Novikovs restauranger. Nya Novikov restauranger

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Bland de många kända och framgångsrika krögarna i Ryssland och England är en av de första namnet på Arkady Novikov, en rysk entreprenör, vars händer skapade en galax av välkända anläggningar - från respektabla och elitära ("Biscuit") " eller "Royal Hunt") till enkla och demokratiska ("Firs-sticks"). Under många år har restaurangen Novikov på Tverskaya Street, i centrala Moskva, såväl som andra anläggningar belägna i de prestigefyllda kvarteren i huvudstaden och andra stora städer, inklusive London, konsekvent gjort ett stänk bland liknande projekt med sin innovation och originalitet.

Biografi om Arkady Novikov och början på en karriär

Innan han blev krögare gick Novikov själv igenom en hård skola av matlagningskunskaper. Han tog examen från en vanlig kulinarisk skola i Moskva och akademin. Plechanov med en examen i ekonomi inom offentlig catering. Sedan gick han för att tjänstgöra i armén, där han i flera månader var tvungen att genomgå utbildning på skolan för militär hunduppfödning och engagera sig itjänstehundsträning. När han återvände tappade Arkady inte intresset för matlagningskonsten och fick jobb på restaurangen Universitetsky som vanlig kock, där han arbetade i fem år. I början av 90-talet blev Novikov först biträdande kock på en stor restaurang i Moskva, Havanna, och blev sedan inbjuden till en liknande tjänst på Olympic Lights och Hard Rock Cafe.

Arkady Novikovs karriär under andra hälften av 90-talet

Men även en ganska prestigefylld position i Universitetsky-restaurangen visade sig vara för enkel för den framtida entreprenören. Under perioden av stora förändringar på 90-talet startar Arkady Novikov sitt eget företag, vars första tecken var restaurangen Sirena, som öppnade 1992. Bland de många anläggningarna blev "Sirena" den första högkvalitativa "fiskplatsen" i Moskva och introducerade besökare till exotiska rätter för den tiden.

Varje meny som helst på Novikov-restaurangen, särskilt om vi talar om elitanläggningar, är ett riktigt mästerverk och inkluderar rätter som ännu inte är kända för allmänheten för tillfället. Ofta är Arkady själv inblandad i processen att välja ut godsaker till en nyetablering, utifrån sin egen erfarenhet och de trender som finns i verksamheten för tillfället. Under 11 långa och hårda års arbete har Novikovs restauranger, det vill säga mer än 30 projekt, bildat en hel grupp företag. Detta är ett av de största sådana innehaven i Moskva och London.

RestaurangkonceptArkady Novikov

Arkady Novikov anses med rätta vara grundaren av traditioner och principer som anses vara milstolpar i utvecklingen av den moderna restaurangbranschen. En illustration av den första etappen kallas "Club T" med sitt franska kök. Denna institution skapades av Novikov 1994. Restaurangen får oerhört positiva recensioner, både från kritiker och från besökarna själva, och har i många år ansetts vara det bästa "franska stället" i Moskva.

Och 1996 öppnar Arkady "Royal Hunt", som har blivit en sorts symbol för det postsovjetiska traditionella ryska köket, vilket återställer besökarnas intresse för det. Restaurangen ligger i centrum av motorvägen Rublevo-Uspenskoye, i byn Zhukovka, och är känd för sitt imponerande följe av träbjälkar, vagnar och tunnor, skinn av vargar och björnar, ädla ryska köket och en hög servicenivå. Här kan du smaka pajer fyllda med kött, sill under en "boyar"-päls eller sibiriska viltknödar. Under årens lopp har institutionens väggar upprepade gånger sett högt uppsatta gäster, inklusive Boris Jeltsin och Jacques Chirac.

Andra restauranger av Arkady Novikov öppnade på 90-talet av förra seklet

Också 1996 skapades den första demokratiska restaurang-krogen "Yolki-Palki", som senare kommer att växa till en hel snabbmatskedja. Novikovs restauranger "Yolki-Palki" (det finns flera av dem) är en slags symbol för det ryska nationella köket, med fokus på hemlagade rätter och organiserar hälsosamma högkvalitativa rätternäring. Ett av institutionens begrepp är orienteringen av menyn till funktionerna i vissa helgdagar. Till exempel, före påsk, erbjuds en fastenmeny, pannkakor erbjuds för Maslenitsa och under OS, rabatter för fans. Elok-Palok-serien används i många ryska städer.

Också introducerade Novikov modet för skapandet av tematiska och nostalgiska anläggningar med tillkomsten av den berömda restaurangen "White Sun of the Desert" (öppning - 1997). Den designades med hjälp av plotter, fotografier och bilder från inspelningen av filmen med samma namn. Den populära anläggningen byggdes på platsen för det tidigare sovjetiska "Uzbekistan", så köket förblev uzbekiskt, azerbajdzjanskt och kinesiskt. Kännetecknet för "Vita solen" är en buffé - dastarkhan (i orientalisk stil), shish kebab stekt på öppna kol, såväl som traditionell uzbekisk pilaff.

Novikov-restauranger öppnade på 2000-talet

År 2002 gav öppnandet av restaurangen "Biscuit" popularitet till en ny riktning inom denna verksamhet, nämligen de så kallade lounge-etableringarna. Detta år är också betydelsefullt eftersom Agronom-växthusanläggningen vid den tiden organiserades på Rublevsky Highway med en yta på 6 hektar. Det är fortfarande huvudleverantören av ekologiska produkter till Novikovs restauranger, såväl som till många andra cateringanläggningar i Moskva. 2004 startar han flera detaljhandelsprojekt och öppnar i samarbete med affärsmannen Lev Khasis den ryska filialen till den franska modekedjan av gastronomiska butiker och gourmetbutiker. Hediard-butiker, organiserar ett nätverk av förstklassiga gastronomer "Globus Gourmet" och öppnar en stormarknad "Elki-Palki", som säljer halvfabrikat och verkar i mellanprissegmentet.

mitten av 2000-talet: nya trender och nya restauranger

I genomsnitt genomför Novikov flera projekt om året. 2005 lanserade han den andra punkten Japan Mama och Little Japan, tillsammans med Crocus-gruppen Shore House, den franska Casual-restaurangen, och öppnade även fem anläggningar på Novy Arbat: italienska Porto Cervo, Oktyabr karaokebar och DJ-bar "Black October Bar". Tot alt har entreprenören mer än 50 projekt, som förutom ovanstående inkluderar Novikovs nya restauranger. Bland dem är "Vanilla", "Cheese", Vogue Café, GQ Bar, China Club, samt nätverksprojekt: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" och andra. Många av dem har blivit pristagare av välkända tävlingar, deras kockar är världsberömda och deras rätter är älskade av storstadspubliken. Många anläggningar håller på att bli verkligt ikoniska, som Vogue Cafe, GQ Bar eller restaurangen Cheese.

Lunch på "piren"

Bland de många intressanta koncepten och idéerna är en av de mest unika och icke-triviala kanske idén om att skapa "The Quay". Detta är en restaurang vid floden där drinkar och snacks serveras till strandgäster på sommaren och på vintern närdammen fryser, gästerna får skridskor om de vill och varm glögg bjuds på efter skridskoåkningen. Novikovs restaurang "Prichal" har en mängd olika rätter på sin meny: från carpaccio och pizza till sill under päls, sushi och frallor. Utöver 50 konceptetableringar och Agronom LLC, inkluderar Arkady Novikovs verksamhet Novikov Catering, som organiserar helgdagar och banketter, NRG-produkt (fisk och skaldjur), Mainstreet (fastigheter) och Flower Studio 55-kedjan med blomsteraffärer.

Novikov Restaurant & Bar, London

Under 2012, i samband med utvecklingen av verksamheten och expansionen av restaurangkedjan, öppnades inte bara Novikovs restauranger i Moskva, utan även hans poäng i London. Den första brittiska institutionen under varumärket Novikov var en restaurang belägen i ett prestigefyllt London-område och kombinerade kinesiska, japanska och malaysiska rätter, samt italiensk mat och en stor bar. Han blev extremt utskälld av den liberala tidningen The Guardian för att vara för borgerlig och blev som ett resultat känd över hela världen och blev extremt framgångsrik.

I mitten av sommaren 2013 öppnades dess ryska motsvarighet Novikov Restaurant & Bar, som kännetecknas av patos och pompositet. Efter, 2013, på samma plats, i London, öppnar Novikov restaurangen Rextail. Dess huvudfokus och signaturrätt är förstklassiga köttbiffar, inklusive irländska tjurbiffar, såväl som fisk- och vilträtter. Kocken på denna restaurang är engelsmannen Adrian Martin, vars signaturgodis är doftande svart torsk och stektget.

Produkter och matlagningstekniker i restaurangerna i Arkady Novikov. Deltagande av institutioner i internationella tävlingar

Novikov Group fokuserar inte bara på matlagningsteknologier, utan också på färskheten hos råvaror och deras exceptionella kvalitet. Som tidigare nämnts levereras växtprodukter till restauranger av affärsmannens eget företag LLC Agronom, och till exempel transporteras fisk med flyg. När det gäller unik matlagningsteknik, till exempel, har Novikovs kaffehus Krispy Kreme en patenterad munkproduktionsteknik och har en egen produktionslinje i kaféet. Novikov Group presenterar årligen sina kulinariska positioner och individuella mästarklasser på den internationella festivalen för de bästa restaurangerna i världen - Taste. Det panasiatiska köket representeras av Mr. Lee, medan den italienska "osten" lagar gourmetfisk- och kötträtter.

Restaurangkockar

I restaurangjättens kockar finns många duktiga kockar som har arbetat över hela världen. I China Club leds köket av Andrey Likhachev, vars hits inkluderar carpaccio från vild havsabborre, babyget bakad i s altugn, Pekinganka, som anses vara en av de mest "korrekta" i Moskva. Det är värt att notera det panasiatiska köket från Novikov Restaurant & Bar, framfört av kocken Sae Yamaoko, speciellt inbjuden från London.

Restaurang "Cheese" är en berömd kockMirko Dzago, tack vare vilken institutionen är en av de mest populära italienska platserna i Moskva. Restaurangen "Nedalniy Vostok" förtjänar också uppmärksamhet med ett öppet kök, där besökarna befinner sig på samma nivå som kockarna och tittar på tillagningen av rätter. Till skillnad från andra välkända ägare av sådana anläggningar bryr sig Arkady Novikov, vars restauranger inte liknar varken de andra eller varandra, om det unika med interiörer, mat, menyer och koncept. Hittills har affärsmannen mer än 50 framgångsrika projekt på sitt konto, och sommaren 2012 firade företaget sitt 20-årsjubileum.