Judisk mat, traditionella rätter: challah, tsimes, forshmak

2024 Författare: Isabella Gilson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 03:40

Det nationella judiska köket är ett av de äldsta. Det finns många recept som har gått i arv från generation till generation i många årtusenden. På grund av det faktum att judar bor över hela världen, har deras kök berikats kraftigt. Rätter från olika nationer dök upp i den, som borsjtj, kålrullar, dumplings och dumplings.

Grundläggande lagar för kashrut

Trots all mångfald sammanför det judiska köket några bestående traditioner. Många av dem bestäms i första hand av kashrutens lagar.

Ett av hans huvudpostulat är den fullständiga separationen av mejeriprodukter från köttprodukter. Du måste laga dem i olika rätter. I allmänhet finns det många kashrutregler. Vi kommer inte att beskriva allt, vi kommer att lyfta fram några fler viktiga.

Det är fortfarande omöjligt att kombinera (varken i menyn eller i rätterna) mjölk och kött. Blanda inte heller kött och fisk. Du kan inte äta judiska rätter från mjölk och kyckling i samma måltid, även om de är på olika tallrikar.

Judar äter inte följande mat:

• kött av köttätare;
• fläsk;
• djurblod;
• vildfågelkött;
• harekött;
• fisk utan fjäll.

Kalvlever ochnötkött, fjäderfä är de mest konsumerade köttprodukterna. Judar föredrar gåsfett framför kycklingfett. Fisk är en traditionell judisk mat. Gäddrätter är särskilt populära. Det judiska köket domineras av grönsaks- och mejeriprodukter. Favoritgrönsaker är potatis, morötter, rädisor, rödbetor, lök och kål.

Judiskt kök: populära rätter och vanliga ingredienser

Om vi pratar om förrätter, föredrar judar buljonger med olika mjöltillsatser. Fyllda judiska rätter är mest efterfrågade. Det kan till exempel vara rätter från malet kött (rullar med mera). Fyllda fiskar och grönsaker är också populära.

Det judiska köket har också andra egenskaper. Vad exakt? Den har till exempel mycket mjölprodukter och rätter. Det finns många mjölberedningar som kan lagras länge, och sedan användas för matlagning. Lekakh, teiglakh, challah är nationella konfektyrprodukter. För framställning av sådana delikatesser används mjöl (vete), honung, vallmofrön, nötter och russin.

Kryddor (kanel, ingefära, nejlika, dill, lagerblad, etc.) är viktiga komponenter i judiska rätter. Men de används i begränsade mängder, eftersom smaken av mat inte bör vara skarp. I smakintervallet ska endast halvtoner av kryddor kännas. Därför bör de läggas till med måtta om du vill följa reglerna för det judiska köket.

Matzoh är en löjlig produkt

Matza är osyrat bröd. Denna maträtt är kosher. Förmatlagning krävs:

• en halv liter vatten;
• ett kilo mjöl.

Hur lagar man en så intetsägande produkt?

1. Sikta mjölet, stapla det.
2. Tillsätt vatten i en tunn stråle, rör om snabbt för att undvika klumpar.
3. Nästa, kavla ut tunna kakor (inte tjockare än 1,5 mm), stick dem med en gaffel, grädda på låg värme. Du kan till och med laga mat i ett våffeljärn.

Fyld kycklinghals

Detta är en judisk maträtt. Hur förbereds det? Låt oss prata om det nu.

För att förbereda en sådan rätt behöver du:

• kycklinghalsar med skinn (ett kilo);
• kycklingfett (lite, behövs för stekning);
• kycklinglever (500 gram räcker);
• s alt (efter eget tycke;
• bulb;
• högat mjöl (två matskedar);
• kryddor, t.ex. nymalen svartpeppar, 1/3 tsk muskotnöt (riven).

Proceduren för att tillaga en utsökt nationalrätt är som följer:

1. Först, skölj halsen, ta bort benen. Som ett resultat bör du få solida rör, ihåliga inuti.
2. Nästa, gör köttfärs. För att göra detta, stek lätt mjölet i fett. Fräs löken (finhackad) och kycklinglever separat.
3. Sätt sedan levern genom en köttkvarn.
4. Tillsätt sedan löken och mjölet.
5. Fyll färdigberedda halsar med köttfärs. Sy upp och koka i buljongen i cirka trettio minuter. Den fyllda kycklinghalsen är nästan klar. Det återstår bara att ta sig ur buljongen och steka i fett. Efter det kan du servera den till bordet. Välj en bra garnering för din hals.

Potatisbollar med lök

Den här rätten är också lätt att tillaga. För att skapa ballonger behöver du:

• en glödlampa:
• peppar (efter smak);
• vegetabilisk olja (krävs för stekning);
• kokt potatis (fem stycken);
• s alt;
• en matsked olivolja;
• en halv kopp potatismjöl;
• 250 gram svamp.

Att laga en intressant maträtt med kokt potatis hemma beskrivs nedan.

1. Gör mosad kokt potatis, tillsätt olivolja, s alt och peppar. Rör om ytterligare.
2. Finhacka sedan löken, svampen.
3. Hämta oljan i en stekpanna. Stek sedan löken tills den är gyllenbrun på medelvärme. Rör hela tiden under processen. Tillsätt sedan svamp, s alt och peppar efter smak. Stek dem sedan på hög värme tills de får en ljus gyllene nyans. Ta bort från värmen och låt svalna något.
4. Kombinera den resulterande massan med potatismos, blanda, peppra, s alt. Forma bollar med en diameter på fem centimeter, rulla i mjöl.
5. Hämta oljan i en stekpanna, stek bollarna på alla sidor.
6. Lägg de färdiga produkterna på pappershanddukar för att avfetta. Servera varm till sallader och andra tillbehör.

Forshmak classic: vad är den här rätten och hur lagar man den?

Att beskriva judiska recept kan man inte annat än minnasom forshmak. Rätten är lätt att tillaga. Du behöver inte ens stå vid spisen.

För matlagning behöver du:

• två lökar;
• tre skivor limpa;
• s altad sill;
• surt äpple;
• greens (för dekoration):
• en nypa mald peppar, citronsyra eller citronsaft (efter smak);
• glas kokt vatten;
• en halv tesked socker;
• en tesked vinäger och smör vardera.

Ett steg-för-steg-recept för att göra en traditionell judisk maträtt hemma:

1. Hur lagar man klassisk köttfärs? Först måste du förbereda alla produkter. Börja med sill. Rensa fisken, tvätta. Om sillen är mycket s alt, blötlägg den i mjölk i tre timmar (i genomsnitt). Därefter måste hela sillen rengöras, tvättas igen. Efter det delar du den i filéer samtidigt som du separerar benen.
2. Skär bort skorpan från brödskivorna.
3. Kross sedan smulan, lägg i en skål, häll kokt vatten.
4. Skala ett äpple och skiva sedan.
5. Skär också sillfilén i bitar.
6. Efter gör samma sak med bågen. Försök att skära den så liten som möjligt.
7. Nästa, kombinera alla dessa hackade produkter. Tillsätt sedan bröd som tidigare pressats ut.
8. Tänk på allt. Rör om ytterligare.
9. Tillsätt sedan olja, peppar, citronsyra och socker. Blanda sedan väl igen. Dekorera med grönska.

Anka medkatrinplommon

Anka med katrinplommon är ganska välsmakande och populär rätt bland judar. Det är lätt att förbereda. Det visar sig att maten är väldigt originell i smaken.

För matlagning behöver du:

• vegetabilisk olja (för stekning);
• anka (två vingar, lår och trumpinnar, två filéer);
• peppar;
• s alt;
• två lökar;
• 200 gram urkärnade katrinplommon.

Matlagning:

1. Separera ankan först om du inte köpte köttkomponenterna separat. Gör hål med en kniv, gnugga med peppar, s alt (försiktigt).

2. Stek bitarna i omgångar tills de är genomstekta i solrosolja.

3. Lägg sedan köttet i brasskålen, öka värmen, tillsätt katrinplommon och lökfjärdedelar.

4. Fyll sedan med kokande vatten. Låt allt koka i ett par minuter (två eller tre).

5. Byt sedan till den svagaste elden och låt tyna utan att koka i fem timmar.

6. Efter den angivna tiden får du en doftande rätt med en vacker, mörk sås. Observera att köttet såklart lätt lossnar från benen. Det kommer bokstavligen att smälta i munnen. Servera denna anka med ett gott tillbehör eller en lätt sallad. God aptit.

Judiska tsimes med katrinplommon och russin

Vad är morotscymes? Det här är en söt, ljus festlig gryta som är väldigt lätt att tillaga. Samtidigt kommer rätten att bli ihågkommen inte bara genom sitt utseende, utan också genom sin utmärkta smak.

Förmatlagning krävs (för två personer):

• 50 gram katrinplommon, russin;
• 5 morötter;
• tesked citronsaft;
• en nypa mald kanel;
• två konst. skedar olivolja;
• s alt;
• tre konst. skedar honung och ljust farinsocker;
• malen svartpeppar.

Skapa en torkad frukt- och morotsrätt:

1. Tvätta och skala morötterna, skär i medeltjocka cirklar. Stek på hög värme i olja (oliv) i cirka fem till sex minuter.
2. Skölj torkade frukter noggrant.
3. Lägg sedan till dem i morötterna. Tillsätt sedan socker, häll i honung, vatten (st. l.). Rör sedan om. Koka upp, sänk värmen till låg, täck över. Sjud i cirka 90 minuter.
4. Ta av locket, tillsätt citronsaft, s alt och peppar. Koka ytterligare tio till femton minuter.

Hala – judiska bakverk

Det här brödet är väldigt lätt att göra. För matlagning behöver du:

• två stora ägg;
• äggula;
• ett halvt glas varmt vatten (temperatur - 55 grader);
• tre och en halv koppar mjöl;
• 1, 25 tsk s alt;
• 1/5 kopp socker och vegetabilisk olja;
• 2, 25 tsk torrjäst.

Icing krävs:

• ett protein;
• poppy;
• två matskedar vatten.

Processen att göra utsökt flätat bröd: steg-för-steg-instruktioner

1. Blanda vatten, äggula, hela ägg och olja i en liten skål. Blanda sedan väl.
2. I en annan skål, blanda socker, jäst, tre koppar mjöl, s alt och socker. Gör sedan en brunn i den torra blandningen, injicera vätskan. Mixa i två minuter med en mixer. Om det behövs, tillsätt mer mjöl. Knåda sedan degen i åtta minuter tills den blir elastisk.
3. För över den sedan till en dammad yta, forma till en boll, lägg i en lätt oljad behållare, täck över, lägg på en varm plats så att degen jäser. Denna process tar ungefär en och en halv timme.



4. Klä en stor plåt med bakplåtspapper, ställ åt sidan.
5. Lägg degen på arbetsytan, dela i två delar (den ena är 2 gånger större än den andra).
6. Dela den stora med tre till. Rulla sedan var och en till en bunt 40 cm lång och 2,5 cm tjock. Vik buntarna sida vid sida. Anslut sedan ändarna, fäst. Väv flätan. Efter att ha fäst ändarna.
7. Forma även tre buntar av samma längd och tjocklek av den mindre biten. Därefter väver du flätan.
8. Efter förbereda glasyren. Vispa äggvita med vatten. Lägg över flätan på en plåt, pensla med glasyr.
9. Lägg sedan ut en liten fläta, fäst ändarna på båda flätorna. Täck sedan över produkterna med plastfilm, lägg på en varm plats att närma sig (ungefär en timme).
10. Sätt på ugnen, förvärm till 180 grader. Glasera challan igen, strö över vallmofrön, strö över vatten.



11. Sätt in plåten i ugnen. Koka tills den är gyllenbrun. Skapandet tar cirka fyrtio minuter. Så det flätade challabrödet är klart. Ta ut den ur ugnen, låt den vila på plåten. Lägg sedan över till ett galler. Låt det flätade brödet ligga där tills det har svalnat helt.

Liten slutsats

Nu känner du till funktionerna i det judiska köket. Också i artikeln tittade vi på flera populära recept på rätter. Vi hoppas att du ska kunna laga dem hemma i ditt kök. Vi önskar dig lycka till och god aptit!