Judisk fyllning av fisk

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Judisk fylld fisk är en svår rätt att tillaga. Det har stor betydelse för dess kultur. Servera fisk till högtiderna - Pesach, Rosh Hashanah. Vi inbjuder dig att bekanta dig med receptet.

judisk fyllning av fisk

För att förbereda den här rätten behöver du följande ingredienser.

För fisk:

• kadaver av gös (karp eller gädda) som väger 1,5 kg;
• 3 lök;
• matzoh - 100 gram;
• bunt dill;
• råa ägg - 2 st.;
• kokta ägg - 3 st.;
• s alt (du behöver tillsätta lite mer än du brukar smaka av), peppar.

För buljongen:

• två råbetor;
• 2 medelstora morötter;
• lökhuvud;
• lökskal (rött och gult);
• pepparkorn;
• brunt socker - en halv sked;
• s alt, vatten, gelatin.

Matlagningsteknik

1 steg

Innan du börjar laga mat måste du välja en typ av fisk. Vissa föredrar att tillaga karp eller gädda. I det här receptet föreslår vi att du använder gös. Rengör den från fjäll, ta bort dengälar, skär av fenorna (alla utom svansen), ta bort gälbenet. Försök att inte skilja huvudet från kroppen. Passera under skinnet med fingrarna, separera det från köttet. På den plats där ryggfenan är fäst, klipp med sax. Skada inte huden. Nå gradvis svansen samtidigt som du vänder huden ut och in. I stjärtdelen, separera åsen med en sax.

2 steg

Samla alla avskurna fenor, ryggrad, fjäll. Kasta bort gälarna. Häll allt detta med vatten och låt koka på minsta möjliga eld. S alta buljongen och sila sedan av. Vi stoppar fisken och använder buljongen till aspicen.

3 steg

Häll matzo med vatten och låt dra. Nu i stormarknader finns det ett stort urval av denna produkt. Du kan välja vilken som helst - färsk eller med s altad lök. Hacka löken fint. Fräs hälften i olja, låt den andra stå rå. Separera fiskmassan från benen, passera genom en mixer eller köttkvarn tillsammans med matzah. Lägg stekt och rå lök i köttfärs, s alt, tillsätt peppar, örter, två ägg (rå). Blanda väl.

4 steg

Spackla fisken med fyllning. Fyll inte för hårt. Den ska behålla sina naturliga dimensioner. Lägg två kokta och skalade ägg i mitten. I sammanhanget kommer det att se imponerande ut. Dessutom behåller fisk med ägg inuti sin form när den tillagas.

5 steg

Fyll botten av kärlet för tillagning av fisk med lökskal. Tillsätt skivade rödbetor, morötter, skalad hel lök, några lagerblad och paprika.ärtor.

6 steg

Lägg ner fiskbuken på grönsaks-"kudden". Häll i varm buljong. Om det inte täcker fisken helt är det okej. S alta buljongen igen, tillsätt farinsocker. Om inte, kan du använda bränt. För att göra detta, håll en sked socker över elden. Koka fisken med locket stängt i 2 timmar. Ta bort skummet först. När tiden är ute, kyl pannan, först sedan ta ut fisken. Se upp, det kan lossna.

7 steg

Sila buljongen igen, värm upp den och lägg gelatinet i de proportioner som anges i bruksanvisningen. Lägg fisken på ett fat, häll över geléen, låt stelna. Garnera med rödbetor, citron och örter.

Fisk fylld med ris

Du kan använda ett annat recept för fyllning. För honom ta:

• 1 fisk som väger cirka 3 kg;
• tomater - cirka 1 kg;
• en burk gröna oliver (200 gram);
• 2 s altade citroner;
• om ett glas ris;
• ett paket (200 gram) smör;
• ett par heta paprika.

Turma fisken, täck med s alt och kryddor. Låt marinera en stund. Blanchera riset några minuter i kokande vatten med s alt. Skala tomater, ta bort frön, skär i bitar. Häll av saften i en separat behållare. Skär citronskalet och oliverna. Blanda dem med tomater. Tillsätt ris till denna blandning. Vi fyller fisken med den resulterande massan och bitar av olja. Sy ändarna av buken. Lägg slaktkroppen på en plåt, strö över de återstående oliverna, citronskivorna, tomaterna. Lägg resten av smöret ovanpå. Häll upp fisken med ett glas vatten och tomatjuice. Tillsätt varm peppar. Värm ugnen, lägg en plåt med fisk i den. Grädda, tråckla då och då med den resulterande juicen, i 40 minuter.