredskap. Den ska bli mjuk.

Kokt kött läggs sedan ut på ett fat och s altas lite. När den svalnat skär du och strö över generöst med örter. Serveras på ett stort fat med tsakhtonsås. Såsen måste läggas i en separat behållare.

Kycklingsoppa karchy lyvzha

Med en lista över recepten från det ossetiska köket är det omöjligt att inte nämna denna heta kaukasiska godbit. Ski karchy kommer att tilltala även de människor som inte älskar soppor. För matlagning behöver du:

• Stor kyckling.
• Potatis. 0,6 kg.
• Het chilipeppar. 2 stycken
• Vitlök. 1 huvud.
• S alt. År 5
• malen svartpeppar. 15
• Färsk dill. 1 st. l.
• morot. 1 st

Det första man ska göra är potatis. Dela var och en i fjärdedelar. Finhacka sedan vitlöken och löken. Skär moroten i tärningar. Chilipeppar blir till en homogen massa med en mixer.

Då kan du fortsätta till fågeln. Skär kycklingen i portioner och lägg den i en kastrull över en stor eld. Koka tills det är klart! När vattnet kokar måste det tömmas, fyllas med en ny och tändas på igen.

Vad är nästa? När det nya vattnet kokar kan du lägga potatis, morötter, paprika och grönt där, s alta efter smak och koka på medelvärme. Efter 25 minuter, tillsätt vitlök och peppar. Håll i ytterligare 15 min. Sedan kan pannan tas bort. Häll upp soppan i skålar, strö över örter och servera.

Ajika

Traditionell vinterberedning av det ossetiska köket. Du behöver:

• Tomater. Ett kilo.
• Äpplen. Ett kilo.
• Vitlök. 0,2 kg.
• bulgarisk peppar. 0,3 kg.
• Chilipeppar. 100g
• Kilantro och basilika. Ett gäng.
• S alt. 30

Alla grönsaker måste tvättas och skalas (förutom gröna och tomater), äpplen ska kärnas ur. Passera dem genom en köttkvarn, strö över s alt. Blanda massan noggrant. Låt det brygga i 10 minuter. Blanda sedan igen, lägg i sterila torra burkar och stäng. Förvara i kylskåp.

Zykka-gröt

Beredningen av denna rätt är också värd att nämna, eftersom vi pratar om recept för ossetisk mat (med foto). För att förbereda sådan gröt behöver du:

• Majsmjöl. 250g
• Gräddfil med hög fetth alt. 1 kg.
• S alt. 1 tsk

Häll gräddfil i en behållare och låt den koka på medelvärme. Du måste röra om utan att lämna spisen en sekund.

När gräddfilen kokar måste du börja tillsätta mjöl i portioner. Rör om så att inga klumpar bildas. Tillsätt sedan s alt.

Fortsätt att laga mat medan du fortfarande rör om. Massan ska sluta fastna på behållarens väggar. Under processen kommer du att märka utsläppet av ghee.

Servera varm dzykku med bröd. Det blir väldigt gott, men oljigt, så det är bättre att göra små portioner.

Öl

Eftersom vi pratar om recept på ossetiska rätter kan vi inte annat än berätta om denna berusande dryck. Ölet från detta kaukasiska folk är känt för sin unika smak. Och för ossetierna själva har drycken en helig betydelse. Ingen fest är komplett utan öl! För att förbereda den behöver du:

• Vatten. 10 l.
• Hopp. 50
• Caxap. 1 tsk
• Rågbröd. 1 bröd.
• Öljäst. 4 msk. l.
• Korn eller m alt. 3 kg.

I enlighet med receptet för det ossetiska köket måste du först mala m alten/grynen och steka i en torr stekpanna tills massan blir mörkbrun. Häll sedan vatten i en stor behållare och koka upp det. Häll i m alt/flingoroch fortsätt koka på hög värme i en timme. Vattnet kommer att koka, så du måste hela tiden röra om massan.

Sila vätskan efter en timme och skicka tillbaka behållaren till elden. Häll i socker, blanda. Tillsätt humle. Koka i ca 3-4 timmar tills 2-3 cm vätska har avdunstat. När kokning inträffar kan du ta bort behållaren från elden och lägga till krossat gamm alt (eller ugnstorkat) rågbröd.

Låt massan svalna. Häll en halv liter i en separat behållare och värm den till rumstemperatur. Späd ut jästen i denna vätska, blanda noggrant. Häll tillbaka vätskan.

I 2 dagar bör öl, stängt med lock, lämnas på en varm plats. Drycken blir läcker, med en vacker mörk färg - detta kan ses på bilden nedan. Med ossetiska rätter enligt recepten ovan kommer en sådan drink att "låta" fantastiskt.

Slutsats

Sammanfattningsvis skulle jag vilja säga att det ossetiska köket innehåller många fler intressanta och originella godsaker.

I Ossetien, som i alla andra regioner i Kaukasus, är grillning utbredd. Traditionellt tillagas den av fruktkött från ungt lamm eller nötkött. Köttet grovhackas, strös med grovhackad lök, s altas, peppras, strös lätt med färskpressad citronsaft eller torrt vitt vin. Blanda och låt stå i 3 timmar. Tillagad över en lägereld och serverad med vinäger och lök.

Vad mer kan du komma ihåg? Samma berömda ossetiska ost, havregrynsrätter, alla typer av drycker (braga, araka, rong, dvaino). Ochsjälvklart, pajer. Endast ett recept noterades ovan, och om du gillar det, rekommenderas det att prova att göra davonjin, kabuskajin, potatisjin, artadzykhon och många andra varianter. Tillagningsinstruktioner är lyckligtvis lätta att hitta.