Kobebiff - vad är det? Foto och beskrivning av det dyraste köttet

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Kobebiff - vad är det? Troligtvis hör vissa människor om denna typ av produkt för första gången. Det är ett unikt och officiellt registrerat varumärke. Kobebiff i Japan anses vara landets arv. I den här artikeln får du lära dig hur den här typen av produkter skiljer sig från andra varianter och hur den produceras.

Lite information om kött

Sedan 700-talet har japanerna varit förbjudna att äta kött. Tillstånd infördes först i mitten av XIX-talet. På grund av att boskapen var isolerade och isolerade under lång tid genomfördes naturligt urval. Som ett resultat blev djur med hög h alt av intramuskulärt fett dominerande.

År 1910 dök ett sådant begrepp som "wagyu" upp, vilket betydde "japansk ko". I sin tur är de indelade i fyra typer: korthornade, hornlösa, bruna, svarta. Den senare typen av djur är vanligast i Japan. Den erhölls genom att korsa Wagyu med europeiska raser. Det är de som ger marmorköttet. Det finns andra typerboskap, vars produkt också har denna nyans. Men köttet som avses i artikeln anses vara en referens. Kobebiffen på bilden nedan har ett annat färgschema än den vanliga produkten.

En av de bästa ställena att producera japanskt kobe marmorerat nötkött är staden med samma namn i Hyogo Prefecture. Européerna som provade den här typen av produkt kallade den "det här" namnet.

För närvarande syftar termen "kobebiff" på marmorerat kött inte bara i Japan utan även i USA.

Till skillnad från europeiska kor hålls Wagyu i bås för att lagra fett.

Hur föds boskap upp?

Rätt näring för wagyu är naturlig mat och inga konstgjorda tillsatser. Deras kost innehåller majs och korn. Det är de som har egenskapen att ge samma vita färg till produkten.

Diet anses vara ett av huvudkriterierna för att få Kobe-biff. Denna typ av kött bildas endast med en enhetlig ökning av djurets vikt. Marmorering beror också på nötkreaturens ålder. För att få kobekött slaktas inte tjurar, vars ålder ännu inte har nått trettio månader. Eftersom kalvar först endast producerar subkutant fett och sedan intramuskulärt fett.

Kobe marmorerat nötkött har blivit världsberömt. Men tyvärr är det svårt att få ut det från Japan, eftersom invånarna är ganska "giriga"till dina produkter. Av denna anledning föds nu denna typ av kött upp i USA. Finns även i Australien och Nya Zeeland.

Endast här är åsikten om hur man föder upp boskap, invånarna i dessa länder skiljer sig åt.

Japanerna anser att wagyu endast bör odlas i stängda stånd, medan amerikanerna håller fast vid att den bästa produkten får man från bete.

De senaste representanterna marmorkött och andra djurraser.

Kobe beef-beskrivning

Marmorkött har cirka 120 sorter. Var och en av dem är uppkallad efter byn där den produceras. Förresten, det kallas så, för på snittet ser det ut som en sten strimmig med ådror. Denna effekt uppnås på grund av närvaron av tunna fettlager i muskelvävnaden. De ger nötkött fantastisk lätthet och saftighet. Källan till marmorprodukten är kött från unga tjurar. På grund av detta erhålls ett lågt innehåll av bindväv i nötkött, vilket ger en sådan smaklighet som ömhet. Som nämnts ovan odlas de med en speciell teknik. Det finns till och med ett talesätt om kobe som säger att du inte behöver tänder för att göra detta kött.

Vanligtvis lagar en japansk kock kobebiff på en stor spis framför matgästerna. Köttet steks i vegetabilisk olja med kryddor och sesamfrön.

Också på restauranger kan du hitta en rätt som heter sukiyaki nabe. Den serveras med ostmassa, rått ägg, grönsaker ochspaghetti. Kocken själv lagar bara ingredienserna och gästerna tillagar tunna köttskivor i en kastrull med svag buljong.

Det viktigaste kriteriet för kobebiff är dess marmorering. På ett annat sätt kan det kallas kvaliteten på det intermuskulära fettlagret. Låt oss titta närmare på det här senare.

Vilka är produktkategorierna?

I det här avsnittet kan du bekanta dig med kobebiff, en beskrivning av varje typ av kött. Så denna typ av produkt är indelad i fem kategorier, och enligt snittets egenskaper - i klasserna A, B, C.

En av de bästa anses vara ljusrosa kött, som penetreras av tunna fettlager. Här pratar vi om den femte kategorin. Denna typ av produkter säljs för en stor summa pengar på auktioner. Som regel köps de av ägarna till restaurangerna i Tokyo och Kyoto.

De vanligaste är den fjärde och tredje kategorin kött. De är något mörkare och mindre marmorerade. Men deras smak är utmärkt. Detta kobebiff har en mild och doftande lukt.

Utländska köpare är inte så intresserade av den första och andra kategorin av denna produkt. För det skiljer sig inte så mycket från vanligt gott kött.

Hur dechiffreras bokstäverna på platsen för snittet?

Så, klass A är de mjukaste delarna av den främre delen av den tjocka kanten. Det vill säga, denna art anses vara den bästa.

Till klass B hör bitar av en tjock och tunn kant från mitten av slaktkroppen. De används till biffar.

Klass C-produkten är den mesthård. Det inkluderar baksidan av den tunna kanten. Denna typ av produkt används vanligtvis vid beredning av tartar och carpaccio.

I USA är skalan för nötköttskvalitet beräknad på den vanliga typen av kött. Marmorutseendet på produkten överträffar standarderna för Prime-klassen. Av denna anledning har bönder kommit fram till sin egen skala, som beror på marmoreringen av kött. Så det är vanligt att skilja mellan kategorierna silver (cirka 13 %), svart (20 %) och guld (den högsta, mer än 23 %) av kobebiff.

Vad kan jag laga mat?

Japanerna lagar den här typen av produkter. Den populäraste rätten gjord av denna typ av kött är sukiyaki. Det här är nötkött som skärs i tunna skivor. Det kokas snabbt i en kokande buljong. Serveras med svamp, grönsaker och sås.

Ibland serverar japanerna kobebiff som sashimi, det vill säga rå. De friterar den här produkten väldigt sällan.

I sin tur skär amerikaner nötbiffar. De rostar dem på kol eller i panna. Denna typ av maträtt blev populär efter information om produkten. Hon sa att marmorerat kött innehåller mer omega-6 och omega-3 fettsyror, till skillnad från vanligt nötkött. Som ni vet är de mycket fördelaktiga för människokroppen.

Ryska bönder marmor Herefords. Det är värt att notera att de senare inte är i första hand i produktionen av kobebiff. Men du kan köpa denna typ av kött, eftersom Herefords anses vara en av de bästa raserna. Den gör också utmärkta biffar.

Vadviner passar bra till detta kött?

Kobebiff har en lång eftersmakskvalitet. Därför, för rätter tillagade av marmorerat kött, är det nödvändigt att välja ett svårt vin. Men vi måste komma ihåg att köttet har en ovanlig mörhet. I det här fallet kommer komplexa viner inte att fungera. Rätter rekommenderas inte att kombineras med Bordeaux och California Cabernet. De kan passa bra med angusbiff.

Var kan jag prova den här produkten?

Du kan inte bara köpa kobebiff i butik. Som ni minns är det en elitprodukt. I Japan kostar ett kilo marmorerat kött cirka 160 USD.

Om du vill prova den här typen av produkter bör du välja den plats där australiskt tillverkat nötkött presenteras. Det är också bäst att ta reda på köttets härstamning i förväg, eftersom priskategorin varierar mycket.

Om du fortfarande vill prova äkta kobebiff, kan du bara göra det i själva Japan. Därför, om du någonsin besöker det här landet, glöm inte att frossa i marmorerat kött.