2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40
I Ryssland är det få som använder tryffelolja. Ett foto på det visar att det är en flytande buteljerad produkt. Många kanske har en fråga: hur skiljer den sig från olivolja? Går det verkligen att pressa svamp och få olja från dem? Ja, frågan är ganska naturlig. Tryffel - även om en dyrbar svamp, men inte fetth altig. Men det är väldigt doftande - för vilket det uppskattas av gourmeter. För att extrahera lukten av tryffel (periguere svart eller italiensk vit) hälls med olivolja (ibland druvkärnor) olja. Och vätskan som infunderas på detta sätt absorberar aromen av svampen. Allt, kryddningen är klar. I den här artikeln kommer vi att titta på hur man använder tryffelolja. Men till att börja med, låt oss säga att lejonparten av produkten som kom in på marknaden inte ens var i närheten av dyrbara svampar. Den moderna livsmedelsindustrin har sedan länge isolerat komponenten 2,4-ditiapentan från tryffeln. Det är detta ämne som orsakar en så märklig smak av svampen. Men ibland, för ett galet pris, kan du köpa olja med äkta tryffel.
Laxaptitretare
I princip kan den här rätten tillagas av vilken fet fisk som helst. Passar inte bara lax, utan även nelma eller chum lax. Tvåhundrafemtio gram fiskfilé skuren i tuntskivor, gärna i samma storlek. Häll saften av en halv citron. Tillsätt tryffelolja - två matskedar. Strö över en näve senapsfrön. Blanda med hackad salladslök och dill. Täck fisken med ett lock och låt stå i en och en halv timme. Det är vanligt att servera denna aptitretare på skivor av torkat rågbröd eller på speciella fiskbrickor.
Tryffeloljasallad
Det här receptet använder portobellosvampar (fyra stycken), men de kan ersättas med vanliga stora svampar. Hundra och tjugo gram prosciutto skuren i tunna strimlor och grillad tills den är knaprig. Låt oss svalna. Riv ruccola (två koppar) på ett fat med fingrarna. Lägg till sex hackade selleristjälkar med blad. Vi skär hälften av en kall lök i halva ringar. Strö över rätten. Vi skär svampen tunt, blanda dem med hackad persilja (två skedar). Strö lök ovanpå. Vi strö allt med saften av två citroner. S alta, peppra och blanda försiktigt. Toppa med tryffelolja. Strö över den färdiga salladen med krispig prosciutto. Rör inte mer och servera.
Soup
Låt oss gå vidare till varma rätter, vid beredningen av vilka tryffelolja används. Deras recept är många. När allt kommer omkring kan smaksatt olja ändra smaken på den vanligaste rätten, även kokt potatis. Så på basis av kycklingbuljong (sex hundra milliliter) lagar vi soppa. I en blandning av smör och vegetabiliska oljor, stek hälften av den hackade löken tills den är genomskinlig. Skär slumpmässigt i små bitartvåhundrafemtio gram potatis och rotselleri. Vi lägger allt i buljongen. Vi binder några timjankvistar (timjan) med en tråd och sänker även ner dem i soppan. När grönsakerna är mjuka, tillsätt en kvarts kopp tjock grädde i pannan. Koka upp soppan igen och smaka av med s alt och peppar. I detta skede, tillsätt två matskedar tryffelolja. Vi tar bort timjan genom att dra i tråden. Mixa allt med en stavmixer. Servera garnerad med färska örter och droppad med citronsaft.
Ännu en sallad
Trots ingrediensernas sofistikerade och exotiska karaktär är det ganska enkelt att tillaga den här rätten. Men du måste göra några förberedande manipulationer. Först måste du ta kronbladen av en stor ros (utan mitten med ståndare) och hälla isvatten över dem i en timme. Så bitterheten kommer att försvinna. Och för det andra måste du pickla grönsaker. Lite zucchini, samma mängd daikon (kinesisk rädisa) bör hällas med en tesked sesam och 70 milliliter olivolja, 7 ml sojasås. Det skadar inte att slänga ner en nypa basilika i marinaden. Så grönsakerna ska puttra i en och en halv eller två timmar. Vi skär moroten i strimlor. Lägg ut på ett fat i lager: inlagda grönsaker, lolo rossa sallad, morötter, rosenblad. Krydda salladen med s alt och svartpeppar. Häll tryffelolja över hela ytan - cirka tjugo gram.
Tagliatelle med gräddsås
Inte bara den franska provinsen Perigueux är känd för sina värdefulla svampar, utan också det italienska Toscana. Därför finns detdet finns många pastarecept som använder tryffelolja. För att förbereda denna maträtt, koka fyrahundra gram tagliatellepasta, som vi kallar "bon", tills al dente. Låt oss nu göra såsen. För att göra detta skär du fyrahundra gram oxfilé (eventuellt fläsk) i tärningar på en och en halv centimeter, s alta, strö över kryddor och stek i olivolja. Tvåhundra gram smör (ersättning med champinjoner är tillåtet), skär i medelstora bitar. På samma sätt s alta och peppra dem och stek dem i en annan panna. Vi kombinerar kött med svamp och häller fyra hundra milliliter grädde (inte mindre än 20% fett). Minska såsen på låg värme tills den är krämig. Häll av tagliatellen i ett durkslag för att rinna av all vätska. Tillsätt sedan pastan i den kokande såsen. Krydda med fyra matskedar tryffelolja.
Farfalli med porcini-svamp
En rödlök och två finhackade vitlöksklyftor. Stek dem i olivolja. När löken med vitlök blir rosa, lägg ner porcini-svamparna (cirka trehundra gram) skalade och skär i små bitar. I detta skede kan du redan sätta en kastrull med vatten på elden för att laga farfalli. Vi kallar dessa pasta för "fjärilar" och "bågar". Förmodligen är det inte nödvändigt att upprepa att för "korrekt" beredning av pasta måste kokande vatten inte bara s altas, utan också lägga till en sked vegetabilisk olja till det. Detta gör att pastan inte klibbar ihop och blir smulig. Det rekommenderas inte att skölja äkta italiensk pasta under rinnande vatten. Medan farfalli kokar, häll isvampsås tryffel (oliv)olja. Överför den avrunna pastan till stekpannan. Värm upp i sås. Lägg den färdiga rätten på en tallrik, strö över allt med en näve parmesan.
Tryffeloljarisotto
Det italienska köket handlar inte bara om pasta och pizza. Inte mindre populär på Apenninhalvön och risotto. Det här är inte en centralasiatisk pilaff och inte en spansk paella. Riset i den här rätten är måttligt smuligt, ofta kryddat med saffran och olika grönsaker. Svamp används också. För maträtten måste du ta en speciell sorts ris - arborio (ett glas). Lägg en blandning av smör och vegetabiliska oljor i en djup stekpanna. När de är varma, tillsätt ris. Och stek kornen tills de blir matta och genomskinliga, som glaspärlor. Först sedan häll vatten eller buljong (två glas). Täck pannan och låt puttra på medelvärme. Under tiden rengör vi fem stycken porcini-svampar. Vi tvättar dem och skär dem i bitar i en panna. Låt oss vänta på ögonblicket när tre fjärdedelar av vätskan har avdunstat. Först sedan häll i två matskedar vitt vin och tillsätt en nypa saffran. Rör om och täck igen. Häll tryffelolja över rätten vid servering.
Ångade räkor
För rätten måste du först skala och koka fyra medelstora potatisar i s altat vatten. Vi rengör nio stycken tigerräkor utan att röra svansarna. En vitlöksklyfta, en nypa mejram och basilika, vitpeppar på spetsen av en kniv, s alt och tre matskedar olivolja, mal tills en pasta erhålls. Låt oss lägga räkorna i den.och låt dem marinera i tio minuter. Under tiden ska vi koka potatis. Låt oss pumpa vattnet. Mosa potatisen och häll i ett halvt glas mjölk. Krydda med tre matskedar smör. Håll purén varm så den inte blir kall. Smörj ångpannan med vegetabiliskt fett. Låt oss lägga räkorna. De är klara om sju minuter. Lägg puré på en tallrik. Lägg räkorna ovanpå. Häll i tryffelolja (två matskedar) och juice som blir över från tillagning av skaldjur.
Rekommenderad:
Hur använder man grodda korn? Groningsmetoder. Hur man äter groddat vete
Tack vare intaget av dessa produkter blev många av med sina sjukdomar. Fördelarna med spannmålsgroddar är obestridliga. Det viktigaste är att välja rätt korn som du behöver, och inte missbruka deras användning. Också noggrant övervaka kvaliteten på spannmål, groningsteknik. Var noga med att konsultera en läkare innan du använder denna produkt för att inte skada din hälsa
Inaktuellt bröd: hur kan du göra det mjukt? Hur använder man gamm alt bröd?
Bröd är en mycket hälsosam och näringsrik produkt. Nästan alla människor äter det dagligen. Och naturligtvis, åtminstone en gång i livet, blev var och en av oss känslosam. Du kan försegla produkten i en plastpåse. I det här fallet kommer limpan att vara mjuk under lång tid, men troligen blir den möglig. Om du låter limpan andas med full styrka kommer den att torka ut. När detta händer finns det ingen anledning att bli upprörd, eftersom detta problem lätt kan lösas
Hur man syltar svamp och hur man använder dem senare
Det är väldigt viktigt att veta hur man syltar svamp. Men det är lika viktigt att föreställa sig vad som kan göras med dessa ämnen senare. Från inlagda svampar kan du laga många läckra och hälsosamma rätter. De går bra med nästan alla produkter
Hur man dränker grävlingsfett: steg för steg instruktioner. Hur man använder grävlingsfett
Badger-fett anses vara ett universalmedel för ett stort antal svårbehandlade sjukdomar. Folkhelare tillskriver det unika helande egenskaper. Regelbunden användning av detta läkemedel lindrar bronkit och andra luftvägssjukdomar, upp till tuberkulos. Med en förvärring av magsår, när inga mediciner kan rädda mer och bukkirurgi rekommenderas, gör grävlingfett också underverk
Skulle. Hur många grader i det och hur man använder det?
Sake, eller som det också kallas - japansk vodka, tillsammans med samurajer, Fujiyama, kimono och sakura har varit en konstant symbol för Japan i många århundraden. Saken är den att detta land var artificiellt isolerat från resten av världen under lång tid och utvecklades på sitt eget sätt, utan att uppleva utländskt inflytande förrän på 1800-talet. Så är det med japansk alkohol. Sake tillverkas fortfarande inte i andra länder, detta är exklusivt för japanska producenter
